甜米酒要做成功，其實(shí)蠻不容易的呢，不過(guò)如果成功了，確實(shí)是甜而不膩，米酒米酒，顧名思義，就是用上等的糯米來(lái)制作的米酒哦！制作的時(shí)候要加酒曲呢！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長(zhǎng)，健康生活！甜米酒,又叫酒釀(sweetfermentrice)，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)之一。
如何釀出清澈的米酒？
大家好，我是小洋，很高興回答你的問(wèn)題。米酒是我們中國(guó)很古老的一種酒了，很好喝，但是很難釀制。下面我來(lái)分享一下釀制米酒的方法，希望對(duì)您有幫助。第一步：準(zhǔn)備材料:糯米、蒸鍋、水第二步：精選上等糯米,反復(fù)淘洗干凈,淘清白漿,清水浸泡8-14小時(shí)。夏季炎熱時(shí)要更換1-2次水,使其不酸。第三步：上鍋蒸熟:將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。
在蒸飯時(shí)火力要猛,出大汽后10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。第四步：拌曲裝壇:米飯出鍋后,用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上,一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連,二來(lái)降溫,待飯溫降至36~38℃不燙手,然后撒入酒曲,把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。第五步：發(fā)酵壓榨:將糯米壓實(shí),中間搗一個(gè)坑深至容器底,再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水,用手粘水拍到整平的糯米飯表面,然后蓋上蓋子(不要封死),2-3天后可開(kāi)蓋檢查。
怎樣制作出“甜而不老”的酒釀？
大家好，我是頭條美食號(hào)“樂(lè)家享食”的作者，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。酒釀特別受到女孩子們的喜愛(ài)，冬天到了，有些朋友冬天手腳冰涼，經(jīng)常食用些酒釀還能改善這種情況，很多人也會(huì)自己在家做酒釀。成功的酒釀應(yīng)該是：汁水清澈，口感清甜，帶著些許的酒香。這就是“甜而不老”的酒釀。如果是酒味太濃，酒香撲鼻，就已經(jīng)是發(fā)酵過(guò)度了，跟“甜而不老”是二種不同的結(jié)果。
酒釀要做到“甜而不老”，發(fā)酵的時(shí)間，溫度，酒曲的用量很關(guān)鍵。制作酒釀時(shí)，酒釀的生成過(guò)程會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。做酒釀的不可或缺的食材：酒曲，沒(méi)有酒曲，也就沒(méi)有酒釀。酒曲能夠發(fā)揮作用，原因在于：酒曲中含有根霉菌和酵母菌，簡(jiǎn)單說(shuō)就是二個(gè)菌種協(xié)同作戰(zhàn)。根霉菌負(fù)責(zé)把糯米飯中的淀粉分解成葡萄糖，它干活時(shí)需要氧氣，適宜28-30度的工作環(huán)境。
根霉菌分解出葡萄糖后，酵母菌就開(kāi)始干活了。在有氧環(huán)境下繁殖并將糖類分解為水和二氧化碳，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，在無(wú)氧條件下將糖類分解為酒精和二氧化碳，這就是酒釀要達(dá)到的效果。簡(jiǎn)單說(shuō)：酒釀會(huì)甜，歸功于根霉菌。根霉菌負(fù)責(zé)產(chǎn)糖，需要氧氣。 酒釀能出酒，跟酵母菌有關(guān)。 酵母菌無(wú)氧時(shí)，把糖分解成水和二氧化碳，酒精被氧化成醋酸； 酵母菌有氧時(shí)，把糖分解成酒精和二氧化碳。
二種菌缺一不可。要讓酒釀“甜而不老”，1.溫度要控制在28-30度，不能超過(guò)30度。2.糯米飯拌好酒曲，放入容器中，容器要留有空間，不能太滿，這樣有一部分空氣給根霉菌干活時(shí)用。還有米飯的中間要插個(gè)洞，也是為了讓根霉菌干活時(shí)有足夠的氧氣使用。3.酒釀出現(xiàn)汁水后，也就是出酒后，要及時(shí)放入冰箱冷藏，否則繼續(xù)發(fā)酵，糖被消耗掉，酒釀就變老了，口感發(fā)酸，酒味濃。
4.酒釀發(fā)酵過(guò)程中，不要翻動(dòng)糯米，打開(kāi)蓋子。5.酒曲的用量按照說(shuō)明使用，量過(guò)多或者過(guò)少都影響酒曲的出酒和味道。分享一個(gè)我做酒釀的方法給大家參考。酒釀的家庭做法：食材： 糯米，酒曲做法：糯米清洗到水清澈，浸泡4個(gè)小時(shí)左右，泡到可以用手指掐斷?？馗伤?，放入蒸鍋，表面插幾個(gè)洞透氣，蒸到米飯剛剛熟，顆粒分明。
米飯夾生做好的酒釀出酒率低。米飯?zhí)?，做好的酒釀口感?huì)發(fā)酸。蒸好的米飯用純凈水沖洗到米飯沒(méi)有粘性，攪拌開(kāi)，米粒不粘連。當(dāng)米飯溫度低于30度時(shí)，放入酒曲。酒曲的種類和品牌買自己喜歡的就好。不同牌子的酒曲做出來(lái)的酒釀口感不同。在放涼的米飯上撒上酒曲，重復(fù)拌勻，放入發(fā)酵的容器內(nèi)，壓緊實(shí)后，中間戳個(gè)洞。注意使用的工具，盛放酒釀的容器一定要消毒，干凈無(wú)油。
把酒釀放在能長(zhǎng)時(shí)間保持恒定溫度的環(huán)境中。我使用的是發(fā)酵箱，可以選擇酸奶機(jī)，發(fā)酵箱，烤箱等等，只有能長(zhǎng)時(shí)間讓溫度保持在28-30度就好，一般是72小時(shí)出酒。發(fā)酵好的酒釀，糯米飯變成一個(gè)坨坨，酒水清澈的，味道酸甜，帶著一點(diǎn)點(diǎn)酒香。酒釀中酒精的含量非常非常的低，如果酒精含量高，就是糯米酒了?？偨Y(jié)：自己做酒釀，要做到“甜而不老”，需要注意一下幾點(diǎn)：1.酒釀發(fā)酵時(shí)，環(huán)境溫度控制在28-30度，溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酒釀的口感和味道。
2.盛放酒釀的瓶子和使用的工具要消毒，干凈無(wú)油。容器要夠大，放入糯米飯后，瓶子里還有一些空間。3.酒釀發(fā)酵過(guò)程中，不要打開(kāi)蓋子，更不要攪動(dòng)糯米飯。4.酒釀出酒后，要及時(shí)放入冰箱冷藏，延緩酒釀繼續(xù)發(fā)酵的速度，或者可以加入些水，稀釋酒釀。我是樂(lè)家享食的作者愛(ài)美食的樂(lè)樂(lè)，用心用自己的美食心得，美食技能，認(rèn)真回答每一篇問(wèn)答。
甜而不膩的“甜米酒”怎么制作比較好？
甜米酒要做成功，其實(shí)蠻不容易的呢，不過(guò)如果成功了，確實(shí)是甜而不膩，米酒米酒，顧名思義，就是用上等的糯米來(lái)制作的米酒哦！制作的時(shí)候要加酒曲呢！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長(zhǎng)，健康生活！甜米酒,又叫酒釀(sweet ferment rice)，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)之一。
用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發(fā)酵而成的即是甜米酒。甜米酒特別對(duì)坐月子的媽咪來(lái)說(shuō)是真的很不錯(cuò)的，她可以使你有充足的奶水和對(duì)女人子宮的修復(fù)有取到很好的作用！男女都學(xué)習(xí)下吧，家里招待客人的話，也是挺好的哦，以前老家記得每年都有做的！食材：上等糯米1000克，反復(fù)清洗干凈至清澈，再浸泡12小時(shí)左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次），安琪甜酒曲做法：1、泡好的糯米瀝干水準(zhǔn)備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開(kāi)大火蒸；2、蒸到快熟時(shí)揭蓋撒上一層冷開(kāi)水，（這樣最后米酒發(fā)酵好后酒釀會(huì)比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米飯直接攤開(kāi)讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個(gè)發(fā)酵的容器里（制作米酒的整個(gè)過(guò)程千萬(wàn)別粘到油嘍）；3、取出酒曲，酒曲口味按個(gè)人喜好，按說(shuō)明調(diào)配，菊子姐姐這里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷開(kāi)水調(diào)勻，水不要太多，能把酒曲調(diào)散即可）；4、把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯后，把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個(gè)過(guò)程一定要在準(zhǔn)備發(fā)酵的的容器里完成比較好，最后留一點(diǎn)酒曲待用（米飯跟酒曲調(diào)勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個(gè)酒窩，方便觀察是否發(fā)酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時(shí)就可以看到是否發(fā)酵成功，因?yàn)榘l(fā)酵的米酒會(huì)自己散發(fā)熱量，發(fā)酵過(guò)程中不要打開(kāi)容器）5、發(fā)酵好的米酒用密封罐裝起來(lái)繼續(xù)發(fā)酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時(shí)候隨時(shí)可以吃，自己做的吃起來(lái)更有成就感！米酒發(fā)酵過(guò)程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發(fā)霉，如果發(fā)霉的就說(shuō)明沒(méi)發(fā)酵成功，也請(qǐng)不要食用。
