最后重復(fù)說下口感。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。我后來為了進(jìn)一步搞清楚這個“干凈”口感，讓門昌手機(jī)拍幾張包谷地照片。

你喝過純糧玉米酒嗎？是何滋味？

我第一次喝包谷酒被驚艷到，還是最近的事，借此機(jī)會分享大家。這次喝到的包谷酒，不是一般的包谷酒。這個“一般”，指的是超市賣的商品酒，或者農(nóng)村槽坊的酒。就是說，我喝的這個包谷酒，不是市場買賣的商品酒，還不是我們農(nóng)村槽坊釀造的酒，而是云南深山里少數(shù)民族，祖祖輩輩自釀自喝的酒，從沒有賣過外人。原先我也不知道這個酒。

我在云南普洱瀾滄江畔有個哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫門昌，還有個漢名李向前，1978年人。還是春上，我倆聊起來，知道他家一些情況，就靠一點(diǎn)祖產(chǎn)茶樹過日子。因為今年的特殊情況，外邊的人進(jìn)不去，沒人買茶葉了，一家11口人有點(diǎn)著急。我平時喜歡喝點(diǎn)小酒，也喜歡喝茶，就買了2斤古樹茶。喝第一杯就心緒難平，感覺原先喝的普洱茶，假不假不說了，這茶卻能喝出大山晨靄的味道，透著淡淡的花香蜜香，感覺好極了。

我就進(jìn)一步了解些情況，寫了一篇文章《26棵古茶樹，藏在普洱深山里，年產(chǎn)茶葉百十斤，哈尼小伙不會賣》，當(dāng)天被普洱市列為“普洱十大熱議”。就這樣我們成了好朋友。溝通的多了，有天我突發(fā)奇想，對門昌說：“電視上時常看到你們云南的少數(shù)民族喝酒，有圍著大酒壇子各自長吸管插在里面喝的，有邊跳舞邊喝酒的，還有捏著鼻子灌酒的，都喝得很嗨?。　遍T昌說：“我們這里沒有好酒，都是自己釀的包谷酒。

”他說到現(xiàn)在也不知道外面的世界有多少酒，只曉得茅臺五糧液，其他的名字都不知道。而且沒喝過外面的酒。我想著，看他們喝酒的場景，該不是舊時候那種自然液態(tài)發(fā)酵的酒吧？十幾二十幾度，黃酒一樣度數(shù)，要不都那么能喝呢？當(dāng)然這個不好意思問，就對門昌說：“寄點(diǎn)我嘗嘗吧。”幾天后收到快件，一個飲料大瓶子，裝的有3斤的樣子。

仔細(xì)看看酒體，感到有點(diǎn)靠譜，顏色和濃度是原漿酒的樣子。當(dāng)然是原漿酒，只是不知多少度，要是50度就好了。打開瓶子，嫩玉米的甜香陣陣地飄出來，一下勾回到小時候玉米地里掰吃嫩玉米棒子場景。第一口喝進(jìn)去，甜絲絲的，沒有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚里，胃有反應(yīng)，熱乎乎的，確定這酒有50度。我喝了10年的醬酒，一直認(rèn)為不會再喜歡其他酒了。

再說我喝醬酒比較傳統(tǒng)，都是先買回來，放3-5年以后再喝。加上釀出5年后才出廠賣的時間，夠年頭了，喝著順口。這次喝門昌的包谷酒，第一次就這樣慢慢細(xì)品，沒感到口感、味道有特別之處，只是覺著順口，喝著舒服。品了2杯，3兩的樣子，一點(diǎn)酒意沒有，沒有再喝。我的酒量一斤不醉，平時每天只喝一杯酒。第二天、第三天繼續(xù)喝，還是一頓2杯，明白過來這酒的不一樣了。

用我的感受來形容：沒有酒精味，只有嫩包谷的清香，不辣口不刺喉，進(jìn)口也是嫩包谷的微甜，喝下胃里溫暖有熱度。喝著順滑舒服，給人極其干凈的感覺，50度白酒居然3兩之內(nèi)沒有酒意，也沒試過喝多少才有微醺?？傮w評價是原漿糧食酒，沒有酒精香精什么的，不過喝了三次后，再喝其他的酒卻能明顯感到是不是勾兌。我的感覺還比較遲鈍，就能鑒別，很容易聞到酒精味，嘗到香精糖精味。

我試了多次，有幾個朋友自釀的糧食酒，包括高粱、苦蕎、紅纓子、大米酒，凡是原漿酒，不論75度、65度，無一例外都一個共同的特點(diǎn)：干凈，口感很干凈，沒有雜味。然后嘗了幾個商品酒，都能感到酒精味和香精味。所以我認(rèn)為，包谷酒，起碼哈尼族人自釀自喝的包谷酒，就是真的酒。后來陸續(xù)有酒友品嘗，到目前為止，一致認(rèn)為是真酒，沒有勾兌。

最后重復(fù)說下口感。真的原漿酒，包括前幾天在汾酒廠品嘗的65度原漿，都一個特點(diǎn)：干凈無雜味。和商品酒比起來，勾兌酒像可樂，原漿酒像山泉，就這比方。我后來為了進(jìn)一步搞清楚這個“干凈”口感，讓門昌手機(jī)拍幾張包谷地照片。他當(dāng)時正好在山上采茶，上山路上順手拍了幾張。我好像有點(diǎn)明白了，再問他，果然他們哈尼族人種包谷，不打藥也沒化肥。

高粱、玉米、大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點(diǎn)？

問題：高粱、玉米、大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過《紅高粱》這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。

玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈、雜味少。

因此，可以說三種不同原料釀造出來的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說清楚到底哪個酒更好喝，而且每個人每個地方對酒的喜好不同，同時酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強(qiáng)調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲！我是【洞察三農(nóng)萬象】頭條號作者、三農(nóng)問答達(dá)人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。