所謂知其然，也得知其所以然。聞香識酒，當然也得清楚這酒香從何而來。生活中大家都聽過許多香型，什么兼香濃香馥郁香，大家也開始疑惑了，為什么會產(chǎn)生不同的香型，這不同酒香又來自哪兒？我們怎么品評這些酒不同的香氣呢？要想弄清這些，接下來，就和鼎信基酒來聊一聊白酒香氣的來龍去脈。 描述香氣的術語酒香是復雜的。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒香存在情況的表現(xiàn)也是千變萬化的，所以品評時，一部分評語是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分是表示各種不同酒類香氣的特點。1，無香氣香氣淡弱到幾乎難以嗅出。2．香氣不足有微弱的香氣。3．清雅香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。4．細膩香氣純凈而細致、柔和。5．純正純凈無雜氣。6．濃郁香氣濃厚馥郁。7．爆香香氣強烈而粗猛。8．放香從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。9．噴香撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。10．入口香酒液入口后，感到的香氣。11．回香酒液咽下后，感到的香氣。12．余香飲還有余留的香氣。13．完滿豐滿無欠缺之感。14．浮香香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調入之感覺。15．芳香香氣悅人，如鮮花，香果放出的香氣。16．陳酒香也謂老酒香。酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。17．焦香似有輕微的焦糊氣而令人愉快。18．香韻與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風韻。19．異氣指異常的使人不愉快的氣味。20．刺激性氣味刺鼻或沖辣的感覺。21．臭氣糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣、霉氣等使人不愉快的氣味。凡有酒家，必有瀘州酒。-鼎信基酒倡導健康飲酒，

白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒，從口感和檔次上說，糧食酒>酒精酒， 但對于普通消費者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種？這篇經(jīng)驗就告訴你如何用聞香法鑒別。文：三杯君整理：酩悅團隊喝酒時，你覺得最掃興的是什么事情？那就是喝到低劣的“酒精勾兌酒”！這種酒基本上就是“食用酒精+水+各種成分不明的香精香料”混合而成，號稱白酒中的“方便面”！成本低劣、入口刺辣、喝了還上頭！真正的懂酒之人，都會對其敬而遠之，一口都不想嘗。但是，如何在喝酒之前，就能迅速區(qū)分酒精酒、糧食酒呢？今天為您帶來鑒酒秘籍——聞香識酒！一、“聞香識酒”原理說明糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感。酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進行“氣味模仿”。但這種模仿而來的味道，就像8元/瓶的花露水與正牌香水的區(qū)別，差距不言而喻。人為添加的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。1、主香劑為了突出某一酒體的風味，酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。2、助香劑除了模仿糧酒的香氣外，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以通過助香劑來實現(xiàn)。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調制風味，達到完美的酸酯平衡。真正的品鑒師會發(fā)現(xiàn)，酒精酒的氣味都特別“怪異”！若酒體平衡是一門藝術的話，低劣酒精酒的模仿正如下圖——3、定香劑還有的商人會加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量，各種亂搭，導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。二、“聞香識酒”實踐操作為了實踐體驗“聞香鑒酒”，從實驗室借了明確檢測為純酒精酒、純糧酒的兩瓶酒進行嗅覺體驗。首先，低頭嗅聞一瓶酒精酒。它給我的感受是開蓋的時候非常的香，但緊接著一個奇怪的氣息嗆得鼻子有點疼，酒精味若隱若顯地浮出來。過了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了！緊接著，又“聞香感受”一瓶真正的純糧酒。起初的時候，你會覺得香氣并不算明顯，細若游絲一般。但隨后這種香氣漸漸散發(fā)出來，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現(xiàn)帶來愉悅感。十分鐘之后再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嘗后，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強化印象，令你感受酒的美妙！你也可以這樣做：將酒倒入杯中，再倒空聞一聞“空杯香”；將手心沾上酒液若干，揉搓后再聞。原理是一樣的。三、正常與非正?！熬葡恪笨偨Y

　　如何識別真酒假酒？　　面對市場上琳瑯滿目的白酒，如何辨別其真?zhèn)蝺?yōu)劣呢?為了提高消費者的自我保護能力，這里介紹幾種簡易的鑒別方法:　　(一)購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別.具體方法是:　　1、看酒色是否清澈透亮.尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明.鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香.這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香.　　2、看是否有懸浮物或沉淀.把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題.　　3、看包裝封口是否整潔完好.現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形"防盜蓋"封口，這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙.　　4、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面.　　(二)在打開瓶飲用前，可采用以下方法:　　1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑.　　2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并無明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質酒.　　3、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質酒.　　喝酒本是怡情養(yǎng)性之事，但碰上假酒則敗興之至——倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命；倘若饋贈，不僅玷污真情，還要擔負責任。假酒傷人性命的事件屢見不鮮，盡管各家新聞媒體年年揭露報道，但制造假酒的巨額利潤仍然對不法分子具有不可抵抗的吸引力。　　在這場仍在肆虐的飲用酒危機中，消費者要主動捍衛(wèi)健康權益，為自己的身體把關。下面就為消費者們提供一份由外至內的白酒鑒別真經(jīng)?！　〉谝皇?眼盯包裝　細觸六面　　在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術，同時采用金膏邊線，更加牢固?！　∮捎谑艿健袄罟怼钡牟粩嗲謹_，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障?！　〉诙?開盒取物　檢查瓶蓋　　日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清?！　∥寮Z液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術保護，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”，　而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀?。　　第三式　顛倒乾坤　玩轉酒瓶　　若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物?！　∮械募倬齐m然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度?！　〉谒氖健〉咕迫氡÷勏惚嫖丁　“丫频谷霟o色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗?！　《蜋n劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭?！　〉谖迨健【婆鷼狻∮偷纬恋住　∪绻?jīng)過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結果來?！　≌惺揭弧∪椎伟拙品旁谑中睦?，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒?！　≌惺蕉≡诰浦屑右坏问秤糜?，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。