蘭陵美酒郁金香，玉碗乘來(lái)琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)！蘭陵美酒使用的是自古以來(lái)就流傳下來(lái)的的釀造工藝，具體有整米、淘洗，煮米、涼飯?zhí)腔赂准泳?、封缸貯存、起酒等制作過(guò)程。其中在制作原料選擇方面是十分嚴(yán)格的．黍子以當(dāng)年新黍?yàn)樽詈?，要求顆粒飽滿，形狀整齊齊，不霉不爛，無(wú)秕無(wú)稷，光澤有亮，淀粉含量在63%以上，美酒用曲必須是儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的中溫曲，曲香濃郁，糟化力在35%以上。美酒與白酒的生產(chǎn)有別。其成本比白酒高。生產(chǎn)50公斤美酒，需要90公斤優(yōu)質(zhì)白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、1．5公斤大棗，釀造周期至少210天。除釀造技術(shù)外，水土還是決定的因素

蘭陵美酒郁金香，玉碗乘來(lái)琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)！蘭陵美酒使用的是自古以來(lái)就流傳下來(lái)的的釀造工藝，具體有整米、淘洗，煮米、涼飯?zhí)腔?，下缸加酒、封缸貯存、起酒等制作過(guò)程。其中在制作原料選擇方面是十分嚴(yán)格的．黍子以當(dāng)年新黍?yàn)樽詈?，要求顆粒飽滿，形狀整齊齊，不霉不爛，無(wú)秕無(wú)稷，光澤有亮，淀粉含量在63%以上，美酒用曲必須是儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的中溫曲，曲香濃郁，糟化力在35%以上。美酒與白酒的生產(chǎn)有別。其成本比白酒高。生產(chǎn)50公斤美酒，需要90公斤優(yōu)質(zhì)白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、1．5公斤大棗，釀造周期至少210天。除釀造技術(shù)外，水土還是決定的因素。蘭陵的地下水，很久以前會(huì)定期變成酒，只要把水從地下汲出，不需任何加工，便是上等的好酒，現(xiàn)代科學(xué)證明，蘭陵的地下水分堿、甜兩種。堿水含有多種礦物質(zhì)，人不能飲用，專供造酒，當(dāng)?shù)厮追Q"圍里"的地方，水都是堿水，而一墻之隔的圈子外，就是甜水，甚為奇特。為探索其奧秘，造酒工人曾在蘭陵及離蘭陵4公里的橫山做對(duì)比試驗(yàn)。兩地酒工對(duì)換蒸灑，結(jié)果兩地酒味區(qū)別明顯，足以證明是蘭陵酒得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢(shì)。故此，蘭陵的酒店一窩一源"，有東醒源，西醴源。開(kāi)源、黃源盛、隆源恒，源裕成、四源裕、德源涌、兩源盛，聚源、茂源成、源戰(zhàn)、順源號(hào)，源順，泰源，麗源。18家酒店．

蘭陵美酒的釀造工藝精細(xì)，獨(dú)樹(shù)一幟，古今工藝少有變化，均由器具的改進(jìn)和操作規(guī)程的科學(xué)而進(jìn)步，需經(jīng)整米、淘洗，煮米、涼飯?zhí)腔?，下缸加酒、封缸貯存、起酒等制作過(guò)程。制作原料選擇嚴(yán)格．黍子以當(dāng)年新黍?yàn)樽詈茫箢w粒飽滿，形狀整齊齊，不霉不爛，無(wú)秕無(wú)稷，光澤有亮，淀粉含量在63%以上，美酒用曲必須是儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的中溫曲，曲香濃郁，糟化力在35%以上。美酒與白酒的生產(chǎn)有別。其成本比白酒高。生產(chǎn)50公斤美酒，需要90公斤優(yōu)質(zhì)白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、1．5公斤大棗，釀造周期至少210天。除釀造技術(shù)外，水土便是決定的因素。傳說(shuō)蘭陵的地下水，很久以前會(huì)定期變成酒，只要把水從地下汲出，不需任何加工，便是上等的好酒，現(xiàn)代科學(xué)證明，蘭陵的地下水分堿、甜兩種。堿水含有多種礦物質(zhì)，人不能飲用，專供造酒，當(dāng)?shù)厮追Q"圍里"的地方，水都是堿水，而一墻之隔的圈子外，就是甜水，甚為奇特。為探索其奧秘，造酒工人曾在蘭陵及離蘭陵4公里的橫山做對(duì)比試驗(yàn)。兩地酒工對(duì)換蒸灑，結(jié)果兩地酒味區(qū)別明顯，足以證明是蘭陵酒得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢(shì)，才造就了蘭陵酒得天獨(dú)厚的美味。

廣東吳川酒廠有“梅鹿”，“好鹿”，“奇鹿”，“飛鹿”等系列，具體品類太多，可上官網(wǎng)查詢，其中以梅鹿酒最為知名。梅鹿酒以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料。用小麥高溫制曲為糖化發(fā)酵劑，一次投料，7次發(fā)酵蒸餾取酒。原酒貯存在地下室，陳釀3年，再精心勾兌而成。梅鹿酒屬醬香型白酒。此酒，色清透明，醬香濃郁，入口純凈，柔和，回味綿長(zhǎng)，酒度為50-53°。梅鹿液于1978年被命名為廣東省名酒，1988年被評(píng)為廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。而吳川釀酒歷史悠久，據(jù)文獻(xiàn)資料載：“吳川縣釀酒業(yè)始于唐朝，梅菉的賣酒嶺，即因釀酒和賣酒而得名，為私人釀酒制作坊聚集的場(chǎng)所?！?951年由“茂源號(hào)”等33家私人水酒鋪組成梅菉釀酒聯(lián)營(yíng)社，1956年易名為吳川縣酒廠，1987年改為現(xiàn)廠名，1972年投產(chǎn)此酒，以產(chǎn)地取名。