玉米---粉碎---加水潤糧---蒸煮---攤晾---加曲發(fā)酵---蒸餾酒---調(diào)味---成品

要有一個泡玉米的水池2要有煮玉米和蒸玉米的蒸籠3要有蒸汽冷卻器4涼臺（涼玉米拌酒藥用)5發(fā)酵室6酒桶

是屬于傳統(tǒng)工藝，一般是手工作坊。先建一個煮酒的作坑，上面固定做一個木桶，用來煮苞谷和蒸酒出來。把苞谷煮出來后，放在一塊平的地板上，加酒曲發(fā)酵，經(jīng)過一天一夜后，放后發(fā)酵池里，密封，經(jīng)過七天后，蒸出來就可以了，工藝復雜，技術(shù)含量高，尤其需要經(jīng)驗。湖北恩施利川一帶比較多。

1、生料釀酒發(fā)酵的話，用粉碎機粉碎就可以了，越碎越好。2、熟料發(fā)酵的話，需要把玉米煮爆開花再發(fā)酵。

1.怕貨源那邊如何防止灌水， 冬季灌水的玉米會結(jié)冰.發(fā)亮,發(fā)硬.玉米打完后,會有玉米一樣大的小冰塊. 2.怕收貨的地方挑毛病 真的要有關(guān)系.不管什么行業(yè),沒有關(guān)系,是走不通的. 希望我的回答你滿意.

不是煮就能夠成為酒的，應該先煮熟了然后放酒曲，就像米飯做酒一樣的沒有酒曲，恐怕是再煮，也不可能變酒的

使用玉米做為原料來進行熟料發(fā)酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。如果小批量試驗，也可以用篩網(wǎng)進行冷卻工序。攤涼完成后，就可以加入酒曲進行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。

固態(tài)玉米酒做法：（玉米打碎+水+酒曲）發(fā)酵-蒸餾-成品酒

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二步：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五步： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八步： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之后觀察發(fā)酵情況，當發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

1選料 選擇當年收獲無發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無發(fā)黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時～10小時后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。 3前發(fā)酵 將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然后將壇口密封，有條件者應采用導管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。 4 換桶 將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時沉淀多余的殘渣。 5密封貯藏 利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時憨撫封幌莩呵鳳童脯闊間越久則酒質(zhì)越香醇。黑玉米的保健功效及其釀酒技術(shù)我想黑玉米跟玉米一樣吧!

我是來看評論的

白酒釀造方法簡介-以100斤糧食為例釀制白酒的主要原料是含淀粉多的稻、麥、玉米、高梁、蕎麥、薯類和橡子等。以糧食為原料使用酒藥（小曲）釀制白酒，其主要工序為：浸漬、蒸煮、攤涼、拌曲、糖化、配糟發(fā)酵、蒸餾。浸漬：浸漬糧食原料用的器具，要沖洗干凈。原料浸泡時間為12小時左右然后上甑蒸煮。蒸煮：糧食原料在蒸煮前要先在甄篾上撒一層糠殼（如用帶殼糧食可以不撒糠），開蒸后要多次潑水和翻動原料，每100斤干糧的潑水量為70~80斤。潑水前后火力要大，出甑前用大火蒸20分鐘。蒸糧時間為4至5小時，把糧蒸得均勻熟透。（蒸糧用時較長，一般量不大的情況下，多用煮糧方法，糧食煮到八九成外皮綻開即可）攤涼：糧食蒸（煮）熟后，攤在潔凈的篾笆上晾涼，并且翻糧兩次，捏碎團塊，以便受曲均勻。拌曲：糧食攤晾到30~31℃時，均勻撒上酒曲，每100斤糧食用曲0.7斤左右。糖化：撒完曲后拌勻，用草席蓋好。配糟發(fā)酵：經(jīng)過25~28小時的糖化期，把糖化糟與配糟均勻混合，再把配合糟放入缸內(nèi)，密封缸口，約經(jīng)110小時可以完成發(fā)酵，就能起糟蒸餾。蒸餾：為了多出酒，出好酒，在蒸餾時甑與甑蓋要扣嚴密，不讓酒氣外溢，不要用含鉛的蒸具。冷卻設(shè)備要好，汽、水要充足，使流出的酒溫度在20℃左右。最早蒸出的酒往往有雜物，最后蒸出的酒太淡，所以應當除頭去尾，把前面出的4斤酒和后面出的15度以下的尾酒留在下一甑摻著蒸餾。古人制酒時，傳下七條秘訣：1、人必得其精（精通技術(shù)）；2、水必得其甘（水質(zhì)好、味甜、水恒溫）；3、曲必得其時（掌握好放曲時的溫度）；4、高梁必得其實（原料淀粉多）；5、器具必得其浴（用具要清潔）；6、缸必得其濕（控制好發(fā)酵溫度）；7、火必得其緩（火力均勻、損失少和不出雜質(zhì)）。這是合乎釀造科學原理的。

你這是玉米釀酒還是什么?。靠床惶?。玉米釀酒跟高粱釀酒原理差不多的。再看看別人怎么說的。