二氧化硫的作用是防氧化，紅葡萄酒中有較高 的單寧，可以起到一定的抗氧化的作用。而白葡萄酒和粉紅葡萄酒中單寧較少，所以需要較高的二氧化硫。

葡萄汁二氧化硫是符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的。二氧化硫是在釀造葡萄酒中添加的。單純的用葡萄汁加二氧化硫是不會(huì)形成葡萄酒的。二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。因此，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。它們能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計(jì)算含量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量來(lái)作為基準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克／公斤。葡萄汁 二氧化硫品質(zhì)是選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對(duì)二氧化硫的耐受力是不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入二氧化硫后最先被殺死。其次是檸檬型酵母。釀酒酵母對(duì)二氧化硫耐受力則比較強(qiáng)。所以可以通過(guò)二氧化硫來(lái)選擇發(fā)酵微生物。紅酒是用葡萄發(fā)酵釀造而成，是葡萄酒的一種，葡萄酒根據(jù)顏色可以分為紅葡萄酒。白葡萄酒及粉紅葡萄酒，二氧化硫是一種防腐劑，具有抗氧化抗菌及防腐的作用。葡萄酒添加二氧化硫是為了防腐和保鮮，二氧化硫雖有毒性，但葡萄酒中的含量較低，少量攝入對(duì)人體健康并無(wú)很大危害。

可以明確的說(shuō)：不是這樣的，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，包括法國(guó)頂級(jí)名莊酒的世界上絕大多數(shù)酒莊和酒廠，均是采取添加極其微量的二氧化硫來(lái)用作防腐。 相反，加入山梨酸鉀用作防腐劑的，才是通常屬于檔次很低的葡萄酒。 PS：山梨酸鉀主要用來(lái)抑制酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸鉀來(lái)抑制酵母發(fā)酵糖分，同時(shí)山梨酸是經(jīng)常被當(dāng)作防腐劑使用的。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用山梨酸，新國(guó)標(biāo)規(guī)定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L。 百元左右的，建議選擇新世界的單一葡萄品種酒，通常智利（很多選擇，如甘露酒廠的紅魔鬼系列、桑塔麗娜120系列、圣卡羅的尊榮和美景系列，及部分阿根廷酒（阿根廷的馬兒貝克很有名），在70～120區(qū)間內(nèi)就有很多值得一飲，性價(jià)比較高。

并非所有的葡萄酒都含有二氧化硫的，發(fā)酵過(guò)程為了控制酸和抑制雜菌有時(shí)候會(huì)添加二氧化硫，但是有限量的，過(guò)多添加酵母的作用受抑制。自釀葡萄酒是沒(méi)有添加二氧化硫的，有些做的酸味很大，口感較差。

二氧化硫是在釀造葡萄酒中添加的，單純的用葡萄汁加二氧化硫是不會(huì)形成葡萄酒的。二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，它是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑，能有效的殺死葡萄表皮上的細(xì)菌。二氧化硫是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，防止酒液老化。在葡萄酒發(fā)酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內(nèi)的細(xì)菌和野生酵母，也可以在發(fā)酵過(guò)程中使用二氧化硫殺死酵母終止發(fā)酵；在發(fā)酵完成之后二氧化硫也是有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細(xì)菌和剩余的酵母，讓酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定。二氧化硫在葡萄酒中是合法的添加劑，在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，是再平常不過(guò)的事情。《生命時(shí)報(bào)》解釋稱，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克／千克。以進(jìn)口酒為例，一個(gè)體重50千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218毫升，或少于167毫升的白葡萄酒／桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對(duì)身體造成危害。且飲酒過(guò)程中由于人們會(huì)醒酒或晃杯，酒體中游離二氧化硫會(huì)迅速揮發(fā)或與空氣發(fā)生反應(yīng)，因此攝入到體內(nèi)的二氧化硫并沒(méi)有那么多。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-葡萄酒中竟有二氧化硫？能殺死細(xì)菌、防止酒液老化

你說(shuō)反了，不是引起氧化而是防止氧化！阻止葡萄化硫是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的自然產(chǎn)物，很多食物（例如：葡萄干、杏干等干果）中都有少量的二氧化硫。大多數(shù)釀酒師釀酒時(shí)會(huì)額外添加少量的二氧化硫，世界各國(guó)的葡萄酒都含有少量的二氧化硫，只不過(guò)有點(diǎn)國(guó)家要求嚴(yán)格，有的國(guó)家沒(méi)有明確規(guī)定而已。白葡萄酒二氧化硫含量最高，接下來(lái)是半甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒（因?yàn)檫@樣的就更怕氧化）。干白葡萄酒的含量更低，最低的是干紅葡萄酒。

含有二氧化硫是為了防止氧化，并不是說(shuō)紅酒的質(zhì)量不好，也不會(huì)影響口感，法國(guó)酒建議要喝的時(shí)候在開(kāi)飯前或者是你要喝前一個(gè)小時(shí)內(nèi)打開(kāi)，而且喝的時(shí)候用杯子輕搖，使之與空氣相互接觸起到氧化作用，這個(gè)動(dòng)作就是我們俗稱的“醒酒”。

紅酒里含有二氧化硫少量是不會(huì)影響口感，存放時(shí)間嘛，最少也可以在50年以上;至于二氧化硫的詳細(xì)介紹，你去百度百科里搜“二氧化硫”這個(gè)詞，比其他什么人回答的仔細(xì)多了。

含有二氧化硫是為了防止氧化，并不是說(shuō)紅酒的質(zhì)量不好，也不會(huì)影響口感，法國(guó)酒建議要喝的時(shí)候在開(kāi)飯前或者是你要喝前一個(gè)小時(shí)內(nèi)打開(kāi)，而且喝的時(shí)候用杯子輕搖，使之與空氣相互接觸起到氧化作用，這個(gè)動(dòng)作就是我們俗稱的“醒酒”。