我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會(huì)遇到酒友提出這個(gè)問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)大概說一說。糧食為什么會(huì)發(fā)芽？糧食是農(nóng)作物的種子，雖然現(xiàn)在農(nóng)民種植基本上會(huì)去糧種站買種子，以前人們種地基本上是自留種，自留種與留下吃的糧食一樣都需要晾曬才能保證不發(fā)芽。
純糧食酒為什么有苦澀味？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會(huì)遇到酒友提出這個(gè)問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)大概說一說。首先我們應(yīng)該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道。這些味道自然包含有酸甜苦辣，因此純糧食酒有微微的苦澀味是正常的，很多酒友更是覺得嘗出這一點(diǎn)苦澀味非常好。喝酒其實(shí)就像品味人生百態(tài)，少一味都有缺陷，就是這個(gè)道理。
但是當(dāng)然，稍有苦澀味是正常的，苦澀味太重，脫離其他味道而顯的鶴立雞群又是不行的。這個(gè)時(shí)候問題肯定就出在了酒的品質(zhì)本身，是什么導(dǎo)致苦澀味那么重了，主要有幾個(gè)方面的原因。一是釀酒的糧食有質(zhì)量問題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來的酒就會(huì)有比較重的苦澀味。這樣的酒質(zhì)量是不過關(guān)的，不能飲用。
一個(gè)是有可能是下曲的量沒有掌握好，導(dǎo)致酒的苦澀味比較重。這是釀酒工藝掌握的問題，很多新開始釀酒的會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題。說到釀酒的工藝，還有一個(gè)可能就是在高溫蒸餾的時(shí)候，對(duì)火候的控制不到位，也會(huì)出現(xiàn)酒味苦澀的問題。再一個(gè)就是釀造酒的水源問題，水的好壞能直接決定酒的質(zhì)量。有些自來水釀酒的，或者其他一些水質(zhì)不好的水釀酒，都會(huì)出現(xiàn)酒質(zhì)苦澀。
田鼠洞里的糧食為什么不發(fā)芽？
記得小時(shí)候，放了寒假最喜歡去田里挖鼠洞了，因?yàn)槎斓氖蠖蠢锞拖駛€(gè)“百寶箱”，里面藏著大量花生、大豆、玉米等糧食。挖鼠洞可是一件體力活和技術(shù)活，首先你要判斷哪些鼠洞里有糧食，因?yàn)橐坏┩阱e(cuò)，一上午的大汗淋漓就付諸東流了，一般情況下，洞口有新鮮的土的鼠洞里大概率會(huì)有存糧，因?yàn)樘锸蟮搅硕煲矝]有冬眠的習(xí)慣，經(jīng)常的外出讓洞口會(huì)有些新土。
找到洞口挖鼠洞是個(gè)體力活，因?yàn)槭蠖幢砻嫔峡粗挥幸粋€(gè)5厘米左右的口，但是里面卻別有洞天。首先，鼠洞并不是一直向里，也不是直接向下的，而是有一個(gè)與洞口平行稍微高一些的通道，挖開通道才是向下的鼠洞，一般情況下，一個(gè)鼠洞至少要50厘米深，我曾經(jīng)挖過一個(gè)一米多深的，這可是一個(gè)大工程，兩個(gè)人輪流挖要兩個(gè)多小時(shí)。不過，這種鼠洞的收獲也是很大的，那個(gè)一米多深的鼠洞，我挖出了滿滿一小推車的花生。
雖然現(xiàn)在這些糧食不缺，但是在八九十年代，缺衣少穿的當(dāng)時(shí)，挖一個(gè)冬天的鼠洞得到的糧食拿回家清洗加工一下就夠全家吃一段時(shí)間了。當(dāng)然，現(xiàn)在人們生活水平高了，鼠洞也沒有人挖了。眾所周知，農(nóng)民在收獲了莊稼后，必須要經(jīng)過晾曬才能夠存儲(chǔ)起來，而且如果儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)，那么在儲(chǔ)藏的過程中，還需要多次晾曬，其目的就是防止糧食發(fā)霉和發(fā)芽。
但是，你有沒有想過一個(gè)問題：田鼠存糧又不曬糧食，儲(chǔ)存在洞里的糧食為何不會(huì)發(fā)芽呢？我們一起來聊一下這個(gè)有意思的問題。糧食為什么會(huì)發(fā)芽？糧食是農(nóng)作物的種子，雖然現(xiàn)在農(nóng)民種植基本上會(huì)去糧種站買種子，但是以前人們種地基本上是自留種，自留種與留下吃的糧食一樣都需要晾曬才能保證不發(fā)芽。這是因?yàn)樵S多糧食在發(fā)芽后是不能食用的，比如花生發(fā)芽后會(huì)生成黃曲霉素。
即便是那些發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素的糧食，比如小麥，其發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。一般的糧食儲(chǔ)存都能滿足發(fā)芽的兩個(gè)要素：水分、溫度。糧食集中儲(chǔ)存時(shí)，一旦沒有晾曬干，里面的水分就會(huì)聚集起來，而且糧食堆積在糧倉(cāng)里，溫度也比較的高，此時(shí)中心和底部的種子就會(huì)發(fā)芽。鼠洞里的糧食為何不發(fā)芽？挖過鼠洞的小伙伴都知道，里面無論有多少糧食，挖出來很少會(huì)有發(fā)芽的，這代表著田鼠有一套自己儲(chǔ)存糧食的方法。
下面，我們從三個(gè)方面來說一下田鼠的存糧為何不會(huì)發(fā)芽？第一：溫度。田鼠屯糧通常發(fā)生在秋末，此時(shí)秋高氣爽，氣溫和地溫都相對(duì)較低，而花生發(fā)芽的正常溫度區(qū)間在25-30℃之間，大豆發(fā)芽的溫度相對(duì)低一些也有18-22℃。雖然鼠洞中冬季的溫度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于外界環(huán)境溫度（通常在5℃左右），但是這依然不滿足糧食發(fā)芽所需要的溫度。
第二：存糧的構(gòu)成田鼠的存糧有兩個(gè)構(gòu)成部分：一是直接從莊稼上弄到的，二是從地里撿到的。舉個(gè)例子，從莊稼上弄包括我們將花生拔出來后需要放在地里晾曬，在這個(gè)過程中，它們就會(huì)偷走一部分，而第二個(gè)構(gòu)成就是當(dāng)我們將地里的莊稼清完后，始終會(huì)有一些花生和大豆遺漏在地里，此時(shí)田鼠就會(huì)趁著夜色去搜尋。一般情況下，田鼠搜到的糧食都已經(jīng)晾曬得差不多了，因?yàn)榈乩餂]有了莊稼的遮擋，所以這一部分的莊稼即使放到鼠洞中，它也是比較干燥的，很難發(fā)芽。
第三：儲(chǔ)存方法。我們?cè)趦?chǔ)存糧食時(shí)，通常會(huì)集中擺放，要么是將它們?nèi)糠诺揭粋€(gè)谷倉(cāng)中，要么是裝到袋子里然后集中的擺放。這樣集中擺放后，糧食內(nèi)部溫度一高，就會(huì)產(chǎn)生水分，種子就會(huì)發(fā)芽。而田鼠存糧不會(huì)這么干，首先田鼠存糧的通道有好幾條，每一條通道都對(duì)應(yīng)了一個(gè)小小的儲(chǔ)藏室，一般情況下，深度在50厘米以上的鼠洞中會(huì)有4-10個(gè)小的儲(chǔ)藏室。
這是儲(chǔ)藏室彼此之間不相連。其次，田鼠會(huì)把糧食分開放到不同的儲(chǔ)藏室里，這樣一個(gè)儲(chǔ)藏室里儲(chǔ)存的糧食是有限的，這些有限的糧食很難形成厚的堆積，從而產(chǎn)生熱量和水分，這樣就能保證糧食不發(fā)芽了。當(dāng)然，不發(fā)芽也不是絕對(duì)的，如果在春天你挖開一個(gè)鼠洞，鼠洞中還有存糧的話，里面的花生可能就會(huì)發(fā)芽了，不過，這些存糧依然可以被田鼠吃掉，并且隨著氣溫上升，它們的食物也會(huì)逐漸多了起來。
最后在溫帶生活的田鼠到了冬季都有囤糧的習(xí)慣，這是因?yàn)闇貛в兄黠@的冬天，一旦到了冬季，萬物凋零，田鼠又不冬眠，所以必須要存一些過冬的糧食。雖然在冬季挖開鼠洞拿走糧食很可能會(huì)導(dǎo)致田鼠死亡，但是歸根結(jié)底，田鼠是偷了人的東西，而且在條件非常差的以前，這些糧食也是人的命，所以以前冬天挖田鼠洞是非常常見的。而在鼠洞中的糧食待幾個(gè)月都不會(huì)發(fā)芽是因?yàn)樘锸蠖梅珠_儲(chǔ)藏、盡量?jī)?chǔ)藏一些較干的糧食以及冬季的氣溫很難滿足糧食發(fā)芽的條件。
為什么自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味？
其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？ 1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 2、早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)； 3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會(huì)改善其口味； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。
純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？
首先明確一點(diǎn)，有苦味的酒是正常的，因?yàn)榘拙票旧砭途哂兴崽鹂嗬睗?種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺(tái)五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場(chǎng)，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會(huì)有一些苦味兒呢？其實(shí)白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時(shí)候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會(huì)進(jìn)行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺(tái)五糧液，會(huì)把各個(gè)不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個(gè)好處，第1點(diǎn)就是讓白酒的口感更好一些，第2點(diǎn)就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會(huì)有一些不一樣的地方。因?yàn)槲覀兊膬r(jià)格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤(rùn)是比較微薄的，不會(huì)像大廠那樣請(qǐng)專業(yè)的勾兌人員進(jìn)行勾兌。
不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會(huì)增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因?yàn)樗麄兌紩?huì)在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等。現(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實(shí)這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會(huì)進(jìn)行香精的添加，對(duì)香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因?yàn)橄憔莻€(gè)味道實(shí)在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。
目前多個(gè)國(guó)家禁止糧食出口，農(nóng)民的糧食怎么存長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)發(fā)霉？
多個(gè)國(guó)家禁止糧食出口，農(nóng)民怎樣儲(chǔ)存糧食不霉變？我教你一招最有效的方法。其一，疫情蔓延，全球引發(fā)恐慌，醫(yī)療用品大戰(zhàn)，引發(fā)了多個(gè)國(guó)家禁止糧食出口，是一件令人發(fā)指的不道德行為。雖是件壞事，從道德的理念方面來說，徹底警醒了全球各國(guó)，沒有糧食吃，會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)局？已經(jīng)擺在了各國(guó)人民面前，徹底暴露了美糧霸集團(tuán)的險(xiǎn)惡用心，用特低的價(jià)格，打壓名國(guó)種糧農(nóng)民，只有美糧霸集團(tuán)是全球的唯一。
歷史，是教課書，只有靠自已，才是硬道理。只有靠自巳，才是生存之道。其二，糧食怎樣保存，才能不霉變，而且還存放時(shí)間長(zhǎng)？這是一種簡(jiǎn)單，宜存放三，五年白方法。小麥在晾曬時(shí)，應(yīng)選擇陽光照射強(qiáng)的下午二，三點(diǎn)鐘，趁小麥的熱勁兒裝進(jìn)大缸，用塑料布把口用繩捆嚴(yán)，一般情況下五年不會(huì)霉變，這是最有效的儲(chǔ)存方法。社會(huì)在不斷變化，人類在不斷進(jìn)步，行勢(shì)在不斷發(fā)展。
假如戰(zhàn)爭(zhēng)，是否農(nóng)村才是安全的地方，農(nóng)村的地下儲(chǔ)糧食的窖安全嗎？
我是薩沙，我來回答。小說《日瓦戈醫(yī)生》里面，日瓦戈一家本來在莫斯科。此時(shí)內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)，莫斯科遭到白軍封鎖，糧食和燃料供應(yīng)困難，老百姓幾乎活不下去。另外，莫斯科附近已經(jīng)開始戰(zhàn)斗，一旦城內(nèi)出現(xiàn)激戰(zhàn)，后果不堪設(shè)想。所以，日瓦戈醫(yī)生全家老小，都乘坐火車去了西伯利亞鄉(xiāng)下。這里本來是日瓦戈妻子的故鄉(xiāng)，妻子的外祖父是這里的世襲貴族，有大片土地。
雖然現(xiàn)在土地和房產(chǎn)都上交給征服了，在這里還有一些老親戚和朋友，能夠幫助他們。況且，西伯利亞那里地廣人稀，大量良田都是荒廢的，土地是取之不盡的，可以任意進(jìn)行耕種，收獲糧食作物，不至于在莫斯科挨餓。另外，附近有無邊無際的森林，木材砍伐以后可以用于冬天的燃料。在俄國(guó)，冬天沒有燃料就會(huì)凍死。結(jié)果，他們一家回到鄉(xiāng)下，在前管家的幫助下開墾了土地，第一年就收獲了幾十袋土豆和其他蔬菜，基本可以自給自足。
同時(shí)日瓦戈醫(yī)生還給附近農(nóng)民看病，多少也有些收入，借此維持一家生活。其實(shí)除了可以得到糧食和燃料以外，日瓦戈醫(yī)生認(rèn)為這里鄉(xiāng)下比較安全。以他們生活的小鎮(zhèn)為例，只有十幾戶人口分散在各地居住，幾乎與世隔絕。由于地理偏遠(yuǎn)，缺乏任何經(jīng)濟(jì)和軍事意義，理論上這里非常安全，不會(huì)被內(nèi)戰(zhàn)波及。可惜，這只是相對(duì)的。日瓦戈醫(yī)生被當(dāng)?shù)赜螕絷?duì)抓走作為軍醫(yī)后，他的岳父是一個(gè)農(nóng)業(yè)學(xué)家，幾年后被政府召回莫斯科工作。
然而他們?nèi)仪澳_剛走，后腳就有一股不知道什么白軍，可能是捷克人或者奧地利人沖到小鎮(zhèn)上。這些軍隊(duì)可能正在敗退，瘋狂之下將小鎮(zhèn)全部搶光，然后將十幾戶居民趕到街上全部槍斃，老老小小都不放過。由于沒有留一個(gè)活口，所以壓根不知道是誰干的，也可能是什么匪幫。后來日瓦戈醫(yī)生回到莫斯科，他的鄰居認(rèn)為他當(dāng)年去鄉(xiāng)下是錯(cuò)誤的。
因?yàn)槟箍飘吘故嵌韲?guó)最大城市，政府會(huì)想方設(shè)法優(yōu)先進(jìn)行供應(yīng)，維持城市正常運(yùn)行。事實(shí)上，日瓦戈醫(yī)生他們所在的那個(gè)西伯利亞地區(qū)，也將幾乎所有糧食運(yùn)到莫斯科，自己反而沒有糧食了。所以，在莫斯科的生活雖然艱難，畢竟還可以維持。另外，莫斯科是有大量駐軍和警察的，社會(huì)秩序相對(duì)較好，雖然也有搶劫、殺人等惡性時(shí)間，不可能出現(xiàn)大規(guī)模的屠殺和暴行。
相反，西伯利亞鄉(xiāng)下則是無法無天，尤其是很多村鎮(zhèn)的政府垮臺(tái)，實(shí)際上都是農(nóng)民自治，惡性案件極多，屠殺現(xiàn)象很普遍。就治安來說，戰(zhàn)亂期間，鄉(xiāng)下其實(shí)比城市危險(xiǎn)。表面上鄉(xiāng)下比較偏僻，罪犯和軍隊(duì)不會(huì)去。一旦他們?nèi)チ?，村民就慘了。比如《日瓦戈醫(yī)生》中，寫了一個(gè)寡婦的故事。她住在鎮(zhèn)子邊緣的鄉(xiāng)下，同其他人有一段距離。這里道路不好，平時(shí)根本沒有人回去，家里有獵槍還有大狗，表面上似乎較為安全，但一天寡婦突然失蹤了，大狗掙脫鎖鏈跑到森林里面去了，家里被洗劫一空。
若干天后，大狗跑回來，當(dāng)著來查看其他村民面，拼命的對(duì)著一個(gè)廢棄地窖叫喚，還用爪子爬。村民們覺得奇怪，就挖開地窖，發(fā)現(xiàn)寡婦赤身裸體的尸體，被奸殺了?？磥聿恢朗裁磸?qiáng)盜沖入寡婦家，制服了女人后將她奸殺，隨后有將所有值錢物品老祖。而寡婦就這么慘死，是誰干的都不知道。中國(guó)也有類似的案件，費(fèi)縣的兩個(gè)小夫妻也是被一伙強(qiáng)盜折磨致死，年輕妻子死前還遭到可怕的輪奸和虐待。
而之所以小夫妻被襲擊，是因?yàn)樗麄冏》窟h(yuǎn)離村子，被強(qiáng)盜盯上了，才沖入屋內(nèi)連續(xù)作案1天時(shí)間。如果是在人多的村內(nèi)，強(qiáng)盜是不敢的?？梢赃@么說，一旦開戰(zhàn)了，表面上農(nóng)村比較安全，不會(huì)被軍事打擊。但這個(gè)安全是相對(duì)的，一旦天下大亂，亂兵、匪盜橫行，農(nóng)村其實(shí)比城市還危險(xiǎn)。而且，其實(shí)今天城市化如此嚴(yán)重，農(nóng)村的生活必需品也依賴城市供應(yīng)，基本的醫(yī)療、通訊、交通都依賴于城市。
普通老百姓就算開戰(zhàn)，不可能囤積太多物資。而即便你有糧食和水，還需要其他大量的生活必需品才能生活，大家可以算算自己幾天去一次超市。而你在鄉(xiāng)下囤積物資，普通人能囤積多少，根本經(jīng)不起消耗的，能堅(jiān)持一兩個(gè)月就很牛了，最后還是要完。另外，其實(shí)就飲水一項(xiàng)，現(xiàn)在中國(guó)鄉(xiāng)下水源大量污染，河流湖泊的水基本不可能喝，一旦開戰(zhàn)自來水就斷了，恐怕只能依賴機(jī)井。
但現(xiàn)在農(nóng)村還有多少機(jī)井？主要是用于灌溉而已，不可能分散到各家各戶去飲用。況且，現(xiàn)在污染嚴(yán)重，機(jī)井的水也未必能喝。那么，在鄉(xiāng)下斷水了，你能支持幾天？相反，現(xiàn)代化戰(zhàn)爭(zhēng)中，各國(guó)盡量都會(huì)不殃及平民和基本生活設(shè)備，不會(huì)隨便去炸發(fā)電廠、自來水廠、醫(yī)院等等，城市就更好一些。今天俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)打得稀里嘩啦，也沒有報(bào)道多少平民被殺，同二戰(zhàn)時(shí)候是不一樣了。