正常的紅酒中，通常會(huì)帶苦澀味。呈現(xiàn)苦味的物質(zhì)主要是多酚物質(zhì)單寧。單寧主要來源于葡萄皮，和貯藏紅酒的橡木桶。足夠高的單寧含量可以使紅酒厚實(shí)、豐滿、濃郁，味長(zhǎng)。正是紅酒耐貯特性的保證。

紅酒的澀味大多是葡萄品種的問題，澀是葡萄酒應(yīng)該有的味道，葡萄酒中都有苦味物質(zhì)，即是從皮中浸漬出的酚類物質(zhì)（包括花色素和單寧）。浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短和發(fā)酵工藝都會(huì)影響到最后的口感，好的葡萄酒不是沒有苦味，只是與其他的呈味物質(zhì)平衡了。

好酒

葡萄酒中的澀味來自于里面的單寧。單寧是葡萄酒中一種十分重要的成分，對(duì)于葡萄酒的風(fēng)味有很大的影響。其實(shí)單寧并不是葡萄酒的專利，在未成熟的果實(shí)中大都含有大量單寧，單寧是一種天然的多酚類化合物，會(huì)與口腔中的唾液蛋白質(zhì)發(fā)生縮合反應(yīng)，降低口水的潤(rùn)滑效果，使口腔黏膜產(chǎn)生褶皺、緊縮和收斂感，我們稱之為“澀”。為什么不將其除掉？按理說“澀”并不是什么好味道，為什么葡萄酒中要保留這種味道呢？其實(shí)制作葡萄酒的葡萄都是成熟的葡萄，在成熟的葡萄中單寧主要來源于葡萄皮，所以只有將整個(gè)葡萄進(jìn)行發(fā)酵的紅葡萄酒才會(huì)有明顯的澀味，而榨葡萄汁釀造的白葡萄酒就基本沒有澀味。單寧的作用：?jiǎn)螌帉?duì)紅葡萄酒的作用主要有四點(diǎn)，一是構(gòu)架其獨(dú)特的風(fēng)味，不過很多人不喜歡澀味就是了；二是保持紅葡萄酒的顏色，紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮的花青素，這種天然色素并不穩(wěn)定，很容易在發(fā)酵過程中被破壞，而其能與單寧聚合成穩(wěn)定的色素聚合物，這才使紅酒保留了其顏色；第三點(diǎn)是單寧代表葡萄酒陳釀的潛力，在葡萄酒陳釀的過程中澀味逐漸消失，變得柔順、細(xì)膩，單寧與其他物質(zhì)形成的大分子還能散發(fā)出陳年的香氣，所以一瓶陳年葡萄酒好不好跟單寧有很大的關(guān)系。第四點(diǎn)，單寧還能保持葡萄酒的風(fēng)味，避免其酸化。就是因?yàn)閱螌幍淖饔脽o可替代，所以才沒有把單寧的澀味給去掉。

我從品嘗學(xué)的角度來回答你的問題。所謂澀就是葡萄酒在你口中的感覺。那么葡萄酒的口感都包括哪些方面呢？簡(jiǎn)單說四個(gè)方面：酸、甜、苦、咸。一個(gè)好的葡萄酒這四種感覺要協(xié)調(diào)，達(dá)到一個(gè)口感的平衡。什么東西是苦的呢，那有很多，單寧、多酚。這些物質(zhì)再苦的同時(shí)也有收斂作用，那就是澀了。因此苦澀感葡萄酒的基本口感。主要在葡萄酒的口感中起到骨架和支撐作用，缺少了苦澀感那么這個(gè)葡萄酒是沒有骨架的，也就是說很柔，平衡就根本談不上了，酒的質(zhì)量也會(huì)很差。所以，要去除澀味實(shí)在是費(fèi)力不討好。

會(huì)澀主要是因?yàn)楹袉螌幍脑?單寧有益于心臟血管疾病的預(yù)防.喝前先醒酒,大概是半個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí)左右,然后喝前晃杯即搖動(dòng)杯子,讓單寧充分和空氣接觸,使干紅喝起來沒有那么的澀。像金蝴蝶法國(guó)干紅葡萄酒一樣~

葡萄酒澀是因?yàn)槠咸丫浦泻泻芏嗟膯螌帯Ｄ愫炔钑r(shí)會(huì)覺得口中到很干很干，那就是單寧帶給你的感覺。因?yàn)椴柚幸埠袉螌?。紅葡萄酒的單寧是來自葡萄皮和葡萄籽。有些會(huì)在橡木桶中增加單寧。還有就是白葡萄酒中是沒有單寧的，所以喝白葡萄酒時(shí)是不會(huì)感覺到澀的。

這個(gè)澀味是天然的，是品酒的指標(biāo)之一，你要接受不了，下次喝酒的時(shí)候，就要加上雪碧和檸檬片了。這樣好嗎？或者把醒酒時(shí)間延長(zhǎng)，就是說，酒開了，到出來，在空氣中方2－3小時(shí)，讓酒充分和空氣接觸，氧化。這樣甜度會(huì)被釋放的多些。澀味就淡些了。祝你飲酒愉快！

方法：喝干紅的時(shí)候先把酒放冰箱里冰鎮(zhèn)5分鐘使酒溫降到15-20度之間就能減輕澀味。 備注：紅酒中的澀味是葡萄酒里的單寧產(chǎn)生的，合適的單寧會(huì)提升葡萄酒的口感及品質(zhì)。 備注:飲用紅酒的好處： 1. 紅酒有滋補(bǔ)作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。此外，經(jīng)常飲用適量葡萄酒還能防衰老、益壽延年。 2. 紅酒有助消化的作用 葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。 3. 紅酒有減肥作用 葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。 4. 紅酒有利尿作用 一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

冷藏 一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。 重新封口 把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。 直立 氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。 用小容量瓶 如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。 真空瓶塞 用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。 打氣 灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。 如果都不成功 即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。

兌雪碧一起喝試試，比例為紅酒：雪碧=1：3

喝前1—2個(gè)小時(shí)，先把酒打開，通過和空氣接觸，單寧的澀味會(huì)減弱。 不過朋友要是不習(xí)慣喝紅葡萄酒，那沒辦法，你只能先從干白喝起，慢慢習(xí)慣，最后就能學(xué)會(huì)喝紅葡萄酒該去注意哪些感覺，從而忽略掉澀味

紅酒在打開之后倒在杯里過15分鐘左右后再喝會(huì)祛除酸味和澀味。。。

不同意一樓的觀點(diǎn)哦~~如果是一瓶好的紅酒兌雪碧那是暴殄天物！ 冷藏只會(huì)令紅酒的味道更澀，如果是一瓶沒有開封過的酒那么在喝之前的一個(gè)小 時(shí)打開，可以散去酒中的異味令酒完全散發(fā)其芳香 另外，開啟后的紅酒，最好盡快喝完，因?yàn)殚_啟后它會(huì)被空氣氧化，味道就會(huì)變