花椒新鮮的時(shí)候是暗紅色的，跟曬干了沒(méi)什么區(qū)別，就是顏色比曬干的好看點(diǎn)。

新鮮花椒保存方法：用剪刀把花椒老一點(diǎn)的枝干全部給剪掉，將花椒粒給摘選出來(lái)。摘選好以后的花椒粒表面雜質(zhì)給洗干凈。把花椒表面的水分給完全晾曬干。注意晾曬的時(shí)候不要放到太陽(yáng)底下，自然風(fēng)干就可以。準(zhǔn)備適量保鮮袋，把準(zhǔn)備好的花椒，分少量多次的裝入到保鮮袋當(dāng)中，并將保鮮袋放到壓縮保鮮機(jī)下，將里面的空氣排出，讓花椒處于密封真空的環(huán)境下。新鮮花椒挑選方法：買(mǎi)花椒的時(shí)候大家要看清楚花椒的表面，正常生長(zhǎng)的花椒表面都是裂口的，而且顏色并不是很鮮艷，而是暗紅色有的還是紅棕色，這樣的花椒才是好花椒，相反經(jīng)過(guò)染色的花椒顏色就是比較鮮艷的，而且仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)花椒的開(kāi)口是很少的，這樣的花椒大家不要選擇。買(mǎi)回來(lái)的花椒用清水浸泡一下，正常的好花椒用水浸泡過(guò)后，水是呈現(xiàn)淡黃色的，但是如果是染色的花椒用水浸泡之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)水會(huì)變成紅色，這就是染色遇水脫色了，這種花椒大家不要買(mǎi)。買(mǎi)花椒的時(shí)候用手輕輕捏一下花椒，好花椒是清脆的，用手捏會(huì)有一些花椒碎開(kāi)，要是花椒本身比較硬，很難碎開(kāi)的話嗎，這樣的花椒就不是好花椒，優(yōu)質(zhì)的好花椒是表面很干爽的，不會(huì)有油膩的感覺(jué)。

你好！新鮮的花椒應(yīng)該采摘后晾曬，暴曬會(huì)導(dǎo)致椒味流失。希望能夠幫助你，望采納！

人再看看別人怎么說(shuō)的。

我們平常所吃的花椒都是經(jīng)過(guò)晾曬之后的干花椒，那有沒(méi)有新鮮花椒呢，花椒是新鮮的好還是干的好的？新鮮的花椒可以吃嗎？ 花椒新鮮的好還是干的好 花椒曬干的比較好，新鮮花椒采下來(lái)之后是不能直接用來(lái)做菜的，要經(jīng)過(guò)晾曬之后才能夠食用，現(xiàn)在人們都比較喜歡把花椒用陰干的方式弄干，其實(shí)這種方法也是可以的，不過(guò)曬干的花椒味道要濃一些，也是比較適合用作中藥的。花椒新鮮的可以吃嗎 新鮮花椒可用來(lái)做花椒雞 主料：兩個(gè)大雞腿或三黃雞一只、二荊條辣椒八個(gè)、小米辣四個(gè)、大蒜半頭、青花椒一把、八角一顆、香葉幾片、蔥結(jié)一個(gè)、姜三片 調(diào)料：醬油兩勺、檸檬一個(gè)、糖半勺、鹽適量 做法步驟： 1、雞腿冷水入鍋，放入蔥結(jié)，姜片，八角和香葉，大火煮開(kāi)撇去浮沫，再煮20分鐘。如果用整只雞，就煮15分鐘關(guān)火燜30分鐘 2、辣椒，小米辣，蒜末，醬油，半個(gè)檸檬，半勺糖準(zhǔn)備好 3、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末 4、雞煮好后，過(guò)濾一部分雞湯進(jìn)來(lái)，煮15分鐘 5、雞腿或整只雞煮好進(jìn)冰水降溫 6、煮好的醬汁，放入適量鹽 7、過(guò)濾出來(lái) 8、鍋內(nèi)熱油，放入青花椒 9、連同花椒倒入碼好的雞上即可花椒有保質(zhì)期嗎 花椒沒(méi)有保質(zhì)期，只要保持干燥。一年兩年肯定沒(méi)有問(wèn)題，花椒粉有保質(zhì)期，大概是三個(gè)月到半年。 延長(zhǎng)花椒保質(zhì)期方法： 干花椒量大裝到袋子里，注意要通風(fēng)干燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會(huì)發(fā)霉的。量小家庭用可以裝在瓶子里，或袋子里都可以?；ń凡簧x(chóng)的，大米等可以放花椒發(fā)防蟲(chóng)子?；ń吩趺幢４? 干花椒存放時(shí)應(yīng)注意防潮防霉，放進(jìn)密閉容器中。新鮮的花椒先焙干，可以去除里面的濕氣，然后再存放，需要的時(shí)候再取出來(lái)。 花椒存放時(shí)應(yīng)注意防潮防霉，最好不要放在灶臺(tái)附近。因?yàn)?，水分越多、溫度越高，越容易霉變，而廚房灶臺(tái)處正是危險(xiǎn)地帶。在使用這類調(diào)料前，最好用清水沖洗一下。霉變的、有異味的不宜食用。

鮮青花椒采摘后的保管：1、存放點(diǎn)的選擇：一般選擇室內(nèi)存放。2、存放室的條件要求：室內(nèi)不漏雨、不能太通風(fēng)、光線要暗、盡可能保持室內(nèi)恒溫，地面不返潮，最好選擇土墻房和磚混房，地面為三合士。室內(nèi)應(yīng)保持千凈，無(wú)雜物，無(wú)異味。3、堆放時(shí)要做到以下幾點(diǎn)：(1)、輕拿輕放。(2)、堆放應(yīng)采取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過(guò)19厘米為好。(3)、堆放好后應(yīng)做好室內(nèi)的避光，適時(shí)檢查。采用這種方法鮮椒可保存3-5天，不影響鮮度。

花椒怎樣存放更久的方法步驟：1、 將剛摘下來(lái)的花椒洗凈，濾水掠一下。2、 燒開(kāi)水。3、 將花椒倒入開(kāi)水中快速攪拌一下，水再一次開(kāi)的時(shí)候關(guān)火，切記不能煮。4、 迅速濾出花椒。5、 水中加鹽。6、 待花椒自然冷卻裝瓶，如果有水封罐更好。7、 將剛才濾出來(lái)加鹽后徹底自然冷卻的水倒入瓶中，密封保存?；ń罚▽W(xué)名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂?；ń愤m宜溫暖濕潤(rùn)及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強(qiáng)，耐寒，耐旱，喜陽(yáng)光，抗病能力強(qiáng)，隱芽壽命長(zhǎng)，故耐強(qiáng)修剪。不耐澇，短期積水可致死亡?；ń返姆敝晨刹捎貌シN、嫁接、扦插和分株四種方法。生產(chǎn)中以播種繁殖為主?；ń罚撼?~2個(gè)相連球形果，或開(kāi)裂成只基部相連的兩瓣?duì)睢Ｖ睆?~5mm。果皮表面紅色、紫紅色或紅棕色，極皺縮，有多數(shù)突起又凹下的油腺，內(nèi)果皮光滑，淡黃色，有的殘存黑色球形種子。香氣濃厚，味麻辣而持久。青椒：呈1~3個(gè)相連的球形果，或每果已開(kāi)裂成兩瓣?duì)睿敹嗽缍绦∴辜?。直?~4mm。果皮表面草綠色、黃綠色或棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的點(diǎn)狀油腺，內(nèi)果皮灰白色或淡黃色。味微甜而后辣。