1949年開(kāi)國(guó)大典前夜，周恩來(lái)總理在中南海召開(kāi)會(huì)議，確定茅臺(tái)酒為開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴用酒，并在北京飯店用茅臺(tái)酒招待嘉賓，從此每年國(guó)慶招待會(huì)，均指定用茅臺(tái)酒。特別是儲(chǔ)藏多年后，更表現(xiàn)到極致！工藝上，茅臺(tái)的最大亮色就是坤沙工藝極其穩(wěn)定，程序幾乎沒(méi)有花式創(chuàng)新，幾乎能做到口感上的一致性。
為什么說(shuō)茅臺(tái)是“國(guó)酒”呢？
【T教授說(shuō)】茅臺(tái)被稱(chēng)為“國(guó)酒”，最主要的原因是因?yàn)榭偫?，眾所周知，總理?ài)喝茅臺(tái)酒。一些國(guó)宴用酒也大都是茅臺(tái)。曾經(jīng)有這么一個(gè)小故事，在共和國(guó)剛成立的第三個(gè)年頭的1952年9月，當(dāng)時(shí)，全國(guó)舉行了第一屆品酒會(huì)，結(jié)果評(píng)選出來(lái)的第一名并不是茅臺(tái)酒，于是便打電話給正開(kāi)會(huì)的總理，當(dāng)時(shí)總理的話大意是"你們搞這個(gè)品酒會(huì)是沒(méi)有意義的，茅臺(tái)酒是國(guó)酒"，因此，這就奠定了國(guó)酒的稱(chēng)號(hào)。
好像茅臺(tái)酒廠了還專(zhuān)門(mén)有一個(gè)名為“國(guó)酒之父”的塑像。而至于什么1915年巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)這些更多是營(yíng)銷(xiāo)手段，其實(shí)，獲得是只是個(gè)銀獎(jiǎng)，而且在獲獎(jiǎng)的六個(gè)等級(jí)中只排在第四等，反倒是汾酒獲得第一等金制大獎(jiǎng)?wù)隆：髞?lái)在2015年，茅臺(tái)自己也承認(rèn)自己獲得并非金獎(jiǎng)；后來(lái)，茅臺(tái)酒雖然9次申請(qǐng)注冊(cè)“國(guó)酒茅臺(tái)”的商標(biāo)，但都被國(guó)家商標(biāo)局拒絕。
其實(shí)，當(dāng)下的茅臺(tái)在國(guó)人擁簇下，更像是“無(wú)冕之王”的國(guó)酒。下面，給大家扒拉下“茅臺(tái)”這兩字的來(lái)源。當(dāng)時(shí)還在大清朝的乾隆年間時(shí)，茅臺(tái)這個(gè)地方還只是一個(gè)小小的漁村，當(dāng)時(shí)還不叫茅臺(tái)，而叫“茅村”，因?yàn)榇遄拥教庨L(zhǎng)著莽莽蒼蒼的茅草；后來(lái)，因?yàn)槌嗨有藓拥?，茅村成為了一個(gè)小碼頭，商旅往來(lái)日益興盛，茅草村便成了擁有6條大街的鎮(zhèn)子，而隨著村子四周的開(kāi)發(fā)，茅草也都沒(méi)有了，只剩下一個(gè)土臺(tái)子上還長(zhǎng)著茅草，所以，就將鎮(zhèn)子改名為茅臺(tái)村，一直沿用至今。
茅臺(tái)為什么總是經(jīng)常斷貨或高價(jià)？
前幾天，貴州茅臺(tái)長(zhǎng)沙直營(yíng)店舉行每瓶讓利100元的活動(dòng)引發(fā)群體事件，進(jìn)一步說(shuō)明飛天茅臺(tái)的市場(chǎng)供需矛盾。也就是說(shuō)，茅臺(tái)在今年年初利用調(diào)價(jià)政策試圖來(lái)過(guò)濾一部分消費(fèi)者，出廠價(jià)從原來(lái)的819元調(diào)至969元，市場(chǎng)零售價(jià)從1299元調(diào)至1499元，但市場(chǎng)供需矛盾依然存在?？偟脕?lái)說(shuō)，還是產(chǎn)能受限，根據(jù)規(guī)劃到2019年產(chǎn)能達(dá)到5萬(wàn)噸，已經(jīng)觸碰到產(chǎn)能的天花板，所以在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，供需矛盾仍然存在。
現(xiàn)在在終端，飛天茅臺(tái)一批價(jià)基本在1700元左右，在某些地方2000元買(mǎi)一瓶是常見(jiàn)的事情，所以此次長(zhǎng)沙直營(yíng)店讓利100元，1399元買(mǎi)到一瓶飛天茅臺(tái)很劃算的事情，可以省將近400元。貴州茅臺(tái)營(yíng)業(yè)收入主力產(chǎn)品是飛天茅臺(tái)，不過(guò)最近幾年也在推它的茅臺(tái)系列酒，王子酒和迎賓酒以及生肖酒，價(jià)格也跟隨飛天價(jià)格上漲了不少，可能未來(lái)這些系列酒也在上漲之列。
說(shuō)到好酒就會(huì)想到茅臺(tái)！茅臺(tái)到底哪好？
茅臺(tái)之所以好，在于酒曲品質(zhì)和釀造工藝非常穩(wěn)定！這樣說(shuō)吧，喝一口茅臺(tái)，喝一口紅花郎，再喝一口水井坊，你自然就知道它好在哪里了！茅臺(tái)的大曲醬香，喝下去總有一種一脈傳承的感覺(jué)，口感和酒體極其穩(wěn)定。打個(gè)比方，你現(xiàn)在抽到嘴巴里的上海軟中華，就算3字頭正品行貨，還是若干年前的味道嗎？一定不是！茅臺(tái)醬香，并不是最大眾化的白酒香型，很多人還飲用不習(xí)慣。
但都說(shuō)茅臺(tái)好，其實(shí)大部分人都是隨大流，跟風(fēng)，并沒(méi)有真正的寫(xiě)實(shí)感受。茅臺(tái)作為國(guó)酒，還真不是浪得虛名的，就連中國(guó)酒魂“汾酒”都要靠后。茅臺(tái)實(shí)力擺在那里了，盡管單瓶?jī)r(jià)格讓人唏噓不已，在民間也是喝的不買(mǎi)，買(mǎi)的不喝，被稱(chēng)為官酒?？诟猩?，茅臺(tái)作為醬香典范，53度，眾多周知的最佳口感度數(shù)。白酒這種酒精飲品，就適合這個(gè)度數(shù)，不說(shuō)什么酒精和水分子最佳融合度了，這個(gè)度數(shù)口感上就是高而不烈，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是最舒服的方式，當(dāng)然是口感上。
茅臺(tái)的回香、醬味的層次遞進(jìn)、口腔的感受、入喉的溫潤(rùn)一線，幽雅綿甜，醇厚飽滿，都是白酒中最高級(jí)別的存在。特別是儲(chǔ)藏多年后，更表現(xiàn)到極致！工藝上，茅臺(tái)的最大亮色就是坤沙工藝極其穩(wěn)定，程序幾乎沒(méi)有花式創(chuàng)新，幾乎能做到口感上的一致性。這對(duì)老酒客不僅僅是情懷，還是一種尊重。老王之前在問(wèn)答中不止一次說(shuō)過(guò)，飲食的創(chuàng)新，特別是人工過(guò)度干預(yù)，往往帶來(lái)的都是“偷雞不成蝕把米”。
就像唐詩(shī)宋詞被先人寫(xiě)完了，再發(fā)揮，都是狗尾續(xù)貂，拾人牙慧。好的食品，不管是自然種植的還是制造成品，都有微型自然氣候決定。仁懷市亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，垂直氣候明顯，微型氣候注定讓茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子高粱成為茅臺(tái)酒的原材料，不可復(fù)制。更與眾不同的是，茅臺(tái)不同于其它香型白酒大曲，茅臺(tái)使用石窖發(fā)酵，參與發(fā)酵的就是酒曲和茅臺(tái)鎮(zhèn)的微型氣候，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣！而且采用的就是赤水河水源，丹霞地貌礦物質(zhì)含量豐富，更具不可復(fù)制的特點(diǎn)。
茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒是國(guó)宴酒，假茅臺(tái)酒也不少嗎？
假茅臺(tái)可比真茅臺(tái)多多了。經(jīng)?？吹叫侣剤?bào)道一會(huì)這里查出了，一會(huì)那里查出了多少假茅臺(tái)。假茅臺(tái)真的是防不勝防啊。現(xiàn)在茅臺(tái)酒那么貴，這就給假茅臺(tái)創(chuàng)造出了巨大的利益空間。制作一瓶假茅臺(tái)成本幾十塊，賣(mài)出的利益太誘人了，導(dǎo)致制假販假?gòu)膩?lái)無(wú)法斷絕。現(xiàn)在要想買(mǎi)到一瓶真茅臺(tái)，必須但具備高超的鑒別能力，否則有可能花了冤枉錢(qián)，還買(mǎi)不到真酒，可想而知，假茅臺(tái)有多恐怖。
經(jīng)?？吹接泻芏嗳速I(mǎi)了茅臺(tái)酒，而且還是花了高價(jià)的，找人一鑒別卻是假酒，這也催生了一個(gè)新職業(yè)，茅臺(tái)酒鑒別師?。聽(tīng)過(guò)很多段子:據(jù)說(shuō)某一經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的領(lǐng)導(dǎo)，突然有一次喝到了一瓶不一樣的茅臺(tái)酒，感覺(jué)和以前喝的茅臺(tái)口感不一樣，懷疑是假酒，找高人一鑒別，發(fā)現(xiàn)這次的酒卻是真茅臺(tái)。一些經(jīng)常喝茅臺(tái)的人都能遇到假茅臺(tái)，更不用說(shuō)我等了。
一瓶茅臺(tái)酒為什么能夠賣(mài)到如此高的價(jià)錢(qián)呢？
酒不可否認(rèn)是國(guó)內(nèi)頂級(jí)酒，但錢(qián)和面子將價(jià)格推上了頂峰。我在供銷(xiāo)社工作過(guò)，建國(guó)后一直到8O年前茅臺(tái)8元一瓶，瓜干散酒9角一斤?？h級(jí)酒廠瓜干酒在1元2角左右，糧食瓶酒2元左右，也就是矛臺(tái)是一般酒4倍左右。到80年后逐漸長(zhǎng)到16元，到89年8o元一瓶，95年漲到160元一瓶。然后一路上漲到現(xiàn)在?，F(xiàn)縣級(jí)酒廠糧食酒一般在20元左右，茅臺(tái)已是它的近一百倍。
我國(guó)名白酒中的汾酒為啥歷史久遠(yuǎn)卻未成國(guó)宴酒呢？
汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，清香型白酒的典型代表.汾酒素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱(chēng)有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌第一次是1500年前的南北朝時(shí)期北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名 第二次是晚唐著名詩(shī)人一首《清明》 第三次是1915年，在舊金山舉辦了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)汾酒，在此次博覽會(huì)上一舉奪得最高獎(jiǎng)項(xiàng)。
汾酒作為清香型白酒的代表和茅臺(tái)、五糧液市場(chǎng)地位差不多，雖然汾酒很有名氣。只有山西人愛(ài)喝，其他地方的人就另當(dāng)別論了。出了山西其他的地方很難見(jiàn)到汾酒。汾酒歷史文化底蘊(yùn)深厚，在90年代時(shí)，是白酒行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)首位，足以見(jiàn)到汾酒的名氣。但后來(lái)山西文水的假酒案。嚴(yán)重影響了汾酒的發(fā)展。假酒案”后山西白酒業(yè)受牽連，全面下滑，全國(guó)對(duì)山西白酒一片恐慌，喊打聲不斷，“勸君莫飲山西酒”。
酒的成本很低，利潤(rùn)高的嚇人。為什么茅臺(tái)還能賣(mài)這么貴呢？
茅臺(tái)酒之所以這么貴，除了買(mǎi)者不喝，喝者不買(mǎi)，市值萬(wàn)億，拿著它能辦事，經(jīng)常喝的人非富即貴，已經(jīng)不能說(shuō)是普通的酒水了，雖然如此，主觀因素大概是還有以下幾點(diǎn)原因？(一)神秘特定環(huán)境1975年，遵義市革命委員會(huì)下達(dá)了《關(guān)于新建“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”的通知》，決定在北郊十字鋪建立貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠，正式開(kāi)展“易地茅臺(tái)”試驗(yàn)工作。
當(dāng)時(shí)從茅臺(tái)酒廠調(diào)來(lái)了28名優(yōu)秀釀酒人才，包括茅臺(tái)廠長(zhǎng)鄭光先，以及茅臺(tái)正宗的釀造工藝、技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備。就連窖池內(nèi)壁的砂石，也是從茅臺(tái)鎮(zhèn)搬運(yùn)而來(lái)的。經(jīng)過(guò)近十年的生產(chǎn)試驗(yàn)，貴州茅臺(tái)酒易地實(shí)驗(yàn)廠有一批酒面市，淺綠色的瓷瓶上書(shū)寫(xiě)有“茅臺(tái)試制酒”，后來(lái)就叫“茅藝酒”。專(zhuān)家給予了茅藝酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細(xì)膩，入口醬香明顯，后味較長(zhǎng)，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”的評(píng)語(yǔ)，并做出了“鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”的結(jié)論。
但是口感離正宗的茅臺(tái)酒還是有一段差距。如今的茅藝已經(jīng)不叫茅藝了，被更名為珍酒。(二)開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讱J定，歷屆領(lǐng)導(dǎo)推崇茅臺(tái)酒之所以被稱(chēng)為中國(guó)國(guó)酒，是由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用、在中國(guó)酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人紅厚愛(ài)和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果，是人民群眾在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中自然賦予的，因而當(dāng)之無(wú)愧。
1949年開(kāi)國(guó)大典前夜，周恩來(lái)總理在中南海召開(kāi)會(huì)議，確定茅臺(tái)酒為開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴用酒，并在北京飯店用茅臺(tái)酒招待嘉賓，從此每年國(guó)慶招待會(huì)，均指定用茅臺(tái)酒。茅臺(tái)便習(xí)慣性稱(chēng)之為國(guó)酒。在日內(nèi)瓦和談、中美建交等歷史性事件中，茅臺(tái)酒都成為融化歷史堅(jiān)冰的特殊媒介。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人無(wú)數(shù)次將茅臺(tái)酒當(dāng)作國(guó)禮，贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。
(三)厚重文化積淀、特殊工藝釀制茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱(chēng)為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱(chēng)為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。