多春魚(yú) 指有許多卵的小魚(yú)，并非單指一種魚(yú)。多膥魚(yú)（俗寫“多春魚(yú)”），有許多卵的小魚(yú)，因其雌魚(yú)肚中多有魚(yú)子，因此得名“多膥”（中國(guó)南方方言如客家話中，“蛋”、“卵”稱為“膥”）。包括產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚(yú)（Shishamo）產(chǎn)自冰島的毛鱗魚(yú)（capelin）（日本人稱之為樺太柳葉魚(yú)）亦有產(chǎn)自加拿大與美國(guó)太平洋岸的油胡瓜魚(yú)（Longfin smelt）或毛鱗魚(yú)。

做法：1，多春魚(yú)用鹽，味精，料酒，胡椒粉腌制。2，多春魚(yú)拍干粉，下6成熱的熱油炸熟，炸制皮穌，金黃色，裝盤，帶椒鹽。要點(diǎn)：選擇帶籽的多春魚(yú)，不用開(kāi)膛。多春魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚(yú)籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。魚(yú)的個(gè)頭雖不大，肉質(zhì)卻特別嫩滑，表面金黃，魚(yú)骨已經(jīng)煎酥，配上爽口的魚(yú)醬，味道十分鮮美！煎好的魚(yú)身帶著蛋香的酥脆，魚(yú)肉的清甜鮮美，特別是當(dāng)牙齒咬到一整包魚(yú)籽時(shí)，細(xì)細(xì)的魚(yú)籽在你齒間爆裂的快感。

燒烤多春魚(yú)用料： 多春魚(yú)500克，魚(yú)露、檸檬汁、食油、泰國(guó)雞醬各適量。 制作 1、將多春魚(yú)洗凈，加入魚(yú)露、檸檬汁腌5分鐘。 ． 2、把烤架刷一層食油，多春魚(yú)排放烤架，移入烤爐用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黃色，取出即好。 3、用泰國(guó)雞醬、魚(yú)露，加冷開(kāi)水調(diào)成魚(yú)露甜酸汁，食時(shí)蘸用。 特點(diǎn) 香鮮酸甜，味美誘人。 烹飪秘訣 魚(yú)露又叫味露，是用海魚(yú)加鹽發(fā)酵蒸餾而成，味咸腥，可令菜肴有鮮美的海鮮滋味。 ------------------------------- 香茅魚(yú)露燒多春魚(yú) 主 料： 多春魚(yú)1磅（480克），魚(yú)露3/2湯匙，香茅1支（1/2支切蓉，1/2支掃汁），檸檬汁2茶匙，油4湯匙。 配 料： 魚(yú)露甜酸汁：魚(yú)露2湯匙，泰國(guó)雞醬2湯匙，凍開(kāi)水1/4杯。 做 法： 1、香茅半支拍松，另半支切蓉。2、多春魚(yú)洗凈抹干，灑上魚(yú)露、香茅蓉及少許檸檬汁待5分鐘。3、拌勻魚(yú)露甜酸汁材料。4、將多春魚(yú)用竹簽串好，排放掃油鐵架上，用香茅掃上一層油，在放烤爐內(nèi)用中火烤至金黃色，反轉(zhuǎn)，用香茅掃油，續(xù)烤至香口。5、食時(shí)可蘸魚(yú)露甜酸汁。 備 注： 制作時(shí)間：25分鐘 分量：3-4人 用香茅浸油掃多春魚(yú)，可增添香味。 ----------------------------- 孜然多春魚(yú)做法 簡(jiǎn)單說(shuō)一下做法： 第一步：先將多春魚(yú)用姜塊，蔥段，料酒，鹽，雞精，孜然粒（要多，基本上能裹上魚(yú)）腌制10分鐘左右 第二步：煎鍋燒熱倒油，將腌制好的多春魚(yú)沾上干淀粉依次放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。 翻身時(shí)用筷子比較步容易把魚(yú)弄碎 因我不吃魚(yú)頭 下鍋之前給魚(yú)兒進(jìn)行了斬首行動(dòng) 外酥里嫩，孜然味濃 -------------------------------- 魚(yú)露烤多春魚(yú) 原料 多春魚(yú)500克，魚(yú)露、檸檬汁、食油、泰國(guó)雞醬各適量。 制作 1、將多春魚(yú)洗凈，加入魚(yú)露、檸檬汁腌5分鐘。 ． 2、把烤架刷一層食油，多春魚(yú)排放烤架，移入烤爐用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黃色，取出即好。 3、用泰國(guó)雞醬、魚(yú)露，加冷開(kāi)水調(diào)成魚(yú)露甜酸汁，食時(shí)蘸用。 特點(diǎn) 香鮮酸甜，味美誘人。 烹飪秘訣 魚(yú)露又叫味露，是用海魚(yú)加鹽發(fā)酵蒸餾而成，味咸腥，可令菜肴有鮮美的海鮮滋味