4.酒曲開袋太久沒有密封好或者酒曲過期，都可能失去活性，最好重新購買一袋。3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒曲，因為酒曲里主要是微生物，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒曲，很可能導致酒曲失去活性，繼而導致發(fā)酵失敗。

做米酒時，一斤米放三克曲多嗎？該注意些什么？

米酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般是用糯米加酒曲發(fā)酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。我很喜歡米酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合米酒的發(fā)酵，一斤糯米加三克酒曲，我覺得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲來說，一包安琪甜酒曲有八克，包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克，也可以這么理解，溫度較低的季節(jié)里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前這種溫度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常發(fā)酵。

甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能產生糖化酶，將糯米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉化成酒精。既然是微生物，我覺得一斤糯米多加一克酒曲可以加快發(fā)酵速度，不會產生其他影響。好比酵母發(fā)面一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發(fā)酵的效果差不多。如果題主所在的地方氣溫偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。

操作過程中有很多因素會影響米酒的正常發(fā)酵，比如糯米飯夾生，制作過程中容器有生水或油污，糯米飯溫度高就拌入了酒曲，酒曲過期，發(fā)酵過程沒有密封好，發(fā)酵過程中周圍溫度過底或過高，這些因素都會影響米酒的發(fā)酵，哪一個環(huán)節(jié)沒有處理好，都可能導致米酒發(fā)酵失敗。1.糯米要提前浸泡八個小時左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以，蒸的過程中給最上層的糯米撒些水，防止夾生。

煮的時候要把握好水量，不要煮的太稀。2.制作過程中所用到的器具提前用開水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染雜菌。3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒曲，因為酒曲里主要是微生物，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒曲，很可能導致酒曲失去活性，繼而導致發(fā)酵失敗。4.酒曲開袋太久沒有密封好或者酒曲過期，都可能失去活性，最好重新購買一袋。

5.發(fā)酵過程中溫度低于二十度，可以將容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，溫度低發(fā)酵時間延長，有感染雜菌的可能性。溫度超過三十五度，就會抑制根霉菌的活性，導致米酒甜味不足。6.發(fā)酵完成后的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，也可以煮熟，讓其停止發(fā)酵，然后放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！。

農村自制的甜酒特別好吃，請問酒曲是怎么制作的？

我小時在農村，按照母親的指點，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長。

二、芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三、將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個碾成粉末灑在表面。