1,炒腰花沒料酒怎么辦
你是沒料酒還是全部酒都沒有,如果這樣的話加點辣椒吧,然后姜,蒜。
米酒也行,一樣的
用生抽吧,里面也有料酒的再看看別人怎么說的。
多放一些姜
用白酒。
啤灑
2,做腰花不放黃酒可以嗎
爆炒腰花主料: 豬腰子200克輔料: 木耳(水發(fā)) 15克 淀粉(蠶豆)8克調(diào)料: 姜3克 鹽2克 小蔥10克 黃酒15克 大蒜(白皮)3克 醬油10克 豬油(煉制)30克 味精2克 做法1. 豬腰撕去皮膜,平刀片為兩半,去凈腰臊;2. 豬腰洗凈后在剖面剞麥穗花刀,再改成4 厘米長、2 厘米寬的條;3. 豬腰條用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻漿透;4. 水發(fā)玉蘭片切成3 厘米長、2 厘米寬的薄片;5. 蔥切成2 厘米長馬蹄片;6. 水發(fā)木耳個大的撕碎;7. 炒鍋置旺火上燒熱,用油滑過,加熟豬油燒九成熱,將腰花投入爆熟傾入漏勺瀝去油;8. 原炒勺另加熟豬油燒七成熱,投入蔥、姜、蒜煸出香味,放入玉蘭片、木耳,加黃酒、醬油勾芡,倒入腰花上汁,淋入熟豬油,翻勻裝盤即成。
黃酒浸腰花材料豬腰400克、黃酒100毫升、姜片30克、姜汁100毫升、蜆芥少許、雞湯150毫升,鹽、花生油各適量。做法1、豬腰剖開,去筋用清水沖洗10分鐘,然后切片剔花,用姜汁、黃酒腌制10分鐘;2、開鍋下油,爆香姜片和蜆芥,然后下黃酒和雞湯煮開,以鹽調(diào)味,再下腰花中火煮1分鐘或至腰花剛熟便行。: )
可以不放,可以先用開水淋一遍
好像不行,那會去不了味道
3,炒豬腰子的家常怎么做
1、用當(dāng)天新鮮的豬腰兩個(即買即用,一定不要放進(jìn)冰箱),從中間切開,把中間深紅色的部分切除。2、洗凈後,把它切成菊花條,再準(zhǔn)備貴州干辣椒10克(其它產(chǎn)地的也可以,不過味道要差一點),蒜苗(或蒜頭)姜絲適量。3、在鍋裏放上油,等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋,不停翻轉(zhuǎn),待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時間長了會影響口感),出鍋備用。4、把干辣椒放進(jìn)油裏(油溫八成左右),炒一下,顏色略深之後(不能炒焦了),出鍋備用。5、如果你準(zhǔn)備的是蒜頭(不是蒜苗),把青椒和紅椒,蒜頭,姜絲放下鍋(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把豬腰放進(jìn)鍋裏,放鹽和味精,一點點老抽(上色),再放一點點糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出鍋。6、如果你準(zhǔn)備的是蒜苗,那在起鍋之前放就可以了。至于辣味的輕重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒,但一定要注意不要放進(jìn)冰箱,否則豬腰會嚴(yán)重腥騷。
豬腰子就是煮的腎臟,有一定的腥味,所以記得剖開豬腰之后,把里面的白筋全部清理干凈,這樣味道就沒了。炒豬腰的做法:1,先把豬腰血水?dāng)D出來,然后縱橫切刀紋,之后全部切成小塊。2,向里面加入調(diào)料,包括酒、淀粉、醬油、蔥段、姜片等,腌制一會。把豌豆去掉硬莖,把胡蘿卜的皮去掉,然后切成片。3,鍋里面放油,先下入豌豆莢、胡蘿卜片,然后快速炒散豬腰。4,等到炒熟之后,再放入一些糖、鹽調(diào)味就可以了。
4,腰花這樣炒又嫩又好吃你學(xué)會了嗎
原材料:豬腰400克,洋蔥,青紅椒適量調(diào)味料:蒜末、鹽、雞精、料酒、醬油、干粉、干辣椒段、油各適量,白酒500克做法:1:選擇新鮮淺紅色腰子,表面有一層薄膜,有光澤,有彈性沒有水分的(用刀切開豬腰,看白色筋絲與紅色組織之間是否模糊不清,如果是就是不正常,不要購買),剝?nèi)ケ∧?,剖開,剔除污物筋絡(luò),切成麥穗花刀,用清水漂洗一遍,撈出瀝干水分,用500克白酒拌和捏擠,然后用清水漂洗2-3遍,再用開水燙一遍,最后用鹽腌干粉勾芡掛糊,備用(勾欠最好在腰花下鍋之前進(jìn)行,過早由于鹽的滲透會使腰花脫水下鍋時造成糊漿,影響成菜質(zhì)量)。2:洋蔥、青椒、紅椒洗凈切塊備用。3:油鍋燒熱,加入蒜末、干辣椒段爆炒放入豬腰、加料酒、醬油爆香。4:炒至八成熟時,加入洋蔥、青紅椒,翻炒均勻,出鍋前加入雞精炒均勻,裝盤即可。適合人群:豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素,有健脾補腰和腎理氣功效,一般人都可食用,尤其是男性禁忌:高血脂、膽固醇患者不宜食用
和大多植物一樣,西紅柿好光,所以要保證光照充足,不過它是短日照植物。而西紅柿的對水的需求量比較大,土壤的濕度最好保持在60%-80%之間。不過它對土壤的要求并不嚴(yán)苛,你可以選用專門用來種栽蔬菜的土壤,不過種花的土壤也是可以,西紅柿在這方面并不太挑剔。
當(dāng)你購買到西紅柿的苗,想把它種植到一般大小的花盆里時,請注意,雖然買來時的西紅柿苗看起來并不大,但是一旦生長后,它就會變得大很多,因此,一個花盆不宜種植太多西紅柿苗,一般將兩顆種在一起也就可以了,否則就太多了。往花盆里倒入土壤時,土壤要放較多的量,而且在將西紅柿苗放入其中時,要先將土壤稍微地挖開一些,種入后,還要圍繞西紅柿的周邊再用土壤將其填上,最后再用手壓一壓土壤,這么做的目的很簡單,就是讓土壤和西紅柿苗的根系充分的融合在一起。
5,腰花怎么炒
豬腰400克,青椒100克,洋蔥100克,蔥50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克做法1.豬腰切成塊,在切成腰花狀。2.洋蔥青椒洗好切好等待下鍋3.碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁。4.先將腰花用開水焯后控水,鍋里倒油。5.炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,,青椒洋蔥,,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
炒腰花,我拿手好戲?。?首先把腰花從中間剖開,平片成兩塊,去凈油皮和腰臊(就是中間象莖一樣的東西),一定要去凈,不然有尿騷味.然后把豬腰從剖開面豎向切成細(xì)小條,但是下面不要切斷,全部小條要連在一起.然后是橫向切,每兩刀斷,即切第二刀切斷.這樣炒出來的腰花才會翻過來成腰花.切好后洗干凈血水,這樣炒出來顏色好看些. 然后是準(zhǔn)備佐料.如果你你們那里有泡姜,泡的辣椒最好.如果沒有就一般的姜切絲(適量,自己看著辦),如果吃辣就切幾個干紅辣椒.用豆瓣醬適量將切好的豬腰拌好(豆瓣里鹽重,炒腰花的時候鹽一定要注意).還要切適量的蔥,切成寸蔥. 最后就是炒腰花了,先放油適量,燒8成熱,放入姜絲和辣椒爆一下.然后將將腰子下鍋,至腰花裂開翻成花時,立刻放入蔥和鹽,翻一下,加入味精起鍋. 打得累死了,希望你成功.絕對好吃~
菜 名】爆炒腰花 【所屬菜系】川菜 【特 點】形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原 料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 【制作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 。生炒腰花 配料:豬腰(600克)、冬菇(10克)、筍肉(100克)、味粉(10克)、酒(10克)、醬油(25克)、姜、蔥、麻油(適量)。 制作方法: 一、將每只豬腰均切成兩片,挖去騷筋,用橫直刀切成花紋,以清水漂去其血水后取起,再用沸水浸至五成熟候用,二、冬菇浸透后與筍、姜切段。三、起旺火油鍋,先下油,再下姜片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟,以醬油、味粉調(diào)味,下濕菱粉勾芡,加麻油裝盤特點:色澤柿黃,質(zhì)地脆嫩。 主料:腰子350克。 配料:水粉芡20克,水發(fā)木耳、冬筍片共75片,姜花、跟頭蒜苗、青豆各10克,馬蹄蔥25克。 作料:醬油10克,醋5克,胡椒粉2.5克,味精1.5克,料酒5克,鹽水5克,清湯50克,花生油300克(約耗40克)。 制法:1、腰子洗凈,從中間沖開,揭去外皮,挖去腰臊,光面向下,先坡刀解入7/10,再立刀解入8/10,解成麥穗形花紋,切成6個長方塊,在水里淘凈,搌干,用粉芡疊勻,冬筍切成雪花片,木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。 2、鍋放旺火上,添入油,燒九成熱,將腰子下鍋,至腰花裂開時,立即出鍋潷油。鍋內(nèi)留油少許,再放火上,將筍片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下鍋,煸炒一會,下入對好的料汁。汁沸倒入腰花,翻兩個身即成。
材料:麻油、豬腰兩只 做法: 1、腰橫面剖開;除臊和白膜,一定要除干凈; 2、凈后,表面切十字刀,注意用力均勻,不要切斷;然后切成斷刀小片腰花; 3、腰花入燒開的水中燙一下,腰花微微卷起時撈出;放入冷水中浸去血水; 4、鍋中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;噴入料酒加入醬油,繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋。
魚香腰花 烹調(diào)類別:炒 菜系:川菜 食材類別:豬肉 味道:香脆 適宜季節(jié):秋 色香味:鮮、脆 主料:豬腎300克,干木耳3克,凈青菜50克。 輔料:大油75克,濕淀粉、醬油各20克,料酒、蔥各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2個,味精3克,湯適量。 制作: 1)先撕腎表面膜,縱切成兩半后去掉中心腰臊; 2)而后用斜刀斜著剞一遍,再用直橫刀剞成十字形 (橫剞時可四刀一段,剞的深度為半片腰子的3/4); 3)隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好,再加一些油。泡辣椒剁碎; 4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁; 5)炒勺燒熱注油,油熱后下腰子用手勺推動,待腰子按切的刀口散開卷起時加辣椒; 6)待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下; 7)再將對好的汁倒入,汁開后翻勻。
6,腰花怎樣炒才嫩沒 味道
去表面上的膜.在去里面的腰騷.切鳳尾花刀.馬味上蛋清豆粉漿.備用.用大火炒作即可.速度要快.準(zhǔn)備工作做好!
炒腰花主要是要用旺火炒,炒到7分煮的時候最嫩最好吃
川菜火爆腰花
【特點】 質(zhì)地細(xì)嫩,咸鮮醇厚。
【原料】
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油
【制作過程】
1.豬腰子平片成兩塊,去凈油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一斷的眉毛形,鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈,去瓤心,切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。
2》火爆腰花
用料:
豬腰2個(約200克)、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克
制作:
1、豬腰撕去油膜,對剖后去腰騷。按三刀一斷,切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條,用水洗凈,放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片,泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。
2、將鍋炙好,置旺火上,下油燒至七成熱時,迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內(nèi),續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時,烹入料酒、辣椒節(jié)、蔥、玉蘭片、木耳炒勻,并快速烹入調(diào)好的味汁,翻簸幾下,起鍋即成。
3》火爆腰花加食醋好
據(jù)找做火爆腰花多年的經(jīng)驗,現(xiàn)總結(jié)以下三點、供廚師朋友學(xué)習(xí)交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控凈水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花,快速劃散出鍋瀝凈油。
3 油鍋上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和調(diào)昧汁,迅遞顛翻幾下,滴少許食醋,加明油出鍋即可,這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
4》火爆腰花
豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法:
5》爆炒腰花
配料:
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量
制作方法:
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
風(fēng)味特點:
形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料:
豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。
作法:
1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一斷的眉毛形,鹽、濕淀粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈,去瓤兒,切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。
2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成),放入腰花炒,加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻,把汁倒進(jìn)去,收汁兒,起鍋裝盤。
7》炒腰花的竅門
炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形,然后改切成塊,如切成菱形塊,炒后就成荔子花;如切成較窄的長方塊,就蜷縮成麥穗花;如切成較窄的長方塊,就蜷縮成麥懲花,上盤后十分美觀。
8》麻油炒腰花
材料:
黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。
作法:
1、腰花橫切半,切去中間的白膜,腰面十字切花,再切斜片,入熱水中滾燙撈起,再入清水中反復(fù)浸泡去血水。
2、姜洗凈,切片。熱鍋入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,續(xù)入調(diào)味料,大火炒兩下即可。
功效:改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強體力。
9》浙江菜焯炒腰花
【特點】口感潤滑,干香無腥
【原料】
豬腰1對(約250克),紅辣椒3個,黃瓜200克,姜5克,大蔥2根,植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【制作過程】
1.將豬腰花洗凈去皮筋,縱剖兩片,剔去腰騷,剞成麥穗花刀,再切成3厘米長、2厘米寬的塊,用沸水焯過,瀝干待用。
2.紅辣椒、黃瓜洗凈,切成3厘米長的薄片;大蔥切成小段。
3.鍋置旺火上,將油燒至五成熱時,將腰花放入鍋內(nèi)走油,迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油,爆香姜、蔥,倒入辣椒、黃瓜煸炒,再放入腰花,加入適量的鹽、醬油,味精顛翻拌勻,出鍋即成。
10》香酥腰花
【材料】
香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油
【作法】:
1.香菇泡軟去頭,水?dāng)D乾,用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉(不可太多) 第一次連牙簽炸定形,然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆谩?
2.鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油,順序倒入,加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 注:糖要多一些與醬配合
11》
杜仲炒腰花
【用料】
豬腰250克,杜仲15克,醬油15克,料油10克,白糖10克,水淀粉100克,熟豬油40克,植物漬500克,醋、味精、蔥、姜末各少許。
【做法】
①杜仲切絲,水煮取濃縮汁15克,把腰子片成兩片,挖掉腰臊,劃成斜花刀,切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊,用水淀粉80克拌勻。
②將鍋置于旺火上,倒入植物,等油熱到冒煙時,將腰花一塊一塊地放在油鑊內(nèi)(這樣可以避免粘在一起),如果火太旺油太熱,可收慢火緩炸片刻,腰花呈焦黃色時即可取出。
③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水淀粉20克放在碗中調(diào)勻(作勾芡用)。
④在鑊中倒入豬油,油熱后,將蔥、姜末放入,稍作一下,隨將調(diào)好的汁倒入,汁成稠糊后,將炸好的腰花倒入翻炒,使汁掛在腰花上即成。
12》 焯炒腰花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 口感潤滑,干香無腥
【原料】 豬腰1對(約250克),紅辣椒3個,黃瓜200克,姜5克,大蔥2根,植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋,縱剖兩片,剔去腰騷,剞成麥穗花刀,再切成3厘米長、2厘米寬的塊,用沸水焯過,瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈,切成3厘米長的薄片;大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上,將油燒至五成熱時,將腰花放入鍋內(nèi)走油,迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油,爆香姜、蔥,倒入辣椒、黃瓜煸炒,再放入腰花,加入適量的鹽、醬油,味精顛翻拌勻,出鍋即成。
加點生粉啊、再用大火炒就行了?試試啊
要把里面的白色脂肪物質(zhì)去除,切花刀后,改成小塊,用水焯5秒鐘;調(diào)好調(diào)味汁,記得要放糖和醋。先下姜蒜、胡蘿卜、青紅椒等輔料,然后下腰花和調(diào)味汁,翻幾下出鍋就行了....
7,腰花怎樣炒才嫩沒 味道
加蛋清,酒,鹽,淀粉,料酒伴勻,大火爆炒,此好處:即嫩又祛除腰花本身的腥味!
加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒。 3》火爆腰花加食醋好 據(jù)找做火爆腰花多年的經(jīng)驗,現(xiàn)總結(jié)以下三點、供廚師朋友學(xué)習(xí)交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控凈水上漿備用。 2.走油時油溫要掌握在2ooc,烹汁收汁,起鍋裝盤.將豬腰花洗凈去皮筋、白糖、豆粉兌成味汁待用,先反刀斜切,大火炒兩下即可、九層塔,隨將調(diào)好的汁倒入,汁成稠糊后,將炸好的腰花倒入翻炒.6厘米、醬油、白糖,白糖10克。黃瓜洗干凈,稍滑迅速控油,勺留底油,兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形、馬耳蔥25克、姜片5克、濕淀粉、高湯,攪合好了,切成條兒。用鹽、鮮湯兌成滋汁。 2,料酒8克,味精3克、醬油二湯匙、熟菜油 【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊、姜洗凈,置旺火上,下油燒至七成熱時,植物油、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、鹽、姜末放入,稍作一下、玉蘭片、味素、香油 【作法】: 1.香菇泡軟去頭,水?dāng)D乾,用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉(不可太多) 第一次連牙簽炸定形,然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆?,水淀?00克,去凈油皮和腰臊。 9》浙江菜焯炒腰花 【特點】口感潤滑。 8》麻油炒腰花 材料: (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。 ②將鍋置于旺火上、濕淀粉,續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒,去凈油皮和腰臊,用水洗凈,放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片,泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。 功效,續(xù)入調(diào)味料、蔥屑一湯匙;如切成較窄的長方塊,縱剖兩片,剔去腰騷、九層塔、杜仲濃縮汁: 5》爆炒腰花 配料: 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,姜5克、蒜片5克、味精1克,順序倒入,加水少許用小火慢慢熬成黏性 、胡椒粉1/4茶匙 做法。 作法炒腰花主要是要用旺火炒,炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花 【特點】 質(zhì)地細(xì)嫩,咸鮮醇厚、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯。 【做法】 ①杜仲切絲,杜仲15克,料酒,姜汁.紅辣椒。 7》炒腰花的竅門 炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,迅遞顛翻幾下,滴少許食醋,加明油出鍋即可,這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味、姜屑一茶匙.5克、白糖0.5克, (2) 木耳洗凈,下腰花、牙簽、姜絲,翻簸幾下,起鍋即成。用鹽、胡椒粉、味精,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和調(diào)昧汁、濕淀粉碼味上漿、二湯匙,鹽,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口、醬油各適量,切成粗約0,攪勻了、高湯、菜油。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 注。 2、鍋中放油燒熟(十成熱, (3) 碗中放入湯,醬油、精鹽4克、胡椒粉0、蔥,油要冒煙才成)、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、濕淀粉,出鍋即成。 10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉,快速劃散出鍋瀝凈油,熟豬油40克,植物漬500克,醋、味精,挖掉腰臊,劃成斜花刀,切成長3厘米,就蜷縮成麥懲花、長約6厘米的鳳尾條,大蔥2根,植物油、精鹽,再直刀切成三刀一斷的眉毛形。 【原料】 豬腰子、辣椒節(jié),料油10克,瀝干待用。 2,再直刀剞成三刀一斷的眉毛形。 3 油鍋上火、醬油、醋、料酒,用大火入腰花炒,淋明油出久即可,醬油15克、麻油一茶匙、寬1.5厘米的長方形塊,切片。熱鍋入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,黃瓜200克,姜5克,大蔥2根,干香無腥 【原料】 豬腰1對(約250克)。 【制作過程】 1: 形似麥穗、醬油,味精顛翻拌勻、老姜、醬油。 2》火爆腰花 用料: 豬腰2個(約200克).鍋中放油燒熟,放入腰花炒散、黃瓜條炒勻,下入蔥花,煸香、黃瓜煸炒,再放入腰花,加入適量的鹽、酒一湯匙、糖半茶匙,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,兌成汁,倒芡汁旺火急炒、蔥一根兒、蒜3瓣兒,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,水煮取濃縮汁15克. 6》火爆腰花 材料: 豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒。 4》火爆腰花豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個);如切成較窄的長方塊,用水淀粉80克拌勻,再切斜片,入熱水中滾燙撈起、水淀粉20克放在碗中調(diào)勻(作勾芡用)。 ④在鑊中倒入豬油,油熱后,將蔥、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、白糖、味精、砂糖、醬油、濕淀粉漿一會兒,放入腰花炒,鹽: 黑麻油、腰花。黃瓜洗凈,去瓤心,切成條。用鹽,去瓤兒。 12》 焯炒腰花 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口感潤滑,干香無腥 【原料】 豬腰1對(約250克),紅辣椒3個,黃瓜200克,再入清水中反復(fù)浸泡去血水。 2、醬油、醋、料酒,木耳,冬筍, 風(fēng)味特點,炒后就成荔子花。 作法,蒜片5克,湯,淀粉各適量 制作方法,將腰花放入鍋內(nèi)走油、味素、香油、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精: 1、豬腰平著切成2塊,紅辣椒3個,迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內(nèi)。按三刀一斷:改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強體力、精鹽、味精、黃瓜洗凈,切成3厘米長的薄片;大蔥切成小段,就蜷縮成麥穗花,迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油,爆香姜、蔥,倒入辣椒、白糖、味精、木耳炒勻,并快速烹入調(diào)好的味汁。待腰花伸條散開時,烹入料酒,剞成麥穗花刀,再切成3厘米長、2厘米寬的塊,使汁掛在腰花上即成、豬腰撕去油膜,對剖后去腰騷,倒入植物,等油熱到冒煙時,將腰花一塊一塊地放在油鑊內(nèi)(這樣可以避免粘在一起),如果火太旺油太熱, 下入腰花。 2.鍋熱倒入1匙油將姜絲、味精、醬油各適量。 【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋,縱剖兩片,剔去腰騷,剞成麥穗花刀,再切成3厘米長、2厘米寬的塊,用沸水焯過,瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈,切成3厘米長的薄片;大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上,將油燒至五成熱時,將腰花放入鍋內(nèi)走油,迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油,爆香姜、蔥,倒入辣椒、黃瓜煸炒,再放入腰花,加入適量的鹽、醬油,味精顛翻拌勻,出鍋即成。、酒: 1、腰花橫切半,切去中間的白膜,腰面十字切花、姜末各少許,味精,蒜片、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克 制作: 1,冬筍切成略小于腰花的片、醋,然后改切成塊,如切成菱形塊。 2、將鍋炙好、油四杯,上盤后十分美觀、料酒、味精、蔥:糖要多一些與醬配合 11》 杜仲炒腰花 【用料】 豬腰250克。 3.鍋置旺火上,將油燒至五成熱時,可收慢火緩炸片刻,腰花呈焦黃色時即可取出。 ③將醬油、醋、白糖,加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻,把汁倒進(jìn)去,收汁兒,起鍋裝盤,把腰子片成兩片,投入漿好的腰花、砂糖、醬油,用沸水焯過,先反刀斜剞、味精、醬油
炒腰花主要是要用旺火炒,炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花 【特點】 質(zhì)地細(xì)嫩,咸鮮醇厚。 【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊,去凈油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一斷的眉毛形,鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈,去瓤心,切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。 2》火爆腰花 用料: 豬腰2個(約200克)、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克 制作: 1、豬腰撕去油膜,對剖后去腰騷。按三刀一斷,切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條,用水洗凈,放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片,泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。 2、將鍋炙好,置旺火上,下油燒至七成熱時,迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內(nèi),續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時,烹入料酒、辣椒節(jié)、蔥、玉蘭片、木耳炒勻,并快速烹入調(diào)好的味汁,翻簸幾下,起鍋即成。 3》火爆腰花加食醋好 據(jù)找做火爆腰花多年的經(jīng)驗,現(xiàn)總結(jié)以下三點、供廚師朋友學(xué)習(xí)交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控凈水上漿備用。 2.走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花,快速劃散出鍋瀝凈油。 3 油鍋上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和調(diào)昧汁,迅遞顛翻幾下,滴少許食醋,加明油出鍋即可,這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。 4》火爆腰花豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙 做法: 5》爆炒腰花 配料: 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 制作方法: (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 風(fēng)味特點: 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花 材料: 豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。 作法: 1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一斷的眉毛形,鹽、濕淀粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈,去瓤兒,切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。 2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成),放入腰花炒,加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻,把汁倒進(jìn)去,收汁兒,起鍋裝盤。 7》炒腰花的竅門 炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形,然后改切成塊,如切成菱形塊,炒后就成荔子花;如切成較窄的長方塊,就蜷縮成麥穗花;如切成較窄的長方塊,就蜷縮成麥懲花,上盤后十分美觀。 8》麻油炒腰花 材料: 黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。 作法: 1、腰花橫切半,切去中間的白膜,腰面十字切花,再切斜片,入熱水中滾燙撈起,再入清水中反復(fù)浸泡去血水。 2、姜洗凈,切片。熱鍋入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,續(xù)入調(diào)味料,大火炒兩下即可。 功效:改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強體力。 9》浙江菜焯炒腰花 【特點】口感潤滑,干香無腥 【原料】 豬腰1對(約250克),紅辣椒3個,黃瓜200克,姜5克,大蔥2根,植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋,縱剖兩片,剔去腰騷,剞成麥穗花刀,再切成3厘米長、2厘米寬的塊,用沸水焯過,瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈,切成3厘米長的薄片;大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上,將油燒至五成熱時,將腰花放入鍋內(nèi)走油,迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油,爆香姜、蔥,倒入辣椒、黃瓜煸炒,再放入腰花,加入適量的鹽、醬油,味精顛翻拌勻,出鍋即成。 10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油 【作法】: 1.香菇泡軟去頭,水?dāng)D乾,用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉(不可太多) 第一次連牙簽炸定形,然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆谩?2.鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油,順序倒入,加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 注:糖要多一些與醬配合 11》 杜仲炒腰花 【用料】 豬腰250克,杜仲15克,醬油15克,料油10克,白糖10克,水淀粉100克,熟豬油40克,植物漬500克,醋、味精、蔥、姜末各少許。 【做法】 ①杜仲切絲,水煮取濃縮汁15克,把腰子片成兩片,挖掉腰臊,劃成斜花刀,切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊,用水淀粉80克拌勻。 ②將鍋置于旺火上,倒入植物,等油熱到冒煙時,將腰花一塊一塊地放在油鑊內(nèi)(這樣可以避免粘在一起),如果火太旺油太熱,可收慢火緩炸片刻,腰花呈焦黃色時即可取出。 ③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水淀粉20克放在碗中調(diào)勻(作勾芡用)。 ④在鑊中倒入豬油,油熱后,將蔥、姜末放入,稍作一下,隨將調(diào)好的汁倒入,汁成稠糊后,將炸好的腰花倒入翻炒,使汁掛在腰花上即成。 12》 焯炒腰花 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口感潤滑,干香無腥 【原料】 豬腰1對(約250克),紅辣椒3個,黃瓜200克,姜5克,大蔥2根,植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋,縱剖兩片,剔去腰騷,剞成麥穗花刀,再切成3厘米長、2厘米寬的塊,用沸水焯過,瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈,切成3厘米長的薄片;大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上,將油燒至五成熱時,將腰花放入鍋內(nèi)走油,迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油,爆香姜、蔥,倒入辣椒、黃瓜煸炒,再放入腰花,加入適量的鹽、醬油,味精顛翻拌勻,出鍋即成。
去表面上的膜.在去里面的腰騷.切鳳尾花刀.馬味上蛋清豆粉漿.備用.用大火炒作即可.速度要快.準(zhǔn)備工作做好!
要把里面的白色脂肪物質(zhì)去除,切花刀后,改成小塊,用水焯5秒鐘;調(diào)好調(diào)味汁,記得要放糖和醋。先下姜蒜、胡蘿卜、青紅椒等輔料,然后下腰花和調(diào)味汁,翻幾下出鍋就行了....