米酒的長(zhǎng)期保存方法如下：①釀造好的米酒，放在酒壇子里上面用寬竹葉封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存時(shí)間長(zhǎng)啦酒精揮發(fā)掉一部分酒味會(huì)變淡，所以最好是在短時(shí)間內(nèi)食用。②釀造好的米酒經(jīng)過(guò)高溫殺菌后就不再繼續(xù)發(fā)酵，這樣就不會(huì)變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會(huì)好一些。③可以放到冰箱里，但是不能留太久，過(guò)三天以后，糯米會(huì)被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒(méi)有一點(diǎn)甜味了。如果沒(méi)有冰箱，拿一個(gè)甕來(lái)裝也行，但是要放到陰涼的地方。擴(kuò)展資料米酒保鮮方式米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值①米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營(yíng)養(yǎng)酒類中較為罕見(jiàn)，因此人們稱其為“液體蛋糕”。②米酒中的營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。③米酒有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。④米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多。參考資料來(lái)源：百度百科-米酒

米酒放在缸里的，然后放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。　　補(bǔ)充：　　米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

制作工藝　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味?，F(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃

1）先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對(duì)醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡(jiǎn)單，容易操作。 （2）也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌，在滅菌后立即進(jìn)行包裝。此法在滅菌和包裝過(guò)程中可能造成二次污染，故對(duì)環(huán)境的要求較高，效果也不是特別好。 （3）還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌。此法在殺菌的時(shí)候，對(duì)原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質(zhì)期短，但是此法簡(jiǎn)單可行，且代價(jià)低，只要厚度保持5毫米之內(nèi)，此法還是很實(shí)用的。 （4）充氣包裝，醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可。此法代價(jià)稍高，但商品的保質(zhì)期可以大大延長(zhǎng)。 （5）真空包裝，近年來(lái)，市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒(méi)有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn)，效果較好。

不要暴漏在空氣中 儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)很短也就15天左右 因?yàn)槊拙茣?huì)繼續(xù)發(fā)酵的 最好找個(gè)密封好的瓶子 放在冰箱里 能儲(chǔ)存時(shí)間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖里儲(chǔ)存至少一年半　　　　酒釀?dòng)置苍悖悄戏匠Ｒ?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。酒釀醇香甜蜜，是滋補(bǔ)強(qiáng)身的風(fēng)味美食。酒釀歷史悠久，制作方便，主要原料是優(yōu)質(zhì)糯米和酒糟（蘇州甜酒藥），把糯米泡后、蒸熟，冷卻至一定溫度拌和酒糟，掌握一定溫度讓其發(fā)酵即成。做好后的酒釀可移入冰箱冷藏保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù)，隨時(shí)取出食用，同時(shí)依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒釀變質(zhì)。酒釀的吃法有多種花式，可以單吃，也可以做酒釀圓子（將小湯圓煮熟后，加酒釀）、酒釀年糕、赤豆酒釀、蓮子酒釀、雞蛋酒釀、酒釀饅頭等等。酒釀也可以做烹飪時(shí)的調(diào)料，如做酒釀魚、酒釀蝦、酒釀鴨等。酒釀在一般超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里有售。有塑料圓盒包裝的，有瓶裝的，也有散裝稱的（這種是私人在罐子里做好挑出來(lái)賣的）。

釀米酒的做法步驟1. 糯米洗下，泡水12小時(shí)2. 蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右3. 均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒4. 壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調(diào)或暖氣旁6. 24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~7. 兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香8. 三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進(jìn)冰箱貯存，慢慢吃

一、包裝保存：1、充氣包裝保存，醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可。此法代價(jià)稍高，但商品的保質(zhì)期可以大大延長(zhǎng)。2、真空包裝保存，近年來(lái)，市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒(méi)有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn)，效果較好。二、殺菌保存：　　1、先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對(duì)醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡(jiǎn)單，容易操作。2、也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌，在滅菌后立即進(jìn)行包裝。此法在滅菌和包裝過(guò)程中可能造成二次污染，故對(duì)環(huán)境的要求較高，效果也不是特別好。3、還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌。此法在殺菌的時(shí)候，對(duì)原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質(zhì)期短，但是此法簡(jiǎn)單可行，且代價(jià)低，只要厚度保持5毫米之內(nèi)，此法還是很實(shí)用的。三、冷凍保存：放入冰箱保存。特別提示6點(diǎn)：1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。

1.醪糟在做好后的頭幾天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時(shí)候。所以在制作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應(yīng)盡量在三四天內(nèi)吃完為宜。如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)酵仍在繼續(xù)，先是酒味過(guò)重而發(fā)苦，繼而會(huì)變得酸澀，不好吃了。正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù)，隨時(shí)取出食用。同時(shí)依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質(zhì)。特別提示1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。綜上的介紹內(nèi)容都是我朋友告訴我的有關(guān)醪糟如何保存最好的方法，這種酒做起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，在做酒的時(shí)候手上和容器上都不能粘上一點(diǎn)油，粘上酒會(huì)影響到酒的味道和保存，這種酒是低度的酒，和紅酒一樣后勁比較大，每次不要喝太多了。

1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過(guò)最好是用無(wú)毒的塑料瓶，你可以食用可樂(lè)瓶子。但是建議不要長(zhǎng)期用塑料瓶子裝著。2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂(lè)燒開(kāi)了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。3：不管怎么說(shuō)，凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問(wèn)一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：）4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒(méi)有米酒長(zhǎng)的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。

一、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用；釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。二、米酒想要保存時(shí)間長(zhǎng)，可以兌白酒。米酒打出來(lái)后，因?yàn)楹橇枯^高，而且還含有酒曲成分，所以還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，把52度的白酒兌進(jìn)去后，白酒中的酒精會(huì)減緩米酒繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。拓展資料1.米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。2.主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極低。3.米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。

釀米酒可以放冰箱保存。材料糯米做法1、將糯米用水浸泡2小時(shí)，上鍋蒸熟。2、放涼至30度左右。3、拌米酒曲，倒入少許涼開(kāi)水。4、放進(jìn)面包機(jī)里，壓平，中間導(dǎo)出個(gè)小洞，最上面撒一層酒曲。5、按面包機(jī)米酒鍵，36個(gè)小時(shí)，你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的米酒香嘍！6、取出你要吃的分量，兌水，放冰糖，煮開(kāi)。7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時(shí)撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。

要做真的米酒是如下做法：1。1斤米加3斤水熬成粥，溫度降到60度加1兩麥芽，保溫55~60度4小時(shí)。冷卻至30度加安琪啤酒酵母，培養(yǎng)酵母20~24小時(shí)為酒母。2. 5斤米做好米飯，涼至28度加1斤大曲和酒母拌勻，加涼開(kāi)水至總斤數(shù)22斤攪勻裝壇，封口留一個(gè)小孔。3.發(fā)酵溫度19度左右，不宜高于25度。發(fā)酵5~7天就可以打開(kāi)看看，用火苗查一查壇里還產(chǎn)不產(chǎn)生二氧化碳。如果放到壇里的火苗不滅，說(shuō)明發(fā)酵結(jié)束。4.做好的米酒可以用200目尼龍布袋榨汁。汁液裝壇冷藏一天以上就可以喝到?jīng)鏊拿拙屏?。酒度很高，大?5度以上。5. 6斤米*0.8=4.8斤淀粉。4.8斤淀粉/22斤總斤數(shù)=22%淀粉液。發(fā)酵的酒醅中淀粉含量過(guò)高會(huì)產(chǎn)生的糖也多，糖多產(chǎn)生的酒也多，發(fā)酵酒醅的酒精含量高于16%酵母停止繁殖。過(guò)多的淀粉和糖不能變成酒。6. 要喝甜米酒發(fā)酵1~2天，看看合不合自己口味就可以出酒。

不用特意保存的，只要密封好了放在陰涼處就行，不過(guò)也不要放太久，那樣讀書會(huì)變高，酒味會(huì)變大就不如以前好喝了

米酒保存方法　　1.把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用?！　?.把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間?！　∶拙?，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)?！　」πА　?．在米酒中打個(gè)雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補(bǔ)效果更佳。　　2．女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。　　3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味?！　?．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對(duì)血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好。

保存米酒的方法：1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。米酒的制作方法：主料米3-5斤安琪甜酒曲4克糯米2.5斤1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來(lái)清爽一些。2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒(méi)浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平5、把米放入蒸鍋內(nèi)開(kāi)火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開(kāi)，用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾(也可采用自來(lái)水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開(kāi)水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來(lái)后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒(méi)有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。甜米酒的制作方法8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。注意事項(xiàng)在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過(guò)程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過(guò)程中最好伸手測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過(guò)熱，就將被子撤開(kāi)晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過(guò)高和發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。米酒存放越久，口感會(huì)越來(lái)越好，存放久了的老米酒，還會(huì)有一定的藥效。米酒的存放方法有以下幾種：　　方法一：最原始的方法。窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。　　方法二：把米酒放進(jìn)格缸里，放在陰暗的地方，不能曬太陽(yáng)，上面還得蒙毅塊塑料紙，再蓋上布，即可?！　》椒ㄈ焊邷靥幚?，也就是煮一下，將酒曲殺死。處理后室溫能保存七天左右，放冰箱就更長(zhǎng)了。如果不高溫處理的話，在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天?！　》椒ㄋ模汉仁５拿拙品旁跔t子里重新燒開(kāi)（只能小開(kāi)），就是酒一開(kāi)立馬就要起鍋，不然就會(huì)變味。然后用洗干凈的玻璃瓶（玻璃瓶一定要用開(kāi)心燙過(guò)，然后涼干，太陽(yáng)爆曬過(guò)更好）裝起來(lái)，放在陰涼干燥的地窖（房間），即可。

1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過(guò)最好是用無(wú)毒的塑料瓶，你可以食用可樂(lè)瓶子。但是建議不要長(zhǎng)期用塑料瓶子裝著。2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂(lè)燒開(kāi)了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。3：不管怎么說(shuō)，凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問(wèn)一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：）4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒(méi)有米酒長(zhǎng)的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。