解答，從描述來(lái)分析，這個(gè)都是有保質(zhì)期的，沒(méi)放白酒及料酒，可能腥味會(huì)重些，但并不是說(shuō)因此會(huì)壞掉哦。

自制臘腸沒(méi)放白酒也不會(huì)壞。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣，經(jīng)發(fā)酵、成熟干制而成的中國(guó)特色肉制品，含有的水分較少，一般不容易被細(xì)菌滋生，所以不放白酒也不會(huì)壞。中國(guó)的臘腸有著悠久的歷史，中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

1、灌香腸一般不放料酒，只放適量白酒即可放料酒反而使香腸失去原有風(fēng)味；灌香腸的話只放料酒，不放白酒也是可以的，但大多數(shù)時(shí)候會(huì)放點(diǎn)白酒或黃酒，能夠起到去腥增香的效果，灌完的味道肯定是不一樣的；3然后開(kāi)始調(diào)配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)4將腸衣套入絞肉機(jī)上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機(jī)內(nèi)，開(kāi)始灌香腸5全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結(jié)。2、灌香腸的做法 京東買的鹽漬腸衣，清水泡2小時(shí)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 準(zhǔn)備好肉菜場(chǎng)買3分肥7分瘦前腿肉，絞成肉條回家洗干凈，瀝干水分請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行紅星二鍋頭便宜實(shí)用請(qǐng)；可以的 材料豬肉5斤干腸料適量鹽適量味精適量白糖適量料酒適量醬油適量1把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好2準(zhǔn)備好腸衣洗干凈，浸泡在水中3然后開(kāi)始調(diào)配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量；灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好口感好的醬香濃香型白酒為好香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高；用衡山米酒吧，我們衡山臘肉都是用衡山米酒腌制的，香；我自己做香腸時(shí)，一般肉和鹽的比例為401灌香腸材料豬肉5斤腸衣4米 佐料鹽60克白糖10克花椒粉10克辣椒粉60克十三香10克高度白酒40克維生素c5毫克香油適量 注以上是我個(gè)人做香腸時(shí)的佐料。3、白酒因?yàn)轱L(fēng)干后香，肉腥味也會(huì)沒(méi)有；一灌香腸時(shí)必須要放入大量的白酒或者料酒灌香腸的時(shí)候，一般灌香腸的肉里要放入大量的白酒或者料酒，此舉一是在殺菌，二是在去腥灌香腸之前，肉必須洗凈瀝干水分后才能灌，否則灌的香腸容易放不住，不等風(fēng)干就會(huì)變臭了；灌香腸的時(shí)候，一般灌香腸的肉里要放入大量的白酒或者料酒，此舉一是在殺菌，二是在去腥灌香腸之前，肉必須洗凈瀝干水分后才能灌，否則灌的香腸容易放不住，不等風(fēng)干就會(huì)變臭了二灌香腸時(shí)一定要將肉提前加入料拌勻。4、灌香腸用二鍋頭是可以的大多數(shù)情況下灌香腸是可以用白酒的，但是一定要用度數(shù)高一點(diǎn)，品質(zhì)好的白酒，這樣才會(huì)起到殺菌提香去腥腌制出的香腸味道更好。5、灌香腸可以用白酒香腸是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，不僅僅是吃起來(lái)的味道好這么簡(jiǎn)單了，大家吃香腸對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有好處，首先在香腸中是有大量的蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物存在，這些物質(zhì)的含量都是比較高的，所以說(shuō)我們食用；自己做臘腸的話，可以用白酒腌制臘腸用高度白酒最好53度以上，用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的臘腸風(fēng)味更好。6、灌香腸可以用米酒嗎 用白酒或米酒灌香腸都是可以的，但是，一定要選度數(shù)高一點(diǎn)的酒香腸餡的主要食材就是豬肉，想要讓灌香腸的味道更好，主要是其他配料，因?yàn)樨i肉的味道都差不多，但是放的配料會(huì)讓豬肉的味道發(fā)生很大。