現(xiàn)在都是白酒工業(yè)化制造，已經(jīng)不再是以前的釀造了。暢銷的白酒的銷量樓主是沒法想象的，常常是剛從車間下生產(chǎn)線，第二天就上市場了，也可能有真正窖藏的酒，恐怕也很難遇到吧。

實際上用酒精勾兌的酒一般保質(zhì)期都不會超過五年，所以保存了五年之后也不能喝了。酒文化在我國源遠(yuǎn)流長，酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。無論是走親串友還是逢年過節(jié)，酒都是必不可少的助興之物。隨著人們對酒文化的重視，各種酒的身價也隨之水漲船高。好的就價格比較昂貴，所以很多人開始買那種勾兌的白酒。實際上，勾兌的白酒是合法的，這不是違法行為。在90年代之前，勾兌只是一種工藝，通過勾兌工藝，以老酒作為調(diào)味酒，新酒會更快陳化老熟，變得更適口。所有的白酒都需要通過勾兌去工藝平衡不同酒體之間的質(zhì)量差別，盡量使不同批次的酒水質(zhì)量趨于一致。然而隨著新工藝白酒的盛行，勾兌卻逐漸成了劣質(zhì)酒、酒精酒的代名詞。酒精勾兌的白酒，又分為食用酒精和工業(yè)酒精兩種。工業(yè)酒精勾兌出來的白酒，優(yōu)點是價格低。缺點是，缺少糧食所釀成的酒的馥郁香氣和醇厚口感，甚至還有一股怪味。為了改善口感，酒商們就在新工藝白酒里添加各種香料。所以，喝這種酒對身體的危害性不言而喻，還是十分的大的，并且工業(yè)酒精中除乙醇外還含有大量的甲醇。甲醇對人體有很大的危害，所以不要喝這樣的酒。而食用酒精勾兌的白酒是合法的。而食用酒精酒是以富含淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過蒸煮糖化后以液體的狀態(tài)添加酵母菌進行發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾得到的基酒或食用酒精。而食用酒精用于酒水釀造中，是完全合法的行為。像白蘭地、金酒等等都是酒精配制的。

釀酒并不是那么簡單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業(yè)以長達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。 所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個小時，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響后期的出酒率。蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學(xué)問，每個細(xì)節(jié)都很重要，只要一個細(xì)節(jié)操作不好，都會影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。 總之純糧食酒還是要用固態(tài)法釀造岀來的酒，不管是香味還是口感都比其他釀造方法好。 如果有朋友對固態(tài)純糧食酒感興趣，可以找我，一起交流一下，可以關(guān)注與我私聊，我就在烤純糧食酒，各位酒友可以先少買點試喝。 以醬香型白酒為例，是123987+N工藝釀造的，春，夏，秋，冬一年生產(chǎn)周期，兩次投料，三高工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾接酒，三種主體香，醇甜，窖底，醬香?！?87’九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，‘N’新酒及基酒儲存期3至15年【不包含超長年份的調(diào)味酒】 正宗醬香酒的神秘在于其多菌系固態(tài)制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系、復(fù)雜的微生物發(fā)酵過程產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分。 每一款酒的口味不同的釀造方法那肯定也就不同了，但是不同的香型的酒都有自己獨特的魅力，不論是什么酒都離不開原材料，或是高粱或是小麥又或是水果花朵，最終都會被釀造成不同的酒。 我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡。 告訴你啤酒的釀造，因為我自己就釀啤酒。啤酒的釀造流程主要有麥芽糖化做成麥汁，對麥汁進行加熱殺菌，加啤酒花進行結(jié)構(gòu)異構(gòu)，快速冷卻沉淀，加入酵母進行發(fā)酵，裝瓶二發(fā)過直接加食用二氧化碳。 酒的類型很多，有白酒、啤酒、葡萄酒等等，這里默認(rèn)你說得是白酒，白酒拿醬香型白酒來說要經(jīng)過 原料： 高粱、小麥和水，再經(jīng)過下面這些過程 看了其他人的回答，有的人追溯到5000年前了，人家問酒是怎么釀造出來的，就直接跟人家說怎么釀酒就可以了。 我就是做純糧小燒的，所以我可以告訴你白酒怎么釀造出來。 釀造白酒，純糧食酒有兩種發(fā)酵方式，第1種也叫熟料，第2種叫生料。 熟料發(fā)酵方式還叫固態(tài)發(fā)酵生料發(fā)酵也叫半固態(tài)發(fā)酵，有的人叫液態(tài)發(fā)酵。那么我就來詳細(xì)說一下，這兩種發(fā)酵方式都是怎么操作的。 我們先說第1種吧，固態(tài)發(fā)酵方式，因為我家用的就是這種方式我比較熟悉，我做的是清香型的發(fā)酵方式。首先把糧食浸泡，也要清洗一下糧食。然后把糧食煮熟，最后攤涼到27度，然后再進行拌曲，然后這就是發(fā)酵的周期了，一般固態(tài)發(fā)酵都在45天，上下浮動。發(fā)酵之后就是蒸餾了，蒸餾的時候上邊會接一個導(dǎo)管，導(dǎo)管把蒸汽導(dǎo)入到冷卻筒當(dāng)中，冷卻出來的液體就是白酒了，然后還要經(jīng)過掐頭去尾的一道工序，目的是為了把酒中的甲醇雜醇去除掉，這樣中間那一部分五十幾度的白酒是沒有甲醇的對身體沒有影響，但是原漿酒的新酒并不好喝，需要存放一段時間口感才會變得醇香?？偨Y(jié)起來就是發(fā)酵蒸餾，儲存這三個大過程。 然后我們再來說一下第2種，半固態(tài)發(fā)酵也叫液態(tài)發(fā)酵還叫生料。 首先要把糧食打碎，比如高粱磨碎。然后這個不用經(jīng)過煮熟，直接把高粱面加入到發(fā)酵池當(dāng)中。然后再按比例加入清水和生料的酒曲。攪拌均勻然后把較遲封閉，每天都要進行攪拌，這種發(fā)酵方式一般要經(jīng)過30天左右的發(fā)酵。然后蒸餾和冷卻儲存的環(huán)節(jié)和固態(tài)發(fā)酵的方式是一樣的。 兩種發(fā)酵方式都是純糧食酒固態(tài)發(fā)酵的口感要好于液態(tài)發(fā)酵的口感。但是固態(tài)發(fā)酵由于周期長出酒率低，所以固態(tài)發(fā)酵的成本要高一些，售價也高一些。一般固態(tài)發(fā)酵的高粱酒，每斤成本應(yīng)該在8~10元錢，液態(tài)發(fā)酵的高粱酒，每斤的成本應(yīng)該在5元錢左右。 這兩種酒都要經(jīng)過掐頭去尾的一道工序，我家加頭的時候前面大概有兩斤65~70度的是不能接的，然后40度以下的白酒也是不能接的，只保留中間這一段。其他家也有從38度以下開始掐斷的，我為了讓酒更好，從40度開始掐斷。 酒曲也分好幾種，大曲還有小曲，還有這種面子一樣一樣的酒曲生熟料都可以用的。 這兩種酒其實用于喝都沒有問題的，只要存放的時間夠了，這兩種酒都非常好喝，再差也比瓶裝酒要強，瓶裝酒現(xiàn)在90%都是勾兌酒，而且是食用酒精勾兌的，純糧食酒的醇香，來自于糧食的遭鄉(xiāng)糧鄉(xiāng)和曲鄉(xiāng)，而酒精勾兌酒的香味主要來源于食品添加劑和香精。只要含有食用酒精的成分都會引起上頭，因為里面會含有甲醇，而純糧食酒與它最大的區(qū)別就是不上頭。 1.人類最早的釀酒 歷史 可以追溯到五千年前了，甚至在傳說的黃帝炎帝時期，就有釀酒的行業(yè)了，那時候的人類就已經(jīng)充分的掌握了釀酒技術(shù)了。 2.而現(xiàn)在，釀酒的行業(yè)一般都是在一些工廠，高端一點的叫酒莊。在一些農(nóng)村也還流傳著許多釀酒的技術(shù)；一些農(nóng)村還有每年都要有一個固定的時期釀酒的傳統(tǒng)。 3.釀酒的原理，不管是用什么原料釀出來的酒，其主要成分都是酒精。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。 4.大家都知道，釀酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，這些糖類也會慢慢分解，但是所需的時間就要很長很長了。 5.因為這些微生物大多數(shù)是厭氧型微生物，也就是說氧氣多了不適合它們的生存，從而影響到糖類的分解。所以說釀酒時要將釀酒的容器密封。另外，如果不密封的話，所得到的酒精就會被另一種微生物分解，酒就會變酸，這就成了醋了。 6.釀酒過程中，因為我們需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖類。酵母菌把大部分糖類分解后，在容器中肯定還會有很多雜質(zhì)。這就需要靠蒸餾把容器中的酒精蒸餾出來。而蒸餾的操作決定了得到的酒精的濃度，傳統(tǒng)方法得到的酒精因為處理方法落后，酒精濃度一般都不高?，F(xiàn)代工廠 科技 都很先進，甚至可以得到濃度為99%無水乙醇，也就是純酒精了。 7.傳統(tǒng)釀酒的蒸餾方法不先進，但是并不是酒精濃度越高就越好喝。我們都知道，酒一般都是要窖藏的，存放時間越久的酒，內(nèi)部的酒精乙醇和一些乙酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種有特殊香味的酯。這也是為什么酒放久了更好喝的原因。 8.酒都是靠微生物分解原料而釀造的。而人工操作的方法因人而異，不同的人，不同的酒莊，工廠，都會有不同的釀造方法；這也是我們周圍會有這么多不同品種酒類的原因。而它們的原理都是一樣的。 酒有很多的香型，每一種香型的釀造都不一樣。我來說說醬香型白酒的釀造工藝 醬香型白酒的工藝是1.2.9.8.7什么是1.2.9.8.7呢？ 1.2.9.8.7.的1就是一年為一個生產(chǎn)周就是365天 2是兩次投料 第一投料就是把這一季生產(chǎn)要用的總糧食的百分之五進行潤糧(潤糧是用98度到100度的開水把糧食攪拌均勻，讓糧食把開水吸收，這樣讓它吸收三次)才進行第一次蒸煮，第一次蒸煮我們也把它叫做下沙。 第二次投料是把沒有蒸煮的百分之五十再進行潤糧(和第一次潤糧一模一樣的工序)，然后和第一次蒸煮過的糧食一起蒸煮，在蒸煮的過程中有可能會出1至3斤的酒，這個酒我們把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒 9次蒸煮是加上，上兩次的投料也算兩次蒸煮和兩次發(fā)酵。 蒸煮、發(fā)酵、取酒是分不開的，每一次蒸煮就取一次酒和發(fā)酵一次 8次發(fā)酵 發(fā)酵就是把每一次蒸煮的糧食進行攤晾，在溫度達(dá)到一定的時候，用曲藥把它攪拌均勻，然后收成圓錐形的堆子，進行堆積發(fā)酵。堆積發(fā)酵到一定的溫度就下到條石窖坑里發(fā)酵。在窖里發(fā)酵的時間為一個月。 7次取酒 是用已經(jīng)在窖里發(fā)酵了一個月的糟醅挖出來，開始上甑，在上甑的過程中要注意很多細(xì)節(jié)。 1、糟子一定要散，一定要接氣上甑。 2、上甑的手法一定要輕、勻、薄、平。甑子不能上得太滿，上得太滿會影響酒的產(chǎn)量， 本人從事醬香型白酒一線生產(chǎn)工作已經(jīng)有十幾年的時間，每一個環(huán)節(jié)都親自操作過，只是文化有限，說得出，做得出，就是寫不出，希望對大家有幫助。 　　酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個很大的推進。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長的歲月 　　至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。南北朝時，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。 　　宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進。中國古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。 　　在發(fā)明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統(tǒng)的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時珍在《本草綱目》里說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。 　　其實，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現(xiàn)過“燒酒”；另對山西汾酒史的考證，認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時已有了白酒。因此，可能在6 8世紀(jì)就已有了蒸餾酒。而相應(yīng)的簡單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國古代對釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn)。 　　酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 　　【結(jié)束語】其實都說喝酒無益，是沒有錯，但是白酒還有很多其他的功效及作用，不妨也一起了解看看。 因酒的香型不同，所以釀造工藝也是不同的。就我自己和我家鄉(xiāng)本地人平時喝的最多，也比較有名的乾隆江南綿芝型白酒來說吧，其釀造工藝比較獨特。主要以高粱和小麥為原料，輔助以麩皮、大米、糯米、玉米，通過采用熱水泡糧及原料清蒸，在有助于高梁淀粉吸水糊化，蒸煮時易透心，有利于醇甜物質(zhì)的生成，同時能夠有效排除因混蒸混燒而帶來的生料味，又可以使酒質(zhì)更加干凈，提升酒質(zhì)的純凈度和爽凈度。這屬于是純糧釀造的白酒，所以口感上也是非常棒的。 加上特有的釀造工藝，“一多”，多菌種微生物菌群多；“二酵”，經(jīng)過開放發(fā)酵和密閉發(fā)酵；“三型”，結(jié)合醬香、藥香、芝麻香三種香型工藝；“四高”，高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；“五特”，香氣優(yōu)雅、香味物質(zhì)多、儲存時間長、 健康 因子多、”飲后舒適等五大特點。 這樣釀造出來的綿芝型白酒，最大的特點就是入口舒適綿柔，綿甜細(xì)滑的口感，還不容易上頭，我們這邊人都喜歡喝這種香型的酒。 有幾種釀造方法，第一種：固態(tài)法，第二：固液法；第三：液態(tài)法；在中國，只有固態(tài)法才能算好酒