1,請問小作坊生產(chǎn)的高粱白酒始終帶點苦味怎么安全的消除這個苦味
發(fā)酵過程控制好酒曲的比例,生產(chǎn)過程溫度控制好低溫緩慢發(fā)酵節(jié)奏。生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生搞好。白酒的苦味能夠消除的。
雖然我很聰明,但這么說真的難到我了
2,高檔白酒瓶怎樣清洗
用棉簽蘸著水就行了,實在擦不干凈,可以用些汽油。。
用煮面的湯加上雞蛋碎殼,放到瓶子里,用手堵住瓶口上下?lián)u晃,如果瓶子太臟就用熱面湯,會洗得很干凈的。試試吧
3,衣服上的白酒酒漬怎么樣才能清洗掉我用洗了好久也洗不掉
用漂跡液洗洗。
當(dāng)然是在倒點酒洗啊 在酒未干時用水加洗潔精洗凈
用醋 醇和酸 反應(yīng) 就洗掉了
你可以試試東方白鴿的去油靈或者去漬增白増艷劑,淘寶上都有賣的
4,自釀的純高粱白酒兌水降濃度怎樣去除苦味
自釀的純高粱白酒,如果沒有精細的工藝,關(guān)鍵問題把握不好,本來的酒質(zhì)也不是很適口,加漿降度后,很多微量成分更少,協(xié)調(diào)度更差,雜味異味就會出現(xiàn)。在調(diào)配時,需要經(jīng)過凈化處理,適當(dāng)加軟化水降度,后期需要添加高品質(zhì)的調(diào)味酒調(diào)整口感,經(jīng)過陳放才會讓口感柔和些。
放點白糖就嘗不出苦味了
放點硫酸就好
放點濃鹽酸 把嘴巴腐蝕了 就嘗不出苦味了
加入50mL飽和辣椒素溶液,就可以去除
放馬猴燒酒再看看別人怎么說的。
5,請問哪位知道怎樣去除高粱酒中的苦味
苦是工藝原因?qū)е?,要徹底解決的話只有從工藝上下功夫。如果酒已經(jīng)生產(chǎn)出來了的話,可以考慮勾兌處理的方式掩蓋,可以用酸度高的酒、醇甜感好的酒、陳酒等調(diào)味,可以給我私信。
現(xiàn)在大部分白酒,在生產(chǎn)過程中,都會添加香料。所以可能會在您長時間儲存后,香料發(fā)生變化,最后酒的味道也發(fā)生了變化。純糧食酒會越放越香,白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。但變化的速度慢,耗時長,有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。
6,高粱的出酒率不夠怎么處理
1、麩曲法為節(jié)約使用糧食,生產(chǎn)上逐步推廣麩曲加酒母的麩曲法。此法用人工培菌發(fā)酵,發(fā)酵快,生產(chǎn)周期短,故也稱為快曲法。由于出酒率較高,成本較低,以為北方各省所普遍采用。2、高粱淀粉含量多的品種一般檑性高粱直鏈淀粉含量少,支鏈淀粉含量多,有些幾乎全為支鏈淀粉。支鏈淀粉含量多的出酒率高,對提高高梁酒的質(zhì)量有密切關(guān)系。3、含有適量單寧的高粱品種含有微量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增強白酒的芳香風(fēng)味。含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。擴展資料高粱酒釀酒過程1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。2、配料,將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。3、蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。4、冷卻,蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度。5、拌醅,固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后加入曲子和酒母。6、入窖發(fā)酵,發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。7、蒸酒,發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。最后得到白酒。參考資料來源:搜狗百科-制酒參考資料來源:搜狗百科-高粱酒
為了提高粳高粱的出酒率,本文側(cè)重研究了泡糧的溫度和時間,開糧和蒸糧的時間,以及出瓶、糖化發(fā)酵、蒸餾等應(yīng)注意的事項。參考濃香型白酒各生產(chǎn)單位的經(jīng)驗,本設(shè)計對生產(chǎn)工藝確定如下: 原料→粉碎→原料粉 母糟→拌合潤料→上甑→蒸酒蒸糧→ 成品、酒頭、酒尾 清蒸稻殼 糧糟→打量水→攤晾 大曲→打碎→碾細→過篩→大曲粉→撒曲 母糟 →拌合→上甑→蒸餾→出甑→紅糟→攤晾→撒曲→入窖發(fā)酵 清蒸稻殼 面糟、黃水→蒸餾→丟糟黃水酒→稀釋→分層回窖
高粱
7,怎么制作純高粱原酒
既然是“高粱原酒”那一定是高粱發(fā)酵釀造的了。高粱也是屬于糧食的。
高粱酒的釀造過程相當(dāng)繁復(fù),細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”,“釀酒”以及“包裝”三大部分。: 一,制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵,完成制麴工作。麴“,是一種含有麴菌的物質(zhì),麴菌一旦加入蒸米或麥類,高粱攪和時,就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵,制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥?zhǔn)侵启鸬乃捎玫脑希纫?jīng)過【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天,必須緊閉麴室門窗,注意保持一定的濕度,以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升,水分也會快速蒸發(fā),當(dāng)溫度升高到達攝氏35?40度左右時,應(yīng)將門窗打開調(diào)節(jié),風(fēng)干。在發(fā)酵期間,麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度,隨時依溫度視狀況翻麴,然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時,中間應(yīng)留空隙,保持空氣的流通才不會產(chǎn)生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右,夏季時儲存相對地可以縮短時間,酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后,從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤,還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】,如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵,完成制麴工作! 二,釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴,再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主,雖然制酒的原料本是采用高粱,但因為高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前,必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成后放入鍋中進行【蒸煮】,就是俗稱的“蒸高粱飯”,簡稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋,使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤,蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透,又黏又稠,再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程,為了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷卻所需的時間,此時可以加入谷殼攪拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達到冷卻的目的后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱飯混和谷殼,大約需加入37公斤的麴粉,【拌麴】時可利用拌麴機,使麴粉能夠均勻攪拌。接著,就倒進發(fā)酵池中【發(fā)酵】,發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子,以人工來翻攪,好讓它得以發(fā)酵均勻,所需時間大約十多天。此種拌麴攪和的動作,稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼,放入鍋爐內(nèi)蒸煮,大約一小時所蒸出的水氣,將會順著氣管循環(huán),冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是【蒸餾(第一道酒)】,稱為“頭鍋“。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒,酒精濃度為81℃。 蒸好第一道酒后,須將高粱渣滓出鍋,并送入另一道鍋爐,待見出冒煙,再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤,同樣再送進發(fā)酵池中發(fā)酵,也要進行“翻糟”工作,發(fā)酵時間大約十多天,此為再拌麴,再發(fā)酵的動作。發(fā)酵后立即進行第二次的蒸餾手續(xù),就是【再蒸餾(第二道酒)】。時間上大約也是一小時,第二道酒較沒有高粱的雜味,較香,較純,比起知前較順口,稱之為“二鍋頭”,是部分品酒人士的最愛。 三,包裝 二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已,將蒸餾的第一,二道酒,經(jīng)過調(diào)酒師傅的調(diào)配后,放入地窖中陳放與熟成,才能進行品質(zhì)的評鑒,以達到出廠水準(zhǔn)灌裝入瓶,并將成品上市出售供應(yīng)給市場。高粱酒中,“頭鍋”最濃,“二鍋頭”最純。當(dāng)制作成酒產(chǎn)品時,通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合,再依酒精濃度的差別,取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質(zhì)確認(rèn)無誤后,就開始進行灌裝工作,一般約略可分為成卸瓶,洗瓶,灌裝,封蓋,檢視,封膠套,貼標(biāo)簽,裝箱,封箱等幾道步驟。當(dāng)酒液裝填完畢,務(wù)必再進行檢驗與包裝,完成整個高粱酒的制程與出品。