”因此，醽醁酒為衡陽(yáng)特有的酒，推算起來(lái)，已有2000余年的歷史了?！岸辆?、舀斷手”，嘉禾人愛(ài)飲此種倒缸酒，很多農(nóng)戶除過(guò)年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。二十五天左右即煮酒。牛屎酒：待貴客的禮物“牛屎酒”是永州藍(lán)山縣一大特產(chǎn)，只有藍(lán)山縣新圩鎮(zhèn)能生產(chǎn)這種酒。
湖南最好喝的酒是什么？
酒鬼酒，瀏陽(yáng)河，白沙液，邵陽(yáng)老酒這些就不說(shuō)了，說(shuō)點(diǎn)特別的我說(shuō)所說(shuō)的“好酒”，是當(dāng)?shù)仄胀ǖ呐疵滋鹁疲短?，容易下口。同樣是酒，因?yàn)榉湃氩灰粯拥脑?、用了不同的工藝，有了各自的味道，奪得當(dāng)?shù)厝说奈队X(jué)認(rèn)可。倒缸酒：醉腳不醉頭 在嘉禾，逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都會(huì)做上幾缸倒缸酒，迎接前來(lái)拜訪的客人。將選好的上等糯米浸泡一個(gè)晚上，然后用清水沖洗三到四遍，糯米洗干凈后，添好新火，把水燒開(kāi)，便將糯米上火去蒸。
待糯米蒸熟，澆水冷卻、漏干、將糯米裝入缸，再加上酒曲讓其慢慢發(fā)酵。在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。當(dāng)?shù)孛裰V說(shuō)：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。它香且甜，色黃如金，醇烈而后勁大，是將米燒酒倒入糯米酒里密封月余而成。由于氣溫較低，冬至釀制的水酒色更清、味更醇，酒糟化酒率高，故每年冬至?xí)r節(jié)，家家戶戶將糯米釀酒，直到春節(jié)才開(kāi)蓋飲用。
“冬至酒、舀斷手”，嘉禾人愛(ài)飲此種倒缸酒，很多農(nóng)戶除過(guò)年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。小米窖酒：苗家密藏 湘西人豪爽好客，歷來(lái)有“無(wú)酒不成席”的習(xí)慣，純樸的湘西苗民用包谷釀制成烈性的“包谷燒”酒，酒度可達(dá)70多度。還可用粘米釀成低度醇和的“米酒”，用糯米自制酒曲制成富有營(yíng)養(yǎng)的“糯米甜酒”，每當(dāng)有貴客臨門(mén)便端出“包谷燒”、“米酒”、“糯米甜酒”等待客。
此風(fēng)相沿成俗，村村都釀“包谷燒”，家家都做“糯米甜酒”。還有一種苗族小米窖酒，采用傳統(tǒng)古老工藝釀制，百年苗家密藏，是酒中珍品。它品質(zhì)清醇，入口綿甜，清澈透明，香氣優(yōu)雅，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，具有獨(dú)特苗族風(fēng)格。紅薯酒：小村老酒味 在永興，逢年過(guò)節(jié)人們都少不了喝上幾杯紅薯酒，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“永興茅臺(tái)”。年來(lái)歲往，釀酒的老手藝不變，醇香的味道也依舊。
先把紅薯洗凈切塊，在鍋里煮熟，然后把熟紅薯放在大木桶中冷卻至二十五攝氏度，再把酒曲放進(jìn)搗爛的紅薯泥里拌勻，再用農(nóng)膜蒙住發(fā)酵。二十五天左右即煮酒。在發(fā)酵過(guò)程中溫度不宜過(guò)高，過(guò)高酒則帶酸味;過(guò)低出酒率低。在煮酒時(shí)火不能燒得過(guò)猛，否則酒有焦味。紅薯酒不像曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。紅薯酒味甜、潤(rùn)喉，如清冽的泉水、喝了還想喝，讓人在不知不覺(jué)中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。
當(dāng)?shù)剡€以它驅(qū)風(fēng)寒去感冒，“鹽酒一杯是良方”，即當(dāng)感冒頭痛時(shí)，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒?？喙暇疲汗显谄坷铮吭诩苌稀 ∨c紅薯酒相比，苦瓜酒更有趣味，它是湘西、湘北等地民間自釀的保健藥酒，有清熱解毒、養(yǎng)血滋肝等多種功效。其釀造方式很特別，講究“瓜在瓶里，瓶在架上”。就是說(shuō)要把酒瓶子固定在苦瓜架上，讓苦瓜在酒瓶?jī)?nèi)長(zhǎng)大。
苦瓜在瓶子里長(zhǎng)成果皮呈青綠色后，再把度數(shù)較高的白酒灌進(jìn)瓶里，浸泡近兩個(gè)月，即成。當(dāng)瓶?jī)?nèi)的苦瓜條變成黃色浸漬狀，酒液有混濁感時(shí)，就可飲用了。品嘗時(shí)會(huì)有味苦爽口之感?？嗑疲憾编l(xiāng)特色 侗族有句俗語(yǔ)，“到侗鄉(xiāng)沒(méi)有喝苦酒，等于沒(méi)有到侗家”，通道喝到一種名叫“苦酒”的酒，它又稱(chēng)吊酒，系一種侗族人家不用燒的酒。釀制方法是：把糯米蒸熟，晾冷放入甜酒曲，置入大壇內(nèi)釀制。
待發(fā)酵后，漏去酒糟，純甜酒水對(duì)半摻入當(dāng)?shù)貪崈羯饺?，存入大壇中密封，半月后即成。初釀的苦酒，色澤乳白，黏稠帶絲，甜而略帶苦味。最為上品者，為九月初九釀制的苦酒，叫“重陽(yáng)酒”，可放至過(guò)年時(shí)飲用，故又稱(chēng)“老酒”。那時(shí)色澤透亮，倒出時(shí)帶有絲狀，勁力較足，苦味較濃，被人們稱(chēng)為當(dāng)?shù)亍巴撩┡_(tái)”。這種酒度數(shù)低，可大量飲用，夏飲可解渴，冬飲可祛寒，是侗家待客的上等飲料。
苦酒后勁大，一般喝不醉，兩三碗下肚開(kāi)始沒(méi)有什么醉意，一旦過(guò)量則醉而難醒，半小時(shí)后開(kāi)始發(fā)作，有的一醉幾天才醒。故苦酒又有“醉不醒”、“侗家魔水”之稱(chēng)。牛屎酒：待貴客的禮物 “牛屎酒”是永州藍(lán)山縣一大特產(chǎn)，只有藍(lán)山縣新圩鎮(zhèn)能生產(chǎn)這種酒。屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。其顏色褐黑如牛屎，看上去黑糊糊的,酒液特別濃，酒從壺嘴流出，呈黏性的絲線狀，掉在桌上不會(huì)流走，凝成一小團(tuán)。
在當(dāng)?shù)剡@種酒極其珍貴，只有家里來(lái)了貴客，才會(huì)拿出飲用。其釀造工藝獨(dú)特、復(fù)雜、講究。只能在冬季釀造，必需選用優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡要恰到好處。采用二度發(fā)酵法，兩次發(fā)酵分別在木缸、瓷缸中進(jìn)行。只能加入當(dāng)?shù)氐木?，酒曲必須是?dāng)?shù)厣缴喜杉陌俨菖渲贫伞５谝淮伟l(fā)酵的溫度和時(shí)間要配合控制，嚴(yán)密把關(guān);第二次發(fā)酵完全利用新鮮牛屎堆自身產(chǎn)生的溫度。
新鮮牛屎堆的體積有一定的要求，用的牛屎最好是吃百草的牛產(chǎn)生的，而牛屎堆由新鮮牛屎與百草攪拌混合而成。醽醁酒：聞著清香，喝著甜香 歷史悠久的中華一絕“湖之酒”，古稱(chēng)“醽醁酒”，是衡陽(yáng)傳統(tǒng)貢酒，衡陽(yáng)因此號(hào)稱(chēng)“醽醁之鄉(xiāng)”。在《辭?！分?，醽醁二字均是中國(guó)古代美酒的名稱(chēng)，晉代大文學(xué)家左思的《三都賦》中即有“飛輕軒而酌醽醁”的名句，唐太宗以醽醁酒賞賜丞相魏征，并贈(zèng)詩(shī)一首：“醽醁勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤，千日醉不醒，十年味不敗。
”晉代詩(shī)人張載、三國(guó)大將張飛等都留下了與醽醁酒的佳話。清朝出版的《一統(tǒng)志》證實(shí)該酒產(chǎn)于衡陽(yáng)市酃湖鄉(xiāng)：“酃湖在衡陽(yáng)縣東，水可釀酒，名醽醁酒?！币虼?，醽醁酒為衡陽(yáng)特有的酒，推算起來(lái)，已有2000余年的歷史了。醽醁酒選料精細(xì)，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)“貢米”、“麻矮糯”為原料，用金鳥(niǎo)井涌出的礦泉水經(jīng)淘洗、浸泡、蒸煮、冷卻、糖化，陶瓷小缸多次發(fā)酵、過(guò)濾、密封，精制而成。
什么菜是湘菜的扛把子？
詠辣賦青的用來(lái)當(dāng)主角，黃綠紫紅最好配菜。美的大的小米做泡椒，丑的小的全碎成辣椒粉。老的最辣的都熬紅油底料，它殺菌營(yíng)養(yǎng)防腐調(diào)味驅(qū)寒。還可以抑制胃內(nèi)的寄生蟲(chóng)，火鍋麻辣燙麻辣香鍋燒烤。辣火潦原的文化傳遍世界。敬請(qǐng)各位大神，把我這《詠辣賦》提煉，升華，或你重創(chuàng)，萬(wàn)能的頭條才子佳人們你們可以用才華夸夸辣椒嗎？要說(shuō)湘菜扛把子，那些不懂的人，千萬(wàn)別回答亂七八糟，還有就說(shuō)什么剁椒魚(yú)頭，東安雞，臘味合蒸什么的，都不是，多好吃的，什么山珍海味，統(tǒng)統(tǒng)都比不過(guò)它-辣椒，只有辣椒才稱(chēng)得上湘菜的扛把子，沒(méi)有竟?fàn)帲矝](méi)有對(duì)手，而且也只有說(shuō)它你才不會(huì)拿另一道菜來(lái)扛一扛的，名副其實(shí)，名不虛傳，實(shí)是求是的。
而且，辣椒還真是個(gè)了不起的菜：既密切聯(lián)系群眾，又能征服領(lǐng)導(dǎo); 既志在四方隨地生根，又登大雅之堂調(diào)理鼎鼐; 既當(dāng)二把手做調(diào)味的配角，又當(dāng)一把手唱主角?？傊?，是能上能下，能進(jìn)能退，招之即來(lái)，來(lái)之能戰(zhàn)。試問(wèn)，天下還有哪種食材比得過(guò)它?辣椒對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)，有很深的感情的，愛(ài)它愛(ài)到性格里，愛(ài)到嘴里，愛(ài)到骨子里的，別的地方人怕辣，我們怕不辣，我們開(kāi)心了吃它，煩惱了吃它，發(fā)財(cái)了吃它，倒霉了吃吃，沒(méi)錢(qián)買(mǎi)菜了吃它，蓬年過(guò)節(jié)了吃它，生病感冒了吃它，愛(ài)它的理由太的了。
1. 它含有豐富的維生素C，2. 它含有較多抗氧化物質(zhì)，3，感冒了，著涼了，風(fēng)寒了，弄幾個(gè)辣椒下一碗湯，喝下去，舒服多了。4. 吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；5. 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷。6，辣椒可以煮，炒，煎，蒸，腌，烤，泡，可以切段，切片，粉碎，剁爛，充肉，上漿，配菜，調(diào)味，煉油，能配山珍海味，飛禽走獸，天上飛的，水里游的，地上走的，植物上結(jié)的名種搭配，各種吃法。
湖南人不分男女老少，都喜歡它，我們從小就會(huì)種它，他也生命力特別強(qiáng)，挖個(gè)小洞，把根部埋下，灑點(diǎn)水，它就能成活開(kāi)花結(jié)果，這真是一個(gè)了不起菜，它不是扛把子誰(shuí)還敢當(dāng)扛把子。湖南人性格強(qiáng)悍，霸蠻，脾氣火爆，敢沖敢闖，敢想敢為，惟楚有材，與辣椒天生對(duì)味。沒(méi)有辣椒以前，湖南籍籍無(wú)名，十九世紀(jì)中葉卻一改常態(tài)，，從無(wú)名到無(wú)難，群雄迭起，改天換地，肯定跟辣椒的傳入有關(guān)，湖南人一旦吃上辣椒，精氣神都被辣醒了。
湖南什么酒最出名？有何特色？
您好！我是小牛尋味，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，湖南什么酒最出名，有何特色？我是北方人，后來(lái)嫁到湖南婁底，記得第一次到老公家時(shí)，我知道老人喜歡喝酒，就買(mǎi)了茅臺(tái)送給他，結(jié)果人家很不屑，沒(méi)幾天就送到老公外婆家了。后來(lái)我才知道，湖南人一般不喝外面銷(xiāo)售的那種酒，別的地方我不太清楚，我們這一片地方，家里有喜歡喝酒的，都是喝大米酒，我老公公幾乎每?jī)蓚€(gè)月都要自己做一次，就是用自己的大米釀的酒，我不喝酒，不太懂酒，但是每次家里釀酒時(shí)，聞到那個(gè)酒香味，特別的香，有點(diǎn)像糯米甜酒的氣味，很誘人呢。
我個(gè)人是特別喜歡喝糯米酒的，特別是例假期，每次都要喝的，喝完全身暖和，重要的是暖肚子，開(kāi)胃，消食。聽(tīng)家里老人說(shuō)自己用大米做的酒，喝了有很多好處的，活血化瘀，疏通血管，增強(qiáng)抵抗力，特別適合年齡大一點(diǎn)的老人，我家老公公60多歲了，一天三餐都要喝一杯，是用一次性杯子喝的，每餐都要喝一大杯，從不間斷，有時(shí)候家里來(lái)客人或有鄰居來(lái)，都會(huì)用這個(gè)大米酒招待。