川菜：酸辣土豆絲，四川泡菜，麻辣蘿卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，魚香茄子，麻婆豆腐，聚三鮮，開水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宮保雞丁，口水雞，回鍋肉，酸菜魚，泡椒牛肉，辣子雞，毛血旺，水煮魚，東坡肘子，蔥辣大蝦，蒜泥白肉，樟茶鴨子，水煮牛蛙，冷鍋魚，重慶烤魚，燈影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香鍋，香辣蟹。 江浙菜：麻油蘿卜，奶油白菜，揚(yáng)州炒飯，五香荷葉蛋，嘉興蛋黃粽，西湖醋魚，西施豆腐，東坡茄子，栗子黃燜雞，叫花雞，西湖牛肉羹，紅燒獅子頭，糖醋松鼠魚，金陵丸子，東坡肉，鳳尾對(duì)蝦，杭州醬鴨，無錫排骨，芙蓉肉，鏡箱豆腐，炒湖蟹，紹式蝦球，于臺(tái)龍蝦，彭城魚丸，荷葉粉蒸肉，蟹釀橙，清蒸大閘蟹，三鮮海參，霸王別姬，蟹粉魚翅。 粵菜：雙魚茄子，蘿卜泡菜，花開富貴，黃埔炒蛋，鼎湖上素，煙筒白菜，煎釀青紅椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，魚香茄子煲，滑蛋蝦仁，龍骨玉米湯，菠蘿咕嚕肉，廣式蝦餃，白斬雞，廣式燒填鴨，咸蛋蒸肉餅，廣州文昌雞，麒麟鱸魚，東江鹽雞，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，魚頭豆腐湯，脆皮雞，白灼蝦，雪里藏珍，五福臨門，桂花魚翅，紅燒大鮑翅，鮑魚四寶羹 魯菜：醋溜土豆絲，大地豐收，麻醬素什錦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸蘿卜丸子，鍋塌豆腐盒，煎釀茄子，四喜丸子，朝天鍋，京包里脊，炸春卷，德州扒雞，四喜鴨子，番茄蝦球，南煎丸子，擔(dān)擔(dān)雞，糖醋鯉魚，蛋黃魚片，豆腐箱，蒜燒小黃魚，燜大蝦，椒鹽中蝦，海參全家福，魯派賽螃蟹，炒芙蓉蟹，海參豆花，玉菜扒排翅。 湘菜：紅油蓮藕，干鍋手撕菜，板栗燒菜心，剁椒炒雞蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒魚頭，干鍋手撕雞，臘味合蒸，香干炒肉絲，小炒玫瑰肉，小炒臘肉，東安子雞，毛氏紅燒肉，湘西土匪雞，左宗棠雞，湘西酸肉，芙蓉鯽魚，口味蝦，豆豉扣肉，辣子魚塊，豆豉蒸鯧魚，九味貴妃雞，香辣帶魚，粉蒸竹筒魚，煎連殼蟹，小炒河蝦，麻辣小龍蝦，祖庵魚翅。 東北菜：酸辣蘿卜絲，東北酸菜，拍黃瓜，東北拉皮，地三鮮，豬肉燉粉條，酸菜白肉，小雞燉蘑菇，黃瓜羊肉，東北亂燉，肉絲拉皮，長(zhǎng)春醬肉，鍋包肉，東北疙瘩湯，改刀肉，鯰魚燉豆腐，清蒸白魚，醬油嫩雞，鯰魚燉茄子，酸菜燉排骨，白雞，五香醬驢肉，宮保兔肉丁，松子全魚，三鮮蟹斗，釀海參，美味人參湯，鮮貝原鮑，砂鍋魚翅，扒三絲底魚翅

你好，很高興幫您解答，就餐廳菜單培訓(xùn)來看，一般你進(jìn)入大型的3星級(jí)餐廳，5星級(jí)餐廳內(nèi)部一開始就會(huì)給你培訓(xùn)相對(duì)的工作內(nèi)容，菜單明細(xì)等等，并且非常的嚴(yán)格優(yōu)質(zhì)，建議你去大餐廳里面去體驗(yàn)一下。謝謝，望采納！

一、什么是傳菜部？ 就是負(fù)責(zé)把出品部的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作，負(fù)責(zé)領(lǐng)用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。 二、傳菜部的工作事項(xiàng)：(分為三大點(diǎn)) A、 開市前準(zhǔn)備檢查事項(xiàng)： 1、 配料是否夠當(dāng)天使用，不夠由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)取。 2、 調(diào)制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等） 3、 檢查保溫臺(tái)是否加水，電源是否完好。 4、 檢查衛(wèi)生狀況（工作臺(tái)衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜部衛(wèi)生） 5、 檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理。 6、 是否掛上單夾、是否有訂席。 B、開餐過程： 1、 打好米飯，保持足夠的飯碗。 2、 夾單臺(tái)按準(zhǔn)確的臺(tái)號(hào)夾好。 3、 報(bào)菜名劃去已上菜肴名稱 C、收市工作： 1、 處理當(dāng)天錯(cuò)漏的菜式。 2、 臺(tái)面用具的清理及修檢。 3、 把保溫臺(tái)清理后，切斷電源。 4、 整理單據(jù)，清理劃單臺(tái)。 5、 地面衛(wèi)生，水電的收市檢查。 三、傳菜部的注意事項(xiàng)： 首先上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。 四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下： 1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。 2、數(shù)量、分量不足者不上。 3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。 4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。 5、出菜次序混亂不對(duì)者不上。 6、點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。 7、菜式里有異物者不上。 8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。 五、傳菜部的作用： 主要承接樓面與廚房、明檔、出品部之間的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。 六、傳菜部的工作要求： 1、 認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。 2、 保證對(duì)號(hào)上菜。 3、 熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。 4、 準(zhǔn)備當(dāng)天菜品、醬汁、配料、佐料等。 5、 保存領(lǐng)用當(dāng)天的用品、用具。 6、 熟悉酒店的臺(tái)號(hào)和廳房及樓層。 7、 檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。 8、 作好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。 9、 盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。 8、 作好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。 9、 盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。 七、餐中傳菜步驟要點(diǎn)： 1、接點(diǎn)菜單檢查是否蓋章無蓋章的退回。 2、發(fā)餐臺(tái)夾 送點(diǎn)菜單根據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺(tái)夾（用碼斗裝，劃單員負(fù)責(zé)）交給廚房主案子師傅將點(diǎn)菜單按順序排列夾好注意臺(tái)號(hào)相符加急制作的菜肴要講明強(qiáng)調(diào)。 3、核對(duì)劃單 廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺(tái)上，劃單員核對(duì)臺(tái)位、劃單， 不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當(dāng)，菜肴的感觀度是否符合要求盤邊不清的抹干凈。 4、準(zhǔn)備起菜 將菜肴用菜蓋蓋上， 檢查是否有帶餐臺(tái)夾根據(jù)需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。 5、傳菜 當(dāng)廚房將出品放到傳菜部時(shí)，“劃單員”準(zhǔn)確無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺(tái)號(hào)送到該臺(tái)面，傳菜員上菜由服務(wù)員接菜，人距桌面60cm－80cm為準(zhǔn)，廳房傳菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務(wù)員對(duì)單后上菜，在開關(guān)傳菜小間時(shí)一定要“輕手”， 接受服務(wù)人員的點(diǎn)菜單，協(xié)助服務(wù)員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務(wù)員等），隨出隨傳，不壓菜，臺(tái)位準(zhǔn)確，無差錯(cuò)，若值臺(tái)員不在可放在備餐臺(tái)，或交給有關(guān)服務(wù)人員，備餐臺(tái)的空盤也隨之帶走。 6、溝通與協(xié)調(diào) 及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時(shí)告之餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)，將客人要求再制作的菜肴及時(shí)告之廚房，處理客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，及時(shí)到收銀臺(tái)上寫臨時(shí)沽清。 接受服務(wù)人員的點(diǎn)菜單，協(xié)助服務(wù)員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務(wù)員等），隨出隨傳，不壓菜，臺(tái)位準(zhǔn)確，無差錯(cuò)，若值臺(tái)員不在可放在備餐臺(tái)，或交給有關(guān)服務(wù)人員，備餐臺(tái)的空盤也隨之帶走。 6、溝通與協(xié)調(diào) 及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時(shí)告之餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)，將客人要求再制作的菜肴及時(shí)告之廚房，處理客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，及時(shí)到收銀臺(tái)上寫臨時(shí)沽清。 八、退菜： 由于菜式問題或客人和點(diǎn)菜員的失誤造成的任何一項(xiàng)退菜，服務(wù)員必須開退菜單，有部長(zhǎng)級(jí)確認(rèn)注明原因方可退傳菜部，再退廚房。 九、流程： 服務(wù)員把單傳到傳菜部 分單員按臺(tái)號(hào)夾夾子 分到相應(yīng)的檔口 廚房打荷送菜到傳菜部 傳菜員報(bào)臺(tái)號(hào)和菜名 劃單員劃單 傳菜員傳至相應(yīng)臺(tái)號(hào) 報(bào)臺(tái)號(hào)菜名 服務(wù)員上菜 傳菜員返回傳菜部

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！　〖t酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受?！　〖t酒怎么喝?　　一、紅酒在飲用前半小時(shí)開啟換瓶，進(jìn)行適度氧化，讓其香氣能釋放出來;若是年份高、有沉淀物的紅酒，可當(dāng)即換瓶。　　二、紅酒宜純飲。如同時(shí)摻兌雪碧、可樂等，則改變、破壞其本身特有的香氣和應(yīng)有的口感?！　∪?、倒紅酒一般少于半杯，不可過多;酒溫一般調(diào)至12-20℃為宜;　　四、飲用紅酒時(shí)可適當(dāng)搖晃，通過搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣;　　五、干白葡萄酒含有豐富的有機(jī)酸，配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使海鮮的口味更加鮮美;干紅葡萄酒含有一定的酚類物質(zhì)，可以解除肉的油膩感，使菜肴的滋味更加濃厚，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會(huì)得到更好的享受?！　〖t酒怎么放?　　一、可將紅酒封存在密封的紙箱內(nèi)，放置在陰涼、通風(fēng)、避免陽(yáng)光照射的地方，注意不能放在有異味物品的附近?！　《?、紅酒應(yīng)該倒放，使紅酒與軟木塞接觸，才不會(huì)變質(zhì)?！　∪⒉鼐频睦硐霚囟仁?0-14℃，濕度保持在70-75%為佳。不要把紅酒放置在冰箱里，這樣會(huì)影響酒的品質(zhì)?！　∷?、存放已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣大概可以保存一周時(shí)間?！　∑咸丫啤镜燃?jí)介紹】：　　法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：　　1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC　　2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS　　3. 地區(qū)餐酒VIN DE PAYS　　4. 日常餐酒 VIN DE TABLE　　AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”， 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee?！　≡a(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級(jí)別的葡萄酒，細(xì)分等級(jí) ：產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好?！　OC級(jí)別從高到低級(jí)別：　　葡萄園級(jí)（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee　　村莊級(jí)（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee　　地區(qū)級(jí)（Regional AOC）：如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū) +Controlee　　葡萄園級(jí)（Cru AOC）的細(xì)分等級(jí)（從高到低級(jí)別）：　　一等酒莊AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒莊）　　優(yōu)質(zhì)酒莊AOC：如 Grand Cru Classe（優(yōu)質(zhì)酒莊）　　中級(jí)酒莊AOC：如 Cru Bourgeois (中級(jí)酒莊)　　【溫馨提示】　　法國(guó)紅酒等級(jí)分級(jí)已經(jīng)更改，具體如下：　　VDT變成VDF　　VDP變成IGP　　AOC變成AOP　　西班牙的紅酒等級(jí)　　西班牙葡萄酒有5個(gè)等級(jí)：　　DOC（Denomination de Origen Calificada），優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒；　　DO（Denomination de Origen），法定產(chǎn)區(qū)酒；　　VDLT（Vino de La Tierra），約等同于法國(guó)的VDP；　　VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低級(jí)別的葡萄酒，約等同于法國(guó)的VDT?！　∈裁词潜疲俊　”疲↖cewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒?！　”?，冰葡萄酒的簡(jiǎn)稱，最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大 的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利、加拿大、法國(guó)才有生產(chǎn)。而中國(guó)的冰酒發(fā)展在大環(huán)境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)?！　QA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。在德國(guó)，冰酒（Eiswein）　　鑒別方法？　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味?！　【唧w地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：　　一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過味覺評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙?！　　?a href="/putaojiu/12243/jieshao/">冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)?！　”t酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。　　飲用方法　　冰酒最適合用來佐配甜點(diǎn)。香濃的冰酒最適合單獨(dú)品嘗，午茶時(shí)刻或飯后來上一杯，可以直接當(dāng)飲料喝。冰酒通常相當(dāng)濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認(rèn)為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當(dāng)，可以降低冰酒的甜膩，也不會(huì)太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶后，并不會(huì)像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上?！　”频拇钆洹　』痣u當(dāng)然是當(dāng)仁不讓的頭牌，姜餅、布丁作為餐后甜點(diǎn)也是歐美等國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但傳統(tǒng)圣誕食材如火雞等受到購(gòu)買的限制，更多城市白領(lǐng)則靈活選擇自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜點(diǎn)是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染節(jié)日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個(gè)性化搭配，確實(shí)比較創(chuàng)意和新鮮。作為應(yīng)節(jié)最佳情感道具，一支好的圣誕酒是最不可缺少的。而隨著傳統(tǒng)的演變，越來越多的現(xiàn)代白領(lǐng)開始選擇用更為珍稀的冰酒來搭配自己一年一度的圣誕大餐。冰酒幾乎是可以搭配任何的菜肴。不過在西方，人們還是習(xí)慣以甜品來搭配冰酒。藍(lán)莓奶酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會(huì)更加美妙香醇?！　》▏?guó)五大酒莊：　　拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild、　　奧比安酒莊Chateau Haut-Brion、　　拉圖酒莊Chateau Latour、　　瑪歌酒莊Chateau Margaux 、　　木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild

紅酒專業(yè)的知識(shí)課程，可以考慮國(guó)際上通用并且普遍被認(rèn)可的英國(guó) WSET 葡萄酒與烈酒基金會(huì)的課程，這方面是比較權(quán)威的！

紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%-14%。廣州有米街市：葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。其釀造工藝有些復(fù)雜，如下： 原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌,由于紅葡萄酒在釀造過程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進(jìn)行發(fā)酵 ，因此在發(fā)酵過程中果皮中的色素會(huì)融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時(shí)會(huì)有苦澀的感覺，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體結(jié)構(gòu)平衡。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)行，可以增進(jìn)葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進(jìn)酒的成熟，存放時(shí)間從幾個(gè)月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。雖經(jīng)過多次換桶，酒中還是會(huì)有雜質(zhì)，有時(shí)需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進(jìn)葡萄酒的口感和平衡。與澄清相比，過濾反而是一個(gè)需要謹(jǐn)慎的過程了，雖然過濾可以進(jìn)一步去除雜質(zhì)使酒更加清澈和穩(wěn)定，但同時(shí)也存在減弱酒的原有口感和風(fēng)味的風(fēng)險(xiǎn)，所以有很多酒莊都不經(jīng)過過濾過程。

不了解你培訓(xùn)的具體的內(nèi)容，給你一條大綱供參考：1. 培訓(xùn)之前自己對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)；2. 培訓(xùn)中自己所學(xué)（三點(diǎn)就足夠），注意與之前進(jìn)行對(duì)比；3. 培訓(xùn)后自己可將學(xué)到的東東運(yùn)用到工作或生活當(dāng)中，主要寫對(duì)自己的生活的影響；4. 感謝擁有此次培訓(xùn)機(jī)會(huì)，對(duì)此類培訓(xùn)的期待。