簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是黃酒加了紅塘,八角,話梅,桂圓,人參上等精白糯米,優(yōu)良黃皮小開(kāi)后門和源于崇山峻嶺,茂林修竹間的鑒湖水一起煮冬天可以暖身子,但是喝多了很容易醉,而且很難受.

等精白糯米，優(yōu)良黃皮小開(kāi)后門和源于崇山峻嶺、茂林修竹間的鑒湖水。因全部采用傳統(tǒng)手工工藝釀造的純糧食低度酒，故含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富?；ǖ窬拼娣艜r(shí)間較長(zhǎng)，其風(fēng)味醇厚，色澤澄黃透徹，香氣濃郁芬芳，為紹興酒之上品。

放點(diǎn)話梅冰糖

上等精白糯米，優(yōu)良黃皮小開(kāi)后門和源于崇山峻嶺、茂林修竹間的鑒湖水。因全部采用傳統(tǒng)手工工藝釀造的純糧食低度酒，故含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富?；ǖ窬拼娣艜r(shí)間較長(zhǎng)，其風(fēng)味醇厚，色澤澄黃透徹，香氣濃郁芬芳，為紹興酒之上品。

花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩?lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒是用大米、酒曲、水做的。

選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，加以釀制，再貯以時(shí)日，即可?；ǖ窬朴腥觋?、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。飲用方法：1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘，趁熱喝。花雕酒的喝法是這樣的：冬天的酒中加入切成細(xì)絲的姜，和枸杞子加溫至45度左右飲用。也可將雞蛋打入酒中，燒熱時(shí)成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細(xì)品慢酌、其樂(lè)融融，具有養(yǎng)身健體的功效。2、夏天的喝法：在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開(kāi)后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺(jué)其真味。總的來(lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

我估計(jì)原因有如下：1、酒不是正宗的，應(yīng)以紹興的為好，并推薦古越龍山，會(huì)稽山，塔牌2、有沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期？3、日常的夏天喝酒是不如在氣候低的時(shí)候來(lái)的好4、最有可能的原因，你過(guò)去喝的是營(yíng)養(yǎng)型黃酒（酸度和酒精度低，糖度高），這次喝的是半干型黃酒

紹興花雕酒是紹興的地方特產(chǎn)，它需要那里獨(dú)特的地理環(huán)境和配方，釀造后還要在地下儲(chǔ)存一定的時(shí)間，其他地方是做不出的。

自制花雕酒？就是自制黃酒吧。 家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒復(fù)雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時(shí)不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發(fā)酵。而黃酒生產(chǎn)的原料是米，所以生產(chǎn)中必須加入糖化劑（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發(fā)酵成酒。 一、準(zhǔn)備工作 最好選擇陶壇或不銹鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷凈后再用食用酒精擦一遍進(jìn)行殺菌。 到中藥店買神曲（又叫藥曲）作糖化劑用；到副食商店購(gòu)買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用。 備一塊紗布，作過(guò)濾用，使用前用開(kāi)水浸燙殺菌。 二、泡米 將大米（或小米、黃米、小麥、小玉米●）用水淘洗至沒(méi)有糠麩為止（如有糠麩，則影響黃酒的口味，并增加米中的雜菌量），然后加水，水量超過(guò)米一寸即可。浸泡24～36小時(shí)，米浸泡到用手指一捻即碎無(wú)太大硬心即可。 三、煮飯（或蒸飯） 將泡好的米放入鍋中，加入比平時(shí)做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要加入涼開(kāi)水，加水量為米飯的一半）。 四、放涼加曲 當(dāng)煮好的米粥涼到50℃左右時(shí)，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克神曲。如藥店無(wú)神曲，也可買焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例加入。 五、發(fā)酵 加入神曲后，米中的淀粉開(kāi)始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以米粥會(huì)愈來(lái)愈稀。為使糖化充分，要經(jīng)常攪拌。待溫度降到30℃左右時(shí)加入干酵母。干酵母的加入量為米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開(kāi)始泛起小泡便倒入米粥中，然后攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時(shí)，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴(yán)，以便發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳逸出。發(fā)酵5天左右（因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)可短），看到粥液上不再有大量氣泡產(chǎn)生，便可將上部酒液倒出。 六、煎酒 把倒出的酒液放入不銹鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然后倒入一個(gè)干凈容器中沉淀和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可飲用了，飲用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加糖或姜絲等。 剩下的發(fā)酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發(fā)酵用。如渣液有酸味，則說(shuō)明有雜菌污染，不可再用。 家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長(zhǎng)期保存，最好是幾天內(nèi)飲完。如想家中常備，可分批分期釀制。

1、不加溫直接喝?？杉尤脒m量話梅或生姜?？膳c各種果汁飲料任意勾兌，非常好喝別有一番風(fēng)味。2、花雕酒加熱至溫喝味道最佳。到底花雕酒要加熱到多少度合適，如里一次喝不完下次喝時(shí)需要用什么方法加熱?花雕酒加熱到60度左右合適再高酒精就揮發(fā)了低 了不夠味，罐或瓶泡在燙水里少倒些避免沒(méi)喝完一大杯就涼了。開(kāi)了封的花雕酒別留太長(zhǎng)時(shí)間否則氧化了就敗酒為醋了。陳釀不求甜有不少人愛(ài)加話梅泡著喝。3、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘趁熱喝?；ǖ窬频暮确ㄊ沁@樣的冬天的酒中加入切成細(xì)絲的姜和枸杞子加溫至45度左右飲用。4、夏天的喝法在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅(不要放姜和枸杞子夏天均宜少食)，用電熱壺(最好是用小砂鍋)加熱微開(kāi)后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。5、有的人還喜歡把花雕加熱到90°上下，然后打進(jìn)一個(gè)土雞蛋攪拌，再加點(diǎn)糖，這種喝法的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

曾經(jīng)有一段時(shí)間，不少人喝黃酒都要加話梅 和姜絲，認(rèn)為這才顯得內(nèi)行和時(shí)尚。這種喝法 最初來(lái)自于臺(tái)灣，之所以這么喝，原因與我們 想的不同。黃酒行家都知道，做酒要有三個(gè)條 件：第一是好水；第二是充滿微生物的空氣； 第三是溫濕氣候。沒(méi)有這三個(gè)條件做不出好 酒。事實(shí)上，一個(gè)地方之所以能出好酒，是由 這個(gè)地方的物產(chǎn)、氣候、地理整體環(huán)境所決定 的，離開(kāi)這個(gè)整體，酒是釀不出好味道的，一 個(gè)典型的例子就是臺(tái)灣釀造的仿紹酒。1949 年，一批紹興釀酒師傅跑到了臺(tái)灣，在當(dāng)?shù)匕?照紹興傳統(tǒng)工藝釀酒，酒藥也帶過(guò)去了，但是 那里是海洋性氣候，沒(méi)有紹興這樣的空氣條件 和水，釀出的黃酒總帶有一股苦味，為了掩蓋 苦味，臺(tái)灣人發(fā)明了加話梅的喝法。 雖然各地有不同種類、不同風(fēng)味的黃酒， 但在基本的口感上必須達(dá)到幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才稱得 上是好酒：酸、甜、苦、辣、澀、鮮，各種滋 味喝在嘴里既豐滿又有層次感，還很協(xié)調(diào)，芳 香醇厚，一點(diǎn)不比葡萄酒豐富的口感差。傳統(tǒng) 上認(rèn)為，黃酒應(yīng)該溫著喝，特別是在冬天，溫 度在40℃以下比較好。如果在夏天，黃酒加冰 塊也別有風(fēng)味。 有幾樣菜和黃酒在一起是絕配。第一是大 閘蟹。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易 傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫 和，因此歷來(lái)被認(rèn)為是食蟹時(shí)去除寒氣的最佳 選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上 也極其和諧，幾近完美。還有，黃酒也并非與 海鮮河鮮這樣的高檔食材才配，茴香豆、花生 米、豆腐干同樣與它是絕配。黃酒是咂滋味的 酒，江南的這些清淡小菜也是咂滋味的，兩相 搭配，一濃一淡，非常完美。所以黃酒就像一 個(gè)好媳婦，出得廳堂，下得廚房。 有一種說(shuō)法，說(shuō)日本清酒是沒(méi)有仿造好的 中國(guó)黃酒。這種說(shuō)法或許只是一種謔談。不過(guò) 據(jù)北京8號(hào)公館“尚宴”的出品總廚陳慶先生說(shuō)， 到他們餐廳來(lái)吃飯的日本人越來(lái)越多，而且來(lái) 了后大多要點(diǎn)黃酒。這兩年在北京的日餐館還 出現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：日餐館里也賣起了黃 酒，而且賣得還比日本清酒好。