據(jù)說(shuō)，好多年了在某地出土了漢朝的酒，挖出來(lái)時(shí)候酒香四溢。第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數(shù)高，但由于酒精和香精沒(méi)有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺(jué)得口感沒(méi)那么辣。當(dāng)然了，如果是采用的長(zhǎng)年泥池，再經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵的，那就更好了。

白酒放時(shí)間長(zhǎng)了好不好？

白酒歸屬食品類，卻是唯一的一個(gè)不受保質(zhì)期限制的商品，它的神奇之處就在于時(shí)間越久品質(zhì)越好。有一句俗語(yǔ)如是說(shuō)白酒，千年窖池百年窖藏，足以證明白酒愈久覓珍 。人逢喜事，說(shuō)不定會(huì)拿出一瓶放置了多年的老酒，款待親朋好友，也說(shuō)明陳酒老酒的珍貴。當(dāng)然，不是所有的酒都具備陳放久藏。長(zhǎng)時(shí)間放置又能成為好酒的，必定是哪些采用固態(tài)法釀造的酒液。

尤其是以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒，其特殊的釀造工藝，必須陳放三年，才能達(dá)到優(yōu)良的飲用品質(zhì)。如果陳放十年，二十年，再加上正確的保存方法，酒質(zhì)會(huì)達(dá)到頂級(jí)品質(zhì)。市場(chǎng)上近年來(lái)熱炒老茅臺(tái)酒，就是因?yàn)樗艽娣藕荛L(zhǎng)很長(zhǎng)的時(shí)間，而酒質(zhì)不但不會(huì)變劣質(zhì)，還會(huì)俞久珍貴。那么，哪些白酒不具備長(zhǎng)時(shí)間存放呢，慶陽(yáng)酒說(shuō)君認(rèn)為，雜牌酒，劣質(zhì)酒，三精一水酒，低端酒精酒，都不適合。

白酒放多長(zhǎng)時(shí)間就不合適了？

據(jù)說(shuō)，好多年了在某地出土了漢朝的酒，挖出來(lái)時(shí)候還酒香四溢。不過(guò)我對(duì)這個(gè)說(shuō)法持懷疑態(tài)度，因?yàn)榘拙贫葦?shù)提高是明朝以后的事了。漢代的白酒也就比現(xiàn)在的啤酒度數(shù)高不了多少，大概就是十幾度的樣子。而低度白酒想要儲(chǔ)存兩千多年還酒香四溢，絕對(duì)不可信。另外，受當(dāng)時(shí)釀酒技術(shù)的限制，也不太可能有現(xiàn)在的大曲長(zhǎng)期發(fā)酵酒。而短期快速發(fā)酵白酒，也是不適宜存放的。

所以，綜合來(lái)看，即使當(dāng)時(shí)這個(gè)漢代墓葬真的有酒，也是不能喝的了。之所以說(shuō)這么多，還是為了探討白酒存放時(shí)間的問(wèn)題。很多人都認(rèn)為只要密封好，就可以無(wú)限期的存下去，我個(gè)人覺(jué)得不是太恰當(dāng)。前年，我老家一個(gè)釀酒的，酒廠已經(jīng)倒閉了十幾年。我回老家時(shí)候，他得知我要開酒廠，特意把存放了十八年之久的珍藏酒給了我?guī)灼?，其用意無(wú)非就是想讓我用他的技術(shù)或者買他庫(kù)存的酒。

但是我品嘗后感覺(jué)，那根本就不是酒了。這是因?yàn)樗欠N快速發(fā)酵的酒根本就不適合長(zhǎng)期存放。事實(shí)上，按照目前的釀酒工藝，只有以高粱為主料并且是經(jīng)過(guò)最少不低于一個(gè)月發(fā)酵期的酒，才會(huì)有酒是陳的香那種感覺(jué)。至于其他的和快速發(fā)酵酒，目前還沒(méi)有任何事實(shí)能證明耐存放的。所以，題主問(wèn)的白酒能存放多久，是一個(gè)比較籠統(tǒng)的話題。

白酒放久了，會(huì)不會(huì)過(guò)期？還能喝嗎？

要看是什么酒了。真正的純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒，存放條件能達(dá)到要求，放個(gè)幾十年肯定不會(huì)有任何問(wèn)題的。這里說(shuō)的好酒，指的是那種以高粱為主料，采用大曲發(fā)酵的，并且發(fā)酵期最起碼要兩個(gè)月以上的，才能勉強(qiáng)算得上好酒。當(dāng)然了，如果是采用的長(zhǎng)年泥池，再經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵的，那就更好了。還必須要存放高度酒，也就是六十度或者以上的為最好。

退而求其次，沒(méi)有這種酒的話那就試試瓶裝酒。首先要挑選五十度以上的，然后經(jīng)過(guò)幾個(gè)簡(jiǎn)單方法檢驗(yàn)是不是純糧酒。至于怎么檢驗(yàn)，我文章和問(wèn)答里已經(jīng)說(shuō)過(guò)很多次，這里就不再浪費(fèi)大家的時(shí)間。藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)。一是不要收藏低度酒，也就是五十度以下的沒(méi)有收藏價(jià)值。第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數(shù)高，但由于酒精和香精沒(méi)有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺(jué)得口感沒(méi)那么辣。

想要求酒是陳的香那種感覺(jué)，只能問(wèn)天再借五百年也不一定能成功。還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種。如果說(shuō)具體品牌，那得罪人海了去，所以我不敢說(shuō)，畢竟保命要緊。這里可以告訴您的是，很多以玉米、大米、青稞等為原料的，基本上都是快速發(fā)酵酒。快速發(fā)酵出酒率高，能達(dá)到百分之五十以上，發(fā)酵期短，成本低，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時(shí)間長(zhǎng)，也就越難喝。