品酒師要了解：各種酒的知識、包括釀造方法、過程，酒的術語、評語，各種物質的閾值范圍及在酒中的氣味和味道（舌感），各種酒的色澤描述，色、香、味、格的含義及打分方法。參加幾次酒協(xié)舉辦的培訓班，就會很快掌握這些基礎知識。 各個省版的酒業(yè)協(xié)會，每年定期有品酒師和釀酒師資格培訓權。

品酒師需要學習的葡萄酒知識復很多，比如：釀酒葡萄品制種，葡萄酒產區(qū)，氣候土壤，葡萄酒分級系統(tǒng)，葡萄酒術語，酒窖管理，葡萄酒與食物搭配，品鑒技巧等等。隨著品酒水平的提高，學習的知識也會越來越豐富。樓主可考慮來逸香培訓葡萄酒相關知識。

不好學

這和你要面對的客人是什么樣的客人非常有關系，如果是一些初學者，當然是從葡萄酒最基本的講，比如葡萄酒的分類，葡萄酒的簡單釀造流程，如何飲用葡萄酒，不同葡萄酒搭配什么樣的菜肴講，對于初學者這些都是他們感興趣的。 如果你面對的是一些有喝酒歷史的客人，那么你的培訓可能需要更專業(yè)，比如當天品嘗的葡萄酒的葡萄品種介紹，酒莊歷史，適合搭配的食物等。 開場白一般都是一些技術的說話，好的培訓師一般會用幽默風趣的話，讓大家放松，因為品嘗葡萄酒本來就需要一個放松愉悅的心情，所以好的培訓師懂得去調節(jié)大家的氣氛和情緒。

看你培訓的哪國的酒。可以從國家地理、風土人情開始。

調酒師培訓知識 正如人需要兩條腿走路一樣，調酒師的職業(yè)也是如此。作為職業(yè)人員，要先懂得酒水知識，就要多學習鉆研酒性，如果直接去做學徒，我想只能算是半路出家，而非是科班專業(yè)。就象世游擊隊與正規(guī)軍之分。在理論上全盤掌握后，包括酒，咖啡，果汁，茶飲料，奶昔，圣代，果盤等等知識、操作過程后，以及成本核算、餐飲營銷、管理等等內容。再到不同的酒吧、西餐、咖啡廳去實習，不但增加閱歷，豐富經驗，還會隨著時間的加長提高身價，我們稱為全能型，換句話說自己可以開酒吧了，因為專業(yè)，所以非凡。至于你的第二個問題，可以說先會調酒，才能談的上花調，配方都是一樣的，更多的突出表演性，需要練習半年以上，達到五個瓶水準，沒有捷徑可言，就是練，我所說的全能型當然包括玩瓶，甚至于你還要會玩骰子，跳拉丁舞等等，口語包括英語和法語。最重要的是你不能把自己定位于調酒師，你要把目標定位于酒吧行業(yè)的弄潮兒，精英，老板