榨菜簡單腌制方法一1、大家想自己腌制新鮮榨菜時，可以準備一個榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。 2、把榨菜洗凈以后切成小塊，放在盆中加入食用鹽進行腌制，過幾個小時以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力擠一下，把里面的水最大可能擠出。

反正我只知道那種特別好吃的榨菜都是用食品添加劑調出來的，“好吃”的味道其實是添加劑的味道......

你好！就是普通的榨菜 隔壁美麗會有一種肉絲榨菜土豆絲``更好吃 下次你嘗嘗去``我每次去必吃的小吃如有疑問，請追問。

烏江榨菜

以下為腌制方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。

我來給你說個方法吧：1：吧需要做成榨菜的菜先挑好的，然后再全部切成一條一條的樣子。2：弄好了之后就拿出去曬，曬到差不多了之后像蘿卜干那樣了就可以了。3：最后就是直接用你調好的香料，比如說辣椒粉啊，鹽，味精之內的東西放在菜里面，之后再攪拌均勻，放在密封壇里面?zhèn)€把月的時間就可以了。希望對你有幫助，我老家就是這樣子做榨菜的，味道很好吃，你也可以試一下。

第一步是腌制脫水，然后將其放在有陽光的地方曬，曬好的榨菜應該已經脫水收縮了不少。這個時候放第二次鹽，放好之后用重物對其進行壓榨擠壓出水分。壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調味品和香料，少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。榨菜怎么腌制:1、脫水其實做榨菜方法很簡單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因為要放三次鹽，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨拿出來，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解，然后將其放在有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。2、壓榨曬好的榨菜應該已經脫水收縮了不少，這個時候放第二次鹽，放好之后用重物對其進行壓榨擠壓出水分，如果沒有合適的東西，那就戴上手套用手進行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之后就將其換個干凈的大口容器裝起來。3、調味壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對不輸給袋裝的榨菜，關鍵是安全沒有防腐劑。

自制榨菜：材料:鮮榨菜1個也叫兒菜(一斤左右),鹽,糖,辣椒粉,少許白酒做法:把新鮮的榨菜洗凈晾干水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻,腌一小時出水后,把水倒出, 加點糖,少許白酒(加酒菜會比較脆),原方子是加的剁辣,我加的是辣椒粉,用手拌勻,可以試一下味,密封好,在室溫放一周,沒有沖鼻的味道就可以吃了,做好后放冰箱保存. 注意:做菜的時候用具要洗干凈！！

榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數(shù)刀。 每100公斤鮮菜用鹽3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。 腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質量。 在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經過第一次腌制后，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨使用)進行初拌，然后再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。 殺菌溫度85℃-100℃±3℃

最好別用，味道口感不好?！　?.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?！　≈品ǎ簩⒉讼磧簦栏?。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。　　花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用?！　√攸c：鮮、脆、香、辣、咸?！　?.醬八寶菜　　黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克?！　⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄?，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?！　≈髁舷入缰茣r加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。[2]　　2.醬黃瓜　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克?！　?將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；　　*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用?！　?.醬萵筍　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克?！　?把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；　　*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用?！　?萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；　　*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。　　4.酸白菜　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克?！　撞巳ダ先~洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。　　5.泡辣茄條　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個?！　⑶炎尤サ伲?厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。　　6.咸菜燜肉　　原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜　　制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋?！　。?）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。　　咸菜扣肉　　1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫?！　?.當肉塊余溫還未退去時，將甜面醬抹在肉皮上?！　?.待肉涼透后3.待肉涼透后，　　將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面。　　4.放入蒸鍋里，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭?！　?.將蒸好的咸菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。　　食用事項如何食用　　咸菜家庭日常三種食用方法：　　清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成　　咸菜　　冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口?！　〖宄??？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增?！　≌艋驘酢Ｓ秒s骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增?！　∨c此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。

這要看你腌的是什么咸菜了。請采納一下，謝謝。

可以

作用： 1. 主要是殺死一些不相關的微生物 防止咸菜變質！2. 能夠去除雜味，增加咸菜口感厚重感。

白酒只是調味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

榨菜是我國的特產，在國際市場上與歐洲酸菜、日本醬菜齊名，具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味，被譽為世界三大名腌菜之一。中國榨菜生產，遍及全國１４個省市，其中四川產量居第一位，質量居全國之冠，成為傳統(tǒng)的出口商品之一。四川榨菜加工方法如下： 　?。保テこ蹼?。將榨菜頭修去廢皮，抽出老筋，剪去“耳朵”，使菜塊光滑整齊，放入缸或池內。按每１００公斤菜頭用食鹽３－３ . ５公斤分層下菜加鹽，輕踏，踏到鹽溶化為止。初腌４８小時后，利用缸內鹵水淘洗，出缸。然后再入缸復腌，按每１００公斤的原料加食鹽７－８公斤，分層撒施，并踏實，面上鋪竹篾，加壓石頭，經１６－１８天即可出缸。 　?。玻藜粽?。復腌出缸后，在原鹵水中淘洗干凈，再行修剪皮、筋、耳，去掉黑斑爛點。剪修合格的菜塊，分等整形，剖切形狀，使菜塊美觀。 　?。常韵瓷险ァ⒉藟K淘洗三次，使菜塊泥沙脫凈，然后上榨。榨析率一般為６０％－６８％，小塊７７％－８０％。當天出榨后剩余的菜塊，當夜倒入鹽鹵中防止變質。 　?。矗淞涎b壇。將壓榨后的榨菜按下列配料比腌制：榨菜１００公斤，食鹽４公斤，辣椒粉１１ .5 公斤，混合香粉１ .2 公斤，甘草粉５０克，花椒７０克，防腐劑（苯甲酸）５０克?；旌舷惴鄣呐淞媳壤秊椋喊私擒钕悖担担?，山奈１０％，甘草５％，桂皮１０％，白胡椒１０％，姜片１０％，混合磨成細粉。將配料分兩次與菜塊拌勻，及時裝壇。要求裝實，把空氣排出。離壇口２厘米左右放面鹽一層，用曬干的咸榨菜葉塞緊壇口。經１５－２０天后，逐壇檢查，如壇面菜塊起白花，應挖掉另加塞口菜。壇口塞緊，逼鹵水溢出，上面撒鹽，椒粉蓋面，干咸菜葉塞口，泥封壇口，１－２個月可上市

材料： 芽兒菜一個，紅翻天一瓶半，鹽適量，白酒少許 步驟： 芽兒菜把芽兒從母體上掰下來，小心他們要哭的哦，然后扒掉小葉子什么的弄干凈，洗好瀝干，根部如果皮厚可以撕掉，切小塊，這樣腌的快一點。 用鹽腌，多少隨意，當然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。 腌出來的水潷干，放點糖，倒入紅翻天拌勻，然后放入瓶子里，最好榨菜和紅翻天間隔了放，上面倒少許白酒，蓋上保鮮膜，蓋好蓋子。 到變成黃色的了就可以吃了。 提示： 白酒不放應該也沒事吧，偶覺得白酒有點香氣。大概偶對香氣敏感吧。不過菠蘿媽吃的好吃死，吃一個嚷嚷一聲好吃。也可以切片，放點肉片筍片炒著吃。 菠蘿媽是直接就這么吃了，也可以去掉辣椒，切片放點麻油拌拌，香的。

腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。 腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質量。 在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經過第一次腌制后，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜1...腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。 腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質量。 在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經過第一次腌制后，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨使用)進行初拌，然后再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。

榨菜的腌制材料準備　　大頭菜若干 生鹽適量 五香粉適量 辣椒若干　　榨菜的腌制方法　　1.如果自己家里種大頭菜，那可以把它割下來，然后放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈，如果是在市場里面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈。 2.把洗干凈的大頭菜洗干凈后用菜刀切成片佛手的形狀，然后用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。 3把腌制完的大頭菜拿出來，然后放到干凈的地方涼干，一般把它曬到7成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。 4.把搓過的大頭菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，讓它更加入味，然后拿出來繼續(xù)曬。 5.如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然后把曬好的大頭菜放到壇子里面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然后密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。 6.腌制數(shù)天就可以食用了。　　榨菜的腌制方法小提示　 1.大頭菜可以選擇嫩的，老的也行，但是味道就點差別咯。 2.可以加入其它的調味料，使得味道更好吃。 3.把壇子放到通風 干燥與陰涼的地方最好。 4.如果開口取出的完畢，一定要把蓋子密封好哦，不然漏風的。