5、鳳香型白酒代表：西鳳酒鳳香型白酒是屬于濃香型白酒和醬香型白酒的渾混合體。4、米香型白酒代表：桂林三花和湘山酒米香型白酒一般都是采用大米作為原料。目前市面上比較流行的香型是醬香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型。2、濃香型白酒代表：代表品牌：瀘州老窖、五糧液、劍南春等濃香型白酒是目前最受消費(fèi)者接受的一種香型白酒。
哪種香型的白酒更好喝？
目前市面上比較流行的香型是醬香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型。1、醬香型白酒代表：茅臺(tái)、郎酒、秘醬師酒醬香型白酒它的釀造工藝非常特殊，一瓶醬香型的白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少需要經(jīng)過五年，經(jīng)過漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程才能釀造。醬香型的白酒對(duì)身體的傷害是最小的，除此之外醬香型白酒是越陳越香。2、濃香型白酒代表：代表品牌：瀘州老窖、五糧液、劍南春等濃香型白酒是目前最受消費(fèi)者接受的一種香型白酒。
使用的原料一般都是高粱，濃香型白酒一般采用的都是老窖位發(fā)酵生香的基地，窖越老窖泥中的釀酒維生素就會(huì)越多，生產(chǎn)的白酒口感也會(huì)越好，濃香型的白酒入口綿柔甘烈。3、清香型白酒代表：山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒等清香型白酒最大的特色就是“清”，講究的是“一清到底”，沒有濃香或者醬香等味道。一般清香型白酒都是采用高粱谷物等作為原料釀造而成，它強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。
它的口感是清香純正，整體的口感醇甜柔和。4、米香型白酒代表：桂林三花和湘山酒米香型白酒一般都是采用大米作為原料。然后小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過固態(tài)糖化、液態(tài)蒸餾的方法制作而成的一種白酒，它的釀造工藝整體比較簡(jiǎn)單，發(fā)酵周期也會(huì)短。所以它的香味組分會(huì)比較少。5、鳳香型白酒代表：西鳳酒鳳香型白酒是屬于濃香型白酒和醬香型白酒的渾混合體。
采用高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵等釀造而成。它的酒香清雅而不淡薄，整體的香味幽雅和諧白酒是國(guó)之精粹，在這幾種香型中，只有醬香型白酒是對(duì)身體有益處的。口感細(xì)膩綿柔，飲用不刺喉不上頭、不口干不傷肝、醉后不頭疼。香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮其中含有金屬硫蛋白能夠清楚人體的自由基，起到抗疲勞、抗衰老等效果，而且醬香酒的酸度是其他酒的3-5倍，中醫(yī)上講酸主脾胃，可以軟化血管。
請(qǐng)問真茅臺(tái)是什么口味？
茅臺(tái)酒入喉時(shí)，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時(shí)，焦糖香成為了主體香味，擴(kuò)散至整個(gè)口腔。而一些品質(zhì)稍微差些的白酒，香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感。特別是不會(huì)喝酒的人，咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來的時(shí)候。但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。
與15年以上的年份酒不同的是，后段時(shí)的香氣不會(huì)再有一次“爆”的過程。酒入喉時(shí)略有一絲刺激感，但非常順滑。打開騰訊新聞，看更多高清圖片入喉時(shí)的那絲刺激感，是今天第一個(gè)要來提的要點(diǎn)。大家有沒有聽說過“擊喉感”這個(gè)詞呢？抽煙的人可能會(huì)知道這個(gè)詞。但一般來說也只有講究的人才會(huì)知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問問周邊抽煙的朋友。
擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會(huì)到的，如果香氣是舒適的，會(huì)體會(huì)到一種快感。其實(shí)擊喉感也不只是形容香煙，好吃好喝的食物、咖啡、茶其實(shí)都有。是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時(shí)，輕輕敲擊一下產(chǎn)生愉悅感的腦神經(jīng)連接部位的時(shí)候，會(huì)讓你一下很爽呢？但能產(chǎn)生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的，差的食品的香氣咽到喉嚨口時(shí)，往往這時(shí)已經(jīng)散得沒有感覺或者變成了酸苦味，那就是明顯的不悅感了。
什么香型的白酒比較受歡迎？
我們這個(gè)地方老百姓最愛喝的還是夲地方小作坊釀造清香型主糧白酒，為什么？?jī)r(jià)格便宜，度數(shù)高，不上頭，醇，充滿著糧食味。說句實(shí)話，瓶裝酒價(jià)格太高，勾兌酒太多，還有什么濃香型，醬香型，清香型…等等很難適應(yīng)，現(xiàn)代青年人不喜歡烈性酒，大多數(shù)喝?啤酒，葡萄酒和洋酒…。不考慮價(jià)格只考慮味道十足，花錢似流水，啃老族較多。
有哪些口感好，容易入口的白酒？
53度的飛天茅臺(tái)和青花郎酒。酒質(zhì)清澈透明，色澤微黃，醬香突出，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚。茅臺(tái)酒的酒香更大一些，郎酒的后味更長(zhǎng)一些。釀酒的技術(shù)本質(zhì)上十分簡(jiǎn)單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇（酒精）。
酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于發(fā)酵釀酒過程中的副產(chǎn)物——大量的酸酯類有機(jī)物。這些復(fù)雜的有機(jī)物群構(gòu)成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。為什么是53度？因?yàn)橛幸粋€(gè)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是103.77毫升，而是100毫升。這項(xiàng)表明：酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最牢固。
因此飛天茅臺(tái)和青花郎酒都是53度的。雖然度數(shù)高，但是他們不僅入口入口柔綿醇厚，而且過后也不上頭。當(dāng)年開國(guó)大將許世友在長(zhǎng)征經(jīng)過茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)，他一人喝了一大臉盆，居然沒醉，而且打起仗來更勇猛。因?yàn)槊┡_(tái)和郎酒所屬的醬香酒是酒中最健康的，除了神奇的美酒河赤水河，迎合季節(jié)的復(fù)雜釀造工藝和彌長(zhǎng)的歲月發(fā)酵，讓游離的酒精分子越來越少，對(duì)身體的刺激也越來越小。
什么香型的白酒在國(guó)外最容易接受？
中國(guó)白酒一共有十二種香型，分布范圍最廣的就是濃香型，典型的如川酒五糧液、徽酒古井貢、蘇酒洋河藍(lán)色經(jīng)典基本上都是濃香型，這種香型香味復(fù)雜，外國(guó)人是喝不慣的；外國(guó)人比較喜歡的中國(guó)白酒香型是清香型，典型的是北京二鍋頭和牛欄山二鍋頭；清香型白酒高粱為主要原料，釀造工藝追求的是“純凈”二字；西方人喜歡喝的威士忌、伏特加等酒的香氣都很簡(jiǎn)單，基本上都是單糧釀造的，沒有大部分中國(guó)白酒香味那么復(fù)雜，所以清香型很適合他們的口味；很典型的例子就是你拿一瓶茅臺(tái)給老外喝，老外覺得還不錯(cuò)，但是放你再拿一瓶二鍋頭給他喝的時(shí)候，老外就生氣了：這么好喝的酒怎么現(xiàn)在才拿給我喝??！。
什么香型的白酒，是目前市場(chǎng)上的主流白酒？
你好!今天很榮幸來回答這個(gè)關(guān)于白酒的問題中國(guó)白酒是怎么釀造的？為什么大人物只喝醬香型白酒關(guān)于酒這個(gè)問題我想說以下四個(gè)個(gè)觀點(diǎn)，如果說的不對(duì)，請(qǐng)指正，謝謝第一：白酒是怎么釀造的？第二：什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？第三：為什么大人物只喝醬香型白酒？第四：為什么現(xiàn)在人喝了酒以后會(huì)覺得頭疼，頭暈？白酒是怎么釀造的華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。
古法釀酒到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。
乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理，二：什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價(jià)位的酒都能買到，但是請(qǐng)注意一點(diǎn)，它們的國(guó)標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。
也就是說，無論什么價(jià)位的酒，都是按同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也稱為包谷酒），因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時(shí)候，連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫(kù)里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點(diǎn)一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個(gè)時(shí)候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會(huì)變得很渾濁，入口細(xì)細(xì)品味會(huì)有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味，甜味之后又會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酒糟味，舌根上還會(huì)帶有一點(diǎn)淡淡的苦味。
如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個(gè)特征。三：為什么大人物只喝醬香型白酒？為什么醬香型的白酒，不喝別的呢？因?yàn)樗麄兎浅Ｇ宄@里面的區(qū)別。在中國(guó)比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多東西都是非法添加的，而白酒液態(tài)法又是符合國(guó)標(biāo)的，是合格產(chǎn)品，所以很多酒我們喝了之后會(huì)頭疼、口渴。
你認(rèn)為現(xiàn)在白酒市場(chǎng)上，什么香型的白酒好喝？
你好，我是川酒品鑒?，F(xiàn)在市面上的酒有醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香等等多種，但從中國(guó)白酒市場(chǎng)上來說，主要仍然是以醬香和濃香型白酒為主打。這兩款酒既然是市場(chǎng)的主打香型，證明市場(chǎng)的認(rèn)可度高，回答也以此為展開。大部分酒我自己都有品鑒的經(jīng)歷，分享下我個(gè)人的看法。第一 醬香白酒。我覺得毫無疑問，醬香型白酒肯定是以貴州茅臺(tái)為代表，茅臺(tái)酒我就不一一例舉了。
別的醬香型白酒，其實(shí)郎酒也是不錯(cuò)的選擇，畢竟廣告說的赤水河邊兩大醬香型白酒，只是青花郎的醬香味與茅臺(tái)稍微有點(diǎn)區(qū)別。再看，真正到過茅臺(tái)酒廠的人都知道，茅臺(tái)酒廠正對(duì)面，在同海拔、同區(qū)域、同工藝還有一家醬香酒廠，名字我就不例舉了，我個(gè)人認(rèn)為，茅臺(tái)是首選，但是如果囊中不是很富裕的話，可以考慮我沒有點(diǎn)名字這家，酒的品質(zhì)喝茅臺(tái)類似，只是別人不怎么做廣告，但是比大部分做廣告的茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒都強(qiáng)。
第二 濃香白酒。濃香白酒里，屬于五糧液、1573為杰出代表。但這兩個(gè)酒略有細(xì)分，五糧液自然是五種糧食釀造，酒味帶回甜。而1573是高粱酒，酒味回味略帶苦味，但是1573如果冰鎮(zhèn)后口感會(huì)更好。當(dāng)然，這兩款酒都是名酒，不過都是以機(jī)械化生產(chǎn)為主。剛好周末去了一趟四川原六朵金花之一的某酒廠（為避免說我打廣告，酒業(yè)公司名字隱去）釀造車間（共1000多口窖池，年產(chǎn)量約4000噸），看了下釀造的白酒整個(gè)下料過程。
據(jù)公司的人介紹，他們目前是年產(chǎn)2500噸以上濃香型白酒企業(yè)中唯一保持純手工釀酒的企業(yè)了。然后細(xì)品了下剛釀造出各個(gè)車間的原酒（70度以上），存放兩年的，存放四年的酒，品質(zhì)不亞于剛才說的名酒。其實(shí)白酒的做法大部分都是一樣的，最重要最值錢的是窖池（里面的微生物），以及調(diào)酒的基酒，基酒最高甚至十多萬一斤，調(diào)制比例甚至萬分之一。