主料： 淡菜(鮮) 300克 輔料： 雞蛋 75克 豬肉(瘦) 100克 淀粉(玉米) 10克 小麥面粉 30克 調(diào)料： 味精 3克 香油 3克 料酒 3克 豬油（煉制） 50克 姜 5克 大蔥 5克 鹽 5克 各適量 燒鑲貽貝的做法： 1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；2. 豬肉剁成細泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；3. 將貽貝入開水中汆透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬；4. 把肉餡均勻地逐個抹入貽貝肉縫內(nèi)，然后沾勻精面粉；5. 蛋黃、濕淀粉調(diào)成濃糊待用；6. 勺內(nèi)放油燒至八成熱，將貽貝逐個掛勻蛋黃糊下油內(nèi)炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內(nèi)即可；7. 吃時外帶椒鹽。

材料貽貝（也叫青口或者淡菜）1000克、蒜頭 2瓣、香菜 一根、白葡萄酒3湯匙（45ML）、生抽1茶匙（5ml）、橄欖油 1小勺、黃油 15g做法1. 貽貝用小刀刮洗干凈表面。鍋中倒入一小勺橄欖油，小火預熱1分鐘，炒香蒜片。2. 倒入瀝干水的貽貝，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下。3. 加入45ml白葡萄酒。4. 蓋上蓋子中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。5. 打開蓋子讓酒充分揮發(fā)，此時貽貝應該大部分都張口了，加入一茶匙生抽翻炒一下。6. 再把黃油切小塊，放入鍋中，蓋上蓋子半分鐘，等黃油全部融化，關(guān)火撒少許香菜碎即可。

紅酒貽貝的做法1.活貽貝，清水洗凈，外殼也要洗涮干凈2.彩椒各色切粒3.紫洋蔥切粒4.香菜準備好，取莖5.炒鍋放橄欖油，黃油更佳6.油熱爆香洋蔥粒7.下入貽貝翻炒8.準備紅酒9.倒入大約一兩多點10.蓋蓋子燜個幾分鐘11.撒入大約4-5克的鹽調(diào)味12.貽貝已經(jīng)全部開口，撒上彩椒和香菜莖段即可出鍋13.裝盤