甜酒的歷史中國(guó)人用糯米釀造甜酒的歷史已經(jīng)過(guò)去了幾千年，如今仍在傳承著，傳統(tǒng)的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的時(shí)候，經(jīng)常看到我奶奶在家里用傳統(tǒng)的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起來(lái)如果沒(méi)有多年的經(jīng)驗(yàn)，是很難做出優(yōu)質(zhì)的甜酒。
如何釀出清澈的米酒？
大家好，我是小洋，很高興回答你的問(wèn)題。米酒是我們中國(guó)很古老的一種酒了，很好喝，但是很難釀制。下面我來(lái)分享一下釀制米酒的方法，希望對(duì)您有幫助。第一步：準(zhǔn)備材料:糯米、蒸鍋、水第二步：精選上等糯米,反復(fù)淘洗干凈,淘清白漿,清水浸泡8-14小時(shí)。夏季炎熱時(shí)要更換1-2次水,使其不酸。第三步：上鍋蒸熟:將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。
在蒸飯時(shí)火力要猛,出大汽后10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。第四步：拌曲裝壇:米飯出鍋后,用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上,一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連,二來(lái)降溫,待飯溫降至36~38℃不燙手,然后撒入酒曲,把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。第五步：發(fā)酵壓榨:將糯米壓實(shí),中間搗一個(gè)坑深至容器底,再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水,用手粘水拍到整平的糯米飯表面,然后蓋上蓋子(不要封死),2-3天后可開(kāi)蓋檢查。
用糯米釀甜酒具體怎么操作？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味，但是酒精含量極低。既可以用來(lái)做甜品，如雞蛋甜酒，甜酒圓子，冰鎮(zhèn)甜酒，也可以用來(lái)做菜，比如燒魚(yú)，調(diào)制火鍋底料，燒肉等等。甜酒的歷史中國(guó)人用糯米釀造甜酒的歷史已經(jīng)過(guò)去了幾千年，如今仍在傳承著，傳統(tǒng)的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的時(shí)候，經(jīng)?？吹轿夷棠淘诩依镉脗鹘y(tǒng)的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起來(lái)如果沒(méi)有多年的經(jīng)驗(yàn)，是很難做出優(yōu)質(zhì)的甜酒。
現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，甜酒曲已經(jīng)可以通過(guò)工業(yè)化模式制作出來(lái)的，并且能夠很容易在家里操作，即使是廚房小白也能學(xué)會(huì)。甜酒的特點(diǎn)甜酒口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味甜酒，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血，生津助消化，美容養(yǎng)顏。很多月子中的產(chǎn)婦都甜酒煮荷包蛋來(lái)補(bǔ)氣血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。
糯米甜酒食材：糯米1000克 甜酒曲1袋 無(wú)水無(wú)油的容器 涼白開(kāi)水600毫升【制作過(guò)程】 1.準(zhǔn)備1000克的糯米，用清水淘洗干凈之后，再用清水浸泡8小時(shí)以上，可以頭天晚上泡上，第二天就可以用了。 2.8小時(shí)后觀察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接著進(jìn)行下一步蒸制。
3.蒸鍋中加入水，冷水熱水都可以，放上干凈的棉布，把淘洗干凈的糯米鋪在棉布上，蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)，中小火蒸一個(gè)小時(shí)。4.1個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，觀察糯米是否成熟，如下圖所示，就蒸好了。 5.把蒸好糯米帶著棉布取出來(lái)，放到盤(pán)子里降溫，途中翻面，讓糯米把溫度降到30度左右。6.待糯米溫度降下來(lái)，大概30度時(shí)，在糯米上甜酒曲，用筷子拌勻。
7.把拌好糯米放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的容器里，加入適量的涼白開(kāi)水，大概600毫升。拌勻，用勺子把糯米壓實(shí)，中間挖一個(gè)洞。蓋上保鮮膜常溫發(fā)酵36小時(shí)即可。——成品圖—— 36個(gè)小時(shí)后，冬天需要時(shí)間長(zhǎng)一些，打開(kāi)保鮮膜，聞到香甜的酒味，并且有淡淡黃色的甜酒溢出。用干凈的瓶子裝起來(lái)放冰箱冷藏，隨吃隨取。【糯米甜酒】制作技巧總結(jié)1.市場(chǎng)上常見(jiàn)的糯米有兩種，一種是圓粒糯米，一種是長(zhǎng)粒糯米。
兩種糯米都可以用來(lái)制作甜酒。2.甜酒曲各大超市都有賣(mài)的，或者去大型集貿(mào)市場(chǎng)去找找。3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做，做出來(lái)的甜酒味道酸甜可口，黃金比例。4.糯米一定要浸泡足夠的是時(shí)間，這樣才能夠泡透，蒸的時(shí)候才不會(huì)夾生。5.待蒸完的糯米溫度降到30度時(shí)，拌入甜酒曲，也就是用手摸起來(lái)溫?zé)帷?/p>
如果溫度太高會(huì)把酒曲燙壞，糯米沒(méi)法進(jìn)行發(fā)酵。6.全部制作過(guò)程要在無(wú)生水無(wú)油的狀態(tài)下制作，特別是最后裝成品的瓶子。結(jié)語(yǔ)糯米甜酒已經(jīng)分享完了，是不是很簡(jiǎn)單啊，只要有甜酒曲，糯米這兩種材料，你就可以大顯身手的去試試了。做一大盆成本也就幾塊錢(qián)，能吃很長(zhǎng)時(shí)間，做成甜品，冰鎮(zhèn)甜酒，甜酒雞蛋，甜酒湯圓，做干燒魚(yú)，紅燒肉時(shí)都可以放進(jìn)去去腥提鮮，非常棒。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過(guò)糯米發(fā)酵得來(lái)的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對(duì)甜酒卻是情有獨(dú)鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵，幾乎就不會(huì)失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來(lái)（至少30度左右），再拌酒曲進(jìn)去，溫度太高會(huì)殺死發(fā)酵菌，不過(guò)糯米涼透之后發(fā)酵出來(lái)的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話(huà)買(mǎi)的時(shí)候問(wèn)清楚用量；整個(gè)過(guò)程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話(huà)太多雜菌可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失?。话l(fā)酵過(guò)程要密封、溫暖。
下面我們來(lái)說(shuō)下整個(gè)制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時(shí)蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開(kāi)溶解，然后拌進(jìn)糯米里；拌勻之后中間挖一個(gè)“酒窩”，最后再淋一點(diǎn)涼白開(kāi)在糯米上，然后就可以用密封起來(lái)，可以包上衣服放在溫暖的地方發(fā)酵，最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右，大約48小時(shí)左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時(shí)檢查一下，）。
釀造糯米酒需要用什么食材，如何發(fā)酵？
釀造糯米酒 需要用到 好水 糯米 酒餅 具體的方法步驟，你可以參考我的視頻： {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10040038910603965619, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "5b4300027c1a71f2a2ba。