材料雞肉 蒜 香油 花生油 米酒 老抽 生抽 冰糖 青椒 1. 請(qǐng)市場(chǎng)老板娘幫忙把雞肉斬塊 2. 雞肉氽燙備用，青椒切成條或者塊，蒜切碎 3. 熱油炒香蒜粒后放雞肉，炒至變色后加米酒老抽生抽冰糖，大火煮開后小火燜15-20分鐘 4. 加入青椒翻炒均勻，大火收汁

沒看懂什么意思？

煙熏雞怎么做1.選購(gòu)肥嫩仔土雞，宰殺潔凈，用清水沖洗干凈。老美切成塊。大蔥洗凈，挽結(jié)?；ń?、八角、小茴香裝入布袋。2.雞放在盆中，用精鹽、五香粉擦遍雞體內(nèi)外，美蔥塞八雞腹，腌漬60分鐘，然后取出姜蔥，把雞爪塞入雞腹內(nèi)，雞頭頸別在背上用雞翅別住。放在開水鍋中焯一水，撈出用干凈紗布搌干。3.雞放在鍋中，摻清水至淹沒雞體，把鍋置于旺火上加香料包、老姜、科酒、精鹽、醬油煥開，改用小火燜煮至雞肉熟爛，起鍋晾干。4.把雞掛在熏爐中，用半燃的柏木鋸末、植樹葉、茶葉、花生殼熏烤，至雞皮光亮油潤(rùn)，再刷上一層香油即可出爐。

煙熏雞吃的吃法 其實(shí)配菜炒 不加鹽 也可以燉著吃也行。先把熏雞焯水，煮掉鹽和油備用。然后熱油 加入木耳香菇翻炒，然后加入姜蒜和雞，還有燉湯料翻炒，再加入辣椒，調(diào)味，然后慢燉1小時(shí)即可~ 不想吃辣椒就不要放了

首先選用健康無病的雞屠宰、去毛、凈膛、造型后，放入水中浸泡，水以清除雞內(nèi)余血：再將浸泡好的雞放入湯鍋內(nèi)，加入中草藥和調(diào)味品，將水燒開并將雞煮熟；然后將煮熟的雞放入熏爐內(nèi)上色增味，熏料采用優(yōu)質(zhì)綿白糖，將雞表皮熏至淺棗紅色，再涂抹香油，即為成品熏雞。加入的中草藥和調(diào)味品有花椒、白芷、鮮姜、豆蔻、肉桂、胡椒、丁香、良姜、山奈、砂仁、草蔻、香葉、鹽、味精和香油。

材料土司1片，雞胸肉1/2個(gè)，義大利圓直面120g，奶油28g，白酒20㏄，蒜末7g，黃芥末14g，百里香2茶匙，九層塔碎末2茶匙，鹽適量，黑胡椒粗粉適量，帕梅森善起士21g做法1.將土司丁放入油鍋炸成金黃色后取出備用。2.熱一平底鍋放入奶油14g，用中火煎雞胸肉片，加入白酒，轉(zhuǎn)小火將雞肉煎至熟備用。3.義大利面煮約7分熟后，撈出拌少許橄欖油備用。4.熱一平底鍋放入奶油14g，加入蒜頭炒香，再加入作法3的面條及黃芥末、百里香、九層塔碎末一起拌炒，再加入鹽和黑胡椒粉調(diào)味，裝盤后灑上作法1的土司丁和起士碎末即可

二鍋頭，西鳳酒。

烹制材料(兩人份) 　　材料：雞腿(3只，460克)、啤酒(1罐，355ml)、鮮冬筍(100克)、紅彩椒(1只)、蔥(2根)　　材料：油(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)1 雞腿洗凈，斬成塊狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水。2 冬筍洗凈切薄片；紅彩椒去蒂和籽，切成滾刀塊，蔥切成段。3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段，倒入雞腿肉大火快炒至肉變色。4 倒入冬筍片拌炒均勻，注入1罐啤酒攪勻煮至沸騰。5　加入1/2湯匙雞粉、1/4湯匙白糖、2湯匙醬油、1/3湯匙鹽調(diào)味，加材料大火煮沸，改小火續(xù)煮10分鐘。6 倒入紅椒塊炒勻，開大火收至湯汁近干，澆入生粉水勾芡，即可起鍋。注意：1、冬筍是必放的輔料，經(jīng)燉煮后會(huì)吸收啤酒的味道，吃起來有酒香味，還十分爽脆?！　?、紅彩椒不宜太早下鍋，應(yīng)待啤酒雞煮熟后再下鍋，久煮的紅彩椒容易過老，口感會(huì)變得軟爛?！　?、啤酒具有去腥和軟化肉質(zhì)的作用，與雞腿肉同烹成菜，可使雞腿肉吃起來更嫩滑，更美味?！　?、啤酒雞是下飯佐酒佳肴，除了材料有啤酒香味，還有清熱、開胃、利水、除濕之效。

五花肉 1kg 鹽 30g 花椒 適量 八角 適量 干辣椒（不愛吃辣可以不放） 適量 桂皮 適量 白酒 適量 花生殼（可用其他果殼代替）、橘子皮 適量 大米 適量 熏臘肉—易操作家庭版的做法 五花肉1kg，個(gè)人感覺五花肉比大腿肉熏出來更好吃，所以建議購(gòu)買五花肉。肉和鹽的比例是1kg肉放30g鹽，如果肉更多，就按比例增加鹽量就行。用白酒均勻涂抹在肉上，消毒的作用。涂抹好了放一邊待用。將鹽、花椒、八角、干辣椒炒至變黃即可。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的涂抹在肉上，盡量涂抹均勻。將涂好鹽的肉放入容器中，將多余的花椒鹽也一起倒入。密封保存兩天，我怕有暖氣室溫太高，所以放冰箱腌了兩天。腌制兩天后晾曬出來，不一定要有陽光，通風(fēng)處就行。晾曬5天就可以了。這就是已經(jīng)晾了5天的肉，肉已經(jīng)晾干了一點(diǎn)接下來就是熏制已經(jīng)晾干水分的肉將大米均勻的鋪在鍋底，如果怕鍋不好清洗的話可以在底部鋪上一層錫紙，我沒有用錫紙，不過鍋也非常好清洗。將橘子皮或者橙子皮鋪在大米上面再鋪上花生殼再把肉放在上面，保證肉不直接接觸到鍋就行，否則容易燒焦。然后蓋緊鍋蓋，如果怕煙霧散出，就用毛巾將鍋蓋四周塞緊，這樣就零煙霧了。中大火熏制1個(gè)小時(shí)。1個(gè)小時(shí)熏制完成后，肉就變成這樣了，顏色是不是很誘人。如果要保存起來，繼續(xù)掛在通風(fēng)處保存或者包起來放在冰箱冷凍室就行。想吃的時(shí)候上火蒸10-15分鐘即可。就這么簡(jiǎn)單，熏肉是不是變得沒有那么復(fù)雜了呢。那就趕緊動(dòng)手來自己做熏肉吧。同理可以熏雞，熏鴨，熏香腸等等。真的很美味，肥而不膩

建議用白糖或者赤砂糖。紅糖價(jià)格較貴，不建議熏肉時(shí)使用。如果是想上色深一些可以選擇赤砂糖或者是醬油。對(duì)顏色要求不那么深的可以用白糖。

這個(gè)當(dāng)然可以的。

老四季的雞架是煮的哎 （因?yàn)闇糁龈呒?jí)清湯 澆在面上的）做法也很簡(jiǎn)單 現(xiàn)在從工業(yè)化大量生產(chǎn)角度來說（注意，是大量，怎么也得燉他3~4只才對(duì)得起買來的煮料和鹵水汁?。?1 雞架（這是必須有的……）洗凈 2 煮料： 枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陳皮桂皮，白胡椒，良姜，丁香（都是很少量的 根據(jù)個(gè)人的喜好微量增加或減少 注意每樣都不要多，煮料的配方因?yàn)槭菍儆谏虡I(yè)情報(bào) 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟個(gè)人喜好有關(guān) 切忌煮料味道太大 那就成調(diào)料湯了）如果嫌費(fèi)勁就買煲肉湯或者雞燙用的料包 然后根據(jù)口味再添其他調(diào)料 這樣做很簡(jiǎn)單材料也很容易搞到 只是這個(gè)料包如果沒用過是很難知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的 3 涼水下雞架 料包 鹵水汁（超市里能弄到的 建議買李錦記或者海天的 瓶子上有與水調(diào)和的比例 看自己口味而定）大火到開鍋之后有老湯的補(bǔ)上老湯 沒有的就湊合著轉(zhuǎn)小火悶吧 如果你下定決心要接著做的話 記得把這個(gè)湯當(dāng)老湯留下點(diǎn)下次煮的時(shí)候就有老湯了 補(bǔ)完老湯等開鍋轉(zhuǎn)最小火 半小時(shí)左右之后（時(shí)間長(zhǎng)短視你喜歡的嚼口而定）將雞架撈出 晾涼 然后拆碎 是拌著吃還是怎么吃就隨便你了 除了老四季的做法還有街頭熏雞架的熏法也很不錯(cuò)地~~~不過你沒問我就不在這費(fèi)勁打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~

煙熏嫩雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：熏 煙熏嫩雞的制作材料：主料：童子雞1000克調(diào)料：醬油100克,八角5克,黃酒100克,桂皮5克,白砂糖25克,鹽20克,小蔥15克,味精3克,姜15克,香油15克 煙熏嫩雞的特色：菜色黃褐，雞肉鮮嫩，煙香四溢，佐酒最佳。 教您煙熏嫩雞怎么做，如何做煙熏嫩雞才好吃1. 將嫩光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和雞嗉，在肛門處開3 厘米長(zhǎng)的小口，挖去內(nèi)臟；2. 然后斬去雞爪，敲斷大腿骨，用水洗凈雞腹內(nèi)的血污，瀝干水份待用；3. 炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥節(jié)、姜塊、白糖25克、醬油、精鹽、黃酒、味精、清水2000毫升，再放入光雞，燒制；4. 待燒開后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝于水份；5. 大鐵鍋內(nèi)放木屑50克、茶葉15克、白糖20克，再加入20毫升水拌勻，鋪于鍋底上；6. 鍋內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，網(wǎng)架涂上一層油，將雞平放在網(wǎng)架上，用旺火將鐵鍋燒熱，冒煙時(shí)，即加蓋蓋緊，熏燒4～5 分鐘后；7. 見冒黃煙時(shí)，即離火取出，趁熱在雞身上涂一層芝麻油，待冷卻后斬成塊裝盤即成。 煙熏嫩雞的制作要訣：1. 煮雞時(shí)，水宜淹沒雞身。水燒開后，要加蓋，用小火煮雞，直至熟為止；2. 鐵絲網(wǎng)架上要涂一層油，防止雞皮粘在網(wǎng)架上，影響美觀；3. 此菜關(guān)鍵在煙熏，要用中火，待鍋內(nèi)冒煙時(shí)，再蓋嚴(yán)熏制，時(shí)間不要過長(zhǎng)，4～5 分鐘即可。 希望能幫助你，望采納 謝謝 很高興為你回答的

勾幫子熏雞傳統(tǒng)加工方法　　1、精選原料雞。必須選本地家庭散養(yǎng)的當(dāng)年小公雞。目前原料雞是籠養(yǎng)淘汰的蛋雞，雞齡一年左右，體格健壯無病、無畸型，重量2000 克左右，要經(jīng)過檢疫方可為原料雞。　　2、宰殺褪毛。在雞頭與雞脖下顎處，用鋒利小刀割斷氣管，刀口要盡量小些，將腔內(nèi)血控凈。宰后雞體溫還沒有變涼時(shí)，將水燒至60℃左右(手指伸入燙手），將雞投入浸泡15 分鐘左右。分三部分煺毛：一擼：擼雞脖子蹭雞頭，擼下爪子與外皮和翅膀； 二推：用手掌推下胸部和背部羽毛。三摘：摘掉落下的殘羽。燙浸時(shí)應(yīng)特別注意水溫的恒定，防止?fàn)C僵或燙傷后破皮?！　?、開膛做型。在雞的肛門與雞尾尖下處，用刀拉開，刀口到大腿底部為止。挖出五臟和雞素子，撕下腹部板油，做型。首先把左翅穿入口腔中,將雞頭盤起。接著用剪刀剪開胸腔骨，打斷大腿關(guān)節(jié),并折彎插入腹胸腔內(nèi)。最后，把雞頭與腹皮捆扎起來（傳統(tǒng)用馬蓮草)。做型雞須投入冷水中浸泡24小時(shí)，夏天每8小時(shí)須換水一次?！　?、煮制。煮制的工序：第一，燒開老湯打出浮沫，將調(diào)料用紗布袋裝起放入鍋中。第二，小心地將做型雞放入鍋中，有次序地?cái)[好。第三，用一鐵制網(wǎng)或蓋壓住，如蓋輕可在上面壓沉水盆增重，不蓋鍋蓋。第四，旺火燒開后，及時(shí)打沫。60 分鐘左右翻鍋，讓所有雞受熱均勻。第五，用小火煮爛，120分鐘左右?；鸪鲥?。熟爛的標(biāo)準(zhǔn)是，腿關(guān)節(jié)破開，雞翅微顫，油亮見光，型體完好?！　?========　　茶葉熏雞 烹飪方法　　原料： 嫩雞750克　　調(diào)料： 姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克　　烹飪方法：　　1． 蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用?！　?．雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜?！　?．飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成?！　〔穗忍攸c(diǎn)： 色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。　　=====================　　原料配方(按400只雞計(jì)算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調(diào)料用量加倍?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.選料。選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同?！　?.煮雞。經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味定)，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。　　3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時(shí)，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后，將雞翻動(dòng)再蓋嚴(yán)，再等2～3分鐘后，即可出鍋。　　產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲?！　?============　　臘肉　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉?！　≡吓浞?肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤　　制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分?！　?.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。　　3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。　　川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉?！　∽鲠u肉調(diào)料要齊全　　選肉：腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請(qǐng)賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進(jìn)味道?！　∨淞?；按照做10斤肉的分量，準(zhǔn)備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質(zhì)地較干，豆瓣海椒比較細(xì)的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克?！　≈谱鳎合劝邀}巴放在鍋里炒熱，然后將所有調(diào)料都放進(jìn)鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風(fēng)處掛好，吹干?！　∽鰺熝獠牧嫌兄v究　　煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡(jiǎn)單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。　　制作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食欲！

熏雞特點(diǎn)：皮脆肉嫩，味清香。主料：母雞1只（約1500克）。配料：蔥段、姜塊10克，花椒5克。作料：制好的鹵湯5千克，鹽面15克。制法：雞子經(jīng)初步加工，從雞膀下開口取出內(nèi)臟，在脖子后開口，取出雞嗉，沖洗干凈放在盆內(nèi)。把姜塊、蔥段拍松，放在雞身上，然后取一半花椒和鹽面撒在雞子上；另一半從開口處裝入雞腹內(nèi)，腌一個(gè)小時(shí)，放入鹵湯鍋內(nèi)，湯澆沸后，移至小武火上，蓋住鍋蓋，燜鹵25分鐘，撈出晾涼，用“熏黃魚”的方法熏制（熏中不襯蔥葉）。熏好后晾涼，均勻地抹上小磨油。

熏雞特點(diǎn)：皮脆肉嫩，味清香。主料：母雞1只（約1500克）。配料：蔥段、姜塊10克，花椒5克。作料：制好的鹵湯5千克，鹽面15克