葡萄在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒的。

因在釀造過程中產(chǎn)生乙醇，故此稱為酒。

青梅酒。 加入比例：10斤青梅：2斤白糖，弄碎，加糖，可以參考葡萄酒釀造方法。 把青梅洗凈：5-10克酵母、酵母菌，拌勻，密封發(fā)酵

做青梅酒，可以參考葡萄酒釀造方法。把青梅洗凈，弄碎，加糖、酵母菌，拌勻，密封發(fā)酵。加入比例：10斤青梅：2斤白糖：5-10克酵母。

白酒泡水果，不是發(fā)酵，這樣的操作類似于泡藥酒。果酒還是需要發(fā)酵，發(fā)酵離不開酵母菌和糖。你參考葡萄酒釀造方法即可。

用果酒酵母，最簡單的可以用安琪活性干酵母，在35-42度條件下用溫水或淡糖水活化30min就可以了，添加量為水量的10%?；罨?，就可以接種到果汁或果漿中去，進行發(fā)酵了，接種量1%-10%。

最好使用冰糖,以葡萄酒為例,葡萄洗凈晾干,和雜碎的冰糖混合,放入密閉容器,避光儲存,儲存期間一定要注意按時往外放氣,葡萄酒至少得發(fā)酵3個月.石榴酒的話,過程也是一樣,不過石榴汁水少,造價比較高.

紅葡萄酒或白葡萄酒:洗干凈葡萄,放入干燥的玻璃容器中,加入適量白糖,然后混合均勻.加蓋密封.放于陰涼避光處保存.

你好！皂士是一種吸附機劑！在釀酒時可以用！主要用于葡萄酒、果酒等在酒類主要起澄清作用！ 在果酒發(fā)酵好后！加入3-5%的皂士，加后攪拌徹底再通過過濾機過濾即可希望對你有所幫助，望采納。

不能放酒，需要放曲或者黃糖。

喝果酒有什么好處呢？ 專家指出，果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材 在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要說起對果酒的喜愛，恐怕哪個國家也比不過日本。在日本，幾乎所有的水果都可以被制成果酒，營養(yǎng)學 家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。 所有水果都可做果酒 在日本人心目中，葡萄酒和果酒是兩回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，釀酒的水果從青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一應(yīng)俱全。 在日本，果酒往往是由各個家庭自己制作的。每年一到初夏，日本的超級市場門口就會擺滿了大玻璃瓶子、冰糖以及燒酒、醋等，這些都是制作果酒的工具及原料，家庭主婦們買回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己調(diào)配果酒了。果酒調(diào)好后放進玻璃瓶貯藏起來，夏末秋初時，啟瓶嘗果酒成了全家人都期待的一件事。 即使不會做果酒，也沒有關(guān)系，日本任何一家賣酒的商店中，都有專門的果酒柜臺，枸杞、荔枝、桃子、西瓜、檸檬、石榴等口味的果酒裝滿了大瓶小瓶，任你挑選。

自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干凈，擦干，無水無油。釀酒的容器不要倒?jié)M，要有空氣。下面介紹做法：準備材料：檸檬6個、白酒一瓶、糖300g制作步驟：1、檸檬洗干凈擦干凈。容器也洗干凈，不要有滴水。2、檸檬切薄片去籽兒。3、先切好的檸檬薄片兒，放入容器內(nèi)。4、一定要把籽兒去干凈，否則會有點苦。5、檸檬放進去后放上冰糖，把白酒全部倒入。6、密封起來搖一搖。7、放起來大概，少則一個月，多則半年左右即可飲用。

直接買就好了，也不貴。檸檬果酒，檸仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多種維生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等許多人體必需的微量元素，對增強血管韌性、強化皮膚代謝、增強肝腎功能、排出膽結(jié)石、降低膽固醇具有一定療效，還可預(yù)防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病，適合多種人群飲用。

食材　　新鮮的、完整沒有傷口的葡萄?！　∪绻亲鎏O果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。　　一般帶蓋子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。　　榨汁機。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂?！　?0%的酒精或洗潔精或開水，消毒用?！　〔襟E/方法　　1、材料的選擇與處理　　選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復(fù)多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因為去枝后有傷口，易被雜菌污染?！　∪绻亲鎏O果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明?！　?、防止發(fā)酵液被污染　　(1) 榨汁機要清洗干凈，并倒置晾干，因為水中有大量微生物?！　?2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然后冷卻到室溫?！　?3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進行酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出?！　?4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染?！　?5) 在發(fā)酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），以放出CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂?！　?、控制好發(fā)酵條件　　在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d?！　?、最后過濾　　過濾時有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時，此時瓶底會有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復(fù)即可?！　€人經(jīng)驗　　其實溫度控制也沒那么嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳?！　∑咸哑さ纳夭⒉粫泻芏嗳苋氚l(fā)酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的?！　∈欠癖浑s菌污染是實驗成敗的關(guān)鍵，我們班同學有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過于擔心，正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”?！　】梢杂眉犹堑姆绞教岣呔凭珴舛龋喊l(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數(shù)不會再高。　　如果發(fā)酵時不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內(nèi)加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則是原因一，此時你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發(fā)酵；若不再冒泡，則是原因二，此時可以結(jié)束發(fā)酵了?！　∪绻肟s短試驗時間且不提高酒精濃度，可以適當多加一些酵母菌?！　∑穱L時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過于詭異請不要再喝?！　　　∽⒁馐马棧骸　?、挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)?！　?、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。　　3、很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)?！　∑咸巡恍枰テめ勗?，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過高?！　?、葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法?！　∑咸驯砥び刑烊唤湍妇?，釀造葡萄酒的時候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進去進行發(fā)酵，否則，可能無法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的?！　?、要區(qū)分釀酒和泡酒，傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對水果進行發(fā)酵得到的，必須要嚴格考慮發(fā)酵工藝與流程的?！　「鶕?jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發(fā)酵?！　∽詈眠x擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過程中會產(chǎn)生的甲醇含量更高。　　6、有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實，這樣的想法挺不錯的，但操作不是這樣做的，每種水果的發(fā)酵時間并不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，真正合理的做法是每種水果分開單獨發(fā)酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調(diào)法，勾兌調(diào)配成混合果酒?！　♂劸朴玫娜萜骱苡兄v究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會導(dǎo)致釀出來的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。

檸檬酒沒做過，但做過葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是飲料瓶子，將原料洗干凈，控干水分。擠碎，裝入容器，密封。隔一段時間會產(chǎn)生氣體，膨脹。將容器口的蓋子慢慢擰住，讓氣體慢慢的一點點的流出來。然后蓋緊。不要突然間把瓶口全打開。