要能認(rèn)識(shí)一些最常見(jiàn)的葡萄品種，了解主要的葡萄酒國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，有這個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的等級(jí)劃分，列如AOC，IGP,VDF,VCE,這對(duì)了解葡萄酒的價(jià)格是有幫助的。2、西拉(Shiraz)：世界最古老葡萄品種之一，屬于澳大利亞最著名的品種，無(wú)論在哪個(gè)階段的成熟度，都帶有強(qiáng)勁余味，釀制酒體越飽滿，單寧越柔，帶有泥土、甘草、茴香風(fēng)格，有的廠商能釀制攜帶胡椒、香料、黑巧克力等多種不同香氣的葡萄酒，口感更偏香甜。
怎么分辨紅酒的品質(zhì)？
什么樣的葡萄酒才是好酒呢？好的葡萄酒具有什么樣的品質(zhì)呢？答案太多，也許一個(gè)人有一個(gè)人的看法。什么樣的車(chē)是好車(chē)，你花4萬(wàn)買(mǎi)個(gè)奧拓，你不能說(shuō)這車(chē)品質(zhì)不好。你花40萬(wàn)買(mǎi)個(gè)奧迪，那品質(zhì)一定就可靠？品質(zhì)高低，價(jià)格不是標(biāo)準(zhǔn)，主要看1000元錢(qián)買(mǎi)瓶酒，值還是不值。1000元的酒就是名品了無(wú)論是哪個(gè)國(guó)家的酒，你自己在網(wǎng)上搜一下，因?yàn)橹灰?000元的酒，那一定屬于頂級(jí)的了。
一定是有名有姓有來(lái)源的。賣(mài)酒的人如果說(shuō)一堆故事，你卻很難找到它在正規(guī)渠道有銷(xiāo)售。那一定是有問(wèn)題的。高端酒，就是一種稀有資源。早就有資本去搶占，擺來(lái)賣(mài)了。還需要去講故事？法國(guó)酒1000元就能買(mǎi)到波爾多梅多克列級(jí)名莊四五級(jí)，甚至一些三級(jí)、二級(jí)酒莊了。這些有名有姓的酒莊的故事，在全世界講了上百年。美國(guó)酒那就是蒙大菲、貝靈哲這樣的名牌了。
多的我不說(shuō)了，自己在京東、或者亞馬遜上去看吧。好酒一定是知名的。一定大家都會(huì)知道的。什么樣的葡萄酒才是好的葡萄酒普通葡萄酒只要是普通的價(jià)格，這沒(méi)有什么可說(shuō)的。葡萄酒，絕大部分的都是日常飲用的。1000大洋的葡萄酒，那一定在口感上沒(méi)得說(shuō)了。是好，很好，甚至還能說(shuō)非常好的了?？偟膩?lái)說(shuō)酒的品質(zhì)高低要看陳年能力（longevity）具體表現(xiàn)在：好酒需要有魅力（charm）要吸引人（attractive）；好酒要能表現(xiàn)風(fēng)土（terroir）；好酒要有長(zhǎng)的余味（persistence）；好酒應(yīng)該有陳年能力（ageing potential）好酒令人想要探索和了解更多（intriguing），能令人記?。╩emorable）；好酒要平衡（balance），包括酸甜平衡，單寧，酒精等平衡。
好了，上面這一堆你肯定暈菜了，你怎么知道這酒有沒(méi)有陳年能力，表現(xiàn)什么風(fēng)土？那我就用白話一下吧：陳年能力，就是這個(gè)酒能放很酒，還表現(xiàn)很好的品相。那么你可能看看你的酒年份是否會(huì)比較久一點(diǎn)呢？1000元的酒，在市場(chǎng)上怎么也會(huì)是3-5年以前的年份吧。如果是去年前年的，你就知道有點(diǎn)不靠譜了。另外，陳年能力在酒杯中的表現(xiàn)是，1000元的酒，你倒酒杯中慢慢喝幾個(gè)小時(shí)，它依然是很香，很好喝的，喝完是空杯留香，越放越香。
其實(shí)，這一招就說(shuō)明了一切。你就喝完的杯子不洗放在那里。如果是垃圾品質(zhì)，它是會(huì)酸。至于后面的那些，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。汽車(chē)是個(gè)很高科技的東西。要普通人說(shuō)個(gè)一二三來(lái)，你并不知道它哪里好。但好的車(chē)，它無(wú)論是造型，油漆、外觀。。。?？傊?，你看著舒服，開(kāi)著舒服。就算不給你看車(chē)標(biāo)。你也知道這個(gè)車(chē)是好車(chē)。葡萄酒同理，正經(jīng)的葡萄酒，外觀并不要花哨，而是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模?jiǎn)介的。
怎樣快速掌握紅酒知識(shí)？
答，不喜歡吃白酒的人，有些人卻喜歡吃紅酒，紅酒開(kāi)蓋必須用專門(mén)開(kāi)塞的啟子，慢慢地順著啟子螺紋檸開(kāi)，紅酒單獨(dú)品嘗不好喝，有種苦澀澀的味道，必須與其它飲料勾兌，家庭常用勾兌方法是，買(mǎi)回一瓶雪碧飲料全倒在嘴壺里，再倒半瓶紅酒拌勻，這樣的紅酒又甜不再苦澀澀，還有點(diǎn)酸酸的味道，顏色紅而亮，尤其是一些女士特喜歡品嘗，增加了宴席上歡樂(lè)的氣氛。
怎么快速認(rèn)識(shí)各種紅酒？
快速認(rèn)識(shí)各種紅酒有點(diǎn)困難，從大范圍依次看，要從國(guó)家—產(chǎn)區(qū)—子產(chǎn)區(qū)—村莊了解，葡萄酒在各個(gè)產(chǎn)區(qū)又有不一樣的等級(jí)劃分和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以法國(guó)為例，最基本的等級(jí)劃分由高到低AOP/AOC—IGP—VDF。但是要說(shuō)具體產(chǎn)區(qū)這些又沒(méi)啥用，比如波爾多產(chǎn)區(qū)左岸以列級(jí)莊排名，之外還有中級(jí)莊聯(lián)盟等，右岸也有自己的列級(jí)劃分。而勃艮第產(chǎn)區(qū)則以葡萄園劃分，分為特級(jí)園、一級(jí)園、村莊級(jí)。
西班牙也有自己的等級(jí)體系，但是好酒強(qiáng)調(diào)橡木桶陳年時(shí)間，分為特級(jí)珍藏、珍藏、陳釀、新酒。德國(guó)也有等級(jí)劃分，但是以葡萄糖分含量確定品質(zhì)。美國(guó)、澳洲、智利等國(guó)家等級(jí)劃分幾乎沒(méi)人提及，需要自己掌握經(jīng)典產(chǎn)區(qū)與知名酒莊。如果確實(shí)需要了解紅酒更詳細(xì)的知識(shí)，建議報(bào)班學(xué)習(xí)。如果不報(bào)班，我的建議是先把法國(guó)整明白，法國(guó)產(chǎn)區(qū)多、等級(jí)明確、葡萄品種多，法國(guó)向別的國(guó)家輸出了種植、釀造、產(chǎn)區(qū)劃分等多種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
如何快速選擇適合自己的葡萄酒？
本人從事葡萄酒行業(yè)已經(jīng)有十五年，從經(jīng)驗(yàn)上來(lái)說(shuō)葡萄酒屬于個(gè)性化的消費(fèi)品，適合自己的才是最好的。至于如何選擇，這就需要根據(jù)個(gè)人的生活和飲食習(xí)慣選擇葡萄酒。平時(shí)喜歡吃清淡的或魚(yú)蝦食物的，建議選擇白葡萄酒；喜歡吃牛羊肉的，可以考慮澳大利亞南澳或法國(guó)波爾多等地的紅葡萄酒。每天喝一點(diǎn)養(yǎng)生的，最好選擇紅葡萄酒，因?yàn)榧t葡萄酒的丹寧才有軟化血管的功能。
通常價(jià)格是一個(gè)考慮的因素，但不一定貴的就是適合你的。如果能達(dá)到快速選擇適合自己的葡萄酒，還是建議平時(shí)積累一些基礎(chǔ)葡萄酒知識(shí)。要能認(rèn)識(shí)一些最常見(jiàn)的葡萄品種，了解主要的葡萄酒國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，還有這個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的等級(jí)劃分，列如AOC，IGP,VDF,VCE,這對(duì)了解葡萄酒的價(jià)格是有幫助的。平時(shí)多找一些酒試試，或者參加一些品酒會(huì)，找到自己喜歡的風(fēng)格和類型的葡萄酒。
世界上最常見(jiàn)的葡萄酒葡萄品種有哪些？
當(dāng)我們買(mǎi)葡萄酒時(shí)，除了品牌，葡萄酒名字上的差異還能感受到葡萄酒的味道別具一番，葡萄酒名稱中會(huì)出現(xiàn)赤霞珠、西拉或別的詞綴，這些詞綴是啥意思？葡萄酒名稱中，梅洛、西拉、赤霞珠等詞綴啥意思？原來(lái)區(qū)別甚大，這些詞綴都是代表了釀制此葡萄酒所用的葡萄品種，能釀制葡萄酒的品種全球已經(jīng)超過(guò)6000種，但常見(jiàn)與品質(zhì)上佳的只有10種紅葡萄品種。
本期小鹿為大家科普釀制葡萄酒的十大常用葡萄，所代表的產(chǎn)地和獨(dú)有風(fēng)格都有簡(jiǎn)單解說(shuō)，排名不分先后：1、梅洛(Merlot)：此葡萄品種是世界最流行、最受歡迎的品種之一，一般情況，有種植赤霞珠的產(chǎn)地也有梅洛，有些酒廠還會(huì)用赤霞珠和梅洛兩種葡萄品種混合釀制，讓酒味更獨(dú)特，特點(diǎn)是單寧柔順易入口，果味甜美，初學(xué)者更易接受。
2、西拉(Shiraz)：世界最古老葡萄品種之一，屬于澳大利亞最著名的品種，無(wú)論在哪個(gè)階段的成熟度，都帶有強(qiáng)勁余味，釀制酒體越飽滿，單寧越柔，帶有泥土、甘草、茴香風(fēng)格，有的廠商還能釀制攜帶胡椒、香料、黑巧克力等多種不同香氣的葡萄酒，口感更偏香甜。3、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：堪稱紅葡萄品種之王，是全世界最知名的紅葡萄品種，種植范圍涵蓋全球主流產(chǎn)酒國(guó)，赤霞珠釀制的葡萄酒，會(huì)帶有青辣椒、雪松、褐辣素等香氣，口感厚重，有陳年味感，單寧強(qiáng)勁又尖澀。
4、丹魄(Tempranillo)：屬于西班牙非常有名的葡萄早熟品種，釀制的葡萄酒，酒色較深，飽滿有骨架感，富有陳年感，在西班牙的地位，就猶如赤霞珠在波爾多一樣，知名度高，特點(diǎn)是伴有煙氣味、皮革、香料和一些草莓荔枝的果香。5、黑皮諾(Pinot Noir)：全球最受歡迎的葡萄品種之一，產(chǎn)地是法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)，屬于晚熟品種，釀制的葡萄酒，豐富充實(shí)，香氣濃郁，口感柔和，很易入口，特點(diǎn)是帶有櫻桃、杏仁香、紫羅蘭和一些不知名的野氣味等等。
6、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)：此葡萄品種在意大利非常出色，還是意大利產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特最重要的品種之一，主要特點(diǎn)是高酒精、高酸度、高丹寧三高特點(diǎn)，酒氣復(fù)雜，讓人一喝就記住獨(dú)特味感。7、桑嬌維賽(Sangiovese)：意大利最古老的紅葡萄品種之一，也是意大利種植面積最廣泛的一種，釀制的葡萄酒，都有高酸味特點(diǎn)，單寧和口感較平衡。
8、品麗珠(Cabernet Franc)：屬于古老優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種，是赤霞珠的姐妹品種，與赤霞珠釀制的葡萄酒相比，口感更細(xì)膩柔順，單寧平衡更易接受，帶有復(fù)盆子、甘草、櫻桃、紫羅蘭、菜蔬等香味風(fēng)格。9、馬爾貝克(Malbec)：屬于阿根廷葡萄品種，深受歡迎的古老品種之一，主要種植在阿根廷門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)和法國(guó)西南部，特點(diǎn)是帶有黑辣素、藍(lán)莓、雪松，甘草、丁香、煙熏、紅醋栗等風(fēng)味。
10、歌海娜(Grenache)：屬于晚熟品種，廣泛種植在地中海一帶，還包括西班牙和法國(guó)南部，特點(diǎn)是口感微甜，酒精度高，還伴有紅色水果香味，可缺點(diǎn)是酸度和單寧都較低，并不耐久存，一般用于釀制桃紅色葡萄酒。葡萄酒好不好喝，最大程度取決于用哪種葡萄品種釀制，同時(shí)也是我們能最快了解此款葡萄酒味道與口感的最快捷徑，就與日常炒菜一樣，食材不同，所制作的美食味道就差別甚大，大家在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，就可以根據(jù)葡萄品種結(jié)合產(chǎn)地和品牌進(jìn)行挑選，減少被坑走彎路的節(jié)奏。