腐乳要先搗成泥然后加姜蔥油炒出香味（備用），在調味之前放。白酒要在炒肉是時候放，酒精要讓他揮發(fā)掉，要的是酒的香氣，酒可以去膩和增加香氣

可以放白酒。紅燒肉是深受大眾歡迎的一道菜，普通的五花肉，經(jīng)過特別的烹飪特別美味。一份讓人垂涎欲滴的紅燒肉，必須是色香味俱全，聞起來鮮香，色澤上紅潤透亮、吃起來香甜軟糯，每一口都是大大的滿足。紅燒肉做法并不難，我們平時在家也能做紅燒肉，有的人做紅燒肉會用加白酒，有的人用啤酒做紅燒肉，只制作紅燒肉的時候，加入啤酒主要是提鮮去腥，效果還是不錯，可惜不是最好的，吃貨分享一份比較獨特的紅燒肉，比啤酒燉的肉好吃百倍，香糯入味，回味無窮，吃過一口，保證你會愛上這味道。制作紅燒肉還是要強調一下食材，一定要選用精致的五花肉，不要選擇什么豬脖子肉和腿肉，沒有肥肉相間，吃不出香糯的口感的。下面分享秘制紅燒肉做法：1、五花肉清洗干凈之后，先把肉放在溫水中燙洗一下，檢查豬皮是不是有豬毛，如果有的話要先清洗干凈，去掉五花肉表面的臟東西，泡出血水，根據(jù)自己喜歡的大小切成小塊。2、在鍋里面添加少許豬油，沒有豬油用玉米油，不要用花生油，先把豬肉煎至一下，煎好出鍋，鍋里的油不要倒出，鍋里放入1大塊冰糖，冰糖敲碎，開小火，冰糖融化從小泡到大泡，糖變色棗紅色。3、加入少許八角、花椒、香葉、生姜片、、蒜、陳皮炒出香味，把五花肉放入鍋里翻炒；這道菜就不要再加辣椒什么的，口味不適合哦，會影響這道菜的香味！4、把豬肉放入砂鍋，砂鍋加入紅酒，中小火燉煮50分鐘，再大火收汁，讓五花肉更加入味，可以加一丟丟的鹽調味，收汁不要煮到完全變干，紅酒都是精華，留下一點湯汁放著澆汁配米飯。

1、五花肉一千克、姜3片、蔥3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、鹽3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升。 2、帶皮五花肉切成自己習慣大小的四方塊，洗凈瀝干水分。一定要買帶皮的五花肉，不要太肥的，那種略瘦分五層的肉最好。 3、準備好香料，這個家里有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香葉也可以放，不建議放味道太重的香料，比如桂皮什么的。蔥姜蒜是必備的，紅辣椒一個會提味但卻不會辣。 4、炒鍋放一點點油潤鍋，加入香料炒出香味，不需要太多的油，這個菜就基本靠肉本身的油脂就足夠了。 5、再下入五花肉塊，繼續(xù)翻炒至表面變色后盛出待用。翻炒的時間大約1分鐘。 6、不需要另起鍋，原鍋放入冰糖，看情況再加入一點點油，我沒加，因為炒鍋肉之后，會析出部分油脂，這些就夠炒糖色了。糖溶化后要一直不停的攪拌，微微呈現(xiàn)琥珀色時候就行了，千萬不能炒糊。 7、下入剛才炒過的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，會有少許糖黏在鏟子上，沒關系，待會一煮就下來。 8、加入生抽，老抽和1勺白酒，大約10毫升左右，繼續(xù)翻炒。我個人不喜歡料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一點點醋，不用擔心，醋和酒在燉的過程中都會揮發(fā)掉，只留下美味。 9、加入足量的開水，要沒過肉，大火煮開，撇去表面的浮沫，剛好粘在鏟子上的糖也會在煮的過程中融化在湯里。 10、移入砂鍋中小火燉1個小時。期間不要打開蓋子，我喜歡砂鍋是因為密封效果好，肉會更軟爛。 11、打開蓋子，加入1勺鹽，再燉半個小時。 12、加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，這道菜就完成了。