白酒加一點(diǎn)白醋回來(lái)點(diǎn)這白糖，再加一勺，白酒一勺，白醋一勺，白塔一勺，所以方面的比例是2:1，所以我認(rèn)為這樣方面發(fā)的快而且還好吃。

小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 將2斤面粉倒入盆內(nèi)，放入6兩小蘇打，倒入2兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟

米酒發(fā)出來(lái)的面有米酒的自然甜味，做出來(lái)的包子味道是最好的。原料：做酵母原料：米酒125克，水250克，面粉500。主面團(tuán)用面粉1000克。做法：1、米酒和水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤朊娣?00克攪拌成面糊。2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻，現(xiàn)在室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了，發(fā)酵用了4個(gè)小時(shí)。3、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，然后繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。4、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。米酒是可以用來(lái)發(fā)酵面粉的，需要注意是，一定要自制的米酒，因?yàn)橘I到的米酒中，酵母菌已經(jīng)被殺死啦，是不能發(fā)面的。使用米酒發(fā)面時(shí)，我們把米酒和水混合之后進(jìn)行和面，面團(tuán)和好之后進(jìn)行發(fā)酵就可以了，和使用酵母粉的效果是一樣的。米酒在我國(guó)有著悠久的釀造和飲用歷史，制做主要分為兩個(gè)過(guò)程：糖化過(guò)程和酒化過(guò)程。一、糖化過(guò)程:糖化過(guò)程主要是把淀粉分解成葡萄糖的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中，根霉菌發(fā)揮了主要的作用。最開(kāi)始就是根霉菌的工作，根霉菌大量繁殖后會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉酶，進(jìn)而將糯米中的淀粉分解成葡萄糖。二、酒化過(guò)程：酒化過(guò)程主要是將葡萄糖分解成乙醇和水，這個(gè)過(guò)程中酵母菌起到了主要的作用。酵母菌會(huì)把生成的葡萄糖分解成酒精和水，完成整個(gè)酒化過(guò)程。需要注意的是，要想釀制出上等的米酒，這兩者的比例是非常重要的，因?yàn)楦咕^(guò)多會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程。