吃海鮮大餐，該配什么葡萄酒？“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是一個老生常談的話題了，這話的確有一定的道理，不過并不是只有白葡萄酒才能搭配白肉，起泡酒甚至紅葡萄酒都可以用來搭配海鮮。為什么呢？其實烹飪方式和海鮮種類對葡萄酒的選擇有非常大的影響，尤其是像海鮮大餐中種類繁多，下次可別再只帶白葡萄酒了哦！1、適合搭配紅葡萄酒或起泡酒的海鮮（1）三文魚三文魚一向可以和葡萄酒完美搭配，因此是西餐中最常用來配酒的魚類之一。通常而言，如果你是白葡萄酒鐘愛粉，不妨試試用盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長相思（Sauvignon Blanc）來搭配三文魚；另外如果你想給晚會準(zhǔn)備一點起泡酒也可以，三文魚適合搭配干型香檳，或是來自意大利和普羅旺斯（Provence）等地的桃紅起泡酒。不過根據(jù)烹飪方式的不同，適合搭配的葡萄酒類型也不盡相同。對于香煎三文魚而言，最好搭配紅葡萄酒，常見的有黑皮諾（Pinot Noir），當(dāng)然來自桑塞爾（Sancerre）的白葡萄酒也是理想選擇。而對于煙熏三文魚來說，最適宜的搭配酒類則是香檳，當(dāng)然，你也不妨試試搭配瓊瑤漿（Gewurztraminer）或是夏布利（Chablis）一級園的葡萄酒。（2）魚湯魚湯是一道非常有營養(yǎng)的菜肴，因此在餐桌上也非常常見。對于口感清淡的魚湯而言，你可以嘗試搭配干型桃紅葡萄酒，而對于一些香料味十足且非常香濃的魚湯來說，你也可以試試來自教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的紅葡萄酒或是意大利蘇瓦韋（Soave）的白葡萄酒。（3）安康魚安康魚口感非常豐富，因此適合搭配一些口感復(fù)雜的葡萄酒，如來自勃艮第（Bourgogne）或羅訥河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒。當(dāng)然，一杯梅洛（Merlot）或者酒體較輕的馬爾貝克（Malbec）也非常棒。如果你想體驗足夠新穎的口感的話，也不妨試試橙紅葡萄酒。（4）金槍魚金槍魚是肉感最豐厚的魚類，因此也是最常用來配酒的佳肴。由于口感豐富，因此最好搭配酒體飽滿的葡萄酒。再加上它本身身形漂亮，上了餐桌也能讓人口水直流，因此基本可以輕松 hold 住任何產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，紅葡萄酒自然也不例外。2、最常搭配白葡萄酒的海鮮（1）鱈魚、鰨目魚、鰈魚和黑線鱈鱈魚、鰨目魚、鰈魚和黑線鱈的共同特點幾乎都是肉中蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，肉甘味美。為了不掩蓋魚肉的鮮美之感，理想搭配應(yīng)該是酒體輕盈至中等的白葡萄酒。例如，輕盈型勃艮第白、灰皮諾（Pinot Gris）、干型雷司令（Riesling）或新世界未經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗等。當(dāng)然，你也可以嘗試小眾一點的酒，比如來自法國朗格多克（Languedoc）地區(qū)的匹格普勒（Picpoul），前提是你找得到這種酒。（2）螃蟹和大龍蝦眾所周知，螃蟹和大龍蝦的身體都有硬殼保護著，因而肉多味鮮，是下酒的完美搭檔。通常，豐滿復(fù)雜且口感清新的白葡萄酒是不錯的選擇。例如，經(jīng)橡木桶陳年的新世界霞多麗或是西班牙里奧哈（Rioja）和法國默爾索（Meursault）的白葡萄酒等。（3）鱸魚鱸魚有著漂亮的身形和外觀，因此你不妨找一些特殊的酒，如來自蘇瓦韋的白葡萄酒或是采用維歐尼（Viognier）釀造的葡萄酒，當(dāng)然，波爾多（Bordeaux）白也是一個不錯的選擇。（4）劍魚劍魚是海里游速最快的動物之一，即使曬干后，其肉質(zhì)依然非常飽滿。如果烹飪得當(dāng)，劍魚會散發(fā)出許多獨特的香味來。根據(jù)經(jīng)驗，劍魚一般和朗格多克地區(qū)的白葡萄酒搭配較為理想，這包括該產(chǎn)區(qū)的霞多麗、長相思和匹格普勒等。

餐酒搭配講究的是平衡與互補，突出本味，不同的海鮮由于肉質(zhì)和烹飪方法不同，適合搭配的葡萄酒也不一樣。海鮮的配餐范圍比你想象的還要大，從輕酒體的白葡萄酒，到各式各樣的起泡酒，再到紅葡萄酒都可以盡情嘗試！餐酒搭配應(yīng)該考慮食物和酒中的某種特定的成分，比如咸味、甜味、酸味和脂肪等，使之呈現(xiàn)最合適的口感。1、三文魚三文魚制作方法多樣，可以生吃，也可以燒烤、熏制、煎食、燉煮等。不同的做法使三文魚搭配不同的葡萄酒。采用鹽、胡椒烤制的三文魚可以試試黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）和桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）；熏制三文魚可以試試瓊瑤漿白葡萄酒（Gewurztraminer）和夏布利一級園（Chablis Premier Cru）2、龍蝦龍蝦是一種非常講究的海鮮，雖然它肉質(zhì)較厚，但嘗起來口感非常細膩微妙。因此，最好選擇酒體清瘦的夏布利葡萄酒（Chablis）來與之佐餐。當(dāng)然烹飪的方式不容忽視，澳大利亞東南塔斯馬尼亞的霞多麗(Chardonnay)，當(dāng)?shù)貨鏊臍夂蛟炀土怂芎玫乃岫群蛢?yōu)雅的個性，橡木桶的培養(yǎng)使其獲得更復(fù)雜的味道，尤其是煙熏和木質(zhì)可以更好地與烤制龍蝦帶來的焦香相配合3、蟹類蟹類肉質(zhì)豐厚，可以搭配豐滿復(fù)雜、有活力的白葡萄酒。新世界霞多麗白葡萄酒（經(jīng)橡木桶或蘋果酸乳酸發(fā)酵）、里奧哈（Rioja）白葡萄酒和默爾索白葡萄酒（Meursault）。蟹肉有甘咸味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長相思(Sauvignon Blanc)搭配會很美味，比如來自加州和南美的長相思?？谖吨氐捏π凡穗葎t需要高酸度的葡萄酒4、生蠔需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其對于咸鮮味很重的法國貝隆生蠔來說更是如此。慕斯卡德(Muscadet)、夏布利一級園葡萄酒(Chablis premier cru)、桑賽爾(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度極高的干型德國雷司令(Riesling)葡萄酒都很合適。咸鮮味比較淡的生蠔則可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿爾薩斯的白皮諾(Pinot Blanc)5、鱈魚、龍利魚、鰈魚、黑線鱈魚這幾種魚蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，理想搭配應(yīng)該是酒體輕至中等的白葡萄酒?；移ぶZ干白葡萄酒（Pinot Gris）、雷司令干白葡萄酒（Riesling）、勃艮第白葡萄酒（Burgundy）、新世界霞多麗白葡萄酒（未經(jīng)橡木桶）（Unoaked Chardonnay）和匹格普勒白葡萄酒（Picpoul）6、大比目魚大比目魚肉質(zhì)白嫩，細膩爽滑，口感極佳，是很多人的最愛，正是因為它吃起來比較滑嫩，所以可以嘗試著用一款酒體比較飽滿、帶有熱帶水果風(fēng)味的加州霞多麗葡萄酒7、新西蘭海鰲蝦新西蘭海鰲蝦刺身口味鮮甜，需要選擇酒體清淡、口味凈爽，并具有礦物質(zhì)味可以“突鮮”的酒。同樣來自新西蘭的雷司令(Riesling)，其纖細清脆的酒體、清新的柑橘果味和礦物質(zhì)味絲毫不會破壞鰲蝦的本味，而且還能達到“突鮮”的效果8、海鱸魚、巴斯鱸魚這兩種鱸魚與大部分白葡萄酒都能搭配起來。大部分白葡萄酒。如果想來點兒特別的，可以試試蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）、維歐尼白葡萄酒（Viognier）和賽美蓉（Semillon）調(diào)制的波爾多白葡萄酒9、金槍魚金槍魚肉質(zhì)柔嫩，肥厚而不油膩，可以hold住來自大部分產(chǎn)區(qū)的大部分葡萄酒。烤金槍魚可以搭配馬爾貝克葡萄酒、長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）、霞多麗白葡萄酒等10、安康魚安康魚具有肉感豐厚，能夠搭配風(fēng)味復(fù)雜，口感強勁的葡萄酒。勃艮第白葡萄酒（Burgundy Blanc）、羅訥河谷白葡萄酒（Rhone Valley Blanc）、梅洛紅葡萄酒（Merlot）、酒體較輕的馬爾貝克葡萄酒（Malbec），甚至橙酒（Orange Wine