開葡萄酒有專門的酒刀，你所說的木頭狀的東西叫做軟木塞。逸香葡萄酒教育教你開瓶步驟： 1.以優(yōu)雅的手法在瓶子口旋轉(zhuǎn)切一刀，只允許刀轉(zhuǎn)，而瓶子是不能轉(zhuǎn)圈的，對于新手，難度有點高，可以再豎立切一小口，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。 2.把頂針(螺旋金屬部分)尖頭輕壓入木塞，順勢旋轉(zhuǎn)進入，視木塞長度旋入頂針深度，以不刺透木塞為好，免得有碎木屑掉入瓶內(nèi)。 3. 將金屬頭部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手握住刀身，關(guān)鍵是騰出食指輕輕壓扣住金屬頭和把柄關(guān)節(jié)處的金屬頭尾部，只要一點巧勁，使金屬頭卡口卡住瓶口突起，并讓食指保持這個姿態(tài)，穩(wěn)定刀頭和瓶口卡緊接觸狀況。 4.用力拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個著力點，一個是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個是螺旋針和木塞中心的接觸點)木塞被徐徐拔出。 5.等木塞將近完全被拔出時，可用手直接握住塞子，最后穩(wěn)穩(wěn)的拔開，以防止因不穩(wěn)定而酒液晃動濺出。

需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量及斟酒時機五大部分斟酒順序：先主后賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。女士優(yōu)先：婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。先紅后白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。先干后甜：先干后甜才不會灼燒你的味蕾。先起泡酒后靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。酒體先輕后重：先輕酒體，后重酒體，這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。斟酒方式：桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。這種方法比較適用于酒會。斟酒姿勢：斟酒時，侍者要站在每一個餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標(biāo)背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。需要強調(diào)的是，必須把酒的正標(biāo)顯露出來，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。斟酒份量：斟酒份量看似簡單，做起來就沒那么容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項技術(shù)活，重要的是多加練習(xí)，熟能生巧之后，你的整體素質(zhì)和優(yōu)雅都會盡顯無疑。紅葡萄酒入杯均為1/3；白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；香擯應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。斟酒時機：在宴會開始前五分鐘內(nèi)將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒后就可請客人入座。在宴會過程中要及時為客人杯中添酒，在客人干杯后及時為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。當(dāng)客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應(yīng)該再斟酒。

用眼睛看--視覺品酒的第一步是視覺。它可以使品酒者首先獲得關(guān)于酒齡和質(zhì)量的一些信息。視覺分析包括對色調(diào)，濃度，清澈度和光澤度的觀察。用鼻子聞--嗅覺 嗅覺是品酒的第二步，是指利用嗅覺分辨葡萄酒散發(fā)的各種香氣這最后一步就是要品味到更種美妙的味道。嘴巴是味道的搖籃，嘴巴接觸葡萄酒就像手觸摸布料葡萄酒服務(wù)的先后順序至關(guān)重要：年輕的葡萄酒要在老年份之前品嘗，甜型葡萄酒要在干型葡萄酒之后品嘗。QQ:1215424822 聯(lián)系人：高小姐

我來從另一個角度來說說怎么品鑒葡萄酒！ 第一階段 從白White Zinfandel白仙芬黛開始　　這個階段會被很多紅酒初學(xué)者忘記，更多的人會認為莎當(dāng)妮或者白蘇維翁更適合作為接觸紅酒的第一課，而我認為首先白仙粉黛在口味上更接近我們平時接觸較多的流行飲品，你也不必為一瓶仙粉黛化上很多錢?？诟猩纤奶鸲容^高而口味也顯得非常雅致，很多喝過White Zinfandel的女性都會第一時間愛上這種口感。很遺憾我第一次接觸葡萄酒并沒有人向我推薦白仙芬黛，但是我現(xiàn)在仍然非常喜歡白仙芬黛所帶來的雅致而又平易近人的口感。雖然是紅酒第一課的最佳選擇，但是在國內(nèi)，白仙粉黛卻不太好找到的。我推薦的是來自美國貝靈哲莊園的California White Zinfandel加州白仙芬黛?！　〉诙A段 果味白酒　　相信你已經(jīng)習(xí)慣享受白仙芬黛的味道了，同時她也是一款果味白葡萄酒，甜美的口味，活潑的果香，低酒精度，這些特質(zhì)讓她成為一個平易近人的葡萄酒使者，為你打開了葡萄酒品味的感官大門。這個時候你可以嘗試更多的果味白葡萄酒，在這個階段當(dāng)中，你可以試著嘗試以下的葡萄品種釀制的白葡萄酒：Gewurztraminer, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc，當(dāng)然還有更受女性歡迎的Chardonnay霞多麗。在這些舒適的口味之下，你會和葡萄酒有一個更進一步的溝通?！　〉谌A段 果味紅酒　　如果你厭倦了第二階段當(dāng)中那那些橡木味道濃重的莎當(dāng)妮白酒，你的蠢蠢欲動的味蕾一定會告訴你去發(fā)掘一些更濃重更刺激的口味來滿足你長久以來的好奇心和對于濃烈口味的渴望和冒險，那么我的建議是你可以開始進入果味紅酒的世界，經(jīng)過之前兩個階段的緩沖，毫無疑問你會很快適應(yīng)品嘗紅葡萄酒。當(dāng)一切由白變紅，你的感官會得到新的體驗，無論是它們在杯中的表現(xiàn)，濃郁的香味和為你帶來的愉悅都會進入到一個全新的層次。比較流行的果味紅酒當(dāng)然是那部關(guān)于中年危機的紅酒電影《杯酒人生》當(dāng)中被主人公所大加推崇的Pinot Noir黑比諾紅酒。電影本身乏善可陳但是如果你正進入第三階段，這部電影會讓你對黑比諾紅酒有個全方位的了解。一些輕度等級的仙芬黛和梅洛也是這個階段的主打紅酒。和之前提到的白仙芬黛不同，仙芬黛是一款紅葡萄?！　〉谒碾A段 濃重和酒體雄健的紅酒　　就像人生一樣，我們開始總是嘗試一些簡單的，然后我們追求更高的挑戰(zhàn)，冒險或者是體驗。如果你是一個追求優(yōu)秀和挑戰(zhàn)的人，以上的三個階段顯然不能滿足你的渴望。這些紅酒一般都具有更高的酒精濃度和單寧強度，味覺上也更為復(fù)雜，同時你的味蕾和舌尖也會被授予了更兼具的任務(wù)。酒中的果味仍然存在但是更多的你將感受到單寧對于口味的控制，同時你還會接觸到許多之前未曾嘗試過的味道，那些屬于復(fù)雜紅酒的味道，她給我?guī)淼母杏X就像一個有故事的男人，每次不經(jīng)意的談話都會帶給我不同的遐想和體驗。在這個階段當(dāng)中值得嘗試的紅酒比較多：Cabernet Sauvignon赤霞珠，Shiraz設(shè)拉子/Syrah西拉，Zinfandel仙芬黛，Carmenere，Malbec都是那些能為你帶來豐富和厚重感覺的紅酒?！　〉谖咫A段 開始你的鑒賞之旅　　這個階段就是“紅酒達人”的階段，你會開始重新品味之前遇到過的每一款紅酒。你喜歡每種紅酒為你帶來的不同味道，然后樂于分析那些味道的優(yōu)劣并且在不同的情況下選擇匹配你個人情緒的紅酒，你仍然喜歡白葡萄酒，但是這個時候你酒架上的紅酒將會占到90%的比率，這是我那些自詡為紅酒鑒賞家的達人級朋友藏酒的一個通病(雖然我還是那么偏愛白酒)，我相信那些男人們只是喜歡體面的在慶祝場合與朋友們分享白酒，在他們的腦中，根深蒂固的認為白酒太過簡單，是女人的酒。我感保證如果是品酒會或者在自家獨斟，他們絕對會忘記白酒的存在。到了第五階段，你會不由自主的開始總結(jié)葡萄酒種類和產(chǎn)地不同對于葡萄酒口感造成的不同影響，慢慢的，你的紅酒經(jīng)驗讓你越來越有自信，以至于參加眾多的盲品會(Blind Tasting)對于紅酒的產(chǎn)地，你也會有越來越高的興趣，很快你就會對意大利或者西班牙的田園產(chǎn)生濃厚的向往。在經(jīng)濟條件允許的情況下，你會開始策劃你的酒鄉(xiāng)之旅。去到Rioja或者Chianti,慢慢的你會發(fā)現(xiàn)大片整齊種植的優(yōu)秀葡萄園才是世間最壯麗的美景。對于男人們而言這真是一條不歸路，我不知道這不算是一種狂熱。資料參考自樂酒客:http://www.lookvin.com/knowledge/detail/id--11296.html

中西餐宴會酒水服務(wù)注意事項中餐宴會一、斟酒前的準(zhǔn)備工作中餐宴會一般使用兩種酒，一種是度數(shù)較高的烈性酒，如茅臺酒、五糧液等，一種是度數(shù)較低的甜酒，通常是葡萄酒。飲料一般是啤酒、各種果汁飲料礦泉水等。預(yù)定宴會應(yīng)征求主辦人的意見，一般來說，宴會通知單上都注明宴會所用的酒水飲料，但要多準(zhǔn)備幾種酒類，以備臨時變化和特殊需要。根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備飲料，一般夏季要多準(zhǔn)備啤酒、飲料，將瓶擦干凈，冷藏備用。斟酒之前，將酒水瓶和瓶口擦凈，嗅一下瓶的味道，變質(zhì)的酒，有異味酒不能用；酒水有沉淀物，飲料混濁過期，瓶子破裂，需要及時調(diào)換；用托盤托酒水、飲料時，要將較高的瓶放在里檔，靠近胸前，較低的瓶放在外檔，這樣容易掌握托盤的重心。二、斟酒的姿勢徒手斟酒時，左手自然下垂，拿一塊干凈的餐巾布準(zhǔn)備隨時擦拭瓶口，右手持酒瓶的下半部分，拇指在瓶的內(nèi)側(cè)，其余四指在瓶的外側(cè)，酒瓶上的商標(biāo)朝外展示給賓客，讓賓客一目了然。斟酒時，站在賓客的右側(cè)伸出右臂，右腳向前一步，身體側(cè)向客人，上身略為前傾，距離適當(dāng)，以不防礙賓客，又方便操作為宜。如果使用托盤斟酒，盤內(nèi)放上托盤布，高瓶、重瓶放在里邊，輕瓶、低瓶放在外邊。服務(wù)員也要站在賓客的右側(cè)，右腳向前，側(cè)身站立，左手托托盤，保持平穩(wěn)，先略彎身，將托盤中的酒水飲料展示在客人面前，示意讓賓客選擇自己喜好的酒水及飲料。同時，服務(wù)員也要有禮貌地詢問賓客所用酒水飲料，待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤移至賓客身后，托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客。然后用右手從托盤上取下賓客所需的飲料酒水進行斟倒。三、斟酒的程序1. 宴會開始前10分鐘左右，先將客人預(yù)定的酒，如茅臺酒、紅葡萄酒斟好，待客人入位后，再斟軟飲料，如啤酒、果汁、礦泉水等。2. 斟酒時，瓶口不要碰到杯口，一般以2厘米距離為宜，斟完后將瓶口抬起旋轉(zhuǎn)45度抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口，以免滴在桌上，再用口布擦拭瓶口，切忌將瓶口擱在杯沿上，但也不能采取高濺注酒的錯誤方法。3. 斟酒應(yīng)從主賓開始，順時針斟讓，如兩名服務(wù)員同時斟酒，可分頭從主賓、副主賓開始順時針方向繞臺進行。如有外賓，并且外賓帶有夫人，先給夫人斟酒。如果兩個服務(wù)員同時為一桌客人斟酒時，一個從主賓開始，一個從副主賓開始，均按順時針方向進行。4. 宴會斟酒中，要隨時注意觀察客人飲酒情況，及時續(xù)添，保證客人不空杯。見杯內(nèi)酒水只剩1/3時，就應(yīng)及時斟酒。倒烈性酒時，先要輕輕征求一下賓客的意見，客人如果表示不用，服務(wù)員不要勸酒。5. 主人和主賓講話時服務(wù)員不能走動，要停止一切損傷，所以要掌握好講話時間，及時續(xù)酒，以免講話后賓主祝酒時杯中無酒。6. 當(dāng)賓主講話即將結(jié)束時，負責(zé)主桌的服務(wù)員要及時給講話人送上一杯酒，供祝酒用，有時賓主講完話要走下講臺，與各桌的賓客一一祝酒，這時，服務(wù)員要拿著酒瓶走在賓主前面，一是引路，二是隨時斟酒。四、斟酒水時應(yīng)注意的幾個問題1. 為賓客斟酒不宜太滿，一般以八分滿為宜，以示對賓客的尊敬。2. 在斟倒軟飲料時（啤酒、礦泉水及各類果汁等），要根據(jù)宴會所備飲料，放在墊有布的托盤上，展示給賓客，請賓客選擇，待賓客選定后再斟倒。3. 控制好酒水流出瓶口的速度。整瓶酒和半瓶酒倒出時流速不同，瓶內(nèi)酒水越少，出口的速度趕快，斟倒時稍不留意，就容易使酒水沖出杯外，因此一定要掌握好酒瓶的傾斜度。4. 倒啤酒時要注意，啤酒的泡沫較多，倒酒時速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣泡沫可以減少。如果客人提出啤酒和果汁混合飲用，應(yīng)先斟果汁，后斟啤酒，這樣可以減少杯中的泡沫。5．如果瓶口剩下少量酒水，不夠斟滿一杯時，不宜斟酒，因為瓶底朝天有失禮貌。6.有時操作不慎，將杯子碰翻時，應(yīng)向賓客表示歉意，并立即將杯子扶起，檢查有無破損，如有破損要立即換新杯，并立即在酒水痕跡上鋪上一塊干凈的餐巾，再斟上酒水。如賓客將杯碰翻、碰碎時，服務(wù)員也要按上述方法去處理。西餐宴會在西餐中，每道菜跟有一種酒，吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有嚴格的規(guī)定。服務(wù)員要嚴格掌握，不能出差錯。一般上酒的規(guī)則是：上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同時，在水杯內(nèi)倒上冰水。夏季還須放上一塊冰，以保持冷度。上湯時跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對調(diào)一下位置，使來賓舉杯方便。上魚時跟濃度較低的白葡萄酒，用白酒杯。這道酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)的，在夏天須提前將酒水鎮(zhèn)，開席前將酒放入冰桶，并在冰桶內(nèi)加入碎冰后運至餐廳工作臺。斟酒前要將酒瓶揩干，用口布包好瓶子后再斟酒。上副菜時跟紅葡萄酒，用紅酒杯。斟酒時盡量避免搖動，以防酒內(nèi)沉淀物倒出。上主菜時跟香檳酒，用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒，酒中有充足的氣體，開瓶時能發(fā)出清脆的響聲。上甜食時跟巴得酒，用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較深的葡萄味，適宜于進甜食時飲用。上水果和干酪時，一般不跟酒。上咖啡時跟立口酒，用立口杯。這種酒度數(shù)較高又很甜，有幫助消化的作用。西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香檳酒分兩次進行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3即可，啤酒順杯壁斟，分兩次進行，以泡沫不溢為準(zhǔn)。

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。 自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！ 今年按照以上方法做出來的酒已經(jīng)好了，味道不錯，不過有些混濁，有個辦法可以讓酒清起來，把蛋清用筷子打至起泡，然后放入酒中，少量，再攪拌，澄清后用管子把上清液吸出來單獨存放，就是沒有雜質(zhì)的酒了，不過不是純酒，不在乎觀感的，還是混酒好喝呢，至少自己動手做的，知道里面沒有別的成分，可以放心的喝了。大家注意了，容器千萬不要密封死，搞不好會爆炸的，不密封也不會影響酒的質(zhì)量的，玩的是開心，不要出事故，特此告之。等酒作好以后裝瓶的時候可以密封的。

　　　告訴您一個專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術(shù)（簡稱精釀技術(shù)），采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡單介紹，如果您對精釀技術(shù)有興趣可以進一步與我們聯(lián)系。精釀葡萄酒技術(shù)簡介　　　傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無論產(chǎn)量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個容器內(nèi)發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。而精釀葡萄酒技術(shù)的釀酒思路與之完全不同，精釀技術(shù)是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術(shù)釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時甚至是不計成本，千方百計，目的就是要釀出好酒。這個釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無論這個菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精釀技術(shù)是一個專門釀制精品葡萄酒的技術(shù)，而采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒?！　　∫韵聦勂咸丫频尼劸七^程做個簡單介紹：一、準(zhǔn)備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶　　　精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見圖1）。這是為精釀技術(shù)而專門設(shè)計的釀酒容器。　　　圖1. 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶　　　精釀酒桶的數(shù)量根據(jù)您釀酒的產(chǎn)量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地擺放在酒架上（見圖2）備用。圖2、準(zhǔn)備好釀酒用的專用酒桶二、挑選葡萄　　　精釀技術(shù)對釀酒用的葡萄的質(zhì)量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農(nóng)藥、化肥，葡萄的生長期內(nèi)盡量少澆水。釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時務(wù)必將腐爛及沒有成熟的葡萄去掉?！　　【劶夹g(shù)對葡萄的品種卻沒有特殊的要求，因為不同品種的葡萄可以釀制不同風(fēng)格的葡萄酒，不同風(fēng)格的葡萄酒不存在誰好誰壞的問題，只取決于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以?！　　【劶夹g(shù)不推薦使用在市場上采購的葡萄釀酒，這是因為：1.您不知道購買的葡萄是否使用了農(nóng)藥、化肥，所以您必須對這些葡萄進行清洗，但是您無論采用什么清洗方式，都會對這些葡萄造成二次污染。2.市場上采購的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來評價成熟度，市場上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來評價，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。沒有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。三、將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中　　　將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見圖3。圖3、將葡萄一粒一粒地擠破皮后裝入釀酒桶中。四、開始進行一次發(fā)酵　　　裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封（見圖4）。幾個小時后，啟動發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進入了一次發(fā)酵的過程。圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封?！　　∑咸丫频陌l(fā)酵啟動越快越好，最好在裝桶后的1～2小時內(nèi)發(fā)酵就能啟動，最遲也必須在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵。如果超過12個小時發(fā)酵還不能啟動，則會影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經(jīng)發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來啟動后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個技術(shù)我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。在每個釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當(dāng)?shù)谝煌捌咸丫埔呀?jīng)劇烈發(fā)酵時，用這桶酒的液體做酒引子來啟動后續(xù)的酒桶。這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動發(fā)酵起來，用連續(xù)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量更好。五、翻桶　　　精釀技術(shù)提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過程中每24小時內(nèi)要進行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是瞬間將釀酒桶進行180度翻轉(zhuǎn)（大頭朝下），每次翻桶時可以反復(fù)翻動幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會使酒液與空氣發(fā)生接觸。六、倒桶（或者叫皮渣分離）　　　一次發(fā)酵7～15天就可以結(jié)束了，一次發(fā)酵結(jié)束后要及時進行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經(jīng)沒有皮渣存在了。圖5、皮渣分離后的酒液才可以進行二次發(fā)酵七、二次發(fā)酵　　　將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次發(fā)酵的時間比較長，最短也要1個月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長二次發(fā)酵的時間，具體延長到多久，由每個釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長能達到18個月。二次發(fā)酵對釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴格，可以說二次發(fā)酵對釀酒技術(shù)的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達到預(yù)期的效果，反而會隨著時間的增加，酒液開始變質(zhì)，直至徹底壞掉?！　　【勂咸丫剖遣皇褂眠^濾技術(shù)的，因為無論采用什么方式過濾葡萄酒，都會使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢必會被空氣中的有害細菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質(zhì)量大打折扣。為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過程中，每2～3個月要進行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經(jīng)過3～4次倒桶后，酒液就已經(jīng)非常清澈了。八．裝瓶　　　二次發(fā)酵結(jié)束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會變質(zhì)的。圖6、裝瓶后的葡萄酒　　　精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經(jīng)得起考驗，絕對不使用任何化學(xué)添加劑。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時甚至是不計成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。　　　精釀葡萄酒的缺點是：1.不適宜大批量生產(chǎn)；2.釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。所以普通的自釀葡萄酒愛好者要因地制宜，量力而行。　　　如果您需要對精釀葡萄酒有更進一步的了解，可以到我的精釀葡萄酒博客中看看，http://blog.sina.com.cn/hunterxu53。