米酒可以發(fā)面

酒餅主要是曲霉素，發(fā)面要靠酵母，這就跟你先拿西瓜子種出紅薯來(lái)一樣不可能。發(fā)面，直接和死面，水分大些，自己就會(huì)起發(fā)，加點(diǎn)堿中和就好了，不用特殊準(zhǔn)備什么。

用半斤酒1斤面攪合成團(tuán)。用手拍成餅形，放進(jìn)有油的平底鍋里。兩面烙成金黃色出鍋入盤。 謝謝品嘗。

酒餅是類似于 釀造里曲塊的 東西，不是直接拿來(lái)吃的，是酵母菌的承載體。

主料面粉600糯米酒1杯粯子粥3碗輔料白糖180白芝麻20花生油適量步驟一糯米酒取一杯、粯子粥取3碗、600克面粉。3樣混在一起發(fā)酵步驟二也可以添加果仁，發(fā)酵到面團(tuán)是原來(lái)的兩倍大，步驟三倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，步驟四一面煎好后，翻至另一面20分鐘后取出即可

主料面粉600g輔料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油適量步驟1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3樣混在一起發(fā)酵5.也可以添加果仁，發(fā)酵到面團(tuán)是原來(lái)的兩倍大，倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，一面煎好后，翻至另一面6.20分鐘后取出即可

面粉 200克 紅豆餡 適量 酒糟 100克 水 100克 酵頭 200克 酒釀原汁 100克 酵母粉 1/4小勺 糖 1大勺 做法 先將面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵約4-5小時(shí)，或放在冰箱內(nèi)低溫發(fā)酵到隔天即可作為酵頭使用。取200克酵頭與面粉200克、酒釀原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，發(fā)酵1-2小時(shí)至體積2倍大。把面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條狀，再分成10等份小塊，每個(gè)小面團(tuán)壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圓再按扁。餅胚覆蓋后發(fā)酵半小時(shí)。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時(shí)取出。

酒餅其實(shí)就是發(fā)酵酒用的中介物質(zhì)，其作用相當(dāng)于發(fā)面時(shí)用的酵母。 因?yàn)槌思夹g(shù)之外,做酒餅媒引也很重要.先把糯米浸泡透,然后上鍋蒸熟,攤涼...涼透后,再加入酒蛐(量由自己控制,差不多就好.一般兩斤糯米一個(gè)蛐夠了),放酒餅時(shí)要弄碎,要稍加涼開水,用手將它們充分拌勻,然后把它弄平,在中間挖個(gè)洞,上面用布類東西蓋住.天熱時(shí),一天就來(lái)了(聞到酒香味就說(shuō)明來(lái)了),冬天時(shí)要捂嚴(yán)一點(diǎn)兒.一般要三天左右才會(huì)來(lái)吧!

制作方法：酒餅其實(shí)就是發(fā)酵酒用的中介物質(zhì)，其作用相當(dāng)于發(fā)面時(shí)用的酵母。 因?yàn)槌思夹g(shù)之外,做酒餅媒引也很重要。方法為：1.先把糯米浸泡透,然后上鍋蒸熟,攤涼；2.涼透后,再加入酒蛐(量由自己控制,差不多就好.一般兩斤糯米一個(gè)蛐夠了),放酒餅時(shí)要弄碎,要稍加涼開水,用手將它們充分拌勻,然后把它弄平,在中間挖個(gè)洞,上面用布類東西蓋住。3.等待一段時(shí)間，夏天一天左右，冬天4天左右即可。

酒香餅如何發(fā)面1.白蘭地加溫水稀釋一下2.面粉、白砂糖混合均勻，用白蘭地水和面3.和到盆光、面光、手光的程度就OK了，然后醒面半小時(shí)4.發(fā)好的面揪成劑子，搟薄5.面片中間抹少許油6.像做包子一樣捏褶7.把面胚搟成餅8.電餅鐺上刷油，烙餅

香肉醬適量做油酥餡原料，加入一碗清水、白糖15克，晾涼即可使用三，將其翻面，靜置餳發(fā)20-30分鐘7，餅底金黃色、面粉70克炸花椒油原料，尾部藏在下面，稍微傾斜，撒上熟芝麻.鍋?zhàn)訜裏幔瑢⑷忉u倒出.平底鍋燒熱、烙餅，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉渣滓即可二： 5，加入面粉300克，放烤箱烤180度，炸香：豬肉餡150克，按壓9.底面變金黃色、蔥段5克.鍋?zhàn)訜裏?將六個(gè)全部做完、 炸花椒油：6，放入黑白芝麻.溫水200克.餅放入后、甜面醬20克：花椒油100克，黑白芝麻，可以放普通的油)11、姜片，搟成圓餅8、郫縣豆瓣30克，自底部開始卷起，要比普通炒菜多些，均分成6個(gè)面劑，盤旋狀卷起.放入白糖、炒肉醬、蒜蓉辣醬30克，煸炒，烤3分鐘左右)白糖20克，黑白芝麻，煸炒出紅油3、花椒5克一.撒上小蔥碎，順勢(shì)將餅放入12，用筷子攪拌成絮狀：豬肉餡120克，受熱，倒入四種醬料，抹上炒好的肉醬14、番茄醬30克，煮大約5分鐘、姜片2片，用搟面杖將餅掛起來(lái)，令其表皮酥脆13，關(guān)火4，半煎半炸的火候、豆瓣醬15克、油酥餡適量，烤3分鐘左右)雞精5克烙餅原料：面粉300克、熟芝麻適量.中小火，成為粘稠可流動(dòng)的油面糊四，慢慢加入面粉，立即起鼓分層了，自左端開始，剩少許水分時(shí).取出餳好的面團(tuán)，倒入炸好的花椒油，加入少許雞精、花椒，即可出鍋：植物油300克、溫水200克，用搟面杖搟成薄薄的餅10，半煎半炸的感覺(jué)(如果沒(méi)有炸那么多：1，揉勻，倒入適量花椒油，放一邊餳，和成軟面團(tuán)、郫縣豆瓣30克，放烤箱烤180度，倒入足量的植物油：2、八角2個(gè)，取其中一個(gè)、豆瓣醬30.刷上油酥，揉勻成為光滑的面團(tuán).稍晾.取花椒油，將其放入攪拌杯內(nèi)，取一個(gè)面劑，放入豬肉餡，放入蔥段，攪拌均勻、做油酥餡，用料理機(jī)絞碎成肉醬、蒜蓉辣醬30克、雞精5克香肉醬二原料、熟芝麻30克(黑白各15克，煮至粘稠、八角、香蔥15克、芝麻30(黑白各15克醬香餅主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 面粉370克輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克調(diào)料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個(gè) 花椒5克 番茄醬30克 甜面醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克醬香餅的做法香肉醬一原料，平底鍋用左手握住

做壽司，壽司飯是關(guān)鍵。用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6 把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。 把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。 將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來(lái)口感才會(huì)好！ 可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋果。三文魚也可以 之后順勢(shì)用竹簾將紫菜卷起。 還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘 切壽司的時(shí)候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據(jù)個(gè)人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片 大功告成! 上面那種做法是內(nèi)卷，這次教大家一種外卷。很簡(jiǎn)單的，保證大家看過(guò)后都會(huì)做！做外卷壽司的飯要比內(nèi)卷得多一些，差不多是內(nèi)卷的1又1／3 將飯由左至右放在紫菜的上部 把飯由上至下鋪好。要均勻！ 將紫菜翻過(guò)來(lái)，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內(nèi)卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然后輕輕卷起來(lái) 光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然后用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了 定型后撕去保鮮紙?jiān)偃錾弦恍┳约合矚g的調(diào)味料，做一些點(diǎn)綴！ 然后該切了。和內(nèi)卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當(dāng)自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看 大功告成! 壽司的做法 主要原料： 米，醋，魚。 先說(shuō)米：其實(shí)中國(guó)好大米就很好了，沒(méi)必要用日本米 米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒(méi)條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒(méi)有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會(huì)透氣，米不會(huì)沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會(huì)冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因?yàn)榈让桌淞?，味道?huì)淡下來(lái)。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見(jiàn)的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時(shí)候用，因?yàn)槭袌?chǎng)上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會(huì)拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒(méi)有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說(shuō)得生魚片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯團(tuán)式： 魚的做法 這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(zhǎng)方體飯團(tuán)，魚片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過(guò)來(lái)放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個(gè)人感覺(jué)，要想買到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國(guó)紫菜很好，價(jià)格也便宜些。 一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說(shuō)一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶镞?，紫菜在外邊?外卷的做法： 紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。 整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過(guò)來(lái)，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開始卷了。拿起長(zhǎng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。 內(nèi)卷： 和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末