紅蓋汾是糧食酒嗎？

是不是糧食酒，這個(gè)可以肯定的說，是的。因?yàn)樗芯?，包括酒精勾兌的白酒，酒精也是糧食做成的，包括薯類作物提取的酒精。但是不是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒，則不敢確定。其實(shí)說過很多次固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒有別于其他發(fā)酵方法的酒，今天再說一下。我們國家白酒，從釀造方式來說目前可分為三類：傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，固液結(jié)合發(fā)酵法，液態(tài)發(fā)酵法。

我們今天主要說說，為何傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他兩種方法釀造的酒。首先，糧食成本。嚴(yán)格來說，相對于目前白酒的價(jià)格，其實(shí)糧食成本并不是特別高。然而相對于酒精勾兌的白酒來說，糧食的成本卻又高出不少，一噸純酒精多少錢，能勾兌出多少酒，大家一查便可知。而固態(tài)發(fā)酵法一噸糧食只能出大概400斤酒。

其次，人工成本。人工成本是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法中很大的一個(gè)成本。傳統(tǒng)工藝釀酒不像酒精勾兌酒，可以固定好比例，直接加酒精，糖精，香精和水混合就行。傳統(tǒng)工藝釀酒需要師傅和小工時(shí)刻勞動(dòng)，時(shí)刻注意糖化，發(fā)酵，蒸餾等的時(shí)間和火候控制，一刻也離不開。屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。最后，時(shí)間成本。時(shí)間成本是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒最大的價(jià)值所在。

主要分兩個(gè)方面，取酒之前釀造的時(shí)間和取酒之后陳釀的時(shí)間。我們自己一般釀造一次酒的時(shí)間跨度大概在一個(gè)月到三個(gè)月不等，有的像茅臺這樣的名酒，則以年份來記。而陳釀的時(shí)間也各自不同，有資金實(shí)力的能陳釀好幾年才賣。也有直接賣新酒的，這則不說，因?yàn)樾戮破鋵?shí)口感是非常不好的，而且容易上頭。時(shí)間成本是無形的，但是喝酒的酒友們都應(yīng)該知道它的價(jià)值所在。

其他諸如包裝，運(yùn)輸，各級代理的利潤，商超的進(jìn)場費(fèi)，分成等我就不說了。說這么多，其實(shí)想表達(dá)的一個(gè)意思就是，糧食酒哪兒都能買到，食用酒精勾兌的酒也可以稱為糧食酒。但是真正傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒，因?yàn)槠鋬r(jià)值所在，我認(rèn)為十幾元或者幾十元能在市場上買到瓶裝的是幾乎不可能的。我是一個(gè)做傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒的人，歡迎大家關(guān)注并與我一起討論美酒。