蘭陵美酒郁金香，玉碗乘來(lái)琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)！蘭陵美酒使用的是自古以來(lái)就流傳下來(lái)的的釀造工藝，具體有整米、淘洗，煮米、涼飯?zhí)腔赂准泳啤⒎飧踪A存、起酒等制作過(guò)程。其中在制作原料選擇方面是十分嚴(yán)格的．黍子以當(dāng)年新黍?yàn)樽詈茫箢w粒飽滿，形狀整齊齊，不霉不爛，無(wú)秕無(wú)稷，光澤有亮，淀粉含量在63%以上，美酒用曲必須是儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的中溫曲，曲香濃郁，糟化力在35%以上。美酒與白酒的生產(chǎn)有別。其成本比白酒高。生產(chǎn)50公斤美酒，需要90公斤優(yōu)質(zhì)白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、1．5公斤大棗，釀造周期至少210天。除釀造技術(shù)外，水土還是決定的因素。蘭陵的地下水，很久以前會(huì)定期變成酒，只要把水從地下汲出，不需任何加工，便是上等的好酒，現(xiàn)代科學(xué)證明，蘭陵的地下水分堿、甜兩種。堿水含有多種礦物質(zhì)，人不能飲用，專供造酒，當(dāng)?shù)厮追Q"圍里"的地方，水都是堿水，而一墻之隔的圈子外，就是甜水，甚為奇特。為探索其奧秘，造酒工人曾在蘭陵及離蘭陵4公里的橫山做對(duì)比試驗(yàn)。兩地酒工對(duì)換蒸灑，結(jié)果兩地酒味區(qū)別明顯，足以證明是蘭陵酒得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢(shì)。故此，蘭陵的酒店一窩一源"，有東醒源，西醴源。開(kāi)源、黃源盛、隆源恒，源裕成、四源裕、德源涌、兩源盛，聚源、茂源成、源戰(zhàn)、順源號(hào)，源順，泰源，麗源。18家酒店．

蘭陵美酒郁金香，玉碗乘來(lái)琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)！蘭陵美酒使用的是自古以來(lái)就流傳下來(lái)的的釀造工藝，具體有整米、淘洗，煮米、涼飯?zhí)腔?，下缸加酒、封缸貯存、起酒等制作過(guò)程。其中在制作原料選擇方面是十分嚴(yán)格的．黍子以當(dāng)年新黍?yàn)樽詈?，要求顆粒飽滿，形狀整齊齊，不霉不爛，無(wú)秕無(wú)稷，光澤有亮，淀粉含量在63%以上，美酒用曲必須是儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的中溫曲，曲香濃郁，糟化力在35%以上。美酒與白酒的生產(chǎn)有別。其成本比白酒高。生產(chǎn)50公斤美酒，需要90公斤優(yōu)質(zhì)白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、1．5公斤大棗，釀造周期至少210天。除釀造技術(shù)外，水土還是決定的因素

蘭陵美酒的釀造工藝精細(xì)，獨(dú)樹(shù)一幟，古今工藝少有變化，均由器具的改進(jìn)和操作規(guī)程的科學(xué)而進(jìn)步，需經(jīng)整米、淘洗，煮米、涼飯?zhí)腔赂准泳?、封缸貯存、起酒等制作過(guò)程。制作原料選擇嚴(yán)格．黍子以當(dāng)年新黍?yàn)樽詈?，要求顆粒飽滿，形狀整齊齊，不霉不爛，無(wú)秕無(wú)稷，光澤有亮，淀粉含量在63%以上，美酒用曲必須是儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的中溫曲，曲香濃郁，糟化力在35%以上。美酒與白酒的生產(chǎn)有別。其成本比白酒高。生產(chǎn)50公斤美酒，需要90公斤優(yōu)質(zhì)白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、1．5公斤大棗，釀造周期至少210天。除釀造技術(shù)外，水土便是決定的因素。傳說(shuō)蘭陵的地下水，很久以前會(huì)定期變成酒，只要把水從地下汲出，不需任何加工，便是上等的好酒，現(xiàn)代科學(xué)證明，蘭陵的地下水分堿、甜兩種。堿水含有多種礦物質(zhì)，人不能飲用，專供造酒，當(dāng)?shù)厮追Q"圍里"的地方，水都是堿水，而一墻之隔的圈子外，就是甜水，甚為奇特。為探索其奧秘，造酒工人曾在蘭陵及離蘭陵4公里的橫山做對(duì)比試驗(yàn)。兩地酒工對(duì)換蒸灑，結(jié)果兩地酒味區(qū)別明顯，足以證明是蘭陵酒得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢(shì)，才造就了蘭陵酒得天獨(dú)厚的美味。