食材明細(xì)主料紫皮蒜10頭米酒多半瓶輔料砂糖適量酸辣口味其他工藝數(shù)天耗時簡單難度臘八蒜的做法步驟請點擊輸入圖片描述1泡臘八蒜最好選擇紫皮者橋蒜～請點擊輸入圖片描述2把蒜去皮～請點擊輸入圖片描述3切去蒜頭方便入味～請點擊輸入圖片描述4準(zhǔn)備好米醋～請點擊輸入圖片描述5可放適量白砂糖～請點擊輸入圖片描述6倒入米醋擰好蓋子，放到陰涼處保存即可～如想快速變綠，可放到暖氣上～御笑幾天就變綠了～請點擊輸入圖鎮(zhèn)嫌含片描述7過年就著餃子一起吃，年味十足哦！

1、材料：大蒜30克、冰糖20克、陳醋10克、升肢伍白酒20克。 2、8頭紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?，把大蒜掰成小瓣，手洗凈并擦干，把每顆蒜瓣上的皮剝干凈，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。 3、將剝好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯兒，饑褲用牙簽穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短腌制時間。 4、罐子消毒很重要，先洗凈，用沸水燙2次，瀝干罐子中的水分后，再倒入白酒沖洗干凈。把處理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二處，不要超過，再加入5g冰糖。 5、倒入和罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最后吵或加一勺白酒，封緊。 6、冬天常溫放置，腌制3周左右。能曬到陽光，加大晝夜溫差也能縮短腌制時間（不要一直放冰箱），綠的更快，低溫是腌制臘八蒜的關(guān)鍵，一般0-10度為宜。

腌制臘八蒜時是可以加白酒的。在腌制過程中加點白酒，這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃。手亂臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天畢高檔泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前后就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產(chǎn)生一種酶，讓人覺得精念慎神疲憊。相關(guān)說明用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標(biāo)識等，選購合格產(chǎn)品。從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當(dāng)延長保藏時間。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。