這樣的酒存放幾十年以后也就是陳年老酒了，雖升值不了什么，自己喝也是要大飽口欲之福了，可以加一些新酒一起勾調(diào)來喝，口感更加好。陳年老酒不一定就是好酒。有的人也專門來農(nóng)村找一些存放了5年以上的老麥子，因?yàn)辂溩硬粌H僅是可以用來當(dāng)做糧食吃，有的時(shí)候可以治病。
老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會(huì)升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味。這是時(shí)間的味道，這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時(shí)候，無不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤心田。
酒存放多長時(shí)間才能稱為老酒？
一，首先你要知道什么樣的酒才能算作老酒。1，首先說年份，一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。2，酒精度數(shù)，一般來說，度數(shù)在50°-53°的最好，這時(shí)的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。
陳年老酒就一定好嗎？是炒作，還是科學(xué)？
肯定不是呀。陳年老酒也分質(zhì)量好壞吧，你存一瓶酒精酒，三十年以后也還是一瓶老的酒精酒，那就不好了。陳年老酒不一定就是好酒。就拿我們當(dāng)?shù)氐幕苼碚f，有的外行朋友不懂酒，有點(diǎn)閑錢，就同三五好友一起釀造酒，由于不懂釀酒，不懂管理，基酒酒雜味重，酒質(zhì)不好，釀造成本還高。他們一般以為只要酒釀造出來了，再放上幾年，那就是好酒，賣出去的價(jià)格一定很高，所以一直都賣不出去。
因?yàn)槟憔齐m然時(shí)間長，但是酒質(zhì)不好，人家買回去也用不上，一些買回去當(dāng)做低端酒使用的又出不起價(jià)格，所以我們鄰居家的酒就是這種情況，已經(jīng)放了10年了，經(jīng)過好幾波的過客了，酒還是賣不出去。正宗的純糧老酒還是不錯(cuò)的，喝起來不刮喉嚨，像絲綢一樣柔順，一不注意就會(huì)喝多，而且后勁還大。這兩年存酒風(fēng)盛行，一些酒友拍視頻給我看他的存酒倉庫，亂七八糟什么酒都有存點(diǎn)，有的直接就是酒精酒也存，對(duì)于這樣的土豪酒友那就隨意吧。
我的建議是要么不要存，要存就存純糧酒，不靠酒升值，就存來自己喝喝，就算是散酒也無所謂，因?yàn)橐缶蛢牲c(diǎn)，一是純糧酒，二是50度以上的高度酒。這樣的酒存放幾十年以后也就是陳年老酒了，雖升值不了什么，但是自己喝也是要大飽口欲之福了，還可以加一些新酒一起勾調(diào)來喝，口感更加好。我是茅臺(tái)小王，一名一線釀酒工人，前兩天就在老酒壇里面打了一點(diǎn)純老酒來喝，時(shí)實(shí)際上是不好喝的，最好還是勾調(diào)存了兩三年的酒喝，才不浪費(fèi)，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注我。
醬酒為什么要用新酒加老酒勾調(diào)，口感更好？
大家好，我是來自湛江市安鋪鎮(zhèn)的陳沐陽，很高興回答你的問題。首先，我們先了解一下什么是新酒：新酒是指剛經(jīng)過發(fā)酵釀出來的白酒。新酒的特點(diǎn)是：口感特別沖，辛辣刺激，略帶點(diǎn)苦（當(dāng)然隨著年份增長苦味會(huì)越來越淡），很容易上頭。這是因?yàn)樵卺勗爝^程中產(chǎn)生了一些雜質(zhì)，一般來說3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我們也一起來了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般來說，儲(chǔ)存超過6年的白酒），其特點(diǎn)：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和咸味，這是因?yàn)槟攴堇暇坪斜容^豐富的脂類物質(zhì)。
了解什么是新酒和老酒的特點(diǎn)后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因?yàn)獒u香白酒需要通過調(diào)勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達(dá)到一致，保持它的具有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長處和短處相互互補(bǔ)。
這樣的醬香味白酒就達(dá)到極致了！最后：其實(shí)，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進(jìn)行勾調(diào)讓其達(dá)到極佳口感！以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f2962927948319815bb99c57c86a9。
新酒中可以倒入部分老酒存儲(chǔ)，能使新酒加快老熟嗎？
新酒中倒入老酒，這是催陳的一種方式，主要是很多酒廠滿足市場需求的方式之一，這個(gè)太常見，比如說咱們白酒行業(yè)的老大哥——茅臺(tái)也這樣干，前段時(shí)間就因?yàn)檫@事被有個(gè)律師起訴了，茅臺(tái)對(duì)外打的廣告是15年，20年，也有解釋用勾調(diào)的方式，但很多人并沒在意看；再延伸到國外的烈酒——白蘭地，國人耳熟能詳?shù)乃拇竺缶疲ㄟ@里我就不說了，懂的人都知道），什么xo啊一大堆，而真正意義上xo是需要過數(shù)十年橡木桶陳年的，也就是說今年產(chǎn)的白蘭地，要幾十年以后才能稱得上是xo，但哪個(gè)企業(yè)能做到？可能嗎？所以為了滿足市場的需求，才有這個(gè)勾調(diào)催陳的方式，這個(gè)在業(yè)內(nèi)不是什么秘密！但并不代表所有酒類都這樣的，酒以其釀造方式的不同被分成幾類，而并不是每一類酒都可以勾調(diào)催陳的，我們上面說的是其中一類:蒸餾酒（所有的烈酒或者高度酒），像另一類:發(fā)酵酒（葡萄酒，啤酒等）就沒有這么一說，特別是葡萄酒，不同年份的酒有勾調(diào)的產(chǎn)區(qū)，但并不像蒸餾酒那樣為了陳年口感！手機(jī)打了半天，也大概就是這個(gè)意思，如果覺得可以請(qǐng)給個(gè)贊，有疑問也可以留言討論！謝謝！。
農(nóng)村常有人來收購五年以上的陳年老麥子，還說年數(shù)越久越值錢，陳年老麥子有啥用？
說到陳年老麥子，昨天中午剛跟朋友一起討論過這個(gè)問題，我不認(rèn)同題主說的，陳年麥子放的越久越值錢，陳年的老麥子有人想要嗎。昨天朋友說家里的麥子就快要熟了，得請(qǐng)幾天假回去幫父母割麥子，還記得我們?cè)谏闲W(xué)的時(shí)候還有麥假，雖然沒有寒暑假時(shí)間長，但也算是一個(gè)小長假了，放麥假是為了讓學(xué)生們能回家?guī)图议L收割麥子，那時(shí)候農(nóng)村的老師也不是專職的，他們也要回家收麥子，現(xiàn)在說放麥假已經(jīng)成故事了，因?yàn)樵缇腿∠溂倭恕?/p>
我們家已經(jīng)多年不種麥子了，這些年吃的都是買的面粉，朋友說她們家吃的全是自己家種的新麥子，磨的面粉，面粉沒有外邊買的那么白，但是特別好吃特別有嚼勁。順便還說了一句，每年有人來收麥子的時(shí)候，都是把家里的陳年麥子拿出來賣，新鮮的好麥子都是留著自己家里吃。我說她是“黑心賣家”，她說這還真算不上，雖然說是陳年的麥子，但是至少不發(fā)霉沒有壞，很多人在賣麥子的時(shí)候，都是把家里放到發(fā)霉的麥子賣出去，可想而知我們吃的面粉都是什么麥子磨的。
難道到村里來收購麥子就只是為了要陳年老麥子，新鮮的麥子就不收嗎？當(dāng)然不可能啦，只是在收購的時(shí)候，有的人家會(huì)以次充好，畢竟麥子放的時(shí)間長了，很容易發(fā)霉。所以賣的時(shí)候會(huì)先把陳放的時(shí)間久的麥子拿出來賣。不過倒沒聽說過，放的越久越值錢這一說。有的人也專門來農(nóng)村找一些存放了5年以上的老麥子，因?yàn)辂溩硬粌H僅是可以用來當(dāng)做糧食吃，有的時(shí)候還可以治病。