結(jié)語(yǔ)糊涂面條其實(shí)一點(diǎn)也不糊涂，是勤勞的勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，糊涂面條可以也算是救命飯，接地氣，樸實(shí)無(wú)華，雖然沒有燴面那么名氣大，在河南人心中仍有一席之地。糊涂面的歷史糊涂面的產(chǎn)生不是偶然的，而是必然的，在那些艱苦的年代，糧食短缺，家庭人口眾多，農(nóng)民們要從事繁重的體力勞動(dòng)，耕田種地，能吃飽成了當(dāng)時(shí)人們唯一的愿望，于是聰明的家庭主婦們發(fā)明了糊涂面，在河南，人們把玉米面做成的糊糊叫做糊涂，把玉米面煮出來(lái)的面條叫糊涂面。
北方有些農(nóng)村人喜歡吃糊涂面，對(duì)此你如何評(píng)價(jià)？你喜歡吃嗎？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。糊涂面是河南非常有特色的一種傳統(tǒng)民間面食，不僅僅是農(nóng)村人喜歡，如今城里人的飯店也增加了這道面食，深受老百姓的喜愛，我父母，包括我本人也很喜歡吃這道面食。糊涂面的歷史糊涂面的產(chǎn)生不是偶然的，而是必然的，在那些艱苦的年代，糧食短缺，家庭人口眾多，農(nóng)民們還要從事繁重的體力勞動(dòng)，耕田種地，能吃飽成了當(dāng)時(shí)人們唯一的愿望，于是聰明的家庭主婦們發(fā)明了糊涂面，在河南，人們把玉米面做成的糊糊叫做糊涂，把玉米面煮出來(lái)的面條叫糊涂面。
面條白面做的，白面屬于細(xì)糧，很珍貴，玉米面是粗糧，比較普遍。再加入當(dāng)?shù)匾吧拿院?，也有叫野生莧菜，胡蘿卜，新鮮的紅薯藤，紅薯葉等時(shí)令菜一起煮，越煮越香，具有爽口，養(yǎng)胃，飽腹感，好消化的特點(diǎn)。吃上一碗糊涂面，會(huì)覺得胃里暖暖的，很是舒服。糊涂面的發(fā)展如今人們的生活條件大大改善，大米白面已經(jīng)是尋常之物，吃膩了大魚大肉，人們開始注重養(yǎng)生，開始憶苦思甜，重拾粗糧雜糧，玉米雜糧成為養(yǎng)生的首選，糊涂面也被越來(lái)做多的人想起，我們老家有很多飯店都增加了這道糊涂面，無(wú)論是擺宴席還是招待遠(yuǎn)方回來(lái)的親人，都會(huì)為他們點(diǎn)上一道糊涂面。
并且懷舊的老年人更加喜歡這個(gè)糊涂面，河南是面食大省，幾乎每天都離不開面食，糊涂面有菜，有粗糧，又有面，營(yíng)養(yǎng)豐富，還好消化，即使沒牙的老人也能吃。【糊涂面條】 【特點(diǎn)】色彩鮮艷 咸香適口 營(yíng)養(yǎng)豐富 養(yǎng)胃易消化 食材：手搟面 玉米面 黃豆 花生米 芝麻 胡蘿卜 莧菜 紅薯藤 紅薯葉 鹽 雞精 香蔥 大蒜 干辣椒 【制作過(guò)程】1.提前把黃豆用水泡上泡開。
做鍋加入水，泡開的黃豆放進(jìn)鍋中，用水煮熟，一定要煮熟。接著把黃豆撈出來(lái)晾涼。2.把花生米洗凈，放進(jìn)鍋里，用小火小火干煸成熟，一定要用小火，并且勤翻炒著，聽到花生米噼噼啪啪的聲音關(guān)火。把花生米盛出來(lái)放涼，接著去掉花生的外皮，把炒好的花生米裝進(jìn)結(jié)實(shí)的保鮮袋，用搟面杖敲碎。把生白芝麻用水清洗一下，撈出放進(jìn)炒鍋里，開小火把白芝麻炒熟，白芝麻微微泛淡黃色，有香味時(shí)，盛出晾涼2.把香蔥洗凈切成末，把大蒜拍一下切碎，干辣椒切成小段。
把胡蘿卜洗凈后，先去皮然后切成絲。紅薯藤用清水洗凈，把紅薯葉和紅薯?xiàng)U分開，紅薯葉用刀切幾下。紅薯?xiàng)U切成段，莧菜洗凈控水，用手掰成段。 3.把鍋燒熱然后下底油，油熱下入香蔥，蒜末和干辣椒爆香，下入紅薯?xiàng)U和胡蘿卜絲炒香，加入適量的鹽，等胡蘿卜絲炒的變軟時(shí)盛出。4.取一只碗，碗加入適量的玉米面和水，調(diào)成稀糊狀待用，玉米面不要太多，鍋中加入適量的水，水的量要大一些，等水燒開時(shí)，開小火，慢慢邊攪邊下入玉米糊糊，用飯勺從鍋底推攪。
此時(shí)鍋中變成淡黃色稀玉米糊糊湯，接著開大火，下入手搟面，待面條都浮起來(lái)，手搟面容易熟，加入剛才炒好的菜，再煮3分鐘，加入莧菜和紅薯葉，把面條攪勻。5.鍋中加入適量的鹽，少許雞精，待面條成熟后關(guān)火。把面條盛到碗中，加入煮好的黃豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜歡吃辣椒油的可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)辣椒油?！竞棵鏃l】制作技巧總結(jié)：1. 糊涂面條的配菜選擇可以多種多樣，夏天可以選擇時(shí)令的紅薯藤，莧菜，冬天時(shí)也可選擇經(jīng)過(guò)霜打后曬干的干紅薯葉，干芝麻葉，菠菜，小白菜，韭菜，茼蒿，油麥菜，生菜等葉菜。
2. 糊涂面條有條件的可以選擇自己手搟的，面粉除了白面也可以選擇加入一些綠豆面或者蕎麥面，這樣做出來(lái)的面更加養(yǎng)生，別有一番滋味。如果條件不允許的話，也可以選擇現(xiàn)成的掛面，做出來(lái)也很好吃。3.玉米糊的調(diào)制不宜過(guò)稠，盡量稀一點(diǎn)，也不宜太多，因?yàn)橄洛佒笠粫?huì)，湯會(huì)變得粘稠。如果臨出鍋前發(fā)現(xiàn)湯還是稀，可以臨時(shí)調(diào)制一點(diǎn)面粉糊澆進(jìn)去，讓面條湯粘稠。
4. 胡蘿卜是脂溶性食材，只有經(jīng)過(guò)油脂煸炒才能釋放出可以讓人體吸收的胡蘿卜素。紅薯藤比較硬，超過(guò)之后變得柔軟，可以縮短糊涂面的制作時(shí)間，另外，炒過(guò)的菜放到糊湯面條里可以增加油脂，讓面條湯更加醇香。結(jié)語(yǔ)糊涂面條其實(shí)一點(diǎn)也不糊涂，是勤勞的勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，糊涂面條可以也算是救命飯，接地氣，樸實(shí)無(wú)華，雖然沒有燴面那么名氣大，在河南人心中仍有一席之地。