杜康釀酒

中國酒的歷史，可以上朔到人類社會發(fā)展史的上古時(shí)期。《史記.殷本紀(jì)》中便有紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此酒春，以介眉壽”的詩句，都以人類不同的社會活動(dòng)表明中國酒的興起已有五千年的歷史了。

那這就要追溯到杜康了，酒的鼻祖。 曹操就說過，何以解憂，唯有杜康。

光武帝劉秀！相傳西漢末年，天下大亂，王莽帶兵追趕劉秀。單身獨(dú)騎的劉秀逃到光武東北（當(dāng)時(shí)還稱趙路口），人困馬乏，渾身燥熱，喉如火燒，眼前金花亂晃，在馬上搖搖欲墜。看情形，如無水解渴，將會暈倒?？僧?dāng)時(shí)正值百日大旱，溝河干涸，加之一望無邊的荒蕪田地，他騎在馬上心急火燎看不到水源，焦慮地站在原地打轉(zhuǎn)，他的坐騎再也不愿向前奔跑一步。劉秀坐在馬上長嘆，難道天要亡我劉秀。說完他無奈地想下馬，可是因?yàn)樗眢w早已虛托，一下就從馬上摔落下馬，誰知這一摔不打緊，身上佩戴的祖?zhèn)髦逵裨诘厣媳牧藥妆木豌@進(jìn)了土中，眨眼間杳無影蹤，頓時(shí)驚得他目瞪口呆。劉秀見祖?zhèn)髋逵胥@入土中，連忙拔出寶劍往地上邊掘邊挖。挖呀挖，竟然挖出了奇跡，突突地冒出一股清泉。他一看，轉(zhuǎn)憂為喜，也顧不上他的佩玉了。他雙膝跪地，兩手捧水，喝了個(gè)飽，待他自個(gè)喝飽時(shí)，井越涌越大，最后竟涌出了一口大井。那匹馬看主子喝得痛快，也蹭到跟前，可惜待馬喝時(shí)，井已變深夠不到水了。馬便暴跳如雷，嘶叫不已。劉秀見此，也是無奈，水深無桶，馬脖子伸得再長也無濟(jì)于事。劉秀急得搬著井口嘆道，井呀，井呀，能變歪些就好了。說也奇怪，劉秀說完，便見這口井慢慢地傾斜，最后像一條斜線停下了，泉水涌到井沿。那馬一直喝了個(gè)夠，頓時(shí)精神百倍，劉秀一見大喜，向井口一拱手，說聲謝謝，即騎馬向前奔去。想那劉秀乃真龍下凡，龍飲清泉，追根溯源，無疑潁河（沙河）百世修來的造化。遇龍涎點(diǎn)化的沙河之水更顯清冽明凈，其性柔爽馥郁，其質(zhì)甘樸綿和，不僅解渴除乏，還能祛病延年。公元25年劉秀得登大寶，安享太平盛世。雖遍嘗美酒佳釀，仍念念不忘十多年前流經(jīng)界首手掬之甘泉。遂令妻弟原鹿侯陰識，率一干隨從前往界首探尋，經(jīng)地方官指引找到了當(dāng)年那口泉井，無奈經(jīng)歷戰(zhàn)火亂世已破敗不堪。身負(fù)王命的陰識豈能空手而歸，即令地方官吏委派人手破井溯流，經(jīng)半月工期覓至潁河（沙河），陰識掬之品飲，當(dāng)下?lián)嵴平薪^，忙令隨從舀而裝袋急赴東都洛陽復(fù)命。光武帝如獲至寶，以水代酒大宴群臣于殿堂，飲者無不唇齒留香經(jīng)久難忘。惟余少量甘泉為宮廷釀酒師所獲，引宮廷之秘方調(diào)制，經(jīng)半載方得佳釀一壇，進(jìn)獻(xiàn)光武帝嘗飲，龍顏大悅，旋即頒布昭令，宮廷御用玉液瓊漿專取沙河之水釀造。為褒獎(jiǎng)沙河甘泉救駕之功，光武帝令宮廷釀酒師將御用秘方公之于界首，鄉(xiāng)野爭相釀造以品皇恩尊寵。自此，界首民間興起釀酒作坊。后人有詩為贊：光武飛騎潁水間，龍馬脫困謝甘泉；一朝化身沙河液，窖香坊間越千年！

同問。。。

：上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說?？脊刨Y料對釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。（1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）（2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年）上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。（3）磁山文化時(shí)期磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。（4）三星堆遺址該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。（5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)?，F(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人?？傊?，人類開始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個(gè)問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來。"這種觀點(diǎn)在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會的發(fā)展都是極有意義的。

杜老師：酒的起源一共有四種說法，其中的一種，居然是猿猴造出來的！