醬香型白酒的氣味是由芳香族化合物而散出來的一種香氣。它的酚類物質(zhì)含量豐富，那這些酚類物質(zhì)它的主要來源也是由釀造酒的原材料而得來的。比如高粱、小麥這些。多含有羰基化合物， 如：3–羥丁酮、2，3丁二酮、雙乙酰、糠醛等，還較多含有酚類化合物和雜環(huán)化合物如： 4-乙基愈創(chuàng)木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪類等。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。醬香型白酒標準醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。 醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。

醬香型白酒國家標準（GB/T 26760-2011）由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。根據(jù)2011年國家標準GB/T26760是醬香型白酒標準，規(guī)定標注26760的白酒，只能由高粱、小麥和水作為原料經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵制成，不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精等，也就是消費者心目中的糧食酒、好酒。GB/T26760起碼能夠保證是純糧固態(tài)釀造，但醬香酒與其他白酒不同，除了有坤沙酒，還有碎沙酒、串蒸酒，這些都可以標注GB/T26760，這個標準只能保證原料是高粱、小麥和水，但并不能保證這些原料是完整的，也可以是碾碎的殘次品。醬香型白酒購買注意事項第一，看品牌。在這個開放的年代，幾乎每個白酒廠家的產(chǎn)品都分為自有產(chǎn)品和貼牌（OEM代加工）產(chǎn)品。自有產(chǎn)品使用的品牌都是廠家自己的主打品牌，而貼牌產(chǎn)品大都使用的是與廠家主打品牌近似或毫無瓜葛的品牌名稱。第二，看包裝。有道是：“貨賣一張皮?！爆F(xiàn)實生活中，也確實有些人看到豪華包裝的白酒產(chǎn)品時就以為是好酒。第三，看價格。這幾年的醬香酒熱，讓市場出現(xiàn)了一批百元一箱的醬香酒。一箱6瓶裝的醬香酒，只賣100元，許多人一定會覺得撿到了大便宜。

醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：11、高粱高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺河谷醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。貴州茅臺河谷醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。2、小麥正宗醬酒大曲的原料就是本地的小麥。大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實踐表明，小麥是釀酒微生物天然的培養(yǎng)基。免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與與報價】想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)?；拙破髽I(yè)。一直以來，莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學觀點，倡導消費者喝好酒，健康飲酒。酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。