一級醬酒和優(yōu)級醬酒主要是從就得醬香上來區(qū)分的，很明顯優(yōu)級白酒高于一級白酒，優(yōu)級白酒香味更加醇厚細(xì)膩，令人回味無窮。不過因為白酒也是有不同的生產(chǎn)廠家、不同的生產(chǎn)技術(shù)制造，所以不同的白酒優(yōu)級和優(yōu)級之間也并不會對等。有時候可能很多牌子的優(yōu)級白酒還不如其它牌子的一級白酒好喝，所以喜歡和和酒的人，首先要學(xué)會怎么選擇到好酒的技巧了。一、白酒分為一級白酒和優(yōu)級白酒用濃香型白酒做個例子，在GB/T10781.1-2006標(biāo)準(zhǔn)中有明確的給出了規(guī)定，此類白酒需要以糧谷為原料，然后在制作完成后可以將此類產(chǎn)品用等級分卻優(yōu)級、一級。此前分位三個級別，還有二級白酒，不過在新的規(guī)定中被剔除掉了。當(dāng)然不管有幾個級別，優(yōu)級在這里就代表是最好的。二、一級白酒和優(yōu)級白酒區(qū)別以糧谷為原料，經(jīng)過發(fā)酵、儲存等各種程序勾兌而成的白酒會散發(fā)出獨(dú)特誘人的香味。從香味上而言，優(yōu)級白酒的香味更加的突出，口感也會更細(xì)膩，后味也更加悠長持久。而一級白酒稍遜一籌，一級白酒有醬香，口味豐滿，后味很長。嚴(yán)格意義上任何品牌的白酒，優(yōu)級都應(yīng)比一級白酒更出色。不過需要注意的是，從現(xiàn)實角度而言，有些優(yōu)級白酒卻并不一定比一級白酒更好，很多廠家的優(yōu)級白酒可能和一級白酒沒什么區(qū)別，只不過在優(yōu)級白酒中添加了一些特殊的香料成分而已。而國家的檢驗部門只是負(fù)責(zé)檢驗理化和衛(wèi)生指標(biāo)，所以想要喝到真正的優(yōu)級白酒就要多學(xué)習(xí)些知識了。如果不想那么麻煩。那就只能從口碑上來選擇靠譜的好酒了。

白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)最直接的還是體現(xiàn)在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，檢測部門對于每個類型的白酒，都制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)，通過酒里含有的成分來確定，如酸的總含量、酯的總含量等等。目前白酒生產(chǎn)工藝有三種、香型有12種。三種生產(chǎn)工藝有固態(tài)法、固液結(jié)合法、以及液態(tài)法，簡單來說，就是糧食酒、半糧食酒和酒精勾兌酒。GB/T 26760-2011 醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.1-2006 濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.2-2006 清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.3-2006 米香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB代表“國家標(biāo)準(zhǔn)”，上面這些標(biāo)準(zhǔn)只是香型不同，但都是放心的糧食酒。GB/T20822 固液法標(biāo)準(zhǔn)；GB\T20821-2007 液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)；這兩個標(biāo)準(zhǔn)雖然也是國家標(biāo)準(zhǔn)，但與前面的有工藝上的本質(zhì)區(qū)別，一個是固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，一個是液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)，也就是酒精酒標(biāo)準(zhǔn)。除了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之外，瓶標(biāo)上一般還會標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級、一級、二級的區(qū)分，這個就與生產(chǎn)原料、理化標(biāo)準(zhǔn)（香氣、口味、風(fēng)格和酸酯含量）有關(guān)了。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級，如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級。再比如以我們熟知的53°醬香型白酒為例，優(yōu)級、一級都有嚴(yán)格的理化指標(biāo)：優(yōu)級必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。一級必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。此外，酒的香氣、口味、風(fēng)格也會影響品質(zhì)級別。優(yōu)級的醬香型白酒香氣必須是醬香突出，香氣優(yōu)雅，空杯彌久留香；口味必須是酒體醇厚、豐滿，諸位協(xié)調(diào)，回味悠長；風(fēng)格必須具有本品典型風(fēng)格。擴(kuò)展資料好白酒的特點第一點，沒有使用任何化學(xué)添加劑的白酒；第二點，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，古法傳統(tǒng)工藝最具特色，干凈衛(wèi)生，不會因為加工過程而對白酒質(zhì)量造成問題；第三點，原料是好的，用來釀酒的一定要經(jīng)過嚴(yán)格篩選，才能保證釀造出的白酒品質(zhì)。

一瓶酒的品質(zhì)好壞，對于普通消費(fèi)者來說，只有真正喝到嘴里那一刻，你才知道這次是買到寶還是吃了虧。但是品酒行家從酒的外包裝上，就能大致分辨出這是不是好酒。這種本事主要來源于瓶身的兩個指標(biāo)，一個是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，一個是質(zhì)量等級。（有些酒可能是二合一。）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是指產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號，由標(biāo)準(zhǔn)代號、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年號組成。國家標(biāo)準(zhǔn)（GB或者GB/T)由中國由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，在全國統(tǒng)一實施，分為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（例子：GB10343-2002 食用酒精）和推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（例子：GB/T10781.1-2006 濃香型白酒），最為可信。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)代號一般為拼音縮寫如船舶CB、城市建設(shè)CJ）是對沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求 所制定的標(biāo)準(zhǔn)，由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，國家標(biāo)準(zhǔn)實施后廢止。（如：NY/T 432-200 農(nóng)業(yè) 綠色食品 白酒）地方標(biāo)準(zhǔn)(DB+行政區(qū)代碼前兩位)由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案，在公布國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之后，地方標(biāo)準(zhǔn)廢止。標(biāo)準(zhǔn)代號要包含行政區(qū)代碼前兩位（如DB53/T 92-2008 云南小曲清香型白酒，已廢止）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q）則是由企業(yè)自己制定，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，并報有關(guān)部門備案。有了相關(guān)的高一級標(biāo)準(zhǔn)之后應(yīng)廢止，可信度最低。（例子：Q/HCL0012S-2014 杜康公司 杜康原酒）許多企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很不完善，水平較低，對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展已產(chǎn)生不利影響。對于不確定的標(biāo)準(zhǔn)，可以到工標(biāo)網(wǎng)進(jìn)行查詢。如果瓶身還用已廢止的標(biāo)準(zhǔn)或查詢不到的標(biāo)準(zhǔn)，差不多可以判斷是劣質(zhì)酒。不過企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工標(biāo)網(wǎng)可能沒有收錄。關(guān)于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，瓶身標(biāo)注的一般是按照香型的分類標(biāo)準(zhǔn)。也有極少按照發(fā)酵法標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，主要是三種：（1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），一般是純糧釀造的酒。（2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，大多是食用酒精勾兌的酒。白酒的質(zhì)量等級分為優(yōu)級、一級、二級。具體的評判標(biāo)準(zhǔn)見下圖。這些標(biāo)準(zhǔn)里從香氣、外觀、分割等指標(biāo)對白酒的優(yōu)劣進(jìn)行了界定，通過看酒瓶上的質(zhì)量等級，我們也能粗略了解酒的品質(zhì)。有些酒在質(zhì)量等級上會標(biāo)注“特級”，這樣的酒80%是未經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門檢驗的產(chǎn)品。希望大家都能練成火眼金睛，一眼就能識別真假，喝健康，喝放心。