酒類中的甲醇主要來自于果膠質(zhì)。根據(jù)查詢相關(guān)公開信息顯示酒類中的甲醇主要是糧食中的果膠質(zhì)在發(fā)酵后產(chǎn)生的。甲醇又稱羥基甲烷，是一種有機化合物，是結(jié)構(gòu)最為簡單的飽和一元醇。

甲醇，是結(jié)構(gòu)最為簡單的飽和一元醇，又稱“木醇”或“木精”，無色、澄清，經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入人體，會產(chǎn)生毒性。 白酒中的甲醇，主要是由釀酒原料中的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，通過一系列的生化反應(yīng)生成。果膠物質(zhì)主要集中在釀酒原料的表皮，如水果、薯類(紅薯、木薯、番薯藤等)，以及玉米、高粱、稻谷、小麥的皮殼層。一般情況下，只要是真正的純糧酒，使用合格的釀酒設(shè)備和存酒器具，嚴格控制生產(chǎn)流程，做好消毒和衛(wèi)生工作，甲醇不會超標，但因其對人體的毒性作用，必須引起足夠的重視。 白酒中的甲醇和乙醇，進入人體后，都是通過肝臟代謝，乙醇代謝產(chǎn)生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出體外，并提供能量；甲醇不易代謝(代謝速度僅為乙醇的1/7)，排泄也慢，蓄積明顯，失明是它最典型的癥狀，代謝生成毒性更強的甲醛和甲酸，會使組織酸性變強產(chǎn)生酸中毒，損害腎臟導致腎衰竭，對人體的慢性影響表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征，植物神經(jīng)功能失調(diào)，粘膜刺激，視力減退，皮膚出現(xiàn)脫脂、皮炎等。 甲醇的慢性中毒反應(yīng)有眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙等；急性中毒癥狀有頭暈、頭痛、眩暈、惡心、胃痛、疲倦、乏力、意識朦朧，視神經(jīng)及視網(wǎng)膜病變，視力模糊以至失明，代謝性酸中毒時出現(xiàn)二氧化碳結(jié)合力下降、呼吸加速，繼而呼吸困難，昏迷最終導致呼吸中樞麻痹而死亡。因此，國家有關(guān)規(guī)定明令禁止甲醇檢測不合格的酒類產(chǎn)品進入市場，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其它原料生產(chǎn)的白酒不得超過2.0g/L(按100%酒精度折算)。 然而，在巨大經(jīng)濟利益的誘惑下，現(xiàn)在的白酒市場大量出現(xiàn)以次充好，酒精勾兌等亂象，甚至使用甲醇含量較高的工業(yè)酒精，各種假酒、劣質(zhì)酒層出不窮，質(zhì)量參差不齊，飲用這類灑會出現(xiàn)甲醇中毒，失明甚至死亡。 選用傳統(tǒng)工藝古法釀造的基酒為原料，賦予特定條件二次陳化，精制而得的“聳馥”醬香型白酒，在處理酒體內(nèi)對人體有害物質(zhì)的基礎(chǔ)上，極大地釋放了基酒原生特質(zhì)，權(quán)威機構(gòu)檢測報告顯示，酒中的甲醇含量遠遠低于國標。匠心醇化，不上頭、后勁小、腸胃負擔輕、不傷身，酒質(zhì)綿稠，晶瑩剔透，微黃透明無沉淀，掛杯明顯醬味濃，入口甘甜顯順柔，口中余味香唇齒，香氣細膩現(xiàn)幽雅，綿長甜凈倍協(xié)調(diào)，留香濃郁更悠長，酒體醇厚尤自然。 醬香、濃香、清香、兼香，酸、甜、苦、辣，各有特色，各有喜好，口感重要， 健康 更重要，喝時好喝，身體不難受，喝后醒酒更快才 健康 ，不妨試試！ 適量飲酒，切勿貪杯。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 由于原料的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。 提問 我是用大米釀酒，甲醇高出一倍是什么原因 操作過程中怎么解決 回答 (1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。(2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。(3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 提問 掐頭酒去了三斤，尾酒三十五度不用，甲醇怎么會高出一倍？ 回答 首先，一定要控制好自己所釀酒里面不要有重金屬或塑化劑。自己發(fā)酵釀酒所接觸到的器具，一定要使用真正食品級塑料、無鉛玻璃、陶器和304不銹鋼材質(zhì)的，尤其要杜絕使用涂料桶和地攤賣的各種顏色的再生塑料容器。哪怕就是真正的食品級塑料材質(zhì)的容器，因為也有不同材質(zhì)標識區(qū)別，比如“PP、PS、PC、PET、PVC、HDPE、LDPE”等材質(zhì)的容器都有一定的適應(yīng)范圍， 如有的塑料制品只適合裝常溫或冷飲料，不適宜裝過熱的食品和不能重復使用或不能用來長時間裝其他食品，如果溫度過熱或使用時間過長會自動釋放有毒或致癌物質(zhì)。對此，我們一般普通百姓很難去區(qū)分，所以最好不用塑料容器來裝釀酒用的熱米飯熱水或各種酒水，這樣可以有效避免塑化劑超標。對于一些金屬器具，也要盡量不使用鐵鋁鉛錫等材質(zhì)的，因為容易析出重金等有害屬成分。其次，控制“果膠”盡可能少的水解轉(zhuǎn)化為“甲醇”。自己發(fā)酵釀造的酒中甲醇超標了如何處理這個問題，是許多釀酒愛好者非常期待解決的問題。要解決這個問題，我們就要知己知彼，先找到突破口，掌握主動權(quán)。 頭酒甲醇含量稍高，倒回去重新蒸餾，再遇高溫，超過沸點，甲醇就揮發(fā)了。陳放也是這個意思。 提問 陳放可以除甲醇嗎 回答 可以的 就是讓里面的甲醇和雜醇油揮發(fā)掉 提問 成品酒己密封甲醇又如何揮發(fā)？ 能直接和你電話聯(lián)系嗎 回答 如果成品酒中甲醇含量特別高，已經(jīng)超過了標準，可以選擇有吸附甲醇作用的天然沸石來進行處理，這樣去除甲醇的幾率比較大，一般能高達80%左右。 我們不能提供自己聯(lián)系方式的親。 更多12條 