蒸餾酒方面的區(qū)別：　　我國高度白酒是蒸餾酒　　白酒原料是糧食。經(jīng)過固態(tài)法發(fā)酵，采用多種微生物發(fā)酵，生成大量香味物質(zhì)，通過蒸餾提取出來，然后經(jīng)過貯存，勾兌調(diào)味生產(chǎn)出的產(chǎn)品?！　⊙缶品譃楹芏喾N?！　”热绺叨萖O為例：原料是葡萄，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，然后蒸餾貯存，勾兌調(diào)味生產(chǎn)。　　原料不同，使用的微生物種類也不同，兩者蒸餾的方式不同，固態(tài)法蒸餾香味物質(zhì)相對集中；液態(tài)法蒸餾，香味物質(zhì)蒸餾時因沸點(diǎn)不同，分層流出。　　所以口感會區(qū)別很大?！　〔唤?jīng)過蒸餾的釀造型酒水：外國酒、本國酒有很多?！　”热缙咸丫?、啤酒等?！　∵@些酒質(zhì)量、口感就會很相似。　　不過葡萄酒分為干型、半干型、甜型。口感區(qū)別很大?！　⊥瑯拥钠【圃?、生產(chǎn)工藝的不同，口感也會有很大的區(qū)別?！　〈篼溠扛稍锏臏囟?、啤酒花的使用量等。

中國白酒與國外洋酒都是三種制作工藝，區(qū)別在原料、風(fēng)味、容器等不同。1、原料的不同釀酒原料的不同，直接決定了酒的成本與價值區(qū)別。外國人釀酒，基本都是選用平常不會作為主食出現(xiàn)在餐桌上的食材，比如威士忌用大麥、白蘭地用葡萄、伏特加用馬鈴薯、朗姆酒用甘蔗渣，造價不會太高。而中國白酒，講究酒是糧食精，好酒更是精選純糧釀造。舉個栗子，比如我們的舍得酒，為釀造上乘的佳釀，特意選用全國各地的優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、高粱、糯米、玉米、大米六糧為釀酒原料，并從美國花費(fèi)重金購置10噸級的儲糧設(shè)備保證原料的質(zhì)量和新鮮度。在釀酒原料方面的用心與投入，中國白酒顯然是更勝一籌。2、風(fēng)味的不同洋酒的風(fēng)味70%取決于橡木桶，除了刺激喉嚨的辛辣烈感和一絲火焰熏烤的碳香味外，有些洋酒還會帶有蜂蜜，焦糖以及蛋糕的香氣，其多半是來自于波本桶；而水果及各式香料風(fēng)味非常清楚的洋酒，則是來自于雪莉橡木桶熟透了的水果，或是干果、果醬。白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲，中國釀酒界里有一個詞：“曲定酒香”。釀酒加曲是因?yàn)樵诰魄仙L著非常多的微生物，同時還有微生物所分泌的酶，這些酶具有生物催化作用，可以提高谷類作物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸的速度。釀酒加曲也就形成了復(fù)雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。3、容器的不同洋酒所選作容器的橡木桶，豐富的纖維素、木質(zhì)素，烘烤過的橡木桶會碳化在桶壁產(chǎn)生一層“吸附劑”，能過濾硫化物等影響威士忌風(fēng)味的物質(zhì)，同時產(chǎn)生焦化的糖與烘焙堅(jiān)果的氣息，這些都會令洋酒的風(fēng)味加分。但橡木桶也有明顯的劣處，就是封閉性較差，平放時會被酒精腐蝕，加速酒精和香氣的流失。而中國白酒陳藏的容器多為具有輕微透氣、滲漏性的陶、瓷、或酒海等。尤其是宜興出產(chǎn)的紫砂陶壇，更是有著過氣不過液的特點(diǎn)，能夠讓酒在其中自由呼吸、醇化、老熟，吸收鈣、鐵、鋅、硒等有益于人體的微量元素，經(jīng)歲月沉淀成長滴滴美酒。

我們中國的釀酒工藝在全世界來說算是 歷史 最為久遠(yuǎn)的制造工藝了，而且產(chǎn)自中國的白酒如今在國外也非常受歡迎，而國外產(chǎn)的洋酒在國內(nèi)似乎也比較受人待見。那么，白酒與洋酒都有哪些明顯區(qū)別？什么是白酒白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50 65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。洋酒洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種。世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異若以生產(chǎn)原料對酒進(jìn)行分類，大致可分為：谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;若以飲用時機(jī)來進(jìn)行酒類的劃分：又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。 酒的種類繁多，沒有人能說得清世界上究竟有多少種酒，這也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭艷的大家庭。當(dāng)今的中國酒類市場非常開放，我們能方便地買到各種酒類產(chǎn)品，白酒、啤酒、葡萄酒，還有來自國外的白蘭地、威士忌、伏特加。這些酒種各具特色，然而在中國日常小聚，婚慶宴請，很多人還是樂于選擇白酒。那么白酒與洋酒究竟有什么區(qū)別呢？ 糖化路徑不同 中國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來源。具體來說，中國的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。 而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達(dá)50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。 釀造工藝不同 從釀造工藝的角度來看，受長期農(nóng)耕文明的影響，中國白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，參與釀酒過程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，并需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾酒。它的酒體風(fēng)味形成最為復(fù)雜，也是生產(chǎn)周期最長，成本最高的蒸餾酒。與白酒相比，國外烈性酒有的是以葡萄酒蒸餾而成，有的是以谷物發(fā)酵蒸餾而成，有的是以甘蔗糖蜜生產(chǎn)而成，有的是以高純度酒精稀釋而成，部分國外烈性酒要經(jīng)過后期的橡木桶儲存，或添加其他風(fēng)味物質(zhì)而成。 風(fēng)味決定因素不同 白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。中國釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60 以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55 左右）、清香型（發(fā)酵溫度50 出頭）、米香型和兼香型。 而洋酒，以西方威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會帶些淡淡的熏烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來。雪莉橡木桶因?yàn)橹澳脕黻惙牌咸丫?，所以葡萄干的味道會非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來。 陳釀儲存時間不同 時間是白酒的生命線，俗話說百年陳酒十里香，自古中國的酒都是越陳越香，是因?yàn)樾戮浦械娜┖退岵粌H沒有香味，還辣喉，而隨著時間的流逝，新酒中的醛和羧酸逐漸會轉(zhuǎn)化為乙酸乙酯，這就是酒中散發(fā)香味的最大功臣?，F(xiàn)代白酒保留了古代釀酒陳化的方式，因此也如女兒紅一般，越久越香，顏色也逐漸變黃。 洋酒中除了威士忌與白蘭地是需要陳釀的外，其他的金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒等則是沒有陳釀這個過程的，從投料到生產(chǎn)最多幾個月就完成了，而白酒光儲存這個過程就需要3年以上。 中西文化差異 1.西方人喝洋酒，會根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。比如眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友最愛的格蘭凱恩聞香杯是作為專業(yè)聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的；郁金香杯特別適合酒體強(qiáng)的威士忌使用；而古典杯，又叫老式酒杯、巖石杯、不倒翁杯則用于加冰威士忌等。 中國人就沒有此類習(xí)慣。中國人歷來就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進(jìn)步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)別的。 2.西方人的酒文化重在于“品”……體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度。中國人的酒文化重在于“一飲而盡”……“感情深，一口悶”。一飲而盡后的一聲嘆氣，也大有文章：不是因?yàn)榱揖菩晾贝毯恚菫榱藢⒕浦械南銡馔鲁鰜怼? 3.西方人可以以金酒，伏特加，朗姆酒等作為基酒，加上單一麥芽威士忌和各種水果汁，調(diào)成千奇百怪，絢麗多彩，風(fēng)味無限的雞尾酒，不但享受味蕾，而且還滿足眼珠子的需求。 中國人是極少把不同的白酒摻和在一起喝的……一來沒有這個習(xí)慣，二來更為重要的是，很容易醉。 白酒和洋酒比，真的差了嗎？ 其實(shí)，無論從口感豐富程度、釀造工藝上，還是從文化底蘊(yùn)上來說，中國白酒都遠(yuǎn)勝于國外烈酒。當(dāng)代很多年輕人都不喝中國白酒，總覺得白酒老氣橫秋，普普通通，卻從未思考過這背后每一道工序，每一項(xiàng)技藝，都凝結(jié)了無數(shù)釀酒大師的畢生心血。原料、溫度、地理、配比等等，稍微一個微小的改動，也許就是天差地別。就如同整個漢字文化的演變史，也許呈現(xiàn)在你面前的只是寥寥數(shù)筆，但為此它走過了漫長的千年。 中國的酒文化需要我們慢慢地去扭正，潛移默化地去喚醒，學(xué)會刨除雜念，自己仔細(xì)地去審視。同時，這離不開酒企端正自己的態(tài)度，去凈化這已略顯混亂的市場。更離不開我們本身的態(tài)度，去找回對于自己文化的信心。 相同之處：都是蒸餾酒。不同之處：一個舶來一個土造；一個有色一個無色；一個以水果為原料，一個以糧食為原料。 文化可以弘揚(yáng)，千萬別自大！白酒應(yīng)該說有好的，但在當(dāng)今急功近利的時代真心少，缺乏法律和行業(yè)監(jiān)管，酒標(biāo)隨意模糊不真實(shí)。打個比方:白酒30年陳釀是指含有30年成份的酒，而威士忌的30年是用不低于30年的藏酒調(diào)配。這里面差別很大，威士忌對產(chǎn)區(qū)認(rèn)證也是相當(dāng)嚴(yán)格的，從單一麥芽到單桶。從酒標(biāo)上可以讀到很多信息。用心釀酒吧！ 中國白酒大多以純糧釀造，主要有是高粱最具代表性。釀造工藝復(fù)雜，光是人工制曲這一塊就甩洋酒十萬八千里，洋酒在中國純糧白酒面前毫無價值可言！ 簡單來說，伏特加這種烈性酒使用土豆為原料經(jīng)過多次蒸餾而來，因此沒有任何糧食味道！ 葡萄酒只是普通發(fā)酵，顏色是因?yàn)槭褂孟鹉就?，比不上中國黃酒，米酒之類的普通發(fā)酵酒！ 啤酒是普通麥芽發(fā)酵而來，啤酒一蒸餾就是威士忌，這么一說大家還覺得洋酒值那個價錢么？ 日本清酒簡單點(diǎn)說是學(xué)了中國古代黃酒釀造技藝后蒸餾得來！ 所以純糧制的白酒不上頭，也不會頭疼??！喝了會讓人頭疼的白酒，都是食用酒精勾兌來的（國家法律法規(guī)允許勾兌酒），因?yàn)槭秤镁凭彩菑耐炼埂⒏收?、番薯等發(fā)酵蒸餾得來，，大多數(shù)食用酒精是使用甘蔗渣（榨完汁的甘蔗）發(fā)酵蒸餾而來。 中國白酒酸度比洋酒高，物質(zhì)組合復(fù)雜，酒中程香物質(zhì)比洋酒多，洋酒香味物質(zhì)也主要是乙醇（酒精），以高粱釀造的酸度過高的白酒喝得過多，會損壞肝腎胃，會讓骨質(zhì)疏松，腎功能肝功能下降，但不是所有人都會這樣，也是要長期暴飲才會產(chǎn)生傷害！量變產(chǎn)生質(zhì)變