多放的姜

不可以，用白酒或高度酒

好像不行

生姜

用白酒也可以

你好！可以用啤酒，白酒也行。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

一般用的是白酒，能夠增香提味的。沒有白酒，適量加些黃酒也行。加紅酒不合適，紅酒受熱后里面有益成分受破壞，少了也不起作用，多了魚湯的口味也不好。

不行

用料酒

你好！不行味道差很多僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

可以不用料酒?。∮媒涂梢粤?，用姜片做魚也不會有腥味的。

多加姜絲。多放醋。

可以用姜和蔥另外，鍋內加水放入幾?；ń罚瑹_，把魚放入，汆一下。會大大減少腥味

做紅燒魚沒有料酒，可以用喝的白酒代替，或者是不放料酒也可以。

放醋 蒜蔥姜花椒

，可多放辣椒

魚頭湯沒有料酒，最好用黃酒來代替，沒有黃酒再用白酒代替吧。

想要魚湯白又白，料酒換白酒來代

主料大魚頭1個天麻50g輔料桂圓30g紅棗6個姜片6片米酒適量步驟1.天麻洗干凈，泡2個小時。2.天麻、桂圓、紅棗洗干凈，下適量水，燒開待用。3.大魚頭洗干凈，下熱油鍋先煎帶皮的一面，然后翻轉，再煎另外一面，這時候下姜片一起煎。在溫度最高的時候，下適量白酒，這樣可以起到辟腥，增鮮的作用。4.把煎好的魚頭放入沸騰的天麻湯中，大火熬10分鐘，再小火熬50分鐘，熄火前調味即可。美味的天麻魚頭湯就做好了！

豆瓣鯽魚 【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過程】 1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚湯 煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過程 ①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。 ②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 ③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。 四、蔥香鯽魚脯 [原料] 鯽魚1條(約400克)。 [調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。 [操作程序] 1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。 2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 七、豆腐鯽魚 用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。 制作方法： 1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。 特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。 另外還有幾款： 菜名:涼粉鯽魚 特點:色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。 原料:鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。 做法： ①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。 ②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 ③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。 ④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。

下油把魚煎至金黃色 放鹽 姜 放水 滾開后放蔥段

魚先煎下！~放入水一瞬間 一定要開大火煮

做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 百姓首選是鯽魚，當然有條件就不用說了，什么魚做湯最好大家也都知道?！　? 首先把魚洗好，不能有一點血絲。做湯前用稍熱一點的水把魚過一下，時間不要長，過一下。放下去就拿出來，把魚身上的沾液沖掉就行了，這樣做湯的時候也不會有沫了。　　 第二、把鍋內的水燒開，把姜放上，放一點白胡椒，粒粉都可以，放蔥、蒜，少許的白糖，看自己的中味放調料，記住一定不能放變色的調料，放魚?！　? 第三，開始大火，開了以后改小火，但是不能讓水開冒泡，那樣會把魚煮沒樣了?！　? 魚湯最好煮30分鐘就行了，長了營養(yǎng)就全破壞掉了。做魚湯不像做其它湯越久越好。

鮮活魚宰殺清洗干凈(特別要把魚腹內的黑膜清洗干凈),用油兩面煎,加入開水姜片,放入料酒.用大火煮7~10分鐘.湯成乳白色即可.

豆腐鯽魚湯 鯽魚宰殺清晰干凈后，用白醋稍腌，大喲5分鐘后，鐵鍋放油適量，將鯽魚兩面稍煎，加入水，根據自己的口味加入1-2片當歸，大火燒開，片刻后將火關小熬40分鐘左右加入1寸左右大小的嫩豆腐，稍煮后加入鹽、味精和蔥花，關火，一鍋美味又營養(yǎng)的豆腐鯽魚湯就做好了，次湯補氣血，特別適合哺乳婦女食用。

幾種魚湯的做法 魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。 起鍋時加幾片生菜。 魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。 河鯽魚湯 取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。 魚頭粉皮湯 大湖鰱魚頭一個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。 蝦柴湯 蝦柴魚雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。 購新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鐘即可。 魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。 刀魚筍尖湯 將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結一個，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然后撈出已經斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。 香菜黃魚羹 小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態(tài)。 稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。 黑魚片湯 將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然后將魚片往湯里一氽。 魚湯鮮，魚肉嫩，營養(yǎng)豐富 最簡單的鯽魚湯 到超市或菜場買條鯽魚,讓工作人員幫忙殺好弄干凈 1 回家把殺好的鯽魚用清水洗凈,瀝干水分;2 鍋里放油,燒到約6,7成熱的時候,把姜片放進去爆香再撈出,隨后把鯽魚放進去煎一下,煎到兩面有點金黃的時候放點料酒,加水(也可以加牛奶,這樣就是奶湯鯽魚),等水開后轉小火燒個十來分鐘,最后加鹽,雞精,放點蔥花或香菜就可以吃了 (注:還可以放點豬油,這樣燒出來更香;喜歡的話還可以加點配菜,例如筍片,蘑菇等) 參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/5263278.html?si=1 回答者： bang棒糖o | 三級 | 2008-10-1 17:34 沙參玉竹魚尾湯 功用：沙參玉竹都是潤肺的，這個湯對煙酒過多、睡眠不足的人非凡有幫助。 材料：沙參與玉竹，均為中藥，中藥房里有售。沙參玉竹均3到4克，南北杏（也是中藥，中藥房有售）5克，蜜棗一枚，花鰱魚尾一條（約750克），瘦肉200克，姜片一片。 做法：基本做法同上。就是先將魚尾洗凈，放入油鍋（少許油）兩邊煎到金黃色。水燒開，將所有東西放入開水中，大火燒半小時，然后中火一個半小時即可，最后根據口味放鹽。 提示：沙參、玉竹、南北杏雖然均為中藥，但沒有什么藥味道，所以這個湯是很鮮的。 酸辣魚頭煲 用料：三文魚頭1個重約450克，洋蔥150克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包，西紅柿3個，去皮去核切件。 調味：糖3／4茶匙，鹽適量。 做法： 1魚頭切開（太大的魚頭切為4件），洗凈控干水，灑少許胡椒粉腌5分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。 2．燒熱鍋，3湯匙下油，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛起。 3．燒熱鍋，l湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動，使湯包溶化，加水2杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮10分鐘，待湯料出味，下調味及魚頭煮至熟，約煮10分鐘，煮時要翻動，無需加蓋，原煲上桌。

將魚放在入水中在鍋里煮沸，煮出來白白的湯很有營養(yǎng)，放一點點鹽就好了

雞汁魚湯原料桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。做法1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。5雪菜魚湯原料魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可6鯉魚精湯原料鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。輔料米酒2大匙，鹽1小匙。做法1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。2、姜去皮，洗凈，切片。3、鍋燒熱后加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。 但做法是： 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚放入鍋里，加鹽。 這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做 的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。 3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點蔥、味精就好了 好魚湯的標準是湯呈乳白色，魚肉細嫩，口感鮮滑。但煮好并不容易。在這里，說一下煮魚湯的一般性程序：將油燒熱，放入姜絲，將姜絲煎至稍稍有點焦黃，放入魚，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發(fā)時帶走魚腥氣。再加入開水將魚煮熟，即可。 魚湯做的好不好的關鍵是要用開水煮湯。 做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。

去菜場（不是超市）買回1斤左右的宰殺好的活鯽魚（買魚時選魚眼亮亮的比較新鮮），回家用水沖干凈后在魚頭和魚肚內少灑些鹽（由內而外容易入味，這樣做好的湯和肉都好吃），鍋內放油燒熱后放魚（最好把魚的表面水擦干、否則會粘鍋），兩面各煎半分鐘左右加入蔥、姜、少許料酒，加水漫過魚上2CM以上，大為燒開后改小火燒至魚湯變成奶白色時（中途不可加涼水、若湯不夠可加些熱水），嘗一下咸、淡即可。若是放一些鳳尾菇之類一起煲湯，那就更有營養(yǎng)、口感更OK啦。

首先，把魚洗干凈，用吸紙吸干魚片表面的水，并且用刀在魚背上割些條紋，方便入味。 其次，生姜切片，用姜片抹油鍋，干凈的鍋中倒入油，鍋上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些鹽，這可以有效防止魚片粘底。放入魚，一定不要急著去翻動魚，三分鐘后再翻面，這樣魚片不會脫落。 魚要煎透，但是小心太焦。 最后， 倒出少許煎魚的油，加水蓋過魚背。放入少許蔥段，大火煮沸魚湯?？旌玫臅r候（呈奶白色），加入鹽，少許胡椒粉，撒入蔥花。 這個做法通用于魚頭湯，鯽魚湯等等。 河鯽魚湯 取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花美味菜肴，賞心悅目。 （小竅門：如果你時間緊，湯色不足家常菜肴，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。 冬筍雪菜黃魚湯 原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。 做法： 1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈夏季菜肴，切片備用。 2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 原味鯉魚湯 此味魚湯幾乎不含脂肪，熱量極低，食材傳統，做法簡便。湯中所富含的鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。且補心養(yǎng)氣、補腎益肝家常菜肴，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。 主料：鯉魚500克左右，白蘿卜。 配料：白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許，味精少許、色拉油少許，醋。 做法： 1.將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。 2.放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。 3.待湯微開，點少許黃酒、少許鹽，中火煎煮美味菜肴，至酒味消失菜肴制作，待湯顯白色，點少許味精即可食用。 佐餐調料做法：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調勻菜肴圖片，用作蘸料。 蘿卜絲鯽魚湯 對于全身心投入于繁重工作的白領人士來說，加班加點直至深夜可算得家常便飯了。如果你也是熬夜傷腦族中的一員菜肴圖片，最佳的食材就是魚類，特別是鯽魚，它對大腦發(fā)育有重要作用。牛奶、酸奶富含蛋白質、色氨酸。兩種食材中的不飽和亞油酸、卵磷脂、亞麻酸都是大腦的結構材料。 主料：鯽魚，白蘿卜200克，植脂淡奶100毫升。 配料：雞粉1.5小匙，黃酒1大匙，胡椒適量，姜1塊。 做法： 1.鍋熱后倒油爆香姜片菜肴制作，放入鯽魚煎，兩面呈金黃色后加黃酒、植脂淡奶和適量水繼續(xù)烹煮。 2.中火煮約10分鐘，待湯汁白潤香濃時，加入白蘿卜絲菜肴制作，再燒10分鐘，最后加雞粉、胡椒調味即可。 蘋果紅棗青魚湯 這味魚湯將水果的創(chuàng)意料理發(fā)揮得淋漓盡致，在持續(xù)高溫的夏天，不少女孩子為了保持身材決定選擇用水果代替正餐，這樣日子長了，不可避免地營養(yǎng)就會跟不上。如果可以根據水果的口感配以適當的主料和調味料進行烹煮，有選擇地把水果與正餐搭配起來，就可以避免出現這樣的問題，不僅營養(yǎng)豐富，口味清新，吃起來又不必擔心發(fā)胖。 主料：新鮮青魚中段100克，瘦肉100克，紅棗10克左右，蘋果1個。 配料：蔥、姜、料酒適量。 做法： 1.蘋果去核去皮切成瓣，用清水泡上。草魚中段切成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片備用。 2.燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃后取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。 3.一次性注入足量冷水，用大火燉菜肴圖片，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鐘即可。 4.最后放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。 如果特別注重油的攝入量，湯煲好后熄火，待冷卻后，可用勺羹除去凝固在湯面的油，再把湯煲滾，這樣湯就更加健康了。 奶油桂魚湯 傳統印象中的魚湯似乎都是中式菜肴，不過隨著近些年來西式餐廳開始遍布大江南北，不少人對于西式菜肴的喜愛也逐漸融入到日常生活中。讓餐桌上多出一兩道西餐風格的菜式，多少都會打破沉悶的氣氛，調節(jié)自己有些麻木的味覺。此湯湯色奶白，魚味鮮美，經常食用不但可使肌膚白凈透紅，還可防止皮膚色素沉著特色菜肴，消除雀斑，淡化黃褐斑。 主料：新鮮桂魚1條，筍片6錢，火腿2錢。 配料：酒、蔥、鹽、生姜適量。 做法： 1.桂魚去細鱗，收拾干凈，加酒、鹽略漬。 2.用油爆香生姜。投入筍片，翻炒。 3.加水煮沸，加入桂魚、酒、鹽菜肴制作，用文火燜煮40分鐘。 4.湯呈奶白色后撒上火腿肉、蔥花菜肴制作，淋上油即成。 酸辣魚湯 在鍋里燒熱油，煎一下魚皮和魚骨，加點水，然后放入醋、雞精、胡椒粉和鹽，把黃瓜片倒進去一起煮，出鍋時夏季菜肴，加點香菜，淋上香油就行。酸辣魚湯開胃生津，制作方便，很適合家庭食用。 原料：魚頭、魚骨、魚尾 配料：黃瓜 作料：醋、雞精、胡椒粉、鹽、香油 酸菜魚和酸辣魚湯酸菜魚是很多人都喜歡吃的，做的方法也不復雜，但是能夠做好的卻沒幾個，這來介紹一種簡單的做法。味道好，做法簡單。 材料：魚一條（約1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、蔥、油適量， 第一步：將魚去鱗，去內臟，切段或者切片隨意。不過最好是大塊的。 第二步：在鍋里添滿水，將魚塊放入，水的分量以淹過魚塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點水。放入幾片生姜。 第三步：用大火燒，待水燒開后美味菜肴，將酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量（視口味而定）。繼續(xù)用大火燒。 第四步：再次燒開后放入一些切碎的蔥可以起鍋裝盆。（推薦適當放入味精或者雞精） 這時一份美味的酸菜魚就做好了。 做這份菜的要點是酸菜不要買那種一袋一袋的酸菜魚，要買那種超市自己做的那種酸菜，袋裝酸菜魚味道都變了，不夠酸。傳統的做法是將酸菜先用油炒，這種做法不大適合現在的袋裝酸菜，特別是這個炒工有一定技巧。所以很多人做出來都不酸了，不是那個味道。 還有一點需要的是，再次燒開后一定要盡快裝盆，湯也是非常好喝的。 特別推薦大家放入適當味精或者雞精，這樣可以進一步增強口感。

百度一下啊，呵呵~

把魚放到鍋里面煮