陶缸不二的選擇、陶缸好，內(nèi)無釉的最好

發(fā)酵用，pp和pe區(qū)別不大。pe透明度高一些，軟一些，貴一些。

pp桶硬度大，高溫或使用久了易脆不耐摔，新料制造的pe桶韌性好，耐高溫，綜合看來pe的使用的多點(diǎn)

陶瓷

釀酒發(fā)酵的話傳統(tǒng)的是用大瓷缸，但是它比較大，而且容易破，購買運(yùn)輸不容易?，F(xiàn)在使用比較多的是不銹鋼桶和熟料塑料桶，在使用上比較方便，購買運(yùn)輸也容易，也可以滿足釀酒技術(shù)發(fā)酵的要求。具體用什么器皿可以以你自己的實(shí)際情況為準(zhǔn)，想學(xué)釀酒技術(shù)可以到寧波傳成酒械。

看什么工藝？如果是在桶里發(fā)酵的酒哈，有這兩種種香型，一是清香、二是米香。一般在陶壇里發(fā)酵的酒質(zhì)較好，不銹鋼次之。如果是想投入成本低的話塑料桶也可以。

不銹鋼桶

你好！陶瓷臉盤僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

玻璃容器

你好，肯定是陶土缸好，陶缸為高溫?zé)破?，結(jié)構(gòu)致密而又有一定的透氣性，極適宜釀酒，其次是不銹鋼，主要是無污染，不宜用塑料桶，因?yàn)榫凭珪?huì)溶解少量塑料，雖然無毒但影響口感。

不大清楚，應(yīng)該沒有吧 很多種，一般有高粱、大米、玉米、小麥、大麥等，酒不會(huì)有生糧食味，釀酒過程中糧食還需蒸糧，發(fā)酵等環(huán)節(jié)。 csj_

白酒發(fā)酵最好是用傳統(tǒng)的瓦罐。如果用塑料桶或不銹鋼桶就要選用食品級(jí)的。

玻璃比不銹鋼好 最好是瓦罐

醬油主要通過米曲霉、酵母、乳酸菌這些微生物綜合作用形成，ph值5~6間，對(duì)重金屬的不銹鋼有一定的腐蝕性作用，嚴(yán)重影響不銹鋼罐的使用壽命，對(duì)人體健康有一定影響。玻璃鋼屬不銹耐腐材料，永遠(yuǎn)不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)反映，使用壽命超20年以上。從性價(jià)比，從安全性，玻璃鋼材質(zhì)的罐子是首選。

會(huì)更好

一：塑料大部分的純手工釀造不太注意器具的選擇，最垃圾的最低級(jí)的就是用塑料產(chǎn)品發(fā)酵釀造，比如說塑料器皿，多為大的塑料盒子，塑料桶等，先拋開好不喝的前提，可以簡單想象，發(fā)酵過程中會(huì)不會(huì)產(chǎn)生不良化學(xué)反映，用這種器具釀造的師傅多本是節(jié)約開支成本的前提，根本不是一個(gè)合格的釀酒師，說的再偏激點(diǎn)或者是一個(gè)不負(fù)責(zé)沒大腦的人。二：鋼鐵，鐵桶不銹鋼桶塑料可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)難道鋼鐵器皿在發(fā)酵過程中就不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)？就不怕會(huì)影響酒質(zhì)或口感？就算用的再好的食品級(jí)的不銹鋼桶發(fā)酵，如同喝茶般，都知道喝茶講究的人絕不會(huì)用不銹鋼的杯子喝茶，哪怕再好的食品級(jí)產(chǎn)品也會(huì)不屑一顧，寧可不喝要喝也一定會(huì)用玻璃，紫砂或者陶瓷之類的茶具。這叫傳統(tǒng)這是講究。三：陶器或瓷器釀酒用的酒壇很多，粗陶的細(xì)瓷的，有些帶涂層有些則無，完全可以選用一些無鉛涂層的陶瓷器具來釀造，雖然搬運(yùn)過程出酒過程等極為不便，但一旦經(jīng)驗(yàn)豐富起來釀造都很穩(wěn)定，起碼可以心安的可以睡個(gè)踏實(shí)覺，有人問起，告訴他老祖宗也是這么干的，不信？度娘上自己查去，6000年前的祖先們?cè)趺瘁劸?，那時(shí)候怎么干？現(xiàn)在稍微在選擇上用心良心點(diǎn)即可。這也是起碼的講究。《禮記》中“仲冬之月，‘乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶皿必良，火齊必得。兼用之物，大酋監(jiān)之，毋有差貸’”。稱之為古六法，看來古代做酒還有專門的官呢，其中有句“陶器必良”自己可以琢磨下，古代人比現(xiàn)代人可講究多了。好了，寫不下去了，自大發(fā)第一稿就遭到了朋友們的一再反對(duì)，提出很多質(zhì)疑和顧慮的讀者也很多。不解釋了，等你釀造6年以上釀造過5000壇以上的酒再過來討論，無事者總愛挑刺。事實(shí)出真理，雖然釀造人都明白：酒業(yè)無大師。尤其是純手工釀造的，即便干了一輩子師傅也無法保證每壇酒的口感完全一致，和用材用料用曲季節(jié)環(huán)境溫度發(fā)酵情況都有關(guān)系。至于機(jī)器批量生產(chǎn)調(diào)酒師勾兌調(diào)制出來的不在此討論范圍。你可以討厭我，沒關(guān)系討厭我的人多了去了，我只是告訴你我知道的了解的。實(shí)話總是很傷人，真相總是很少人才知道。

裝酒使用壇子類的容器最好。釀好以后密封，密封到一定時(shí)間酒香和酒的度數(shù)才是最好的。如果有閑置空間最好是封好以后埋在地底下，這樣儲(chǔ)存多年以后更是濃香。