我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，為什么白酒會變黃呢？就是因為白酒在微生物的作用下，會產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會發(fā)生變色反應(yīng)，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們以為是假的呢。

為什么有的白酒會變黃？

大家好，我是小陳，很高興回答這個問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會變黃呢？就是因為白酒在微生物的作用下，會產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會發(fā)生變色反應(yīng)，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢。

在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因為工人或者機(jī)器的操作不當(dāng)，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。

我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對人體傷害小。

網(wǎng)上賣的酒醪為什么有些是黃色有些是白色的？

酒醪實際上就是一種米酒，它又叫酒釀或者甜酒或者叫酸酒。醪糟的主要原料是糯米加入甜酒發(fā)酵曲制成的，它的口味比較鮮美，而且營養(yǎng)豐富。我們在鑒別米酒時,首先要聞一下米酒有沒有酒香味,如果米酒有酸敗異味說明已經(jīng)變質(zhì)。此外,還要觀察米酒的性狀,主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色,好的米酒呈現(xiàn)白色或乳白色,看起來十分清澈,酒渣顆粒完整。

當(dāng)然,也不能少了品嘗米酒這一步,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,而且非常新鮮。自然發(fā)酵的米酒初釀時又濃又稠，你若不小心灑了一點在手上，那手指都是黏黏糊糊的。初釀的時候顏色呈糯米的本色，奶白色，會隨著時間的推移漸漸轉(zhuǎn)黃，米酒發(fā)黃還能吃嗎？1、米酒變黃是因為糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.再就是拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致。