當(dāng)時(shí)古井貢酒以高粱為原料，小麥、大麥、豌豆制成中溫曲，采用“老五甑”工藝，稻殼作輔料，古井泉水為釀造水，沿用陳年老窖發(fā)酵池。幾個(gè)酒友小聚,我?guī)Я藘善抗啪暰啤?008年，采用無極之水，配桃花春曲的古井貢酒年份原漿上市。（1992年53度古井特曲）古井貢酒也是中國(guó)名酒，第二屆酒評(píng)會(huì)開始，蟬聯(lián)了老八大、新八大、十三大、十七大名酒稱號(hào)，在安徽一帶也是很受歡迎的大眾酒。
幾個(gè)酒友小聚,我?guī)Я藘善抗啪暰?。我說："因?yàn)榇笈贫贾?白酒品質(zhì)和年份無關(guān)!年份這個(gè)概念是舶來品,世界六大蒸餾酒,也就威士忌講年份,以前咱們還沒文化自信,干啥都想拽洋文,古井貢酒率先開始在瓶子上寫年份原漿,假裝自己是多少年的酒。
白酒放久了會(huì)過期嗎？
白酒放久了不會(huì)過期，但是開了瓶的白酒就很容易跑味變質(zhì)，能喝也不好喝。這里的道理不復(fù)雜，主要說說三個(gè)原因：⒈白酒老熟以后，內(nèi)部物化性質(zhì)很穩(wěn)定，如果沒有絲毫外來影響的話，會(huì)放相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間不變化，理論上說的永不變質(zhì)。外來的影響因素很多，光照、空氣、溫度，包括跑氣感染，任一變化都會(huì)影響到酒體。⒉酒體的物化性質(zhì)又很不穩(wěn)定。
酒精是易揮發(fā)物，酒體里面的芳香類物質(zhì)也是易揮發(fā)物，同時(shí)又很容易受到水土雜菌一類的外來感染。喝酒人都有這個(gè)體會(huì)，一瓶好酒沒喝完，過了幾天再喝就不是開瓶那天的味道，不好喝了。一壇酒也是，開壇滿屋酒香環(huán)繞，放一段時(shí)間，越來越不好喝。就是說，本來的酒跑了味，變了質(zhì)。⒊學(xué)會(huì)保管酒。當(dāng)下假酒泛濫，都想買到真的糧食酒，存放家里慢慢享受。
怎么能把酒存放妥當(dāng)，不至于放的跑味變質(zhì)，而是要越放越好喝，這里分享三個(gè)方法：①安排一個(gè)僻靜的屋子，有地窖更好。通風(fēng)、避光、相對(duì)恒溫；②散酒裝壇，壇口先用保鮮膜封好再加蓋，再保鮮膜封，絲毫不透氣。喝的時(shí)候，開一壇子立馬分裝瓶子，不能賣酒的那樣老是開蓋打酒；③瓶裝酒買回后要逐個(gè)檢查瓶口，有松動(dòng)的要擰緊，必要的還要加封。
古井貢酒喝著怎么樣？
古井貢酒，老八大名酒之一，蟬聯(lián)四屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)。特點(diǎn)是：“酒液無色、清如水晶、窖香濃郁、純?nèi)缬奶m、綿軟醇和、尾子干凈、甘潤(rùn)爽口、余香悠長(zhǎng)”，人稱“酒中牡丹”。以上說的是多糧制曲，單糧濃香的古井貢酒。當(dāng)時(shí)古井貢酒以高粱為原料，小麥、大麥、豌豆制成中溫曲，采用“老五甑”工藝，稻殼作輔料，古井泉水為釀造水，沿用陳年老窖發(fā)酵池。
2008年，采用無極之水，配桃花春曲的古井貢酒年份原漿上市。從那時(shí)起，古井貢酒逐步改變工藝，釀酒由單糧改為多糧，原料中增加大米、糯米和玉米。制曲由多糧中溫曲，改為小麥單糧中高曲混用（春季桃花曲 夏季伏曲 秋季菊花曲）?，F(xiàn)如今古井貢酒更偏向于幽香淡雅的獨(dú)特濃香風(fēng)格，酒體放香減弱，但酒體更豐滿。1998年，劍南春最早提出“原漿酒”概念，結(jié)果沒多久古井貢酒就開發(fā)出“原漿酒”（沒有年份）并推向市場(chǎng)。
原漿酒是最后一批多糧制曲的單糧濃香古井貢酒，常見有兩款：一款玻璃瓶，一款瓷瓶。2008年，古井貢酒正式推出“年份原漿”系列產(chǎn)品，并向國(guó)家商標(biāo)總局提出注冊(cè)申請(qǐng)。古井貢酒自從推出“年份原漿”就玩嗨了，不僅有5年、8年、16年、20年和26年，還有不上不下的7年。稍微細(xì)心的酒友就會(huì)發(fā)現(xiàn)，古井貢酒.年份原漿與其它名酒的不同之處。
其它名酒主流高度產(chǎn)品為52-54度，古井貢酒大多50度，只有高端的古20和古26才是52度。2度之差，意味著可以兌更多的水，這也是古井貢酒的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。憑借年份原漿和降度策略，2018年古井貢酒營(yíng)收86.86億，距離百億僅一步之遙。剛剛公布的2019年?duì)I業(yè)收入104.17億。曹操的老家是古亳州，釀酒歷史非常悠久。
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來很淡，但對(duì)身體沒有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會(huì)越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以。
白酒在保存的過程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會(huì)合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過程稱為二次發(fā)酵。當(dāng)然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒。低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。
農(nóng)村燒酒作坊，正常情況下白酒會(huì)過期嗎？
謝謝邀請(qǐng)，我就是農(nóng)村燒酒坊，傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食釀酒人，干此行以三十年了，我的酒每年必須分批次，都要送巴中市國(guó)家質(zhì)檢局檢測(cè)，如果檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)不合格，酒廠是要查封，白酒就不準(zhǔn)在市場(chǎng)上銷售。所以對(duì)白酒的各項(xiàng)指標(biāo)和釀造工藝都比較了解，今天就來給各位愛酒人士分享一下，農(nóng)村燒酒坊，在正常情況下白酒會(huì)不會(huì)過期？根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定，十度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而白酒最低度數(shù)都在三十八度以上，所以沒有保質(zhì)期，那么在正常情況下白酒就不會(huì)過期，并且酒精本身就有殺菌和防腐的作用，而細(xì)菌等微生物都很難生存，象我們農(nóng)村燒酒坊的純糧酒最低都有五十度，所以長(zhǎng)期儲(chǔ)存是不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的，自然也就不會(huì)過期。
但根據(jù)酒的度數(shù)和工藝不同，在儲(chǔ)存期內(nèi)達(dá)到最佳口感也就不同，象我廠是用傳統(tǒng)的固態(tài)法純糧食釀造工藝，剛釀岀來的新酒度數(shù)是五十五度至六十五度之間，是分段接酒，用陶瓷缸分段儲(chǔ)存，通過在儲(chǔ)存的過程中把新酒中的有害物質(zhì)去除掉，最低要儲(chǔ)存半年以上，才能變得香氣濃郁，酒味醇厚，但是必須要密封好，當(dāng)然酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)會(huì)更好，香味更濃，口感更醇厚。
假設(shè)是低度純糧食酒就不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，因?yàn)樗嶂愇镔|(zhì)溶于酒精而不溶于水，雖然是純糧食酒，低度白酒中酸脂類含量相對(duì)較低，生香反應(yīng)效果就不明顯。長(zhǎng)期儲(chǔ)存就容易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，如果儲(chǔ)存時(shí)間久了，反而口感會(huì)變差，最佳飲用期在三年以內(nèi)。所以象我們這些農(nóng)村燒酒作坊的白酒，只要儲(chǔ)存正常是不會(huì)過期的，最關(guān)健是所儲(chǔ)存酒的度數(shù)高低，才是決定酒的保質(zhì)期和最佳飲用期。
我收藏的一瓶93年的55度古井貢酒，現(xiàn)在什么價(jià)格？
謝謝邀請(qǐng)。我老家的酒呢，小時(shí)候看著爸爸喝，等我長(zhǎng)大了，酒還在，爸爸卻不在了。去年買過幾瓶1990年代的高度古井貢酒，大約500元-800元。（1992年53度古井特曲）古井貢酒也是中國(guó)名酒，第二屆酒評(píng)會(huì)開始，蟬聯(lián)了老八大、新八大、十三大、十七大名酒稱號(hào)，在安徽一帶也是很受歡迎的大眾酒。但是濃香型白酒的收藏價(jià)值，遠(yuǎn)不如醬香型白酒，如果是1990年代初的貴州茅臺(tái)酒，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)應(yīng)該在兩萬元左右；郎酒品相好的也在2500元-3000元；即便是茅臺(tái)鎮(zhèn)的不知名醬香型白酒，酒質(zhì)好的也要三五百元，甚至更多。
看看超市里,安徽最有名的白酒,古井貢酒都是什么價(jià)格。古井貢酒年份原漿系列從低段到高端分別是古5、古6、古7、古8、古16、古20、古26共八種系列酒,其中古20是主打產(chǎn)品。古26源自明代國(guó)寶窖池,是古井貢酒匯集了幾十位經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒大師經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)十幾年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)勾調(diào)而成,據(jù)說酒質(zhì)勾調(diào)得無可挑剔,飲后極其驚艷,找不到任何毛病,有人說是濃香型白酒中最好的。