這些酸包括了檸檬酸、蘋果酸，當然有“葡萄酸”。謝謝邀請，沒錯，人生第一次喝紅酒?應該是十幾年前一位朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒，幾位朋友一起嘗試，第一口感覺就是又酸又澀，另外一個好友就說味道不錯?入口很醇，當時自己真的不理解為什么，明明就是酸澀為何又會香醇。

三品紅酒葡萄酒為何有點酸？

葡萄酒的酸度主要取決于倆個因素，一個是葡萄中的各類酸性物質(zhì)，另一個是在發(fā)酵過程中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變形成新的酸性物質(zhì)。紅葡萄酒中的酸度主要取決于各種酸性物的濃度，例如凌檬酸、琥珀酸、乳酸還有個醋酸等，白葡萄酒的酸度通常高于紅葡萄酒，但其釀造過程中沒有經(jīng)過蘋果乳酸發(fā)酵從而保留具有高酸度的蘋果酸。由此可知葡萄酒中的酸度跟酒的幾類等級關系不大，還是看具體的釀造工藝手法。

為什么有些紅酒品嘗起來會很酸？

不是品酒師，基本沒喝出過酸味，除非是酒敞開后放久了，不過經(jīng)常聽酒友們說感覺酒酸，所以應該不會是錯覺。酸從何來？其實了解釀酒工藝的話，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識。甭管好吃不好吃吧，葡萄當中都是含有不少酸性物質(zhì)的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會倒牙，俗話說“吃不到葡萄就說葡萄酸”，可見人們對此還是深有體會，而這主要就是因為葡萄果肉中的一些酸。

這些酸包括了檸檬酸、蘋果酸，當然還有“葡萄酸”。所謂的葡萄酸，其實就是酒石酸。酒石酸這個物質(zhì)很好玩，它形成的鹽，外形是不對稱的，19世紀，巴斯德正是通過這個現(xiàn)象，證實了分子的旋光性。不過這和我們的主題無關，重點是，無論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話，喝起來也許就會有酸澀感。

其次要說的是釀造過程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點糖霜進行發(fā)酵。歷史上，我國到底是什么時候開始釀造葡萄酒的，一直是個有爭議的話題。雖然唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩句，可我們在歷史記載中，并沒有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒有相關的歷史遺跡。

考古發(fā)現(xiàn)，其實我國也不是沒釀過，但因為釀造米酒的經(jīng)驗，用酒曲進行了發(fā)酵。這樣釀造出來的酒，很難停在乙醇這一步，而是會過度發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸，結(jié)果，釀出來的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實際釀造就是這樣，如果沒有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發(fā)酸，也有可能是這個原因。最后就是保存問題。

葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。這主要是因為，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時候，就會有乳酸菌進入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會產(chǎn)生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過程。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長時間和氧氣接觸，乙醇也會慢慢被氧化成乙酸，最終導致葡萄酒偏酸。每個人對酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個人都能輕松喝出來。

你第一次喝紅酒，是不是感覺又酸又澀？

謝謝邀請，沒錯，人生第一次喝紅酒?應該是十幾年前一位朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒，幾位朋友一起嘗試，第一口感覺就是又酸又澀，但是另外一個好友就說味道不錯?入口很醇，當時自己真的不理解為什么，明明就是酸澀為何又會香醇。直到大約三年前，這位好友又說買了一款新紅酒?味道相當不錯，其身邊的朋友都大贊特贊?，一定叫我試一口，而且，近年來都聽說少量紅酒對身體健康有益，所以，我也就試了一口，不試尤是可，一試不可收拾。

葡萄酒時間長了有點酸澀，該怎么外理？

有的人，特別是初次接觸葡萄酒的人，會覺得葡萄酒又酸又澀、難以下咽。事實上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。紅葡萄酒里的單寧給口腔帶來干澀和粗糙的收斂感，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存，對人體也是有益的呦！你知道嗎？可樂的酸度其實很高，但是可樂里添加了大量的糖分掩蓋了酸度（這也是它喝起來不甜膩卻讓人“暗暗”發(fā)胖的原因）。

雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是只要單寧、酸度、酒精和其他風味物質(zhì)……達成了較好的平衡，口感順滑圓潤，余味不是太短，就可以稱作是一款不錯的酒了。不過，為什么要勉強自己喝不好喝、不喜歡喝的東西？如果你覺得酒里加雪碧才好喝，為什么不直接喝點甜的呢？比如意大利莫斯卡托阿斯蒂、德國雷司令等等，有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣，酸爽怡人，且有與之平衡的甜度，非常易飲，冰鎮(zhèn)之后再飲用，保證人見人愛！。