韓劇里面的醬白菜做法朝鮮辣白菜材料白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精做法1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈；2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天（根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘；3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以；4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻；5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹；6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。小訣竅1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料；2、也可以把蘋(píng)果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜，這個(gè)是網(wǎng)友天邊教給我的方法

大白菜800g，蒜瓣10g，茭白5g，蒜薹3g，苦瓜50g，扁豆20g，蔥頭10g，苔菜50g，蘿卜20g，蓋菜10g，青筍8g，黃瓜50g，嫩姜芽30g，鮮紅辣椒共280克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。做法：1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

食材明細(xì)辣白菜1/4棵豆腐1塊五花肉適量土豆1個(gè)蔥1棵姜3片香菜適量骨頭湯適量黃豆大醬1大勺味精1小勺中辣口味燉工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度辣白菜豆腐醬湯的做法步驟辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：1 1準(zhǔn)備材料。 辣白菜切段。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：2 2土豆切厚點(diǎn)的片。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：3 3五花肉切片。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：4 4蔥切段，姜切片。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：5 5豆腐切小塊。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：6 6鍋燒熱，放少許植物油，放五花肉煸炒至變黃，靠出里面的油，加蔥、姜炒出香味。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：7 7放辣白菜炒片刻，再放土豆片，炒幾下至變色。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：8 8土豆稍變色添骨頭湯，湯要一次加足，還要加適量的辣白菜湯（根據(jù)個(gè)人口味，可以不加）。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：9 9放入豆腐、大醬，開(kāi)鍋后根據(jù)咸淡調(diào)味，加適量的鹽。煮15-20分鐘。出鍋，用香菜點(diǎn)綴

醬菜 原料: 原 料： 主料：黃瓜150克，水蘿卜100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。 制法: （1）將生菜洗凈，放入盤(pán)中；黃瓜、水蘿卜洗凈，切成粗條；蔥洗凈，切稱厘米長(zhǎng)的段。 （2）再把黃瓜、水蘿卜、蔥段放到生菜上。 （3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鐘后，取出，加入香油，調(diào)勻。 （4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。 特點(diǎn): 入口清脆，醬香濃郁。

1制作朝鮮酸辣白菜 1.大白菜， 辣椒粉， 生姜 蒜 白梨 味精 鹽 白糖 白醋 調(diào)料比例依照個(gè)人口味調(diào)制。此方法，是現(xiàn)做現(xiàn)吃。 把一大白菜洗干凈，切成兩厘米長(zhǎng)的段，放在盆里用適量的鹽水腌制幾個(gè)小時(shí)，或用手揉一揉也行。再把生姜，蒜，白梨都剁成末。放在白菜里，加適量的辣椒粉，白糖，白醋，味精，這樣就做好拉，也是最簡(jiǎn)單的方法，最好放一夜，比較好吃， 2 風(fēng)味什錦醬菜制作技術(shù) 什錦醬菜風(fēng)味獨(dú)特、脆香可口、百食不厭，適合家庭自制。其制作技術(shù)如下：一、輔料的種類及選擇 1、主料 以白蘿卜、黃瓜、萵筍為主料，制作時(shí)可依季節(jié)或市場(chǎng)情況選用其中一種或兩種為主料。白蘿卜宜選擇粗細(xì)均勻、質(zhì)地細(xì)密、潔白新鮮者；黃瓜選擇外觀勻稱、籽少、新鮮色綠者。萵筍選擇新鮮幼嫩，無(wú)腐爛、黑心、空心、硬心及發(fā)霉者。2、配料 包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均勻且塊莖較小者為宜；花生仁、芝麻仁選擇顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)少者；杏仁取顆粒均勻、潔白、破損顆粒少者；尖辣椒取肉厚、鮮嫩者。3、調(diào)味料 包括醬油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、鹽等。其中，醬油選用市售散裝或袋裝醬油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；鹽選用精鹽；花椒以粒大均勻、殼色紅艷、殼內(nèi)無(wú)籽、味足者為佳。二、配方 按主料量5公斤計(jì)算(單位：公斤)，主料5，鹽0．5，花生仁0．5，味精0．1，食用油0．25，杏仁0．15，芝麻仁0．1，醬油2，白糖0．3，姜、蒜各0．2，尖辣椒0．2，花椒、大料各0．025，白酒0．2。三，調(diào)制過(guò)程 將白蘿卜洗凈，去掉毛須，切細(xì)條，加入食鹽，腌漬12小時(shí)后，去汁，攤于竹篩上放在通風(fēng)處瀝去水分，晾曬1—2天備用。若以萵筍為主料，則先去皮后，再進(jìn)行上述操作。醬油需燒開(kāi)，待溫度降至40~12左右，加入白糖，攪拌至溶解；芝麻仁微波爐烤熟或炒勺翻炒至熟，備用；菊芋洗凈晾干待用；食用油加熱后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾涼；花生仁用水浸泡12小時(shí)，澄去水，重新加水燒開(kāi)，煮熟，去水、瀝干備用；姜蒜洗凈去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗凈切成段，瀝干備用。取一潔凈腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加蓋密封，72小時(shí)后即可食用，期間需要翻動(dòng)2—3次，以便人味均勻。四、操作要點(diǎn)1、主料切細(xì)條腌后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處并經(jīng)常翻動(dòng)，以防變質(zhì)。2、尖辣椒的加入量可因人而異。2、原料夏季可以黃瓜、萵筍為主料，秋冬季以蘿卜為主料。4、夏季天氣炎熱、空氣濕度大，醬菜制成后宜瓶裝或用塑料袋分裝后密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可達(dá)半年之久。冬季，放于陰涼處；町保存3個(gè)月以上。

醬菜做法 主料：白蘿卜10斤、醬油4斤。 配料：食鹽1斤、辣椒絲2兩、姜絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩。 做法： 1.把蘿卜切成絲加鹽，然后把水控出來(lái)，放在篦子上涼1到1天半，再將涼好的蘿卜絲，姜絲辣椒絲蒜片放入盆中。 2.把醬油倒入鍋內(nèi)熬開(kāi)，然后將白糖，味精，白酒倒入鍋內(nèi)，放涼后倒入蘿卜條即可。

朝鮮族辣白菜的腌制方法 主料： 1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買(mǎi)即作 2．胡蘿卜一根： 　　3．梨，蘋(píng)果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵 　　4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。 　　5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。 調(diào)味料： 1． 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉 2． 鹽， 3． 糖稀，可用白砂糖代替 準(zhǔn)備： 1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻抹上鹽， 　　2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過(guò)程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分， 　　3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分 調(diào)醬： 1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋(píng)果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。 　　2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢?，使其相互滲透。 　　3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用 涂醬 1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整 　　2． 操作過(guò)程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如 　　3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái) 發(fā)酵和儲(chǔ)存 　　這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過(guò)程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右

很簡(jiǎn)單啊,但是必須要頭天腌二天吃完這樣效果才好 準(zhǔn)備鹽,冰糖,香料常用的就可以了,白酒,干辣椒，花椒，鮮姜，老姜，水說(shuō)了這么多怎樣做因該明白了撒。 不明白在問(wèn)吧

1、 韓國(guó)辣白菜 2、 原料:辣椒面；大白菜、姜、蒜、蘋(píng)果、橘子、鹽、味精等 3、 洗好的大白菜，去掉老幫，一層一層鋪在壇子或盆里，每一層撒上適量鹽，用一個(gè)重物壓在最上面，兩三天后，壇子或盆子里有水，表明腌制好了。 4、 把白菜拿出來(lái)，擠掉白菜中的水分，放入盆中。 4 5、 第五頁(yè) 6、 把辣椒面、大蒜、姜和蘋(píng)果攪在一起，搗成碎末，舀出時(shí)看起來(lái)很粘稠，像辣椒醬一樣，然后把橘子里的汁液擠到這個(gè)辣椒醬里面，再加入適量的味精，兌一點(diǎn)純凈水稀釋一下。 7、 把手洗干凈，1，充分?jǐn)噭颉Ｓ每曜訑嚢枰部梢?，但用手抓和用筷子攪拌，味道不一樣? 8、 第三頁(yè) 9、 最后一道工序是，將稀釋好的辣椒醬用手一層一層均勻地抹到每一片白菜幫和葉上。 10、 注意：抹辣椒醬時(shí)前，要帶上干凈的膠皮手套，否則手辣的會(huì)受不了。然后把壇子洗凈控干，將抹好的白菜一顆一顆重疊擺好，最上面再壓上重物密封好，放在陰涼處，溫度不能超過(guò)15度，否則味道會(huì)變酸。 11、 一周后，美味的辣白菜就可以享用了，很多韓國(guó)明星公開(kāi)稱皮膚好緣于吃辣白菜。

是腌辣白菜嗎？白菜半顆洗凈，不用切碎，先用鹽腌，把水分?jǐn)D出去，然后用細(xì)的辣椒面和糖、蘋(píng)果或梨肉丁混合抹在每片葉子上，疊好，放在密封盒子里就行了，要放個(gè)5天以上，開(kāi)始發(fā)酸的時(shí)候就可以吃了，要注意整個(gè)過(guò)程不能沾油。

你說(shuō)的腌白菜是那種？泡菜還是酸菜？酸菜我知道。白菜曬幾天，簡(jiǎn)單收拾一下，放在缸里，放水，壓石頭，還可以放點(diǎn)梨片。

內(nèi)容： 翠屏區(qū)宋家鄉(xiāng)信息服務(wù)站： 您好！ 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。 泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開(kāi)，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。 以上信息僅供參考，希望對(duì)您有所幫助！

材料：　　大白菜1顆，白蘿卜1/2條　　水梨1/2個(gè)，姜末10g，蔥段6支，蒜末10粒，芹菜段30g　　鹽1杯，涼水適量，腌咸蝦2大匙，辣椒粉1/3杯　　做法：　　(1)將所有材料洗凈后徹底瀝干，切好備用。　　(2)將鹽1/3杯溶于3～4杯的水中，將大白菜浸于鹽水中腌軟，約12小時(shí)后撈起備用?！　?3)再以2/3杯的鹽均勻撒于大白菜上，繼續(xù)腌至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝干水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。　　(4)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。

泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜.泡菜用魚(yú)醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜. 下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過(guò)程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中； 2.將蘿卜切成細(xì)絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌； 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚(yú)醬、鹽、白糖調(diào)味拌均； 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開(kāi)始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓. 泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。

作用： 1. 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)！2. 能夠去除雜味，增加咸菜口感厚重感。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

最好別用，味道口感不好?！　?.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?！　≈品ǎ簩⒉讼磧?，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?！　』ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。　　特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸?！　?.醬八寶菜　　黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克?！　⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄?，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?！　≈髁舷入缰茣r(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。[2]　　2.醬黃瓜　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克?！　?將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；　　*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用?！　?.醬萵筍　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克?！　?把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；　　*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用?！　?萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；　　*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美?！　?.酸白菜　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可?！　?.泡辣茄條　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)?！　⑶炎尤サ伲?厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成?！　?.咸菜燜肉　　原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜　　制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋?！　。?）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤(pán)中，即成。　　咸菜扣肉　　1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開(kāi)，打掉肉沫?！　?.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí)，將甜面醬抹在肉皮上?！　?.待肉涼透后3.待肉涼透后，　　將它切成厚一點(diǎn)的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面?！　?.放入蒸鍋里，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)為好，最好是，蒸上一兩個(gè)鐘頭?！　?.將蒸好的咸菜扣肉，順勢(shì)倒入比碗稍大的空盤(pán)中，既“扣盤(pán)”或“翻盤(pán)”?！　∈秤檬马?xiàng)如何食用　　咸菜家庭日常三種食用方法：　　清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成　　咸菜　　冷盤(pán)。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口?！　〖宄?。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開(kāi)，飯量大增?！　≌艋驘?。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增?！　∨c此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過(guò)，是十分親密的朋友。

這要看你腌的是什么咸菜了。請(qǐng)采納一下，謝謝。

可以

原材料:白菜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會(huì)長(zhǎng)毛的. 制作方法:先將白菜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時(shí)后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.

腌白菜的制作材料： 主料：白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(gè)(3Kg)﹐梨2個(gè)﹐栗子10個(gè)﹐石耳5個(gè)﹐大棗10個(gè)﹐細(xì)蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生姜3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細(xì)鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯 腌白菜的特色： 腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲(chǔ)藏食品。腌的時(shí)候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調(diào)料而做的高級(jí)泡菜。 它是一種受外國(guó)人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節(jié)時(shí)﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。 腌白菜的做法： (1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。 (2)把蘿卜切成絲。 (3)把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。 (5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。 (7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。 (8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開(kāi)成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。 說(shuō)明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說(shuō)的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，能健脾、消炎、開(kāi)胃、爽口，故許多人喜歡食用。酸菜是我國(guó)北方農(nóng)村群眾經(jīng)常食用的食品之一。酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌，此種霉菌在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可促進(jìn)甲芐基亞硝胺對(duì)小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺類不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二級(jí)胺含量大量增加。所以經(jīng)常食用酸菜 ，就為合成亞硝胺類化合物提供了必要的條件。就是說(shuō)，酸菜中含中大量亞硝胺類化合物，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后于適當(dāng)條件下，可在胃腸道內(nèi)合成為致癌物亞硝胺。 　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，食用酸菜越多、時(shí)間越長(zhǎng)的人，食管癌的發(fā)病率越高。流行病學(xué)調(diào)查認(rèn)為，食用酸菜的總量與當(dāng)?shù)厥彻馨┑乃劳雎食烧取Ｏ笪覈?guó)河南林縣、四呼鹽亭縣等地區(qū)，食管癌就是高發(fā)區(qū)，而這兩個(gè)縣的酸菜食用比較大的。時(shí)間也是比較長(zhǎng)的。 　　科學(xué)家建議在喜食酸菜的地區(qū)，酸菜腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，存放酸菜溫度不要過(guò)高，以防霉?fàn)€。酸菜一旦霉?fàn)€，絕不可再食用，以防致癌。

魚(yú)蝦醬汁 是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 步驟： 第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。 3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 6．韭味計(jì) 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。 10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。 11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。 12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。 13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚(yú)條等。 14．姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。 15．蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。 17．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚(yú)類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚(yú)等。注意鍋中不可著旺火。 18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。 19．醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來(lái)醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。 20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚(yú)片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開(kāi)，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。 21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。 22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚(yú)條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。 23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。 24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚(yú)條等。 25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚(yú)絲、鮮辣魷魚(yú)等。 26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚(yú)蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味。 29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等

芥末美奶滋醬: 配料：美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末醬 1/2大匙 蔥末(綠色段部份) 1大匙 做法：(1)將蔥洗凈瀝乾切成約0.5公分小段備用。 (2)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻，盛入盤(pán)中再撒上青蔥段即可使用。 沙拉淋醬或面包抹醬、沾炸雞塊或薯?xiàng)l均可。 沙拉醬: 配料：蛋黃 2個(gè) 沙拉油 2杯 鹽 1大匙 糖 2大匙 檸檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少許 做法：(1)取一只乾凈的打蛋盆，放入蛋黃，先加少許沙拉油，用打蛋器慢慢攪拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然后加入少量檸檬汁拌勻，檸檬汁與沙拉油交替加入拌打，最后用鹽、糖與味精調(diào)味即可。 法式沙拉醬: 配料：蕃茄醬 1杯 美乃滋 1杯 芥茉醬 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣醬油 1大匙 白醋 2大匙 做法：將蕃茄醬和芥末醬加入美乃滋中，完全拌勻。另外準(zhǔn)備一個(gè)容器，將辣醬油、白醋和糖充份調(diào)化拌勻后加入剛拌好的美乃滋裏，再攪拌均勻即可。喜歡大蒜的話可以加入1大匙的大蒜末。 除苦瓜沙拉外，也適用於蔬果沙拉。 蘿卜果醬胡 : 將胡蘿卜切去頂部，刮去表皮和根須，用水洗凈，切成5厘米左右的小段。然后放入鍋中加水燜煮約1小時(shí)左右，待其煮熟軟化后撈出，用絞肉機(jī)絞成泥狀備用。 制作：每1000克胡蘿卜泥用配料（白糖40克、檸檬酸5克、味精2克）。先將白糖倒入不銹鋼鋁鍋內(nèi)，加入適量水，加熱使其溶化，然后將胡蘿卜泥倒入水中，繼續(xù)加熱，并用鏟子不斷攪拌，以防粘鍋，然后加入檸檬酸。當(dāng)用鏟子鏟出果醬傾倒呈片狀緩慢流下時(shí)，即可?；稹３鲥仌r(shí)再將味精放入，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 裝罐：趁熱將果醬裝入清潔的廣口瓶?jī)?nèi)，裝好后迅速將瓶蓋擰緊封嚴(yán)?？芍帽淅洳厥冶４?。 B.B.Q.烤肉醬的做法: 配料： 番茄醬2大匙、法式芥末醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、鹽少許 做法：將所有材料混合、充分均勻即可